一种辣椒的贮藏保鲜方法 |
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| 申请号 | CN201710669906.6 | 申请日 | 2017-08-08 | 公开(公告)号 | CN107318957A | 公开(公告)日 | 2017-11-07 |
| 申请人 | 合肥润雨农业科技有限公司; | 发明人 | 吴邦柱; | ||||
| 摘要 | 本 发明 主要涉及农产品贮藏技术领域，公开了一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括：辣椒采摘、辣椒降温、辣椒喷雾、辣椒贮藏；安全健康，方法简单，便于推广，可使辣椒保存120天时 风 味和色泽与鲜辣椒相似，163天才开始出现腐烂现象，192天时才能达到50%腐烂率，明显延长了辣椒的保鲜时间，降低了运输和贮藏成本，使经济收入提高17.4%；辣椒采摘前无需浇 水 和防止遇雨水，遇雨水天气时进行提前采收，避免辣椒 含水量 较高，采摘前5~6天喷洒亚硒酸钠溶液，使含硒量达到5.37μg/100g，丰富辣椒的营养成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的机械损伤和腐烂率。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种辣椒的贮藏保鲜方法技术领域[0001] 本发明主要涉及农产品贮藏技术领域，尤其涉及一种辣椒的贮藏保鲜方法。 背景技术[0002] 辣椒是一种常见蔬菜，含有丰富的维生素和矿质元素，能够健胃消食、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、促进血液循环、防辐射，但是辣椒水分含量高，皮薄，空腔大，极易碰撞损伤，继而发生腐烂霉变，而且贮藏过程中极易失水萎蔫，保鲜困难，不耐贮藏，正常放置时一般5 7天开始腐烂，而且目前现有的辣椒方法中大多~都需要在贮藏前用有毒化学杀菌剂进行杀菌消毒，有的贮藏期间还会增加杀菌消毒，会对辣椒造成残留，而且还要使用其它方法进行辅助，一般最多才能将辣椒贮藏保鲜3个月，贮藏的时间较短。 发明内容[0004] 一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：（1）辣椒采摘：辣椒采摘前7 8天避免浇水和遇雨水，避免辣椒含水量较高，采摘前5 6~ ~ 天，向辣椒均匀喷洒质量浓度为0.04 0.06%的亚硒酸钠溶液，丰富辣椒的营养成分，增加辣~ 椒硬度，降低辣椒的机械损伤和腐烂率，趁无雨天气进行采摘，得采摘辣椒； （2）辣椒降温：先调节冷库温度为21 23℃、湿度为76 78%，将采摘辣椒静置于冷库中，~ ~ 待辣椒降温至21 23℃，再调节冷库温度为13 15℃、湿度为92 94%，使辣椒温度降至13 15~ ~ ~ ~ ℃，进行阶段性降温，避免采摘后的辣椒快速降温积累冷凝水，抑制病菌和害虫生长，提高辣椒完好率，延长贮藏保鲜时间，得降温辣椒； （3）辣椒喷雾：向降温辣椒喷洒保鲜液，能够保持辣椒鲜绿，延缓水分散失，抗菌杀虫，避免辣椒腐烂，保持辣椒原有风味，按降温辣椒重量计，喷洒量为4 6ml/kg，得喷雾辣椒； ~ （4）辣椒贮藏：将喷雾辣椒风干至含水量降低2 3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表~ 皮柔软性，降低贮藏和运输过程中因挤压产生的机械损伤，提高辣椒完好率，延长贮藏和保鲜时间，于13 15℃、环境湿度为87 89%的环境中进行低温贮藏，得保鲜辣椒。 ~ ~ [0006] 所述步骤（3）的保鲜液，向pH为5.6 5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒叶提取~物，使尿囊素的质量浓度为0.06 0.08%，辣椒叶提取物的质量浓度为0.3 0.5%；所述的尿囊~ ~ 素，含量≥98.0%，醋酸和辣椒叶提取物能够降低辣椒表面pH，抗菌杀虫，保持辣椒鲜绿色泽和原有风味，尿囊素能够抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延长保鲜时间，增加尿囊素和辣椒的应用方法。 [0007] 所述的辣椒叶提取物，将鲜绿色的辣椒叶洗净，加入辣椒叶重量0.04 0.06%的维~生素C，向浆液中加入辣椒叶重量50 60倍量的体积分数为67 69%的酒精溶液，打浆，过滤，~ ~ 向滤渣中再次加入滤渣重量30 40倍量的体积分数为55 57%的酒精溶液，于31 33kHz超声~ ~ ~ 提取20 25分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8 10%，得辣椒叶提取物。 ~ ~ [0008] 所述步骤（4）的风干，风速为7 9m/s，温度为13 15℃，湿度为72 74%。~ ~ ~ [0009] 一种所述辣椒的贮藏保鲜方法得到的保鲜辣椒。 [0010] 所述保鲜辣椒的食用方法，食用前先将保鲜辣椒置于流水中冲洗3 5分钟，再去除~辣椒蒂和辣椒籽。 [0011] 本发明的优点是：本发明提供的辣椒的贮藏保鲜方法，安全健康，方法简单，便于推广，可使辣椒保存120天时风味和色泽与鲜辣椒相似，163天才开始出现腐烂现象，192天时才能达到50%腐烂率，明显延长了辣椒的保鲜时间，降低了运输和贮藏成本，使经济收入提高17.4%；辣椒采摘前无需浇水和防止遇雨水，遇雨水天气时进行提前采收，避免辣椒含水量较高，采摘前5 6天喷洒亚硒酸钠溶液，使含硒量达到5.37μg/100g，丰富辣椒的营养成~分，增加辣椒硬度，降低辣椒的机械损伤和腐烂率；采摘后进行阶段性降温，避免采摘后的辣椒快速降温积累冷凝水，抑制病菌和害虫生长，提高辣椒完好率，延长贮藏保鲜时间，降温过程中关闭日光灯，进行间歇式紫外灯照射，能够延缓辣椒成熟变红，增强辣椒的果皮硬度；降温后向辣椒喷洒保鲜液，保鲜液由多种成分组成，降低辣椒表面pH，能够保持辣椒鲜绿，延缓水分散失，抗菌杀虫，避免辣椒腐烂，保持辣椒原有风味，增加尿囊素和辣椒的应用方法，使辣椒叶变废为宝，节约保鲜成本；喷雾后将辣椒风干，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔软性，降低贮藏和运输过程中因挤压产生的机械损伤，提高辣椒完好率，延长贮藏和保鲜时间。 具体实施方式[0012] 下面用具体实施例说明本发明。 [0013] 实施例1一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤： （1）辣椒采摘：辣椒采摘前7 8天避免浇水和遇雨水，避免辣椒含水量较高，采摘前5 6~ ~ 天，向辣椒均匀喷洒质量浓度为0.04%的亚硒酸钠溶液，丰富辣椒的营养成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的机械损伤和腐烂率，趁无雨天气进行采摘，得采摘辣椒； （2）辣椒降温：先调节冷库温度为21℃、湿度为76%，将采摘辣椒静置于冷库中，待辣椒降温至21 23℃，再调节冷库温度为13℃、湿度为92%，使辣椒温度降至13 15℃，进行阶段性~ ~ 降温，避免采摘后的辣椒快速降温积累冷凝水，抑制病菌和害虫生长，提高辣椒完好率，延长贮藏保鲜时间，得降温辣椒； （3）辣椒喷雾：向降温辣椒喷洒保鲜液，能够保持辣椒鲜绿，延缓水分散失，抗菌杀虫，避免辣椒腐烂，保持辣椒原有风味，按降温辣椒重量计，喷洒量为4ml/kg，得喷雾辣椒； （4）辣椒贮藏：将喷雾辣椒风干至含水量降低2 3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表~ 皮柔软性，降低贮藏和运输过程中因挤压产生的机械损伤，提高辣椒完好率，延长贮藏和保鲜时间，于13 15℃、环境湿度为87 89%的环境中进行低温贮藏，得保鲜辣椒。 ~ ~ [0014] 所述步骤（2）的辣椒降温，降温过程中关闭日光灯，进行紫外灯照射，波长为330nm，照射20分钟，停止40分钟，能够延缓辣椒成熟变红，增强辣椒的果皮硬度。 [0015] 所述步骤（3）的保鲜液，向pH为5.6 5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒叶提取~物，使尿囊素的质量浓度为0.06%，辣椒叶提取物的质量浓度为0.3%；所述的尿囊素，含量≥ 98.0%，醋酸和辣椒叶提取物能够降低辣椒表面pH，抗菌杀虫，保持辣椒鲜绿色泽和原有风味，尿囊素能够抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延长保鲜时间，增加尿囊素和辣椒的应用方法。 [0016] 所述的辣椒叶提取物，将鲜绿色的辣椒叶洗净，加入辣椒叶重量0.04%的维生素C，向浆液中加入辣椒叶重量50倍量的体积分数为67%的酒精溶液，打浆，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量30倍量的体积分数为55%的酒精溶液，于31kHz超声提取20分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8 10%，得辣椒叶提取物。