[0001]本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种长骨馍的制作方法。

[0002]目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。

[0003]本发明要解决的技术问题是，提供一种外形和颜色象一根洁白的大骨头，口感外壳硬脆中层筋糯内里松软味美似骨髓的且具有补钙壮骨食疗功能的长骨馍的制作方法。

[0004] 本发明采取的技术方案是：长骨馍的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、烘蒸箱烘蒸、出屉五个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、虾皮、食盐、白糖、芝麻酱、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯，取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；④烘蒸箱烘蒸，把步骤③中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm横向排放于烘屉底的不锈钢筛网上，把烘屉推入烘蒸炉内烘蒸，
15分钟后该馍坯即被烘蒸熟；⑤出屉，把在烘蒸箱上部的烘蒸箱内烘蒸15分钟熟后的长骨馍烘屉从烘蒸箱内抽出，该长骨馍制作完成；该长骨馍即可食用；把装有馍坯的烘屉推入烘蒸箱内，进入下一循环的长骨馍的制作。

[0005] 以上所述的烘蒸炉，是专门为制作长骨馍而发明设计的炉具，它是用焦炭、木炭或无烟煤为燃料，炉腔下部的火焰上有自动补水的开水蒸汽锅，可把炉内的气温自动控制在200—220℃之间，炉腔上部为正方形烘蒸箱，烘蒸箱内有上下多层烘屉，烘屉的底是6—8目的不锈钢筛网，烘蒸炉内产生的热空气和热蒸汽自动混合后用于烘干蒸熟长骨馍。

[0006] 采用以上技术方案制作长骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，该加热手段是在烘蒸箱内用热空气和热蒸汽混合后缓慢烘硬馍的外壳并蒸熟馍内里，所以烘蒸熟后该馍的形状和颜色如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层筋糯麦香，内里松软有汁味美似骨髓；因馅料中的北豆腐、虾皮和芝麻酱中富含钙、磷、铁等营养元素，所以该馍具有补钙壮骨的食疗功能。附图说明

[0007] 图1是本本方法中一种长骨馍烘蒸炉结构示意图。

[0008] 图中：1、炉体；1.1、炉底；1.2、炉箅； 1.3、风门；1.4、炉门；2、开水锅；2.1、补水管；2.2、阀门；2.3、温度计；3、烘蒸箱；4、烘屉；4.1、不锈钢筛网；5、馍坯。

[0009] 下面结合附图详细说明本长骨馍的制作方法的具体操作过程。

[0010] 长骨馍的制作方法，其特征是：它是由制骨髓陷、和面、制馍坯（5）、烘蒸箱（3）烘蒸、出屉五个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、虾皮、食盐、白糖、芝麻酱、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯（5），取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起
3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（5）后放入干面粉中待用；④烘蒸箱（3）烘蒸，把步骤③中的馍坯（5）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm横向排放于烘屉（4）底的不锈钢筛网（4.1）上，把烘屉（4.1）推入烘蒸炉内烘蒸，15分钟后该馍坯（5）即被烘蒸熟；⑤出屉，把在烘蒸箱（3）上部的烘蒸箱（3）内烘蒸15分钟熟后的长骨馍烘屉（4）从烘蒸箱（3）内抽出，该长骨馍制作完成；该长骨馍即可食用；把装有馍坯（5）的烘屉（4）推入烘蒸箱（3）内，进入下一循环的长骨馍的制作。

[0011] 以上所述的烘蒸炉，是专门为制作长骨馍而发明设计的炉具，它是用焦炭、木炭或无烟煤为燃料，炉腔下部的火焰上有自动补水的开水蒸汽锅（2），可把炉内的气温自动控制在200—220℃之间，炉腔上部为正方形烘蒸箱（3），烘蒸箱（3）内有上下多层烘屉（4），烘屉（4）的底是6—8目的不锈钢筛网（4.1），烘蒸炉内产生的热空气和热蒸汽自动混合后用于烘干蒸熟长骨馍。