一种红菇娘罐头生产工艺 |
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| 申请号 | CN201710654004.5 | 申请日 | 2017-08-02 | 公开(公告)号 | CN107373496A | 公开(公告)日 | 2017-11-24 |
| 申请人 | 沈阳市孟兰商贸有限公司; | 发明人 | 孟庆斌; 李金毅; 王水泉; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种红菇娘罐头制作方法，配料包括红菇娘10-20份、纯净 水 20-40份和 冰 糖5-10份，在50℃下蒸煮红菇娘果实3分钟，在零下10摄氏度冷却，在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤；排气箱 温度 为82-96摄氏度，排气7-20分钟；在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度。本发明的红菇娘罐头制作方法，采用50℃的温度蒸煮红菇娘，并且在零下10摄氏度进行冷却，在排气箱内以82-96摄氏度排气7-20分钟，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，使得蒸煮、冷却、制热汤，排气密封和灭菌冷却各个环节温度时间控制严格，针对红菇娘采用这种特殊的生产工艺，在不添加任何添加剂的情况下达到保质期，使红菇娘罐头吃的更安全。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种红菇娘罐头制作方法，其特征在于，配料包括红菇娘10-20份、纯净水20-40份和冰糖5-10份，其生产工艺包括以下三部分： |
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| 说明书全文 | 一种红菇娘罐头生产工艺技术领域[0001] 本发明涉及罐头生产工艺领域，具体为一种红菇娘罐头生产工艺。 背景技术[0002] 菇娘，又称戈力、洋菇娘、毛酸浆、金姑娘，满洲乳果，属一年生茄科植物。菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”，菇娘浆果含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖30％左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素(锌、硼、硒、硅等)。此外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。它含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效。成熟浆果，鲜食味道甜酸适口、风味极佳，也可制蜜饯、果酱等目前，现在也将红菇娘制成罐头，市场上出现的红菇娘罐头在生产工艺上温度时间控制不好，要想保证较长的保质期，就要加入一些添加剂来延长的保质期，一些添加剂加入过多对人体的健康是不利的。 发明内容[0003] 本发明的目的在于提供一种红菇娘罐头生产工艺，具有加工时温度时间控制好避免加入添加剂使罐头更加安全的优点，以解决上述背景技术中提出的问题。 [0004] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案： [0005] 一种红菇娘罐头制作方法，配料包括红菇娘10-20份、纯净水20-40份和冰糖5-10份，其生产工艺包括以下三部分： [0006] S1：原材料的加工处理； [0007] S2：瓶子的加工处理； [0008] S3：冰糖汤汁的加工处理； [0010] 优选的，S1的加工步骤包括： [0011] S1-1：原材料选剔，剥去红菇娘外皮得红菇娘果实，选取果面光滑无凹痕的红菇娘果实，去除杂质和腐烂病红菇娘果实； [0012] S1-2：将选取优质的红菇娘果实用干净水浸泡1-2小时，然后用流动水冲洗去除红菇娘果实表面灰尘； [0013] S1-3：将洗净的红菇娘果实再进行消毒处理； [0014] S1-4：将上述步骤处理后的红菇娘果实采用50℃的温度蒸煮5分钟； [0015] S1-5：将蒸煮后的红菇娘果实在零下10摄氏度进行冷却备用。 [0016] 优选的，S2的加工步骤包括： [0017] S2-1：将瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍； [0018] S2-2：将上述步骤清洗后的瓶子在蒸箱中采用100摄氏度的高温进行杀菌处理； [0019] S2-3：将杀菌处理的瓶子收集摆放整齐备用。 [0020] 优选的，S3的加工步骤包括： [0021] S3-1：将冰糖融化后和纯净水按照1比2.5的配比混合搅拌，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒； [0022] S3-2：将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤。 [0023] 优选的，S4的加工步骤包括： [0024] S4-1：将S1-4制得的红菇娘和S3-2制得的糖液热汤采用灌装机装入S2-3处理后的瓶子内； [0025] S4-2：装瓶完成后进行排气密封，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为400-450毫米汞柱； [0026] S4-3：经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却； [0027] S4-4：然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍； [0028] S4-5：将干净的罐头瓶贴标，然后装箱； [0029] S4-6：装箱完成后进行入库； [0030] S4-7：然后再进行大装箱，准备出售。 [0031] 优选的，S4-3在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度。 [0032] 优选的，S4-2中真空封罐时需逐罐检查密封是否良好，不合格及时处理。 [0033] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的红菇娘罐头制作方法，红菇娘果实、纯净水和冰糖的配比为2∶4∶1，采用50℃的温度蒸煮红菇娘果实，并且在零下10摄氏度进行冷却，冰糖和纯净水混合瞬间升高300摄氏度，进行杀菌50秒，再在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤，在排气密封时，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为400-450毫米汞柱，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度，得到安全的红菇娘罐头，使得蒸煮、冷却、制热汤，排气密封和灭菌冷却各个环节温度时间控制严格，针对红菇娘采用这种特殊的生产工艺，在不添加任何添加剂的情况下达到保质期，使红菇娘罐头吃的更安全。附图说明 [0034] 图1为本发明的工艺流程图。 