一种含金茶花的羊乳饮品及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201611000108.6 | 申请日 | 2016-11-14 | 公开(公告)号 | CN106819120A | 公开(公告)日 | 2017-06-13 |
| 申请人 | 山东坤泰生物科技有限公司; | 发明人 | 董玉坤; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种含金茶花的羊乳饮品，所述羊乳饮品，制备原料包括：生羊乳、全脂羊乳粉、甘草甜素份、白砂糖、三氯 蔗糖 、蜂蜜、大豆12‑16份、金茶花、稳定剂、糯米。本发明还提供一种含金茶花的羊乳饮品的制备方法，所述方法包括采集冷藏步骤；所述冷藏 温度 ‑1℃‑3℃。由上表可以看出，本发明制备羊乳制品的过程中，均质压 力 为6‑8Mpa，而普通工艺制备乳制品一般需要在15‑25Mpa；本发明制备羊乳制品的过程中，均质温度为61‑64℃，因此，本发明制备羊乳制品的过程中，大幅度的减轻了普通工艺制备乳制品过程中均质压力；利用本发明制备的羊乳制品，口感滑爽、无膻味、添加剂添加量较少、 甜度 适中，综合评价非常好。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种含金茶花的的羊乳饮品，其特征在于：所述羊乳饮品，制备原料包括：生羊乳、全脂羊乳粉、甘草甜素、白砂糖、三氯蔗糖、蜂蜜、大豆、金茶花、稳定剂、糯米。 |
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| 说明书全文 | 一种含金茶花的羊乳饮品及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种乳制品及制备方法，具体涉及一种含金茶花的羊乳饮品及其制备方法。 背景技术[0002] 羊奶在国际界被称为"奶中之王"，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。 [0003] 金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹，是国家一级保护植物之一。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。国外称之为神奇的东方魔茶，被誉为"植物界大熊猫"、"茶族皇后"。 [0004] 金茶花经过加工后添加到羊乳制品中，具有良好的口感和香味，是一种不可多得的羊乳添加原料。 [0005] 现有技术中的羊乳制品，不含有金茶花，口感一般，同时还存在以下缺陷：1、现有技术制备的羊乳制品，羊膻味较浓，口感香气不足； 2、现有技术制备的羊乳制品性状不稳定，容易产生分层现象，保质期时间较短。 [0006] 发明内容[0007] 针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种含金茶花的羊乳制品及其制备方法，以解决现有的技术问题，本发明采用的技术方案是：一种含金茶花的羊乳饮品，按重量份数计，其制备原料包括： 生羊乳180-200份、全脂羊乳粉10-15份、甘草甜素0.3-0.6份、白砂糖15-18份、三氯蔗糖0.05-0.07份、蜂蜜3.2-3.5份、大豆12-16份、金茶花1.5-2份、稳定剂0.5-0.8份、糯米16- 18份。 [0008] 所述全脂羊乳粉，蛋白质含量40-42%，脂肪含量31-33%；所述大豆，为明大豆、黄大豆、灰大豆的一种或几种； 所述金茶花为处理后的金茶花；所述金茶花的处理工艺为：采用金茶花瓣，将金银花瓣在45-50℃的温度下进行烘干，测量烘干后金茶花瓣水份含量为5-8%；将烘干后的金茶花瓣采用打碎机进行打碎，打碎成0.5-3mm的碎片；将蜂蜜加水40-42℃水溶解成20-50%的蜂蜜溶液，将打碎后的金茶花瓣与蜂蜜溶液混合，并在压力容器中混合均匀；所述压力容器的压力为5-7MPa；混合时间10-15min，制备成金茶花蜂蜜水； 通过本工艺处理金茶花制备的金茶花蜂蜜水，具有良好的口感和质感，清香的甜味，甜蜜爽口，口感充实，具有花瓣芳香；除此之外，添加到羊乳中，金茶花蜂蜜水还可以完全去除生羊乳中的膻味； 所述蜂蜜为椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜的一种或几种； 所述稳定剂为瓜尔豆胶；所述瓜尔豆胶的粘度为8.5-8.7Pa·s。 [0009] 所述含金茶花的羊乳制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：采集冷藏 采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度-1℃-3℃，最优为0℃； 所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为5-8r/min。 [0010] 步骤2：混蒸将原料大豆与糯米、甘草甜素混合均匀，加入部分水；水的加入量为大豆、糯米总质量的15-20%，在压力为0.01-0.02MPa，温度为120-135℃下进行混蒸；混蒸时间20-25min；混蒸过程中，快速搅拌混合原料，使得各原料混合均匀；保持绿大豆与糯米弥漫香气，稍软不烂。 [0011] 步骤3：打浆首先，将混蒸后物料与采集冷藏后的生羊乳快速混合；倒入冷藏后的生羊乳中时，保持混蒸后物料的温度70-85℃；将混蒸后的大豆与糯米快速加入到零下的温度为生羊乳中时，较热的混蒸原料与冷水快速混合后原料表皮崩解，产生裂纹的效果，生羊乳可以迅速的渗透到大豆与糯米的内部，使得制备的羊乳制品，口感更好；同时大大提高了后续打浆化料的效果，减轻均质的压力。 [0012] 然后，加入原料中除去处理过的金茶花的其他原料，缓慢升温，进行打浆；打浆温度98℃±2℃，打浆化料时间25-30min；打浆完成后进行过滤，通过80-100目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤； 生羊乳与牛乳相比，更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本发明制备的羊乳饮品中加入大豆，补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷。 [0013] 步骤4：均质将步骤3打浆后的物料进行均质，均质压力为6-8MPa，均质温度为60-64℃，冷却到30- 35℃时，加入处理后的金茶花，并继续均质10-15min。 [0014] 步骤5：超高温杀菌、灌装均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度138℃±2℃，杀菌时间3-4秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。 [0015] 由于采用了上述技术方案，本发明达到的技术效果是：1、本发明制备羊乳制品的过程中，均质压力为6-8Mpa，而普通工艺制备乳制品一般需要在15-25Mpa；本发明制备羊乳制品的过程中，均质温度为61-64℃，因此，本发明制备羊乳制品的过程中，大幅度的减轻了普通工艺制备乳制品过程中均质压力； 2、利用本发明制备的羊乳制品，口感滑爽、无膻味、添加剂添加量较少、甜度适中，综合评价非常好； 3、利用本发明制备的羊乳制品，静置200天后，无分层现象产生、香气浓郁、无沉淀产生；由此说明本发明制备的羊乳制品，稳定剂（添加剂）虽然添加量较少，但由于采用了特殊的制备工艺，制备的羊乳制品溶液非常稳定，香气浓郁，保质期大大延长。 [0016] 实施例1 一种含金茶花的羊乳饮品，按重量份数计，其制备原料包括：生羊乳190份、全脂羊乳粉12份、甘草甜素0.4份、白砂糖16份、三氯蔗糖0.06份、蜂蜜 3.3份、大豆15份、金茶花1.8份、稳定剂0.6份、糯米17份。 [0017] 所述全脂羊乳粉，蛋白质含量41%，脂肪含量32%；所述大豆，为黄大豆； 所述金茶花为处理后的金茶花；所述金茶花的处理工艺包括：采金茶花瓣，在45-50℃的温度下进行烘干，使得金茶花瓣水份含量为5-8%； 将烘干后的金茶花瓣采用打碎机进行打碎，打碎成0.5-3mm的碎片； 将蜂蜜加水40-42℃水溶解成10-50%的蜂蜜溶液，将打碎后的金茶花瓣与蜂蜜溶液混合，并在压力容器中混合均匀；所述压力容器的压力为5-7MPa；混合时间10-15min，制备成金茶花蜂蜜水； 通过本工艺处理金茶花制备的金茶花蜂蜜水，具有良好的口感和质感，清香的甜味，甜蜜爽口，口感充实，具有花瓣芳香；除此之外，添加到羊乳中，金茶花蜂蜜水还可以完全去除生羊乳中的膻味； 所述蜂蜜为荔枝蜜和枣花蜜的组合物；所述荔枝蜜与枣花蜜的质量比为1:3； 所述稳定剂为瓜尔豆胶；所述瓜尔豆胶的粘度为8.6Pa·s。 [0018] 所述含金茶花的羊乳制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：采集冷藏 采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度为0℃； 所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为8r/min。 [0019] 步骤2：混蒸将原料大豆与糯米、甘草甜素混合均匀，加入部分水；水的加入量为大豆、糯米总质量的17%，在压力为0.01MPa，温度为125℃下进行混蒸；混蒸时间20min；混蒸过程中，快速搅拌混合原料，使得各原料混合均匀；保持绿大豆与糯米弥漫香气，稍软不烂。 [0020] 步骤3：打浆首先，将混蒸后物料与采集冷藏后的生羊乳快速混合；倒入冷藏后的生羊乳中时，保持混蒸后物料的温度70-85℃；将混蒸后的大豆与糯米快速加入到零下的温度为生羊乳中时，较热的混蒸原料与冷水快速混合后原料表皮崩解，产生裂纹的效果，生羊乳可以迅速的渗透到大豆与糯米的内部，使得制备的羊乳制品，口感更好；同时大大提高了后续打浆化料的效果，减轻均质的压力。 [0021] 然后，加入原料中除去处理过的金茶花的其他原料，缓慢升温，进行打浆；打浆温度98℃，打浆化料时间25min；打浆完成后进行过滤，通过100目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤； 生羊乳与牛乳相比，更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本发明制备的羊乳饮品中加入大豆，补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷。 [0022] 步骤4：均质将步骤3打浆后的物料进行均质，均质压力为8MPa，均质温度为63℃，冷却到35℃时，加入处理后的金茶花，并继续均质15min。 [0023] 步骤5：超高温杀菌、灌装均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度139℃，杀菌时间3秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。 [0024] 实施例2 一种含金茶花的羊乳饮品，按重量份数计，其制备原料包括：生羊乳180份、全脂羊乳粉10份、甘草甜素0.3份、白砂糖15份、三氯蔗糖0.05份、蜂蜜 3.25份、大豆12份、金茶花1.5份、稳定剂0.5份、糯米16份。 [0025] 所述全脂羊乳粉，蛋白质含量40%，脂肪含量31%；所述大豆为明大豆； 所述金茶花的处理工艺为：采金茶花瓣在45℃的温度下进行烘干，测量烘干后金茶花瓣水份含量为5%；将烘干后的金茶花瓣采用打碎机进行打碎，打碎成0.5mm的碎片；将蜂蜜加水42℃水溶解成30%的蜂蜜溶液，将打碎后的金茶花瓣与蜂蜜溶液混合，并在压力容器中混合均匀；所述压力容器的压力为5MPa；混合时间15min，制备成金茶花蜂蜜水； 通过本工艺处理金茶花制备的金茶花蜂蜜水，具有良好的口感和质感，清香的甜味，甜蜜爽口，口感充实，具有花瓣芳香；除此之外，添加到羊乳中，金茶花蜂蜜水还可以完全去除生羊乳中的膻味； 所述蜂蜜为刺槐蜜； 所述稳定剂为瓜尔豆胶；所述瓜尔豆胶的粘度为8.7Pa·s。 [0026] 所述含金茶花的羊乳制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：采集冷藏 采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度-1℃； 所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为5r/min。 [0027] 步骤2：混蒸将原料大豆与糯米、甘草甜素混合均匀，加入部分水；水的加入量为大豆、糯米总质量的18%，在压力为0.01MPa，温度为135℃下进行混蒸；混蒸时间23min；混蒸过程中，快速搅拌混合原料，使得各原料混合均匀；保持绿大豆与糯米弥漫香气，稍软不烂。 [0028] 步骤3：打浆首先，将混蒸后物料与采集冷藏后的生羊乳快速混合；倒入冷藏后的生羊乳中时，保持混蒸后物料的温度70℃；将混蒸后的大豆与糯米快速加入到零下的温度为生羊乳中时，较热的混蒸原料与冷水快速混合后原料表皮崩解，产生裂纹的效果，生羊乳可以迅速的渗透到大豆与糯米的内部，使得制备的羊乳制品，口感更好；同时大大提高了后续打浆化料的效果，减轻均质的压力。 [0029] 然后，加入原料中除去处理过的金茶花的其他原料，缓慢升温，进行打浆；打浆温度100℃，打浆化料时间25min；打浆完成后进行过滤，通过80目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤； 生羊乳与牛乳相比，更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本发明制备的羊乳饮品中加入大豆，补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷。 [0030] 步骤4：均质将步骤3打浆后的物料进行均质，均质压力为6MPa，均质温度为64℃，冷却到32℃时，加入处理后的金茶花，并继续均质10min。 [0031] 步骤5：超高温杀菌、灌装均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间3秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。 [0032] 实施例3 一种含金茶花的羊乳饮品，按重量份数计，其制备原料包括：生羊乳180份、全脂羊乳粉15份、甘草甜素0.3份、白砂糖158份、三氯蔗糖0.05份、蜂蜜 3.2份、大豆12份、金茶花1.5份、稳定剂0.5份、糯米16份。 [0033] 所述全脂羊乳粉，蛋白质含量40%，脂肪含量31%；所述大豆，为黄大豆；处理后金茶花的适量加入不仅拥有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿、增强肝肾脏活力、防止血动脉硬化，防癌抑制肿瘤生之功效；同时，还能够去除羊乳中的膻味，提高羊乳的品质和口感； 所述金茶花的处理工艺为：采用金茶花瓣，将金银花瓣在45-50℃的温度下进行烘干，测量烘干后金茶花瓣水份含量为5%；将烘干后的金茶花瓣采用打碎机进行打碎，打碎成 0.5mm的碎片；将蜂蜜加水40℃水溶解成20%的蜂蜜溶液，将打碎后的金茶花瓣与蜂蜜溶液混合，并在压力容器中混合均匀；所述压力容器的压力为5MPa；混合时间10min，制备成金茶花蜂蜜水； 通过本工艺处理金茶花制备的金茶花蜂蜜水，具有良好的口感和质感，清香的甜味，甜蜜爽口，口感充实，具有花瓣芳香；除此之外，添加到羊乳中，金茶花蜂蜜水还可以完全去除生羊乳中的膻味； 所述蜂蜜为荔枝蜜； 所述稳定剂为瓜尔豆胶；所述瓜尔豆胶的粘度为8.5Pa·s。 [0034] 所述含金茶花的羊乳制品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：采集冷藏 采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB19301-2010标准；生羊乳冷藏温度-1℃； 所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为5r/min。 [0035] 步骤2：混蒸将原料大豆与糯米、甘草甜素混合均匀，加入部分水；水的加入量为大豆、糯米总质量的15%，在压力为0.01MPa，温度为120℃下进行混蒸；混蒸时间20min；混蒸过程中，快速搅拌混合原料，使得各原料混合均匀；保持绿大豆与糯米弥漫香气，稍软不烂。 [0036] 步骤3：打浆首先，将混蒸后物料与采集冷藏后的生羊乳快速混合；倒入冷藏后的生羊乳中时，保持混蒸后物料的温度70℃；将混蒸后的大豆与糯米快速加入到零下的温度为生羊乳中时，较热的混蒸原料与冷水快速混合后原料表皮崩解，产生裂纹的效果，生羊乳可以迅速的渗透到大豆与糯米的内部，使得制备的羊乳制品，口感更好；同时大大提高了后续打浆化料的效果，减轻均质的压力。 [0037] 然后，加入原料中除去处理过的金茶花的其他原料，缓慢升温，进行打浆；打浆温度98℃，打浆化料时间25min；打浆完成后进行过滤，通过80目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤； 生羊乳与牛乳相比，更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12，本发明制备的羊乳饮品中加入大豆，补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷。 [0038] 步骤4：均质将步骤3打浆后的物料进行均质，均质压力为6MPa，均质温度为61℃，冷却到30℃时，加入处理后的金茶花，并继续均质10min。 [0039] 步骤5：超高温杀菌、灌装均质后，通过管式杀菌机进行杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间3秒，冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压。 [0040] （一）对比试验 本发明制备羊乳制品的过程中，均质温度和均质压力情况，具体对比试验情况见表1表1 本发明制备羊乳制品过程中，均质温度和均质压力情况 由上表可以看出，本发明实施例1、2、3制备的羊乳制品的过程中，均质压力为6-8Mpa，而普通工艺制备乳制品一般需要在15-25Mpa；本发明实施例1、2、3制备的羊乳制品的过程中，均质温度为61-64℃，因此，本发明制备羊乳制品的过程中，大幅度的减轻了普通工艺制备乳制品过程中均质压力。 [0041] （二）产品口感、添加剂接程度实验以本发明实施例1、2、3制备的羊乳制品为测试样品，进行口感风味品尝实验，具体实验情况见表2 品尝人数共300人(21-30岁的男性和女性各100人)，分别对实施例1、2、3制备的羊乳制品进行品尝(品尝样品均为一周内生产得到的新鲜样品)，采用不记名打分制，每项满分10分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。 [0042] 表2 本发明制备的羊乳制品的产品口感 由表2可以看出，利用本发明制备的羊乳制品，口感滑爽、无膻味、添加剂添加量较少、甜度适中，综合评价非常好。 [0043] （一）产品稳定性测试实验以本发明实施例1、2、3制备的羊乳制品在常温(18-25℃左右)放置、37℃烘箱条件下静置观察，通过对产品中的沉淀量对产品的稳定性进行分析。 [0044] 目测观察方法为：产品无菌灌装在500ml德国SCHOTT DURAN玻璃中试瓶中，静置放置。在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态，主要注重产品的以下几个方面：组织状态是否有分层；香气是否浓郁；静置后是否有沉淀产生；具体检测结果见表3表3 本发明制备的羊乳制品，静置后是否有分层现象、香气是否浓郁，静置后是否有沉淀产生 由表3可以看出，利用本发明制备的羊乳制品，静置200天后，无分层现象产生、香气浓郁、无沉淀产生；由此说明本发明制备的羊乳制品，稳定剂（添加剂）虽然添加量较少，但由于采用了特殊的制备工艺，制备的羊乳制品溶液非常稳定，米香气浓郁，保质期大大延长。 [0045] 除非特殊说明和本领域常用单位，本发明所述比例，均为质量比例，所述百分比，均为质量百分比。 [0046] 最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
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