一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法 |
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| 申请号 | CN201710318275.3 | 申请日 | 2017-05-08 | 公开(公告)号 | CN106982933A | 公开(公告)日 | 2017-07-28 |
| 申请人 | 蚌埠市和平乳业有限责任公司; | 发明人 | 房宇; 张根成; 刘东伟; 张芸; 李正; | ||||
| 摘要 | 一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，涉及乳制品加工技术领域，通过取用新鲜黄豆进行初步晒制后去壳，然后进行分选裸晒后，进行保鲜杀菌，然后整体清洗后，进行 研磨 成粉，收集备用即可，从根本上保证了黄豆的营养价值及 稳定性 。本 发明 的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过科学合理的预处理方式，保证了黄豆在正常的加工中，内部 营养元素 的充分保留，不会造成实际的营养流失，保证了原材料的营养全面性能，从源头上解决了后续豆奶加工的原料营养性问题。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，其特征在于，包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法技术领域[0001] 本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法。 背景技术[0002] 乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。 [0003] 豆奶是当前乳制品中比例占有率较大的产品，豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品，豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。 [0004] 在现有技术中豆奶在实际的加工中，由于技术的匮乏，及实际的加工工艺较为繁琐简单，会在加工调配的过程中，针对黄豆处理不得当，会对黄豆内大量的营养元素分解流失，实际的营养价值并不能全部植入后续豆奶中，导致实际的产品营养缺失，得到不良好的利用，实际价值远远低于原料营养价值，因此对于黄豆预处理，保证其实际营养价值，是相对较为重要的，而目前市场上的技术，并没有此种相应的技术。发明内容： [0005] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种保证黄豆营养不流失，处理得到，科学规范的用于豆奶调配用的黄豆预处理方法。 [0006] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： [0007] 一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，其特征在于，包括以下步骤： [0008] 1)每年黄豆成熟后，进行收集后，进行晒制，然后进行去壳后，初步收集，得到黄豆干制品； [0009] 2)将上述黄豆进行初步分选，去除其中，霉变及变质的成分，然后将其再次进行裸晒制，直至黄豆含水率为10-13％后，收集； [0010] 3)上述裸晒制黄豆平铺于筛网上，进行那个晒制的同时，在黄豆上喷施保鲜剂，分三次喷施，每次喷施的量控制在黄豆总量的2-3％； [0012] 制备上述保鲜剂的方法为：将上述原料全部混合并投入搅拌罐中，然后加入总量2倍的清水，开启搅拌并升温至35-45℃，搅拌2-3h，然后将料液取出再兑原料总量3倍的水，搅拌混合均匀，即可得到； [0013] 4)取一搅拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水总量5-7％的植物源清洁粉，搅拌配置消毒清洁水，然后安装水豆比为100:7的量进行混合浸泡2-3h，浸泡时等分为三个阶段，第一阶段加温至40-50℃，第二阶段控制水温35-38℃，第三阶段控制水温为25-30℃； [0014] 上述植物源清洁粉采用以下组分原料制备：皂荚3-5份、燥豆2-4份、茶籽饼6-8份、胰子2-4份、玉米淀粉15-20份； [0016] 5)将上述步骤4处理后的黄豆整体取出，然后采用清水冲洗干净后，沥干水分，再采用淡酸水进行浸泡5-8min； [0017] 上述淡酸水采用柠檬酸、苹果酸和水按照1:2:100的量进行搅拌复配后制备而成； [0018] 6)将步骤5处理后的黄豆再次取出，清水冲洗干净后，采用淡碱水进行浸泡5-7min，取出清洗冲洗干净，沥干水分，备用； [0020] 7)将上述处理后的黄豆取出，冷却至室温，然后取一带搅拌器的加热锅，在锅内加入清水煮沸后，迅速将黄豆加入其中，恒温热煮3-4min后，停止加热并放出沸水，加入冷水后开启搅拌，直至黄豆表皮全部脱离； [0022] 本发明中通过取用新鲜黄豆进行初步晒制后去壳，然后进行分选裸晒后，进行保鲜杀菌，然后整体清洗后，进行研磨成粉，收集备用即可，从根本上保证了黄豆的的营养价值及稳定性。 [0023] 本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过科学合理的预处理方式，保证了黄豆在正常的加工中，内部营养元素的充分保留，不会造成实际的营养流失，保证了原材料的营养全面性能，从源头上解决了后续豆奶加工的原料营养性问题。 