一种含中药养胃营养腐竹及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710539333.5 | 申请日 | 2017-07-04 | 公开(公告)号 | CN107114488A | 公开(公告)日 | 2017-09-01 |
| 申请人 | 合肥仙之峰农业科技有限公司; | 发明人 | 金健; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种含中药养胃营养腐竹，包括以下重量份的原料：大豆混合物100‑120份、 植物 增香物3‑5份、蜂蜜2‑4份、养胃中药添加物10‑18份、 氯化钠 0.5‑1.1份、山梨糖醇0.2‑0.6份、野菜提取液8‑12份、糯米汁6‑8份、 葡萄糖 内酯0.1‑0.2份、 碳 酸氢钠0.3‑0.7份。本发明的腐竹蕴含的丰富的营养成分，色泽鲜亮，口感佳，韧性好，并富含多种维生素、膳食 纤维 及丰富的 钙 、 铁 等矿物质，能促进人们的膳食营养达到平衡，加入的多种中药成分长期食用具有养胃保肝、促进血液循环、降低胆固醇等功效，同时本发明的制备方法的原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种含中药养胃营养腐竹，其特征在于，包括以下重量份的原料： |
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| 说明书全文 | 一种含中药养胃营养腐竹及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种含中药养胃营养腐竹及其制备方法。 背景技术[0002] 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡( 夏凉冬温)3 ～ 5 小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。大豆制品腐竹是我国历史悠久的特色食品，其具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，深受中国人喜爱。资料显示，20 世纪末，我国干燥腐竹产量20 万吨，年产值数十亿元。近年来大豆制品不仅在东方而且在西方也深受消费者的欢迎，国际市场对腐竹产品的需要量日趋增大。腐竹，又名腐皮，是蛋白质分子在变性过程中与脂肪分子相聚合而形成的薄膜。传统的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡( 夏凉冬温)3 ～ 5 小时即可发开，进行菜肴的制作。腐竹是由豆浆中的蛋白质、脂肪等成分凝结而成的，大豆原料的成分当然对腐竹的得率与品质有非常明显的影响。 [0003] 而传统的腐竹多是以单一的黄豆为原料，进行的制浆、蒸煮、烘干、包装流程，并且大多都是以小作坊式生产，技术薄弱，大豆利用率只有40％左右，出竹率低，产品质量差，而且产出的腐竹品种单一，同质化严重。尽管传统的黄豆腐竹蛋白质含量较高但是毕竟是营养成分及口感风味较为单一，满足不了现代人们对膳食营养平衡和口味多样化的需求。目前，国内研究多集中于腐竹生产工艺的优化，在如何提高腐竹质量以及腐竹生产原料的拓展等方面的研究较少。 [0004] 同时，目前市售的豆制品营养成分仅限于豆类所含营养本身，而豆制品尤其是腐竹等作为民众非常喜爱的日常食品，如能在其中加入更多的营养成分尤其是一些具有食疗功能的中药材成分，对食用者的身体健康将带来很大的好处。 发明内容[0005] 针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种含中药养胃营养腐竹，该腐竹蕴含的丰富的营养成分，色泽鲜亮，口感佳，韧性好，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物质，能促进人们的膳食营养达到平衡，加入的多种中药成分长期食用具有养胃保肝、促进血液循环、降低胆固醇等功效，同时本发明的制备方法的原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。 [0006] 本发明解决技术问题采用如下技术方案：本发明提供了一种含中药养胃营养腐竹，包括以下重量份的原料： 大豆混合物100-120份、植物增香物3-5份、蜂蜜2-4份、养胃中药添加物10-18份、氯化钠0.5-1.1份、山梨糖醇0.2-0.6份、野菜提取液8-12份、糯米汁6-8份、葡萄糖内酯0.1-0.2份、碳酸氢钠0.3-0.7份。 [0007] 优选地，所述含中药养胃营养腐竹包括以下重量份的原料：大豆混合物110份、植物增香物4份、蜂蜜3份、养胃中药添加物14份、氯化钠0.8份、山梨糖醇0.4份、野菜提取液10份、糯米汁7份、葡萄糖内酯0.15份、碳酸氢钠0.5份。 [0008] 优选地，所述大豆混合物为黑豆、黄豆和绿豆按照重量比7:5:1组成的混合物。 [0009] 优选地，所述植物增香剂为玫瑰花、茉莉花和金银花按照重量比2:1:3组成的混合物。 [0010] 优选地，所述养胃中药添加物为女贞子、玉竹、三七、山楂、人参、陈皮按照重量比1:1:2:1:3:2组成的混合物。 [0012] 本发明还提供一种含中药养胃营养腐竹的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量准备各组分原料； 步骤二，将植物增香物、养胃中药添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加6-8倍水加热到80-90摄氏度，煎煮1-3小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加5-7倍量水进行第二次水提，提取1-2小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加3-5倍量水进行第三次水提，提取1-2小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A； 步骤三，将大豆混合物清洗干净，置于60-70℃温水中浸泡0.9-1.5小时，使大豆混合物吸水率达到80-120％，按大豆混合物、水质量比为1:3混合加入磨浆机中，研磨得到豆浆料B； 步骤四，将豆浆料B加热到70-80℃，依次加入步骤二制备的浓缩液A、蜂蜜、氯化钠、山梨糖醇、野菜提取液、糯米汁，搅拌均匀，再加热到100℃，保温2-4分钟，再降温到70-80℃，加入葡萄糖内酯、碳酸氢钠，搅拌均匀，恒温加热，用折射仪测量浓度，当浆料中固形物含量为50％以上时，升温到80-86℃，保持相应通风条件，当浆料表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干，即得发明的含中药养胃营养腐竹。 [0013] 优选地，所述含中药养胃营养腐竹的制备步骤为：步骤一，按要求称量准备各组分原料； 步骤二，将植物增香物、养胃中药添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加7倍水加热到85摄氏度，煎煮2小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加6倍量水进行第二次水提，提取1.5小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加4倍量水进行第三次水提，提取 1.5小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A； 步骤三，将大豆混合物清洗干净，置于65℃温水中浸泡1.2小时，使大豆混合物吸水率达到100％，按大豆混合物、水质量比为1:3混合加入磨浆机中，研磨得到豆浆料B； 步骤四，将豆浆料B加热到70-80℃，依次加入步骤二制备的浓缩液A、蜂蜜、氯化钠、山梨糖醇、野菜提取液、糯米汁，搅拌均匀，再加热到100℃，保温2-4分钟，再降温到70-80℃，加入葡萄糖内酯、碳酸氢钠，搅拌均匀，恒温加热，用折射仪测量浓度，当浆料中固形物含量为50％以上时，升温到80-86℃，保持相应通风条件，当浆料表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干，即得发明的含中药养胃营养腐竹。 [0014] 与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：（1）本发明的一种含中药养胃营养腐竹以黑豆、黄豆、绿豆为主要材质，辅助添加了养胃补气中药、野菜提取液，通过梯度升降温和多次提取、混合，最大限度地保留了大豆丰富的营养成分，使得制备的腐竹光泽、支条均匀、有空心、无杂质，食用功效性高，养胃保健性能好，有利于消费者的健康。 [0015] （2）本发明的一种含中药养胃营养腐竹中添加了植物增香物，为玫瑰花、茉莉花和金银花，通过提取混合，使制备的腐竹具有植物花香，增强了消费者的食欲，同时添加女贞子、玉竹、三七、山楂、人参、陈皮，通过反复提取，使用率较高，使得有效成分充分提取，使得本发明产品具有一定的保健价值，长期食用有助于养胃补气、健脾开胃、降压降糖。 [0016] （3）本发明的一种含中药养胃营养腐竹中引入了野菜提取物，使得制备的腐竹产品的营养成分更均衡，使产品具有丰富的营养结构，配合添加的蜂蜜，糯米汁使得制备的腐竹富含各种营养物质，可同时满足人体对多种必需微量元素、大量维生素及氨基酸的需求。 [0017] （4）本发明的一种含中药养胃营养腐竹腐竹蕴含的丰富的营养成分，色泽鲜亮，口感佳，韧性好，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物质，能促进人们的膳食营养达到平衡，加入的多种中药成分长期食用具有养胃保肝、促进血液循环、降低胆固醇等功效，同时本发明的制备方法的原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。 具体实施方式[0018] 下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0019] 实施例1.本实施例的一种含中药养胃营养腐竹，包括以下重量份的原料： 大豆混合物100份、植物增香物3份、蜂蜜2份、养胃中药添加物10份、氯化钠0.5份、山梨糖醇0.2份、野菜提取液8份、糯米汁6份、葡萄糖内酯0.1份、碳酸氢钠0.3份。 [0020] 本实施例中的大豆混合物为黑豆、黄豆和绿豆按照重量比7:5:1组成的混合物。 [0021] 本实施例中的植物增香剂为玫瑰花、茉莉花和金银花按照重量比2:1:3组成的混合物。 [0022] 本实施例中的养胃中药添加物为女贞子、玉竹、三七、山楂、人参、陈皮按照重量比1:1:2:1:3:2组成的混合物。 [0023] 本实施例中的野菜提取液为马齿苋提取液、蕨菜提取液、青蒿提取液按照重量比3:3:1组成的混合物。 [0024] 本实施例的含中药养胃营养腐竹的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量准备各组分原料； 步骤二，将植物增香物、养胃中药添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加6倍水加热到80摄氏度，煎煮1小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加5倍量水进行第二次水提，提取1小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加3倍量水进行第三次水提，提取1小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A； 步骤三，将大豆混合物清洗干净，置于60℃温水中浸泡0.9小时，使大豆混合物吸水率达到80％，按大豆混合物、水质量比为1:3混合加入磨浆机中，研磨得到豆浆料B； 步骤四，将豆浆料B加热到70℃，依次加入步骤二制备的浓缩液A、蜂蜜、氯化钠、山梨糖醇、野菜提取液、糯米汁，搅拌均匀，再加热到100℃，保温2分钟，再降温到70℃，加入葡萄糖内酯、碳酸氢钠，搅拌均匀，恒温加热，用折射仪测量浓度，当浆料中固形物含量为50％以上时，升温到80℃，保持相应通风条件，当浆料表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干，即得发明的含中药养胃营养腐竹。 [0025] 实施例2.本实施例的一种含中药养胃营养腐竹，包括以下重量份的原料： 大豆混合物120份、植物增香物5份、蜂蜜4份、养胃中药添加物18份、氯化钠1.1份、山梨糖醇0.6份、野菜提取液12份、糯米汁8份、葡萄糖内酯0.2份、碳酸氢钠0.7份。 [0026] 本实施例中的大豆混合物为黑豆、黄豆和绿豆按照重量比7:5:1组成的混合物。 [0027] 本实施例中的植物增香剂为玫瑰花、茉莉花和金银花按照重量比2:1:3组成的混合物。 [0028] 本实施例中的养胃中药添加物为女贞子、玉竹、三七、山楂、人参、陈皮按照重量比1:1:2:1:3:2组成的混合物。 [0029] 本实施例中的野菜提取液为马齿苋提取液、蕨菜提取液、青蒿提取液按照重量比3:3:1组成的混合物。 [0030] 本实施例的含中药养胃营养腐竹的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量准备各组分原料； 步骤二，将植物增香物、养胃中药添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加8倍水加热到90摄氏度，煎煮3小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加7倍量水进行第二次水提，提取2小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加5倍量水进行第三次水提，提取2小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A； 步骤三，将大豆混合物清洗干净，置于70℃温水中浸泡1.5小时，使大豆混合物吸水率达到120％，按大豆混合物、水质量比为1:3混合加入磨浆机中，研磨得到豆浆料B； 步骤四，将豆浆料B加热到80℃，依次加入步骤二制备的浓缩液A、蜂蜜、氯化钠、山梨糖醇、野菜提取液、糯米汁，搅拌均匀，再加热到100℃，保温4分钟，再降温到80℃，加入葡萄糖内酯、碳酸氢钠，搅拌均匀，恒温加热，用折射仪测量浓度，当浆料中固形物含量为50％以上时，升温到80-86℃，保持相应通风条件，当浆料表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干，即得发明的含中药养胃营养腐竹。 [0031] 实施例3.本实施例的一种含中药养胃营养腐竹，包括以下重量份的原料： 大豆混合物110份、植物增香物4份、蜂蜜3份、养胃中药添加物14份、氯化钠0.8份、山梨糖醇0.4份、野菜提取液10份、糯米汁7份、葡萄糖内酯0.15份、碳酸氢钠0.5份。 [0032] 本实施例中的大豆混合物为黑豆、黄豆和绿豆按照重量比7:5:1组成的混合物。 [0033] 本实施例中的植物增香剂为玫瑰花、茉莉花和金银花按照重量比2:1:3组成的混合物。 [0034] 本实施例中的养胃中药添加物为女贞子、玉竹、三七、山楂、人参、陈皮按照重量比1:1:2:1:3:2组成的混合物。 [0035] 本实施例中的野菜提取液为马齿苋提取液、蕨菜提取液、青蒿提取液按照重量比3:3:1组成的混合物。 [0036] 本实施例的含中药养胃营养腐竹的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量准备各组分原料； 步骤二，将植物增香物、养胃中药添加物用清水冲洗干净，加入粉碎机中粉碎，加7倍水加热到85摄氏度，煎煮2小时，固、液分离；再将第一次水提后的残渣加6倍量水进行第二次水提，提取1.5小时，固、液分离；再将第二次水提后的残渣加4倍量水进行第三次水提，提取 1.5小时，固、液分离；合并三次水提取液，浓缩，得浓缩液A； 步骤三，将大豆混合物清洗干净，置于65℃温水中浸泡1.2小时，使大豆混合物吸水率达到100％，按大豆混合物、水质量比为1:3混合加入磨浆机中，研磨得到豆浆料B； 步骤四，将豆浆料B加热到70-80℃，依次加入步骤二制备的浓缩液A、蜂蜜、氯化钠、山梨糖醇、野菜提取液、糯米汁，搅拌均匀，再加热到100℃，保温2-4分钟，再降温到70-80℃，加入葡萄糖内酯、碳酸氢钠，搅拌均匀，恒温加热，用折射仪测量浓度，当浆料中固形物含量为50％以上时，升温到80-86℃，保持相应通风条件，当浆料表面形成皮膜时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干，即得发明的含中药养胃营养腐竹。 [0037] 本发明的一种含中药养胃营养腐竹蕴含的丰富的营养成分，色泽鲜亮，口感佳，韧性好，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物质，能促进人们的膳食营养达到平衡，加入的多种中药成分长期食用具有养胃保肝、促进血液循环、降低胆固醇等功效，同时本发明的制备方法的原料易得，成本较低，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。 [0038] 对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。 [0039] 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。 |
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