一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法 |
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| 申请号 | CN201710696856.0 | 申请日 | 2017-08-14 | 公开(公告)号 | CN107494718A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
| 申请人 | 佛山推启农业研究院(普通合伙); | 发明人 | 曹丽萍; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法，所述方法步骤为：挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒尼生素溶液，沥干后于1-2℃放置30-50min，装入 包装 袋，1-6℃贮藏。与 现有技术 相比，本发明的有益效果为：阻遏细菌的生长，减少羊肚菌褐变的发生，防止其可溶性固形物下降，延长其运输和贮藏期限；天然环保，易于推广应用，为羊肚菌的产业化发展奠定 基础 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法，其特征在于，所述方法步骤为：挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒尼生素溶液，沥干后于1-2℃放置30-50min，装入包装袋，1-6℃贮藏。 |
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| 说明书全文 | 一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法技术领域[0001] 本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法。 背景技术[0002] 羊肚菌(Morchella)又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌营养丰富,其子实体含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等多种营养成分，其中对人体有益的亚油酸占脂肪酸量55％左右，维生素B1、B2的含量也很高。现代科学研究表明,羊肚菌具有促进细胞生长发育、促进造血、提高免疫力、益智美容、延缓衰老和保肝护肝等功能，在食品、保健、化妆品等行业都有巨大的应用前景。 [0003] 然而羊肚菌含水量高,组织非常细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,采收后菌体内部的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至丧失，造成巨大的经济损失，制约羊肚菌的产业化发展。 发明内容[0004] 针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法，通过在羊肚菌表面添附尼生素，阻遏细菌的生长，减少羊肚菌褐变的发生，防止其可溶性固形物下降，延长其运输和贮藏期限。 [0005] 为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下： [0006] 一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法，所述方法步骤为：挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒尼生素溶液，沥干后于1-2℃放置30-50min，装入包装袋，1-6℃贮藏。 [0007] 在其中一个实施例中，所述尼生素溶液的浓度为0.01-0.6mg/ml。 [0009] 在其中一个实施例中，所述尼生素溶液的溶解液为乳酸。 [0010] 在其中一个实施例中，所述尼生素溶液的溶解液为甲酸。 [0011] 在其中一个实施例中，所述尼生素溶液中的尼生素的提取方法为：以1:1-3的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3000-3400r/min离心分层，沉淀置于52-56℃真空干燥即得。 [0012] 在其中一个实施例中，所述包装袋为乳酸调节袋。 [0014] 本发明在羊肚菌表面添附尼生素阻遏细菌的生长，保持羊肚菌的硬度，防止其可溶性固形物下降；同时用富马酸、乳酸或甲酸溶解及喷洒后迅速制冷可增加羊肚菌表面尼生素的含量。 [0016] 图1羊肚菌贮藏期间褐变度的变化 [0017] 图2羊肚菌贮藏期间可溶性固形物的变化 具体实施方式[0019] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。 [0020] 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。 [0021] 1.尼生素的提取 [0022] 实施例1 [0023] 以1:1的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3000r/min离心分层，沉淀置于52℃真空干燥。 [0024] 实施例2 [0025] 以1:2的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3200r/min离心分层，沉淀置于54℃真空干燥。 [0026] 实施例3 [0027] 以1:3的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3400r/min离心分层，沉淀置于56℃真空干燥。 [0028] 2.羊肚菌的保鲜 [0029] 实施例4 [0030] 挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒浓度为0.01mg/ml的富马酸尼生素溶液，沥干后于1℃放置30min，装入乳酸调节袋，1℃贮藏。 [0031] 实施例5 [0032] 挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒浓度为0.2mg/ml的乳酸尼生素溶液，沥干后于1.2℃放置35min，装入乳酸调节袋，2℃贮藏。 [0033] 实施例6 [0034] 挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒浓度为0.3mg/ml的甲酸尼生素溶液，沥干后于1.4℃放置40min，装入乳酸调节袋，3℃贮藏。 [0035] 实施例7 [0036] 挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒浓度为0.4mg/ml的富马酸尼生素溶液，沥干后于1.6℃放置45min，装入乳酸调节袋，4℃贮藏。 [0037] 实施例8 [0038] 挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒浓度为0.6mg/ml的甲酸尼生素溶液，沥干后于2℃放置50min，装入乳酸调节袋，6℃贮藏。 [0039] 对比例1 [0040] 除沥干后不在1.6℃放置45min外，其余条件同实施例6。 [0041] 3.褐变度 [0042] OD值法测实施例5-8、对比例1、空白对照组CK羊肚菌在贮藏期间的褐变度变化，结果见图1。 [0043] 从图1可以看出，CK组羊肚菌褐变情况最严重，经尼生素浸泡的实施例5-8、对比例1的褐变程度明显优于CK组，且实施例5-8的褐变度又低于对比例1，说明羊肚菌经喷洒尼生素溶液后迅速制冷可进一步减少羊肚菌的褐变。 [0044] 4.可溶性固形物 [0045] 阿贝折光仪法，选取实施例5-8、空白对照组CK羊肚菌各3-5株，用干净的纱布榨汁，然后用小滴管取一滴汁液，滴在折射仪棱镜的毛玻璃上，关闭棱镜读取可溶性固形物的百分比，结果见图2。 [0046] 羊肚菌可溶性固形物含量的高低,不仅能反映组织中糖及其他固形物含量的多少,还与它们组织细胞的持水力有关，可溶性固形物含量高,可提高细胞渗透压,防止水分渗透到细胞壁以外,因而保水能力强,这对防止它们的营养物质损失具有重要意义。 [0047] 从图2可知羊肚菌在贮藏期间可溶性固形物含量呈现逐渐降低的趋势,下降速度最快的为空白对照样,其次为对比例1，实施例5-8在贮藏25d后可溶性固形物含量仍大于6.06％，同时说明羊肚菌经喷洒尼生素溶液后迅速制冷可抑制羊肚菌可溶性固形物含量的下降。 [0048] 5.羊肚菌表面添附的尼生素含量测定 [0049] 表1实施例6与对比例1羊肚菌表面尼生素含量 [0050]样品来源 尼生素含量mg/kg 实施例6 420.8 对比例1 341.2 [0051] 从表1可知实施例6羊肚菌表面尼生素含量明显高于对比例1，可见羊肚菌经喷洒尼生素溶液后迅速制冷可增加羊肚菌表面尼生素的含量。 [0052] 显然，上述实施例仅是本发明的部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明的启示，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。 |
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