~ [0017] 所述步骤（4）的风干，风速为7m/s，温度为13℃，湿度为72%。 [0018] 一种所述辣椒的贮藏保鲜方法得到的保鲜辣椒。 [0019] 所述保鲜辣椒的食用方法，食用前先将保鲜辣椒置于流水中冲洗3 5分钟，再去除~辣椒蒂和辣椒籽。 [0020] 实施例2一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤： （1）辣椒采摘：辣椒采摘前7 8天避免浇水和遇雨水，避免辣椒含水量较高，采摘前5 6~ ~ 天，向辣椒均匀喷洒质量浓度为0.05%的亚硒酸钠溶液，丰富辣椒的营养成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的机械损伤和腐烂率，趁无雨天气进行采摘，得采摘辣椒； （2）辣椒降温：先调节冷库温度为22℃、湿度为77%，将采摘辣椒静置于冷库中，待辣椒降温至21 23℃，再调节冷库温度为14℃、湿度为93%，使辣椒温度降至13 15℃，进行阶段性~ ~ 降温，避免采摘后的辣椒快速降温积累冷凝水，抑制病菌和害虫生长，提高辣椒完好率，延长贮藏保鲜时间，得降温辣椒； （3）辣椒喷雾：向降温辣椒喷洒保鲜液，能够保持辣椒鲜绿，延缓水分散失，抗菌杀虫，避免辣椒腐烂，保持辣椒原有风味，按降温辣椒重量计，喷洒量为5ml/kg，得喷雾辣椒； （4）辣椒贮藏：将喷雾辣椒风干至含水量降低2 3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表~ 皮柔软性，降低贮藏和运输过程中因挤压产生的机械损伤，提高辣椒完好率，延长贮藏和保鲜时间，于13 15℃、环境湿度为87 89%的环境中进行低温贮藏，得保鲜辣椒。 ~ ~ [0021] 所述步骤（2）的辣椒降温，降温过程中关闭日光灯，进行紫外灯照射，波长为340nm，照射25分钟，停止45分钟，能够延缓辣椒成熟变红，增强辣椒的果皮硬度。 [0022] 所述步骤（3）的保鲜液，向pH为5.6 5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒叶提取~物，使尿囊素的质量浓度为0.07%，辣椒叶提取物的质量浓度为0.4%；所述的尿囊素，含量≥ 98.0%，醋酸和辣椒叶提取物能够降低辣椒表面pH，抗菌杀虫，保持辣椒鲜绿色泽和原有风味，尿囊素能够抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延长保鲜时间，增加尿囊素和辣椒的应用方法。 [0023] 所述的辣椒叶提取物，将鲜绿色的辣椒叶洗净，加入辣椒叶重量0.05%的维生素C，向浆液中加入辣椒叶重量55倍量的体积分数为68%的酒精溶液，打浆，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量35倍量的体积分数为56%的酒精溶液，于32kHz超声提取23分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8 10%，得辣椒叶提取物。~ [0024] 所述步骤（4）的风干，风速为8m/s，温度为14℃，湿度为73%。 [0025] 一种所述辣椒的贮藏保鲜方法得到的保鲜辣椒。 [0026] 所述保鲜辣椒的食用方法，食用前先将保鲜辣椒置于流水中冲洗3 5分钟，再去除~辣椒蒂和辣椒籽。 [0027] 实施例3一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤： （1）辣椒采摘：辣椒采摘前7 8天避免浇水和遇雨水，避免辣椒含水量较高，采摘前5 6~ ~ 天，向辣椒均匀喷洒质量浓度为0.06%的亚硒酸钠溶液，丰富辣椒的营养成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的机械损伤和腐烂率，趁无雨天气进行采摘，得采摘辣椒； （2）辣椒降温：先调节冷库温度为23℃、湿度为78%，将采摘辣椒静置于冷库中，待辣椒降温至21 23℃，再调节冷库温度为15℃、湿度为94%，使辣椒温度降至13 15℃，进行阶段性~ ~ 降温，避免采摘后的辣椒快速降温积累冷凝水，抑制病菌和害虫生长，提高辣椒完好率，延长贮藏保鲜时间，得降温辣椒； （3）辣椒喷雾：向降温辣椒喷洒保鲜液，能够保持辣椒鲜绿，延缓水分散失，抗菌杀虫，避免辣椒腐烂，保持辣椒原有风味，按降温辣椒重量计，喷洒量为6ml/kg，得喷雾辣椒； （4）辣椒贮藏：将喷雾辣椒风干至含水量降低2 3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表~ 皮柔软性，降低贮藏和运输过程中因挤压产生的机械损伤，提高辣椒完好率，延长贮藏和保鲜时间，于13 15℃、环境湿度为87 89%的环境中进行低温贮藏，得保鲜辣椒。 ~ ~ [0028] 所述步骤（2）的辣椒降温，降温过程中关闭日光灯，进行紫外灯照射，波长为350nm，照射30分钟，停止50分钟，能够延缓辣椒成熟变红，增强辣椒的果皮硬度。 [0029] 所述步骤（3）的保鲜液，向pH为5.6 5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒叶提取~物，使尿囊素的质量浓度为0.08%，辣椒叶提取物的质量浓度为0.5%；所述的尿囊素，含量≥ 98.0%，醋酸和辣椒叶提取物能够降低辣椒表面pH，抗菌杀虫，保持辣椒鲜绿色泽和原有风味，尿囊素能够抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延长保鲜时间，增加尿囊素和辣椒的应用方法。 [0030] 所述的辣椒叶提取物，将鲜绿色的辣椒叶洗净，加入辣椒叶重量0.06%的维生素C，向浆液中加入辣椒叶重量60倍量的体积分数为69%的酒精溶液，打浆，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量40倍量的体积分数为57%的酒精溶液，于33kHz超声提取25分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8 10%，得辣椒叶提取物。~ [0031] 所述步骤（4）的风干，风速为9m/s，温度为15℃，湿度为74%。 [0032] 一种所述辣椒的贮藏保鲜方法得到的保鲜辣椒。 [0033] 所述保鲜辣椒的食用方法，食用前先将保鲜辣椒置于流水中冲洗3 5分钟，再去除~辣椒蒂和辣椒籽。 [0034] 对比例1去除步骤（1）中的亚硒酸钠溶液，其余方法，同实施例1。 [0035] 对比例2步骤（2）中直接降温至6 8℃，其余方法，同实施例1。 ~ [0036] 对比例3去除步骤（2）中的紫外灯照射，其余方法，同实施例1。 [0037] 对比例4去除步骤（3）中的保鲜液中的醋酸，其余方法，同实施例1。 [0038] 对比例5去除步骤（3）中的保鲜液中的尿囊素，其余方法，同实施例1。 [0039] 对比例6去除步骤（3）中的保鲜液中的辣椒叶提取物，其余方法，同实施例1。 [0040] 对比例7去除步骤（4）中的风干至含水量降低6 8%，其余方法，同实施例1。 ~ [0042] 实施例和对比例辣椒保鲜方法的保鲜效果：分别取新鲜、无破损的青辣椒120kg，随机分为12组，每组10kg，分别为实施例组、对比例组和空白组，实施例组和对比例组的青辣椒分别用实施例和对比例的方法进行贮藏保鲜，空白组则为采摘后直接冷藏，不进行任何处理，观察保鲜效果，检测保鲜120天时的硬度及维生素C含量，实施例和对比例辣椒保鲜方法的保鲜效果见表1。 [0043] 表1：实施例和对比例辣椒保鲜方法的保鲜效果项目 硬度/(kg/cm2) 维生素C/(mg/100g) 失水率/(%) 硒/(μg/100g) 开始腐烂/(d) 50%腐烂/(d)实施例1 14.8 94.75 2.6 5.32 154 187 实施例2 15.3 94.89 3.2 5.37 163 192 实施例3 15.1 94.83 2.7 5.29 159 188 对比例1 9.3 92.59 2.9 — 128 153 对比例2 10.1 92.32 2.8 5.21 89 128 对比例3 9.7 92.64 3.1 5.25 129 132 对比例4 11.5 91.22 2.7 5.31 132 164 对比例5 11.7 92.36 3.9 5.27 129 153 对比例6 12.3 92.64 3.2 5.33 136 164 对比例7 13.6 93.35 2.6 5.31 142 169 对比例8 9.5 91.22 2.9 — 86 117 空白组 — — 4.1 — 48 63 注：“—”表示无。 [0044] 表1的结果表明，本发明提供的辣椒的贮藏保鲜方法，贮藏120天后，肉质结实，色泽鲜绿，基本与鲜辣椒相同，硬度保持15.3kg/cm2，明显较对比例高，维生素C和含硒量明显较对比例高，失水率低，163天后才开始出现腐烂，192天时才达到50%腐烂，保鲜时间明显较对比例和空白组长，说明本发明提供的辣椒的贮藏保鲜方法具有较好的保鲜效果。 |
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