一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干 |
|||||||
| 申请号 | CN201710280171.8 | 申请日 | 2017-04-26 | 公开(公告)号 | CN107232315A | 公开(公告)日 | 2017-10-10 |
| 申请人 | 蚌埠市星光豆制品厂; | 发明人 | 赵大鹏; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于豆制品技术领域，尤其是一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁88~90份、菠萝肉14~15份、黄豆180~185份、鹰嘴豆44~46份、胡萝卜8.5~9份、干荷叶2.4~2.6份、蛤蚧提取物0.11~0.13份、百合提取物0.17~0.19份、仙鹤草提取物0.33~0.35份；本发明色泽均匀鲜亮有光泽，具有淡淡的紫甘蓝 香味 和菠萝香味、气味清新和谐，咀嚼时劲道不黏牙、细腻爽口、略带酸甜味，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，对长期便秘、高血脂、 失眠 多梦和贫血的患者具有显著的 治疗 效果。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁 |
||||||
| 说明书全文 | 一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干技术领域[0001] 本发明属于豆制品技术领域，尤其是一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干。 背景技术[0002] 传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差，口感风味和营养功能亟待改善；紫甘蓝的营养丰富尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助；菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环；因此，发明一种菠萝味紫甘蓝豆干对豆制品领域的发展具有重大意义。 发明内容[0003] 针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干。 [0004] 本发明通过以下技术方案实现：一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁88 90份、菠萝~ 肉14 15份、黄豆180 185份、鹰嘴豆44 46份、胡萝卜8.5 9份、干荷叶2.4 2.6份、蛤蚧提取物~ ~ ~ ~ ~ 0.11 0.13份、百合提取物0.17 0.19份、仙鹤草提取物0.33 0.35份； ~ ~ ~ 所述的营养保健菠萝味紫甘蓝豆干的制备方法，具体包括以下步骤: (1)将黄豆和鹰嘴豆洗净，投入到温度为72 73℃的旋转炒锅内恒温炒制380 390s,以~ ~ 2.8 2.9℃/min的降温速率降温至60 61℃，恒温炒制640 650s，取出，加入到黄豆重量0.6~ ~ ~ ~ 0.7倍量的水中大火煮沸，文火熬煮26 28min，与干荷叶一起投入转速为2600 2700r/min的~ ~ 打浆机中打浆28 30min，取出，文火熬煮35 37min并不断用转速为180 190r/min的搅拌器~ ~ ~ 进行搅拌，过190 200目滤布，得荷叶豆浆； ~ (2)将胡萝卜洗净切块，投入转速为3300 3400r/min的粉碎机中粉碎23 25min，取出，置~ ~ 入温度为66 68℃的烘烤箱内恒温烘烤360 370s，取出，置入温度为-11 -10℃的真空冷冻~ ~ ~ 干燥箱干燥至水分含量为8% 9%，得胡萝卜冻干粉； ~ （3）将菠萝肉投入转速为1800 1900r/min的打浆机中打浆18 20min，取出，置入温度为~ ~ 42 43℃的发酵箱内发酵15 16h，取出，置入温度为75 76℃的烘烤箱内烘烤360 370s，取~ ~ ~ ~ 出，室温自然冷却，得菠萝浆； （4）将胡萝卜冻干粉、紫甘蓝汁、荷叶豆浆和蛤蚧提取物、百合提取物和仙鹤草提取物混合，通入功率为144 146W、频率为120 122kHz的超声波超声处理520 530s，调整功率为255~ ~ ~ ~ 257W、频率为344 346kHz继续超声处理880 890s，在功率为76 78W、温度为47 48℃的条件~ ~ ~ ~ 下均质710 720s，调整功率为44 46W、温度为32 33℃继续均质980 990s，加入菠萝浆用转~ ~ ~ ~ 速为88 90r/min的搅拌器搅拌37 39min，制作成营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚； ~ ~ （5）将营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚切成豆干块，置入温度为77 78℃的烘烤箱内恒温~ 烘烤380 390s，取出，置入温度为-8 -7℃的冷冻箱内冷冻65 70min，取出，置入温度为54~ ~ ~ ~ 56℃的烘烤箱内恒温烘烤970 980s,取出，室温自然冷却，得营养保健菠萝味紫甘蓝豆干； ~ （6）真空袋装，41 42kGy辐射灭菌16 17min，贴标签，得成品。 ~ ~ [0005] 作为发明进一步的方案：所述的紫甘蓝汁，按以下步骤进行制备：将48 50重量份~的紫甘蓝洗净，投入转速为1700 1800r/min的打浆机内打浆17 19min，取出，置入温度为-6~ ~ -5℃的冷冻箱内恒温冷冻135 140min，取出，加入66 68重量份、温度为58 60℃的水，用转~ ~ ~ ~ 速为170 180r/min的搅拌器搅拌400 420s，置入温度为40 42℃的发酵箱内发酵34 36h，取~ ~ ~ ~ 出，通入功率为120 122W、频率为91 93kHz的超声波超声处理740 750s，过190 200目滤布，~ ~ ~ ~ 得紫甘蓝汁。 [0006] 本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，色泽均匀鲜亮有光泽，具有淡淡的紫甘蓝香味和菠萝香味、气味清新和谐，咀嚼时劲道不黏牙、细腻爽口、略带酸甜味，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，对长期便秘、高血脂、失眠多梦和贫血的患者具有显著的治疗效果；加入紫甘蓝汁和菠萝肉，不但能够有效促进豆类中蛋白质的析出，促进豆干中蛋白质的凝聚，提高豆干的吸收转化效率，缓解人体紧张压抑的情绪，而且能够有效提升豆干的口感和香味，入口香嫩有嚼劲；加入干荷叶，不但能够有效去除豆腥味，而且与多种提取物配合作用，能够有效促进人体新陈代谢，提高血液的造血功能，防止血液中有害菌的滋生，促进血液快速循环流动。 具体实施方式[0007] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。 [0008] 实施例1 本发明实施例中，一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁88份、菠萝肉14份、黄豆180份、鹰嘴豆44份、胡萝卜8.5份、干荷叶2.4份、蛤蚧提取物 0.11份、百合提取物0.17份、仙鹤草提取物0.33份； 所述的营养保健菠萝味紫甘蓝豆干的制备方法，具体包括以下步骤: (1)将黄豆和鹰嘴豆洗净，投入到温度为72℃的旋转炒锅内恒温炒制380s,以2.8℃/min的降温速率降温至60℃，恒温炒制640s，取出，加入到黄豆重量0.6倍量的水中大火煮沸，文火熬煮26min，与干荷叶一起投入转速为2600r/min的打浆机中打浆28min，取出，文火熬煮35min并不断用转速为180r/min的搅拌器进行搅拌，过190目滤布，得荷叶豆浆； (2)将胡萝卜洗净切块，投入转速为3300r/min的粉碎机中粉碎23min，取出，置入温度为 66℃的烘烤箱内恒温烘烤360s，取出，置入温度为-11℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为8%，得胡萝卜冻干粉； （3）将菠萝肉投入转速为1800r/min的打浆机中打浆18min，取出，置入温度为42℃的发酵箱内发酵15h，取出，置入温度为75℃的烘烤箱内烘烤360s，取出，室温自然冷却，得菠萝浆； （4）将胡萝卜冻干粉、紫甘蓝汁、荷叶豆浆和蛤蚧提取物、百合提取物和仙鹤草提取物混合，通入功率为144W、频率为120kHz的超声波超声处理520s，调整功率为255W、频率为 344kHz继续超声处理880 s，在功率为76W、温度为47℃的条件下均质710s，调整功率为44W、~ 温度为32℃继续均质980s，加入菠萝浆用转速为88r/min的搅拌器搅拌37min，制作成营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚； （5）将营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚切成豆干块，置入温度为77℃的烘烤箱内恒温烘烤380s，取出，置入温度为-8℃的冷冻箱内冷冻65min，取出，置入温度为54℃的烘烤箱内恒温烘烤970s,取出，室温自然冷却，得营养保健菠萝味紫甘蓝豆干； （6）真空袋装，41kGy辐射灭菌16min，贴标签，得成品。 [0009] 作为发明进一步的方案：所述的紫甘蓝汁，按以下步骤进行制备：将48重量份的紫甘蓝洗净，投入转速为1700r/min的打浆机内打浆17min，取出，置入温度为-6℃的冷冻箱内恒温冷冻135min，取出，加入66重量份、温度为58℃的水，用转速为170r/min的搅拌器搅拌400s，置入温度为40℃的发酵箱内发酵34h，取出，通入功率为120W、频率为91kHz的超声波超声处理740s，过190目滤布，得紫甘蓝汁。 [0010] 实施例2本发明实施例中，一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁89份、菠萝肉14.5份、黄豆183份、鹰嘴豆45份、胡萝卜8.8份、干荷叶2.5份、蛤蚧提取物 0.12份、百合提取物0.18份、仙鹤草提取物0.34份； 所述的营养保健菠萝味紫甘蓝豆干的制备方法与实施例1相同。 [0011] 作为发明进一步的方案：所述的紫甘蓝汁的制备方法与实施例1相同。 [0012] 实施例3本发明实施例中，一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁90份、菠萝肉15份、黄豆185份、鹰嘴豆46份、胡萝卜9份、干荷叶2.6份、蛤蚧提取物0.13份、百合提取物0.19份、仙鹤草提取物0.35份； 所述的营养保健菠萝味紫甘蓝豆干的制备方法与实施例1相同。 [0013] 作为发明进一步的方案：所述的紫甘蓝汁的制备方法与实施例1相同。 [0014] 随机选择18 60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例菠萝味紫甘蓝~豆干和对比例市售普通豆干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例菠萝味紫甘蓝豆干和对比例市售普通豆干的感官评定见表1： 表1 实施例菠萝味紫甘蓝豆干和对比例市售普通豆干的感官评定 从表1的结果可以看出，实施例菠萝味紫甘蓝豆干，色泽均匀鲜亮有光泽，具有淡淡的紫甘蓝香味和菠萝香味、气味清新和谐，咀嚼时劲道不黏牙、细腻爽口、略带酸甜味，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。 [0015] 实施例菠萝味紫甘蓝豆干和对比例市售普通豆干的营养保健效果：有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。 [0016] 随机选择长期便秘、高血脂、失眠多梦和贫血的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组豆干35克，受试时间为30天，实施例菠萝味紫甘蓝豆干豆干和对比例市售普通豆干营养保健效果见表 2： 表2 实施例菠萝味紫甘蓝豆干和对比例市售普通豆干的营养保健效果 从表2能够看出，实施例的菠萝味紫甘蓝豆干分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的菠萝味紫甘蓝豆干具有良好的营养保健效果。 |
||||||