具体实施方式[0024] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 [0025] 实施例1 [0026] 一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，包括以下步骤： [0027] 1)每年黄豆成熟后，进行收集后，进行晒制，然后进行去壳后，初步收集，得到黄豆干制品； [0028] 2)将上述黄豆进行初步分选，去除其中，霉变及变质的成分，然后将其再次进行裸晒制，直至黄豆含水率为13％后，收集； [0029] 3)上述裸晒制黄豆平铺于筛网上，进行那个晒制的同时，在黄豆上喷施保鲜剂，分三次喷施，每次喷施的量控制在黄豆总量的3％； [0030] 上述保鲜剂采用以下组分的原料制备：25％氢氧化钙水溶液30份、茶多酚5份、维生素E4份、香辛料提取物5份、蜂胶提取物4份、乳链球菌素3份、壳聚糖8份； [0031] 制备上述保鲜剂的方法为：将上述原料全部混合并投入搅拌罐中，然后加入总量2倍的清水，开启搅拌并升温至45℃，搅拌3h，然后将料液取出再兑原料总量3倍的水，搅拌混合均匀，即可得到； [0032] 4)取一搅拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水总量7％的植物源清洁粉，搅拌配置消毒清洁水，然后安装水豆比为100:7的量进行混合浸泡2-3h，浸泡时等分为三个阶段，第一阶段加温至50℃，第二阶段控制水温38℃，第三阶段控制水温为30℃； [0033] 上述植物源清洁粉采用以下组分原料制备：皂荚5份、燥豆4份、茶籽饼8份、胰子4份、玉米淀粉20份； [0034] 制备时：将上述所有原料进行合并后，混合研磨制备粉剂，然后过300-400目网筛，即可获得； [0035] 5)将上述步骤4处理后的黄豆整体取出，然后采用清水冲洗干净后，沥干水分，再采用淡酸水进行浸泡8min； [0036] 上述淡酸水采用柠檬酸、苹果酸和水按照1:2:100的量进行搅拌复配后制备而成； [0037] 6)将步骤5处理后的黄豆再次取出，清水冲洗干净后，采用淡碱水进行浸泡5-7min，取出清洗冲洗干净，沥干水分，备用； [0038] 上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并加热至80℃，恒温静置2h，然后冷却至室温即可； [0039] 7)将上述处理后的黄豆取出，冷却至室温，然后取一带搅拌器的加热锅，在锅内加入清水煮沸后，迅速将黄豆加入其中，恒温热煮4min后，停止加热并放出沸水，加入冷水后开启搅拌，直至黄豆表皮全部脱离； [0040] 8)将上述步骤8去皮后黄豆取出，沥干水分，然后将其直接放入粉碎机中，开启研磨得到湿粉，真空包装收集，置放于温度为3℃的冷库中，暂存，以备后续豆奶制备使用即可。 [0041] 实施例2 [0042] 一种用于豆奶调配用的黄豆预处理方法，包括以下步骤： [0043] 1)每年黄豆成熟后，进行收集后，进行晒制，然后进行去壳后，初步收集，得到黄豆干制品； [0044] 2)将上述黄豆进行初步分选，去除其中，霉变及变质的成分，然后将其再次进行裸晒制，直至黄豆含水率为10％后，收集； [0045] 3)上述裸晒制黄豆平铺于筛网上，进行那个晒制的同时，在黄豆上喷施保鲜剂，分三次喷施，每次喷施的量控制在黄豆总量的2％； [0046] 上述保鲜剂采用以下组分的原料制备：25％氢氧化钙水溶液20份、茶多酚3份、维生素E2份、香辛料提取物3份、蜂胶提取物2份、乳链球菌素1份、壳聚糖6份； [0047] 制备上述保鲜剂的方法为：将上述原料全部混合并投入搅拌罐中，然后加入总量2倍的清水，开启搅拌并升温至35℃，搅拌2h，然后将料液取出再兑原料总量3倍的水，搅拌混合均匀，即可得到； [0048] 4)取一搅拌罐，然后在罐中加入清水，然后加入清水总量5％的植物源清洁粉，搅拌配置消毒清洁水，然后安装水豆比为100:7的量进行混合浸泡2h，浸泡时等分为三个阶段，第一阶段加温至40℃，第二阶段控制水温35℃，第三阶段控制水温为25℃； [0049] 上述植物源清洁粉采用以下组分原料制备：皂荚3份、燥豆2份、茶籽饼6份、胰子2份、玉米淀粉15份； [0050] 制备时：将上述所有原料进行合并后，混合研磨制备粉剂，然后过300目网筛，即可获得； [0051] 5)将上述步骤4处理后的黄豆整体取出，然后采用清水冲洗干净后，沥干水分，再采用淡酸水进行浸泡5min； [0052] 上述淡酸水采用柠檬酸、苹果酸和水按照1:2:100的量进行搅拌复配后制备而成； [0053] 6)将步骤5处理后的黄豆再次取出，清水冲洗干净后，采用淡碱水进行浸泡5-7min，取出清洗冲洗干净，沥干水分，备用； [0054] 上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并加热至60℃，恒温静置2h，然后冷却至室温即可； [0055] 7)将上述处理后的黄豆取出，冷却至室温，然后取一带搅拌器的加热锅，在锅内加入清水煮沸后，迅速将黄豆加入其中，恒温热煮3min后，停止加热并放出沸水，加入冷水后开启搅拌，直至黄豆表皮全部脱离； [0056] 8)将上述步骤8去皮后黄豆取出，沥干水分，然后将其直接放入粉碎机中，开启研磨得到湿粉，真空包装收集，置放于温度为1℃的冷库中，暂存，以备后续豆奶制备使用即可。 |
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