一种红枣燕麦牛奶及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201611211958.0 | 申请日 | 2016-12-25 | 公开(公告)号 | CN106819112A | 公开(公告)日 | 2017-06-13 |
| 申请人 | 朱新国; | 发明人 | 朱新国; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开一种红枣燕麦 牛 奶及其制备方法，属于 食品加工 技术领域。该红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60‑90份、牛奶350‑500份、白砂糖10‑15份、红枣浓缩汁5‑12份、稳定剂3‑5份、麦芽糊精2‑4份、维生素1‑3份和食盐1‑2份。其制备方法包括制备燕麦酶解液、制备牛奶酸乳、调配、杀菌和 包装 。本发明在传统燕麦牛奶 风 味上添加红枣浓缩汁，使得红枣汁、燕麦与牛奶三重营养得到完美结合，风味融合， 味道 新颖独特，满足现代消费者对健康营养以及口味创新独特的心理需求。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种红枣燕麦牛奶，其特征在于，所述的红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60-90份、牛奶350-500份、白砂糖10-15份、红枣浓缩汁5-12份、稳定剂3-5份、麦芽糊精2- |
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| 说明书全文 | 一种红枣燕麦牛奶及其制备方法[0001] 技术领域背景技术[0003] 燕麦属禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。燕麦中一般含有11.4％～19.9％( 多数在16％左右) 的蛋白质，是小麦、大米的1.6 ～2.3 倍，尤其是人体必需的8 种必需氨基酸均居首位；脂肪含量尤为丰富，通常占8％～12％，其中亚油酸占脂肪总量的38.1％～52.0 ％，而油酸占不饱和脂肪酸的30 ％～40 ％；β- 葡聚糖含量为2.5 ％～8.5 ％；磷、铁、维生素B2 也较丰富，特别是维生素E 的含量高达15mg/100g。 [0004] 燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，如：汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳、治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症；《本草纲目》记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症”；在1985 年第二届国际燕麦会上美国著名谷物学家罗伯特指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”；在1996 年第五届国际燕麦会上康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康”；并在近20多年来，中国、美国、英国、加拿大、日本等国通过人体临床观察或动物试验，已经确证燕麦具有促进肠胃蠕动、通便、抑制结肠癌的功能，并具有降低胆固醇的作用，还有经常食用燕麦能预防和治疗由高血脂症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副作用；因此，燕麦是一种医食同源、药食兼用的粮食作物，若将其添加到牛奶制品中必然会提升产品的品质，受到消费者的青睐。 发明内容[0005] 本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的红枣燕麦牛奶，公开一种红枣燕麦牛奶及其制备方法。 [0006] 一种红枣燕麦牛奶，所述的红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60-90份、牛奶350-500份、白砂糖10-15份、红枣浓缩汁5-12份、稳定剂3-5份、麦芽糊精2-4份、维生素1-3份和食盐1-2份。 [0007] 一种红枣燕麦牛奶的制备方法，所述的制备方法有如下步骤：1）制备燕麦酶解液：a． 将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80min ； b．将燕麦粉碎至80 -100 目，加入到酶解罐中； c．将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80 -90 ℃，保温60-100min； d．将燕麦与水以总质量为0.01 -0.5％的量加入酶进行酶解50-90min后进行灭酶； e．粉碎至50-90 目，即得燕麦酶解液； 2）制备牛奶酸乳： a．预处理：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却； b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质； c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌； d．接种发酵：将牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到牛奶酸乳； 3）调配： a．发酵：将燕麦酶解液、牛奶酸乳和红枣浓缩汁混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液； b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入入白砂糖、稳定剂、麦芽糊精、维生素和食盐，搅拌15-20分钟使其充分溶解； c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35MPa压力下均质，得红枣燕麦牛奶原液； 4）杀菌和包装： 将上述获得红枣燕麦牛奶原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。 [0009] 优选的，所述步骤1）中酶解时间为30-60分钟 ；所述灭酶采用蒸汽灭酶，当灭酶温度为90-110℃时进行保温灭酶10-20分钟。 [0010] 优选的，所述步骤2）中杀菌的场强为70kV/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲杀菌。 [0011] 本发明的实质性特点和进步是：1）本发明在传统燕麦牛奶风味上添加红枣浓缩汁，使得红枣汁、燕麦与牛奶三重营养得到完美结合，风味融合，味道新颖独特，满足现代消费者对健康营养以及口味创新独特的心理需求。因此，红枣燕麦牛奶饮品必将成为全新受欢迎的营养饮品，老少皆宜。 [0012] 2）本发明在酿制红枣燕麦牛奶中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制备步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。 具体实施方式[0013] 实施例1原料：燕麦60kg、牛奶350kg、白砂糖10kg、红枣浓缩汁5kg、稳定剂3kg、麦芽糊精2kg、维生素1kg和食盐1kg。其制备方法如下： 1）制备燕麦酶解液： a． 将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80min ； b．将燕麦粉碎至80 -100 目，加入到酶解罐中； c．将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80 -90 ℃，保温60-100min； d．将燕麦与水以总质量为0.01 -0.5％的量加入酶进行酶解50-90min后进行灭酶； e．粉碎至50-90 目，即得燕麦酶解液； 2）制备牛奶酸乳： a．预处理：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却； b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质； c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌； d．接种发酵：将牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到牛奶酸乳； 3）调配： a．发酵：将燕麦酶解液、牛奶酸乳和红枣浓缩汁混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液； b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入入白砂糖、稳定剂、麦芽糊精、维生素和食盐，搅拌15-20分钟使其充分溶解； c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35MPa压力下均质，得红枣燕麦牛奶原液； 4）杀菌和包装： 将上述获得红枣燕麦牛奶原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。 [0014] 实施例2原料：燕麦80kg、牛奶500kg、白砂糖15kg、红枣浓缩汁12kg、稳定剂5kg、麦芽糊精4kg、维生素3kg和食盐2kg。其制备方法同实施例1。 [0015] 实施例3原料：燕麦90kg、牛奶450kg、白砂糖13kg、红枣浓缩汁8kg、稳定剂4kg、麦芽糊精3kg、维生素2kg和食盐1kg。其制备方法同实施例1。 |
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