一种黑色植物蛋白饮料的生产方法 |
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| 申请号 | CN201710130920.9 | 申请日 | 2017-03-07 | 公开(公告)号 | CN107006609A | 公开(公告)日 | 2017-08-04 |
| 申请人 | 南昌大学; | 发明人 | 李静; 邓泽元; 沈金荣; 陶林; 邹献仁; 潘桂红; 王小海; | ||||
| 摘要 | 一种黑色 植物 蛋白饮料的生产方法，包括以下步骤：(1)按主原料重量百分比选取：黄豆63%~75%、黑豆粉22%~35%、黑芝麻粉1%~10%、核桃粉1%~9%；(2)按主原料 浆液 质量 体积比(g/ml)选取：奶粉1~3%、白糖5~9%、盐0.03~0.06%、姜0.04~0.08%；(3)将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，胶体磨细磨，煮浆，网筛过滤，除渣。将辅料放入浆液中，混匀，制得混合浆液；经过两次均质和灭菌，制成黑色植物蛋白饮料。本 发明 不添加稳定剂和乳化剂， 味道 纯正，口感细腻，增加了食物多样性，营养更加丰富，提高了大豆植物蛋白饮料的功能；强化了维生素、 氨 基酸、油酸、亚油酸，卵磷脂的含量；生产周期短，成本低。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种黑色植物蛋白饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种黑色植物蛋白饮料的生产方法技术领域[0001] 本发明属于食品科学技术领域，涉及一种饮料的生产方法。技术背景 [0002] 大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，大豆富含脂肪、蛋白质、磷脂。大豆富含不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，并且其omega-3脂肪酸含量较高，对大脑健康很重要作用。大豆中的磷脂是一种天然营养活性剂，是构建大脑的重要物质，大豆磷脂中含有85-90%的磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺，对人体器官有很好的保健效应。 [0003] 大豆蛋白质含量约为38%以上，是谷类食物的4-5倍，大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，是植物性的完全蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，大豆蛋白的生理效价为100，属于优质蛋白质。 [0004] 目前，豆浆是市场上常见的植物蛋白饮料，豆浆是将大豆用水浸泡后磨碎、过滤、煮沸而成的。豆浆中的营养丰富，易于人体消化吸收。经常饮用豆浆可以补充人体所需的植物蛋白，增强人体的抗病能力，达到抗癌和保健的作用。豆浆是中国人民非常喜欢的早餐饮品，又是老少皆宜的营养食品，并享有“植物奶”的美誉。豆浆有许多优点，例如对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择；豆浆还富含膳食纤维，能解决便秘问题，增强肠道蠕动功能，减少食物残渣中的毒素在人体提留时间，起到减少面部青春痘的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；此外，豆浆中含有丰富的中医上说，豆浆性味甘微寒，能补脾易胃，清肺润燥，利尿。因此，豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。 [0005] 但是，目前市场上的豆浆口感单一，食物品种单一。 发明内容[0006] 本发明的目的是提供一种黑色植物蛋白饮料的生产方法。 [0007] 本发明所述的一种黑色植物蛋白饮料的生产方法，包括以下步骤。 [0008] （1）黑色植物蛋白饮料包括：按主原料重量百分比选取：黄豆63% 75%、黑豆粉22%~ ~35%、黑芝麻粉1% 10%、核桃粉1% 9%。 ~ ~ [0010] （3）将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，再通过胶体磨细磨10 16min，然后煮浆~3 15min，用150目的网筛过滤，除去滤渣。将辅料奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分~ 的混合，制得混合浆液；混合浆液经过两次均质和灭菌，最终制成黑色植物蛋白饮料。 [0011] 优选地，按原料重量百分比选取：黄豆63% 70%、黑豆粉22% 30%、黑芝麻粉1% 7%、~ ~ ~核桃粉1% 7%；黄豆和红豆粉、红枣粉、枸杞粉总量的质量比例为7:2 7:4，原料和纯净水的~ ~ 质量比例为1:8 1:12，调配出的黑色植物蛋白饮料色泽、组织形态、口感最佳；此外，按照浆~ 液体积百分比添加奶粉1% 1.5%、白糖6% 7%、盐0.03% 0.04%、姜0.04% 0.05%，获得的植物~ ~ ~ ~ 蛋白饮料口感最佳。 [0012] 本发明的产品通过向豆浆中添加黑芝麻、核桃和黑豆等调配出一款具有抗氧化、益智、预防心血管疾病的黑色植物蛋白饮料，进而改善豆浆口感，增加食物多样性，提高大豆植物蛋白饮料的功能。黑芝麻具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。核桃有润肺、补肾、壮阳、健肾等功能，含有丰富的磷脂和赖氨酸，对长期从事脑力劳动或体力劳动者，能有效补充脑营养和增强体力。核桃中含有丰富的亚油酸和维生素E，可预防心血管疾病，养颜益寿。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 [0013] 本发明的有益效果是：（1）本发明生产出来的植物蛋白饮料不添加任何稳定剂和乳化剂，味道纯正，口感细腻，豆奶中加入了黑豆等物质，增加了食物多样性，营养更加丰富，提高了大豆植物蛋白饮料的功能。（2）由于黑豆、黑芝麻等物质的加入，强化了维生素、氨基酸、油酸、亚油酸，卵磷脂、的含量，营养价值更加突出，且在延缓衰老、抗氧化、预防心血管疾病等方面具有一定的促进作用。（3）本发明利用新原料、新技术制备黑色植物蛋白饮料，生产周期短，产品成本低，适合工艺化大规模生产。 具体实施方式[0014] 本发明将通过以下实施例作进一步说明。 [0015] 实施例 1。 [0016] 一种黑色植物蛋白饮料，由以下原料、辅料制成：黄豆150g、黑豆粉61g、黑芝麻粉7g、核桃粉7g；奶粉10g、白糖70g、盐0.4g、姜0.5g。 [0017] 黄豆经过挑选、清洗，除杂和热烫后，浸泡于质量约3倍的0.5%浓度的NaHCO3溶液中，浸泡后黄豆重量为原重量的2 2.2倍，调整原料与纯净水的比例为1:10，并用打浆机进~行打浆，将打好的浆液用胶体磨进行细磨10min，细磨后的豆浆在95℃条件下煮浆3min，然后用150目的网筛过滤，除去滤渣。将奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；把配制好的豆奶经过两次均质和灭菌，最终制成黑色植物蛋白饮料。 [0018] 实施例 2。 [0019] 黄豆150g、黑豆粉55g、黑芝麻粉10g、核桃粉10g；奶粉22g、白糖77g、盐0.44g、姜0.55g。 [0020] 黄豆经过挑选、清洗，除杂和热烫后，浸泡于质量约3倍的0.4%浓度的NaHCO3溶液中，浸泡后黄豆重量为原重量的2 2.2倍，调整原料与纯净水的比例为1:11，并用打浆机进~行打浆，将打好的浆液用胶体磨进行细磨15min，细磨后的豆浆在95℃条件下煮浆5min，然后用150目的网筛过滤，除去滤渣。将奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；把配制好的豆奶经过两次均质和灭菌，最终制成黑色植物蛋白饮料。 |
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