一种富含ω‑3的羊奶 |
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| 申请号 | CN201710057184.9 | 申请日 | 2017-01-26 | 公开(公告)号 | CN106819124A | 公开(公告)日 | 2017-06-13 |
| 申请人 | 广东澳米嘉生物科技有限公司; | 发明人 | 李彤; 赵惠刚; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种富含ω‑3的羊奶，其组成主要包括15‑35 质量 份的 亚麻籽油 纳米乳 液和200‑250质量份的羊奶；还可以在其组成中添加1‑3质量份的甜 杏仁油 和/或1‑5质量份的亚麻籽油。本发明是通过制备亚麻籽油纳米乳液，将其添加到羊奶中，获得富含ω‑3的羊奶，结合 微波 、超声、 电场 处理等物理处理方式，获得的羊奶产品中ω‑3含量高、易于吸收和消化、具有较高的营养保健功效，本发明同时也解决了现有亚麻籽油纳米乳液加工方式复杂、效率不高的问题。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种富含ω-3的羊奶，其特征在于：其组成组分包括15-35质量份的亚麻籽油纳米乳液和200-250质量份的羊奶；所述的亚麻籽油纳米乳液其制备方法如下： |
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| 说明书全文 | 一种富含ω-3的羊奶技术领域背景技术[0003] ω-3能够显著升高血液中的高密度脂蛋白，明显降低胆固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白，对维护血液及血管健康有重要意义；ω-3还可具有（1）抗血小板聚集和抗血栓、软化血管；（2）调血脂和抗动脉粥样硬化（3）抗心率失常；（4）预防和治疗高血压、冠心病、多种炎症和自身免疫系统紊乱引起的风湿、类风湿等；（5）防治癌症、糖尿病等。 [0004] 随着现代人的饮食习惯的改变，过多的饱和脂肪酸被吸收进入人体，影响细胞的运作，造成近年来心血管疾病、癌症、糖尿病这三种退化性疾病的发生率明显增加。相关研究表明，增加对ω-3的吸收可以降低患有这些退化性疾病的风险。 [0006] ω-3脂肪酸主要为α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），α-亚麻酸是EPA、DHA的合成前体，具有增强智力，提高记忆力，保护视力、改善睡眠，抑制血栓性疾病，预防心肌梗死和脑梗死，降低血、降血压，抑制出血性脑中风等作用。α-亚麻酸在紫苏油中含量最高，可达60%左右，在亚麻籽油中也高达55%。 [0007] 目前已有开发出富含α-亚麻酸的保健品，如亚麻酸保健油、亚麻酸胶、亚麻酸软胶囊等，用于预防和治疗心血管病；也有报道从亚麻籽中提取的SDG在临床上用于抗肿瘤、预防结肠癌、前列腺癌、胸腺癌、糖尿病、狼疮性肾炎的辅助治疗；在制药工业上，将亚麻籽胶用作脂溶性药物的优良乳化剂和中西药片的黏合剂等；提取具有高的FISCHER比率的亚麻籽蛋白质作为临床上一些特殊病人提供能产生特殊生理功能的食品，等等。 发明内容[0008] 本发明的目的是通过制备亚麻籽油纳米乳液，将其添加到羊奶中，提供一种ω-3含量高、易于吸收和消化、具有较高的营养保健功效的羊奶，同时也解决现有亚麻籽油纳米乳液加工方式复杂、效率不高的问题。 [0009] 本发明的技术方案如下：一种富含ω-3的羊奶，其组成包括15-35质量份的亚麻籽油纳米乳液和200-250质量份的羊奶；所述的亚麻籽油纳米乳液其制备方法如下：（1）分别称量亚麻籽油和乳化剂，亚麻籽油和乳化剂的质量各占纳米乳液总质量的1- 20%，将亚麻籽油和乳化剂在25-40℃下搅拌，使混合均匀，得油相； （2）称量去离子水，作为水相，或，将水性乳化剂加入去离子水中，搅拌均匀，得水相；水性乳化剂的量占纳米乳液总质量的0.1-10%，去离子水的质量为除去亚麻籽油、乳化剂、水性乳化剂之后的余量； （3）将与油相同温度的水相缓慢加入到油相中，搅拌均匀后，加入到设定压力为30MPa- 80 MPa的高压均质机中循环均质1-10次；得乳液，冷却至室温，即得。 [0010] 进一步的，本发明所述富含ω-3的羊奶，其组成还包括1-3质量份的甜杏仁油和/或1-5质量份的亚麻籽油。加入甜杏仁油和/或亚麻籽油可以进一步增加羊奶的营养价值，同时利用甜杏仁油和/或亚麻籽油的清香来降低羊奶鲜奶的“膻味”。 [0011] 优选的，所述步骤（3）所述温度为27-33℃。 [0012] 更优选的，步骤（1）所述乳化剂包括主乳化剂和助乳化剂；所述主乳化剂为聚甘油单油酸酯、聚甘油单月桂酸酯、聚甘油单硬脂酸酯、分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖酯和吐温中的一种或几种；助乳化剂为司盘、聚甘油蓖麻醇酯、丙二醇、甘油和聚乙二醇中的一种或几种。 [0013] 步骤（2）所述水性乳化剂优选为分子蒸馏单甘脂。 [0014] 本发明所述富含ω-3的羊奶的制备方法是将15-35质量份的亚麻籽油纳米乳液和200-250质量份的羊奶在转速600-800r/min，搅拌5-11min，在13-21MPa下，高压均质机循环 2-4次，灭菌后即得富含ω-3的羊奶。 [0015] 进一步的，本发明所述富含ω-3的羊奶在制备时，可先将200-250质量份的羊奶经微波2-45s，然后在55-75kHz下超声处理4-10min，再将经过微波、超声处理的羊奶与15-35质量份的亚麻籽油纳米乳液在转速600-800r/min，搅拌5-11min，在13-21MPa下，高压均质机循环2-4次，灭菌后即得富含ω-3的羊奶。 [0016] 更进一步的，还可以在微波、超声处理的基础上，将200-250质量份的羊奶在电场强度20-30kV/cm、脉冲时间700-800μs、脉冲频率200-300Hz的高压脉冲电场处理1-3min，然后再与亚麻籽纳米乳液混合制备富含ω-3的羊奶。或者，将不经微波、超声处理，直接将200-250质量份的羊奶在电场强度20-30kV/cm、脉冲时间700-800μs、脉冲频率200-300Hz的高压脉冲电场处理1-3min，然后再与亚麻籽纳米乳液混合制备富含ω-3的羊奶。 [0017] 本发明所述用于制备富含ω-3的羊奶的原料：200-250质量份的羊奶优选但不限于新鲜羊奶。 [0018] 现代研究表明，羊奶更接近母乳，吸收速度是牛奶的2倍，羊奶中脂肪球细小，不饱和脂肪酸含量高，在人体内的消化时间是牛奶的一半，更适合婴儿、老人饮用，然而在奶羊的喂养、羊奶提取、加工的过程中，一些因素会导致羊奶中产生过多的游离脂肪酸，导致“膻味”的产生，这使得消费者对羊奶的接受度受到影响。本发明通过将亚麻籽油制备成纳米乳液，制备成的纳米乳液体系为水包油型，添加到羊奶原奶中后，液滴中释放出亚麻籽油，可给羊奶增加植物的香味，同时可以稳定羊奶中的不饱和脂肪酸，在制备过程辅助进行超声、电场处理等物理处理方式，可在一定程度上降低“膻味”。 [0019] 同时，本发明将亚麻籽油制备成纳米乳液后添加到羊奶原奶中，提高了ω-3这类不饱和脂肪酸的含量，制备成的水包油型纳米乳液体系具有更佳的稳定性，保证有效成分不流失，且更易于吸收和消化，方便饮用，口感佳；提高了羊奶的营养保健功效。 [0020] 采用本发明方法制备的亚麻籽纳米乳液还可以添加到其他饮品中，提高其ω-3含量，和产品营养价值。 具体实施方式[0021] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。 [0022] 实施例1采用以下步骤实现本发明：1、亚麻籽油纳米乳液制备： （1）分别称量10g亚麻籽油和10g乳化剂（主乳化剂为8g聚甘油单油酸酯，次乳化剂为2g司盘80），将亚麻籽油和乳化剂在30℃水浴中，以400 r/min的转速搅拌，得油相； （2）称量去离子水80g，并水浴加热到30 ℃，作为水相； （3）将与油相同温度的水相缓慢加入到油相中，搅拌均匀后，加入到设定压力为60 MPa的高压均质机中循环均质8次；得乳液，冷却至室温，即得； 2、富含ω-3的羊奶制备： （1）取20质量份的亚麻籽油纳米乳液和230质量份的新鲜羊奶； （2）将亚麻籽油纳米乳液和新鲜羊奶在转速400r/min，搅拌8min，在18MPa下，高压均质机循环2次，灭菌后即得富含ω-3的羊奶。 [0023] 实施例2 采用以下步骤实现本发明：1、亚麻籽油纳米乳液制备： （1）分别称量10g亚麻籽油和9g乳化剂（其中主乳化剂聚甘油单油酸酯6g、吐温20 2g，助乳化剂司盘80 1g），将亚麻籽油和乳化剂在40℃水浴中，以500 r/min的转速搅拌，得油相； （2）称量去离子水79g、水性乳化剂（分子蒸馏单甘脂）2g，将水性乳化剂加入去离子水中，搅拌均匀，水浴加热到40 ℃，得水相； （3）将与油相同温度的水相缓慢加入到油相中，温度控制在33℃，搅拌均匀后，加入到设定压力为80 MPa的高压均质机中循环均质3次；得乳液，冷却至室温，即得； 2、富含ω-3的羊奶制备： （1）取25质量份的亚麻籽油纳米乳液和250质量份的新鲜羊奶； （2）将亚麻籽油纳米乳液和新鲜羊奶在转速600r/min，搅拌9min，在16MPa下，高压均质机循环2次，灭菌后即得富含ω-3的羊奶。 [0024] 实施例3采用以下步骤实现本发明：1、亚麻籽油纳米乳液制备： （1）分别称量10g亚麻籽油和乳化剂（聚甘油单油酸酯6g，大豆卵磷脂2.5 g，吐温80 2.5g，将亚麻籽油和乳化剂在25℃水浴中，以600 r/min的转速搅拌，得油相； （2）称量去离子水79g，得水相，控制水相温度在25℃； （3）将与油相同温度的水相缓慢加入到油相中，搅拌均匀后，加入到设定压力为40 MPa的高压均质机中循环均质8次；得乳液，冷却至室温，即得； 2、富含ω-3的羊奶制备： （1）取15质量份的亚麻籽油纳米乳液、210质量份的新鲜羊奶、2质量份的甜杏仁油； （2）将新鲜羊奶经微波30s，然后在55kHz下超声处理10min，然与亚麻籽油纳米乳液、甜杏仁油在转速500r/min，搅拌5min，在13MPa下，高压均质机循环4次，经真空脱气、灭菌后即得富含ω-3的羊奶。 [0025] 实施例4 采用以下步骤实现本发明：1、亚麻籽油纳米乳液制备： （1）分别称量亚麻籽油和乳化剂，亚麻籽油质量各占纳米乳液总质量的20%，乳化剂的质量占纳米乳液总质量的9.75%（其中主乳化剂聚甘油单月桂酸酯5%、大豆卵磷脂2.5%、蔗糖酯1.25%，助乳化剂甘油1%），将亚麻籽油和乳化剂在30℃水浴中，以400 r/min的转速搅拌，得油相； （2）称量去离子水，水浴加热到30 ℃，得水相；去离子水质量为除去亚麻籽油、乳化剂、之后的余量； （3）将与油相同温度的水相缓慢加入到油相中，温度控制在27-30℃，搅拌均匀后，加入到设定压力为50 MPa的高压均质机中循环均质7次；得乳液，冷却至室温，即得； 2、富含ω-3的羊奶制备： （1）取32质量份的亚麻籽油纳米乳液、200质量份的新鲜羊奶、3质量份的亚麻籽油； （2）将新鲜羊奶经微波25s，然后在65kHz下超声处理8min，再在电场强度200kV/cm、脉冲时间700μs、脉冲频率300Hz的高压脉冲电场处理1min，然后再与亚麻籽纳米乳液、亚麻籽油在转速800r/min，搅拌10min，然后在20MPa下，高压均质机循环3次，经真空脱气、灭菌后即得富含ω-3的羊奶。 [0026] 实施例5 采用以下步骤实现本发明：1、亚麻籽油纳米乳液制备： （1）分别称量亚麻籽油和乳化剂，亚麻籽油质量占纳米乳液总质量的11%，乳化剂的质量占纳米乳液总质量的7.5%（其中主乳化剂大豆卵磷脂6%，助乳化剂聚甘油蓖麻醇酯 1.5%），将亚麻籽油和乳化剂在35℃水浴中，以400 r/min的转速搅拌，得油相； （2）称量去离子水、水性乳化剂（分子蒸馏单甘脂），将水性乳化剂加入去离子水中，水浴加热控制在30 ℃，搅拌均匀，得水相；水性乳化剂的量占纳米乳液总质量的3.5%，去离子水的质量为除去亚麻籽油、乳化剂、水性乳化剂之后的余量； （3）将与油相同温度的水相缓慢加入到油相中，搅拌均匀后，加入到设定压力为30MPa的高压均质机中循环均质10次；得乳液，冷却至室温，即得； 2、富含ω-3的羊奶制备： （1）取35质量份的亚麻籽油纳米乳液、225质量份的新鲜羊奶、1.5质量份的甜杏仁油、 2.5质量份的亚麻籽油； （2）将新鲜羊奶在电场强度30kV/cm、脉冲时间800μs、脉冲频率200Hz的高压脉冲电场处理1min，然后再与亚麻籽纳米乳液、甜杏仁油、亚麻籽油在转速700r/min，搅拌6min，然后在21MPa下，高压均质机循环3次，经真空脱气、灭菌后即得富含ω-3的羊奶。 |
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