一种鲭鱼的保鲜方法 |
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申请号 | CN201710258917.5 | 申请日 | 2017-04-19 | 公开(公告)号 | CN107410436A | 公开(公告)日 | 2017-12-01 |
申请人 | 浙江省海洋开发研究院; | 发明人 | 相兴伟; 邵宏宏; 郑斌; 杨会成; 周秀锦; 周宇芳; | ||||
摘要 | 本 发明 涉及一种鲭鱼的保鲜方法,所述保鲜方法包括以下步骤:鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净,沿脊椎分为两半;浸入复合保鲜液;LDPE膜将鱼肉包裹两层;鱼肉进行Co60γ射线辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。本发明将复合保鲜液起到抑菌、除腥、抑制自由基、抗 氧 化的作用,结合辐照杀菌,延长鲭鱼的保鲜期限,方便实用,能很好保持鱼肉的新鲜、色泽、环保、高效。 | ||||||
权利要求 | 1.一种鲭鱼的保鲜方法,其特征在于,所述保鲜方法包括以下步骤: |
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说明书全文 | 一种鲭鱼的保鲜方法技术领域背景技术[0002] 食品辐照技术作为一类冷加工技术越来越广泛的应用到食品工业中,对辐照食品进行有效监管不仅是消费者的迫切愿望,而且是保障辐照食品健康发展的必然要求。当前辐照食品的检测方法主要是γ射线辐照为基础建立起来的,而且多集中香辛料、禽肉类、干果类等产品上。 [0003] 鲭鱼、虾、蟹等水产品因其富含蛋白质和水分,极易引起细菌繁殖而腐败变质。为防止鲭鱼腐败,传统做法是将其冰冻,使细菌在低温下难以繁殖,虽然避免了腐败,但冰冻的结果使鲭鱼肉体变色、肉质变干、发硬或糜,鲜味大打折扣。为此,人们一直以来都致力于研究鲭鱼的非冰冻保鲜方法。目前,对鲭鱼保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法,而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质,难以保证食品安全。 [0004] 目前针对鲭鱼的保鲜方法主要有物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法和复合型保鲜技术四种。 [0005] 抗菌包装是一种近年来发展非常有潜力的保鲜包装技术。抗菌包装形式主要包括采用抗菌小袋或抗菌衬垫、抗菌剂直接加入包装材料中、在包装表面包覆或吸附抗菌剂、通过离子键或共价键将抗菌剂固化在包装材料表面等方法。将抗菌包装引入鲭鱼保鲜,并结合其他保鲜方式可以有效的延长鲭鱼的保质期,减缓鲭鱼在贮运过程中的品质劣变。 发明内容[0006] 本发明的目的是提供一种方便实用,能很好保持鲭鱼的新鲜、色泽、环保、高效的鲭鱼的保鲜方法。 [0007] 为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:一种鲭鱼的保鲜方法,所述保鲜方法包括以下步骤: (1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净,沿脊椎分为两半; (2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55-70min后取出沥干; (3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上,每m2LDPE膜涂布100-120g保鲜液, 60-80℃干燥后,用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层,鱼肉不外露; (4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照,辐照剂量为0.5kGy-7kGy,辐照温度为2-6℃; (5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。 [0008] 作为优选,步骤(2)中,向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L,臭氧含量为0.13-0.22mL/L。 [0010] 作为优选,辐照剂量为4.5-6.5KGy。 [0011] 作为优选,步骤(2)中每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中,浸泡温度为5-10℃。 [0013] 本发明的有益效果:本发明简单易行,易于操作,产品不仅没有明显的辐照味,而且能有效抑制细菌、发酵剂菌种等细菌的生长,复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护鲭鱼的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失,鲭鱼口感更好、汁多肉嫩,保持原有的香味方便实用;能有效抑制鲜鲭鱼内酶的作用,大大抑制褐变和脂肪氧化,同时抑制细菌生成,大大延长了保质期和保存期;有效防止微生物污染,减少鲭鱼内水分损失,保持鲭鱼品质。 具体实施方式[0014] 下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。 [0015] 在本发明中,若非特指,所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的,下述实施例中的方法,如无特别说明,均为本领域常规方法。 [0016] 实施例1一种鲭鱼的保鲜方法,所述保鲜方法包括以下步骤: (1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净,沿脊椎分为两半; (2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55min后取出沥干;向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L,臭氧含量为0.13mL/L;复合保鲜液的各组分及其含量分别为:柠檬皮提取物10份、溶菌酶2份、儿茶素5份、甘氨酸5份、酢浆草粉末3份与100份无菌水;柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后,加入乙醇用闪式提取仪进行提取,将提取液离心除杂,浓缩得到的;每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中,浸泡温度为5℃; (3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上,每m2LDPE膜涂布100g保鲜液,60℃干燥后,用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层,鱼肉不外露; (4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照,辐照剂量为0.5kGy,辐照温度为 2-6℃;(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。 [0017] 实施例2一种鲭鱼的保鲜方法,所述保鲜方法包括以下步骤: (1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净,沿脊椎分为两半; (2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中60min后取出沥干;向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L,臭氧含量为0.15mL/L;复合保鲜液的各组分及其含量分别为:柠檬皮提取物12份、溶菌酶3份、儿茶素8份、甘氨酸12份、酢浆草粉末4份与120份无菌水;柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后,加入乙醇用闪式提取仪进行提取,将提取液离心除杂,浓缩得到的;每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中,浸泡温度为8℃; 2 (3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上,每m LDPE膜涂布110g保鲜液,70℃干燥后,用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层,鱼肉不外露; (4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照,辐照剂量为4.5kGy,辐照温度为 2-6℃; (5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。 [0018] 实施例3一种鲭鱼的保鲜方法,所述保鲜方法包括以下步骤: (1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净,沿脊椎分为两半; (2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中70min后取出沥干;向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L,臭氧含量为0.22mL/L;复合保鲜液的各组分及其含量分别为:柠檬皮提取物15份、溶菌酶3份、儿茶素10份、甘氨酸15份、酢浆草粉末6份与150份无菌水;柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后,加入乙醇用闪式提取仪进行提取,将提取液离心除杂,浓缩得到的;每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中,浸泡温度为10℃; (3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上,每m2LDPE膜涂布120g保鲜液,80℃干燥后,用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层,鱼肉不外露; (4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照,辐照剂量为7kGy,辐照温度为2-6℃; (5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。 [0019] 对比例1,其余步骤与实施例3一样,唯一不同的是未经过辐照即冷冻贮藏。 [0020] 表1、鲭鱼经辐照后的TVB-N含量从表1中可以看出,本发明简单易行,易于操作,产品不仅没有明显的辐照味,而且能有效抑制细菌、发酵剂菌种等细菌的生长,复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护鲭鱼的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失,鲭鱼口感更好、汁多肉嫩,保持原有的香味方便实用;能有效抑制鲜鲭鱼内酶的作用,大大抑制褐变和脂肪氧化,同时抑制细菌生成,大大延长了保质期和保存期;有效防止微生物污染,减少鲭鱼内水分损失,保持鲭鱼品质。 |