一种菊花味酸奶的制作方法 |
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申请号 | CN201710333067.0 | 申请日 | 2017-05-12 | 公开(公告)号 | CN107156293A | 公开(公告)日 | 2017-09-15 |
申请人 | 安徽菊泰滁菊草本科技有限公司; | 发明人 | 史亚东; | ||||
摘要 | 本 发明 公开了一种菊花味酸奶的制作方法,具体包括以下内容:称取新鲜的菊花制得菊花提取液待用;然后与蒲公英、菊苣、枸杞、螺旋藻粉等处理液混匀,然后向其中加入 蔗糖 、 柠檬酸 、鲜 牛 奶混合后搅拌均匀,接入乳酸菌溶液 发酵 制得成品;本发明以鲜牛奶和菊花提取物为主要原料,口感清新,且 风 味独特,制得的酸奶凝乳结实,酸甜适度,具有很好的营养价值,同时本发明的酸奶中添加蒲公英、菊苣、枸杞,具有养肝明目、润 肺 、滋肾和清热之效,含有丰富营养价值,同时本发明易携带、食用方便,特别适合亚健康人群食用。 | ||||||
权利要求 | 1.一种菊花味酸奶的制作方法,其特征在于,具体包括以下内容: |
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说明书全文 | 一种菊花味酸奶的制作方法技术领域[0001] 本发明涉及一种乳制品的加工技术领域,具体涉及一种菊花味酸奶的制作方法。 背景技术[0002] 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经过发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更适合人类的营养保健品;目前的酸奶在口感、风味和营养方面改进不大,口感、风味单一,营养结构搭配不全面,无法满足消费者对天然、绿色和营养的更高要求。 发明内容[0004] 为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:菊花味酸奶的制作方法,具体包括以下内容: (1)称取新鲜的菊花,放入水中浸泡5-6个小时,大火煮沸后,转小火慢煮30-40分钟,过滤得菊花提取液待用; (2)称取蒲公英50-60份、菊苣10-15份、枸杞20-25份,洗净后加入适量的纯净水,混合打浆,然后加入其混合总量4%-5%果胶酶,搅拌混匀,然后水浴加热至60-70℃,酶解3-4小时,过滤取滤液,灭菌后备用; (3)称取螺旋藻粉15-20份,放入锅中,加入适量的水,加热焖煮40-50分钟,取出,打成浆汁,过滤,得到滤液备用; (4)将步骤(2)、(3)的物料混匀,然后向其中加入其混合总质量5%-10%蔗糖、1.0-1.5%柠檬酸、15-20%鲜牛奶和8-12%步骤(1)菊花提取液,混合后搅拌均匀,在 40-45℃,12- 15Mpa 下均质,然后灭菌得混合液; (5)取上述步骤(4)的混合液,接入3%-8%乳酸菌溶液,混匀后放置于40-50℃温度下发酵3-4小时,然后再置于40-45℃的恒温箱中,培养3-5小时至凝乳停止,冷藏即为成品。 [0005] 所述的菊花可任意选用亳白菊、贡菊、野菊花、滁菊、杭白菊。 [0006] 所述的步骤(5)乳酸菌溶液中接种量为5%-6%。 [0007] 本发明的有益效果:本发明以鲜牛奶和菊花提取物为主要原料,口感清新,且风味独特,制得的酸奶凝乳结实,酸甜适度,具有很好的营养价值,同时本发明的酸奶中添加蒲公英、菊苣、枸杞,具有养肝明目、润肺、滋肾和清热之效,含有丰富营养价值,同时本发明易携带、食用方便,特别适合亚健康人群食用。 具体实施方式[0008] 实施例1:菊花味酸奶的制作方法,具体包括以下内容:(1)称取新鲜的菊花,放入水中浸泡5-6个小时,大火煮沸后,转小火慢煮35分钟,过滤得菊花提取液待用; (2)称取蒲公英55份、菊苣12份、枸杞22份,洗净后加入适量的纯净水,混合打浆,然后加入其混合总量4%-5%果胶酶,搅拌混匀,然后水浴加热至60-70℃,酶解3-4小时,过滤取滤液,灭菌后备用; (3)称取螺旋藻粉15份,放入锅中,加入适量的水,加热焖煮45分钟,取出,打成浆汁,过滤,得到滤液备用; (4)将步骤(2)、(3)的物料混匀,然后向其中加入其混合总质量8%蔗糖、1.2%柠檬酸、 18%鲜牛奶和10%步骤(1)菊花提取液,混合后搅拌均匀,在 40-45℃,12-15Mpa 下均质,然后灭菌得混合液; (5)取上述步骤(4)的混合液,接入5%乳酸菌溶液,混匀后放置于45℃温度下发酵3.5小时,然后再置于40-45℃的恒温箱中,培养4小时至凝乳停止,冷藏即为成品。 |