具体实施方式[0035] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0036] 实施例1 [0037] 参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种红菇娘罐头制作方法，配料包括红菇娘15份、纯净水30份和冰糖7份，其生产工艺包括以下三部分： [0038] S1：原材料的加工处理，剥去红菇娘外皮得红菇娘果实，选取果面光滑无凹痕的红菇娘果实，去除杂质和腐烂病红菇娘果实；将选取优质的红菇娘果实用干净水浸泡1-2小时，然后用流动水冲洗去除红菇娘果实表面灰尘；将洗净的红菇娘果实再进行消毒处理；将上述步骤处理后的红菇娘果实采用50℃的温度蒸煮5分钟；将蒸煮后的红菇娘果实在零下10摄氏度进行冷却备用； [0039] S2：瓶子的加工处理，将瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；将上述步骤清洗后的瓶子在蒸箱中采用100摄氏度的高温进行杀菌处理；将杀菌处理的瓶子收集摆放整齐备用； [0040] S3：冰糖汤汁的加工处理，将冰糖融化后和纯净水按照1比2.5的配比混合搅拌，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒；将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤； [0041] S4：罐头装瓶加工处理，将S1-4制得的红菇娘和S3-2制得的糖液热汤采用灌装机装入S2-3处理后的瓶子内；装瓶完成后进行排气密封，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为400-450毫米汞柱，真空封罐时需逐罐检查密封是否良好，不合格及时处理；经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却，在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度；然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；装箱完成后进行入库；然后再进行大装箱，准备出售。 [0042] 实施例2 [0043] 参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种红菇娘罐头制作方法，配料包括红菇娘10份、纯净水20份和冰糖5份，其生产工艺包括以下三部分： [0044] S1：原材料的加工处理，剥去红菇娘外皮得红菇娘果实，选取果面光滑无凹痕的红菇娘果实，去除杂质和腐烂病红菇娘果实；将选取优质的红菇娘果实用干净水浸泡1-2小时，然后用流动水冲洗去除红菇娘果实表面灰尘；将洗净的红菇娘果实再进行消毒处理；将上述步骤处理后的红菇娘果实采用50℃的温度蒸煮5分钟；将蒸煮后的红菇娘果实在零下10摄氏度进行冷却备用； [0045] S2：瓶子的加工处理，将瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；将上述步骤清洗后的瓶子在蒸箱中采用100摄氏度的高温进行杀菌处理；将杀菌处理的瓶子收集摆放整齐备用； [0046] S3：冰糖汤汁的加工处理，将冰糖融化后和纯净水按照1比2.5的配比混合搅拌，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒；将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤； [0047] S4：罐头装瓶加工处理，将S1-4制得的红菇娘和S3-2制得的糖液热汤采用灌装机装入S2-3处理后的瓶子内；装瓶完成后进行排气密封，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为400-450毫米汞柱，真空封罐时需逐罐检查密封是否良好，不合格及时处理；经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却，在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度；然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；装箱完成后进行入库；然后再进行大装箱，准备出售。 [0048] 实施例3 [0049] 参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种红菇娘罐头制作方法，配料包括红菇娘20份、纯净水40份和冰糖10份，其生产工艺包括以下三部分： [0050] S1：原材料的加工处理，剥去红菇娘外皮得红菇娘果实，选取果面光滑无凹痕的红菇娘果实，去除杂质和腐烂病红菇娘果实；将选取优质的红菇娘果实用干净水浸泡1-2小时，然后用流动水冲洗去除红菇娘果实表面灰尘；将洗净的红菇娘果实再进行消毒处理；将上述步骤处理后的红菇娘果实采用50℃的温度蒸煮5分钟；将蒸煮后的红菇娘果实在零下10摄氏度进行冷却备用； [0051] S2：瓶子的加工处理，将瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；将上述步骤清洗后的瓶子在蒸箱中采用100摄氏度的高温进行杀菌处理；将杀菌处理的瓶子收集摆放整齐备用； [0052] S3：冰糖汤汁的加工处理，将冰糖融化后和纯净水按照1比2.5的配比混合搅拌，瞬间采用300摄氏度杀菌50秒；将上述步骤处理后的糖液在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤； [0053] S4：罐头装瓶加工处理，将S1-4制得的红菇娘和S3-2制得的糖液热汤采用灌装机装入S2-3处理后的瓶子内；装瓶完成后进行排气密封，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为400-450毫米汞柱，真空封罐时需逐罐检查密封是否良好，不合格及时处理；经过上述步骤处理后的密封瓶装进行灭菌冷却，在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度；然后将灭菌冷却后的瓶装进一步检验和擦去瓶子外表面的水渍；将干净的罐头瓶贴标，然后装箱；装箱完成后进行入库；然后再进行大装箱，准备出售。 [0054] 上述实施例1-3采用相同的加工工艺，红菇娘果实、纯净水和冰糖的配比为2∶4∶1，原材料加工处理时，采用50℃的温度蒸煮红菇娘果实，并且在零下10摄氏度进行冷却，冰糖和纯净水混合瞬间升高300摄氏度，进行杀菌50秒，再在100摄氏度的夹层锅预煮沸5-10分钟制得热汤，在排气密封时，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为400-450毫米汞柱，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5- 25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度，得到安全的红菇娘罐头。 [0055] 综上所述：本发明的红菇娘罐头制作方法，红菇娘果实、纯净水和冰糖的配比为2∶4∶1，原材料加工处理时，采用50℃的温度蒸煮红菇娘果实，并且在零下10摄氏度进行冷却，冰糖和纯净水混合瞬间升高300摄氏度，进行杀菌50秒，再在100摄氏度的夹层锅预煮沸5- 10分钟制得热汤，在排气密封时，排气箱温度为82-96摄氏度，排气时间7-20分钟，瓶中心温度为72-75摄氏度，真空抽气封口的真空度为400-450毫米汞柱，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5-25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度，得到安全的红菇娘罐头，使得蒸煮、冷却、制热汤，排气密封和灭菌冷却各个环节温度时间控制严格，针对红菇娘采用这种特殊的生产工艺，在不添加任何添加剂的情况下达到保质期，使红菇娘罐头吃的更安全。 [0056] 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。 |
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