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一种提储藏新鲜拐枣和拐枣果汁方法
申请号	CN201710465575.4	申请日	2017-06-19	公开(公告)号	CN107318967A	公开(公告)日	2017-11-07
申请人	旬阳县太极缘生物科技有限公司;			发明人	吴群军; 余悦贵;
摘要	本发明提供了一种储藏新鲜拐枣和拐枣果汁的方法，包括浸泡、清风、装筐、预冷、入库、环境控制步骤。使用本方法储藏拐枣有效的解决了目前新鲜拐枣的储藏难题，现有技术大多数是将新鲜拐枣进行高温烘干后进行储藏，但是高温烘干往往会导致大量的黄酮类有益物质流失，且浪费能源，口感又不佳。本方法采用淡盐水浸泡，即杀菌又保持口感，再通过预冷、低温冷藏、通风等步骤，起到了抑制微生物生长和水果代谢速度，起到了保鲜作用。
权利要求	1.一种储藏新鲜拐枣和拐枣果汁的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤： (1)新鲜拐枣储藏：a、浸泡：将采摘来的新鲜拐枣浸没在浓度为0.4％-1.2％的盐水中 4-6小时捞出；b、清风吹干拐枣表面水份；c、装筐：将新鲜拐枣装入塑胶水果筐内，所述的塑胶水果筐筐体有通气孔；d、预冷：将装筐的新鲜拐枣转入预冷库进行预冷，预冷温度为8-12℃；e、入库：将预冷后的新鲜拐枣转存入温度为-5℃至5℃冷库，堆垛；f、环境控制：检测冷库温度、湿度、二氧化碳浓度等参数，及时调整，定期通风； (2)拐枣果汁储藏：将加工好的拐枣果汁通过无菌管道直接注入冷藏罐中，所述的冷藏罐安装在冷库中，所述的冷库即上述存放新鲜拐枣所用的冷库。 2.根据权利要求1所述的储藏新鲜拐枣和拐枣果汁的方法，其特征在于：所述步骤d中预冷的时间为8-16小时。 3.根据权利要求1所述的储藏新鲜拐枣和拐枣果汁的方法，其特征在于：所述步骤e中堆垛的要求为，高度3米，垛宽2米，每个果筐之间留5-10厘米的空隙，两垛之间留25-35厘米宽的通风通道。 4.根据权利要求1所述的储藏新鲜拐枣和拐枣果汁的方法，其特征在于：冷库空气湿度控制在85％-90％，每2-3天通风换气一次，换气时间为30分钟。
说明书全文	一种提储藏新鲜拐枣和拐枣果汁方法技术领域 [0001] 本发明属于保鲜技术领域，涉及水果和果汁的保鲜方法，尤其一种新鲜拐枣和拐枣果汁的保鲜方法。背景技术 [0002] 拐枣，别名万寿果、俅江枳椇、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪、弯捞捞、蜜爪爪等，果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核，种子裸露在果肉之外，味浆甜略有甘涩果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核，种子裸露在果肉之外，味浆甜略有甘涩。 [0003] 目前，储存拐枣大多数是将新鲜拐枣进行烘干或风干后再进行冷藏，但是，烘干过程中因为高温而对拐枣中的黄酮类有益成分、二氢杨梅素、超氧化岐化酶、槲皮素等有益成分造成不可逆转的损失。 [0004] 拐枣果汁的最好原料是新鲜果汁，而不是拐枣干，但是新鲜拐枣几乎在同一时间成熟，而不可能一下全部将新鲜拐枣全部榨汁，这就牵扯到拐枣的储存问题。最大限度地长时间地保持拐枣的新鲜程度，是解决反季节能否食用到新鲜拐枣以及榨拐枣汁原料随用随取的关键。发明内容 [0005] 本发明提供了一种储藏新鲜拐枣和拐枣果汁的工艺方法，通过以下步骤实现： [0006] (1)新鲜拐枣储藏： [0007] a、浸泡：将采摘来的新鲜拐枣浸没在浓度为0.4％-1.2％的盐水中4-6小时捞出； [0008] b、清风吹干拐枣表面水份； [0009] c、装筐：将新鲜拐枣装入塑胶水果筐内，所述的塑胶水果筐筐体有通气孔； [0010] d、预冷：将装筐的新鲜拐枣转入预冷库进行预冷，预冷温度为8-12℃； [0011] e、入库：将预冷后的新鲜拐枣转存入温度为-5℃至5℃冷库，堆垛； [0012] f、环境控制：检测冷库温度、湿度、二氧化碳浓度等参数，及时调整，定期通风； [0013] 进一步地，所述步骤d中预冷的时间为8-16小时。 [0014] 进一步地，所述步骤e中堆垛的要求为，高度3米，垛宽2米，每个果筐之间留5-10厘米的空隙，两垛之间留25-35厘米宽的通风通道。 [0015] 进一步地，冷库空气湿度控制在85％-90％，每2-3天通风换气一次，换气时间为30分钟。 [0016] (2)拐枣果汁储藏：将加工好的拐枣果汁通过无菌管道直接注入冷藏罐中，所述的冷藏罐安装在冷库中，所述的冷库即上述存放新鲜拐枣所用的冷库。 [0017] 本发明的有益效果是：用浓度为0.4％-1.2％的盐水浸泡4-6小时，一则杀除拐枣表面的微生物和易引起果子变质的酶类，二则有效去除新鲜拐枣的涩味，使其口感更加甘甜。通过预冷处理，有效解决了温度骤降冻伤果肉。通过定期通风，有效地调节了冷库内二氧化碳和氧气的浓度，温度控制在-5℃至5℃，极大限度地抑制了拐枣的代谢速度。本发明解决了新鲜拐枣和拐枣果汁的储存难问题，常年保证拐枣饮品加工的原料来源，从而使拐枣季节性加工变为常年四季加工所需的拐枣饮品。具体实施例 [0018] 以下结合具体实施例对本发明做进一步的描述。 [0019] 实施例一： [0020] (1)新鲜拐枣储藏： [0021] a、浸泡：将采摘来的新鲜拐枣浸没在浓度为0.4％的盐水中6小时捞出； [0022] b、清风吹干拐枣表面水份； [0023] c、装筐：将新鲜拐枣装入塑胶水果筐内，所述的塑胶水果筐筐体有通气孔； [0024] d、预冷：将装筐的新鲜拐枣转入预冷库进行预冷，预冷温度为8℃，预冷时长为8小时； [0025] e、入库：将预冷后的新鲜拐枣转存入温度为-5℃至5℃冷库，堆垛，，高度3米，垛宽2米，每个果筐之间留5厘米的空隙，两垛之间留25厘米宽的通风通道； [0026] f、环境控制：检测冷库温度、湿度、二氧化碳浓度等参数，冷库空气湿度控制在85％，每2天通风换气一次，换气时间为30分钟。 [0027] (2)拐枣果汁储藏：将加工好的拐枣果汁通过无菌管道直接注入冷藏罐中，所述的冷藏罐安装在冷库中，所述的冷库即上述存放新鲜拐枣所用的冷库。 [0028] 实施例二： [0029] (1)新鲜拐枣储藏： [0030] a、浸泡：将采摘来的新鲜拐枣浸没在浓度为0.8％的盐水中5小时捞出； [0031] b、清风吹干拐枣表面水份； [0032] c、装筐：将新鲜拐枣装入塑胶水果筐内，所述的塑胶水果筐筐体有通气孔； [0033] d、预冷：将装筐的新鲜拐枣转入预冷库进行预冷，预冷温度为10℃，预冷时长为12小时； [0034] e、入库：将预冷后的新鲜拐枣转存入温度为-5℃至5℃冷库，堆垛，，高度3米，垛宽2米，每个果筐之间留10厘米的空隙，两垛之间留30厘米宽的通风通道； [0035] f、环境控制：检测冷库温度、湿度、二氧化碳浓度等参数，冷库空气湿度控制在88％，每2天通风换气一次，换气时间为30分钟。 [0036] (2)拐枣果汁储藏：将加工好的拐枣果汁通过无菌管道直接注入冷藏罐中，所述的冷藏罐安装在冷库中，所述的冷库即上述存放新鲜拐枣所用的冷库。 [0037] 实施例三： [0038] (1)新鲜拐枣储藏： [0039] a、浸泡：将采摘来的新鲜拐枣浸没在浓度为1.2％的盐水中4小时捞出； [0040] b、清风吹干拐枣表面水份； [0041] c、装筐：将新鲜拐枣装入塑胶水果筐内，所述的塑胶水果筐筐体有通气孔； [0042] d、预冷：将装筐的新鲜拐枣转入预冷库进行预冷，预冷温度为12℃，预冷时长为16小时； [0043] e、入库：将预冷后的新鲜拐枣转存入温度为-5℃至5℃冷库，堆垛，，高度3米，垛宽2米，每个果筐之间留10厘米的空隙，两垛之间留35厘米宽的通风通道； [0044] f、环境控制：检测冷库温度、湿度、二氧化碳浓度等参数，冷库空气湿度控制在90％，每3天通风换气一次，换气时间为30分钟。 [0045] (2)拐枣果汁储藏：将加工好的拐枣果汁通过无菌管道直接注入冷藏罐中，所述的冷藏罐安装在冷库中，所述的冷库即上述存放新鲜拐枣所用的冷库。 [0046] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。

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