一种墨鱼饼干的制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201710730435.5 | 申请日 | 2017-08-23 | 公开(公告)号 | CN107318943A | 公开(公告)日 | 2017-11-07 |
| 申请人 | 施红梅; | 发明人 | 施红梅; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种墨鱼饼干的制备方法，具体采用以下步骤：(1)选料：选取新鲜的墨鱼果；(2)清洗后按大小分级 整理 ；(3)去核；(4)烘干；(5)加料：以墨鱼果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐， 柠檬酸 钠1-3％，柠檬酸1-5％；(6)搅拌后杀菌；(7)再烘干；(8)再杀菌；(9)分级整理；(10) 真空 包装 封口。采用上述技术方案后：可以在24小时内把新鲜的墨鱼果加工成果干，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果干的外观色泽和内在的营养成分。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种墨鱼饼干的制备方法，其特征在于采用以下步骤： |
||||||
| 说明书全文 | 一种墨鱼饼干的制备方法[0001] 【技术领域】本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种墨鱼饼干的制备方法。 [0002] 【背景技术】目前市场上销售的墨鱼果干都是用重盐和重糖长期腌制而成的，即在产墨鱼成熟季节用重盐和重糖把鲜墨鱼果腌制起来保存，到无墨鱼果的季节再加工成成品上市。这样做营养成份基本流失，墨鱼果的原味几乎丧失。由于重盐，所以在加工时要脱盐，脱盐时间很长，营养成分基本流失，由于脱盐很难，含盐量高，势必要加很多糖，糖的渗透力差，就会用很多渗透力强的化学甜味剂，如糖精钠等。 [0003] 【发明内容】本发明所要解决的技术问题：提供一种墨鱼饼干的制备方法。 [0004] 为了解决上述技术问题，本发明墨鱼果干的制备方法采用以下步骤：(1)选料：选取新鲜的墨鱼果； (2)清洗后按大小分级整理； (3)去核； (4)烘干； (5)加料：以墨鱼果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1- 5％； (6)搅拌后杀菌； (7)再烘干； (8)再杀菌； (9)分级整理； (10)真空包装封口。 [0005] 上述第(4)烘干步骤中：时间为4-12小时，温度为60-100度第(6)搅拌后杀菌步骤中：杀菌时间为30分钟-90分钟，温度：60-100度； 第(7)再烘干步骤中：时间为30分钟-90分钟，温度：60-180度； 第(8)再杀菌步骤中：采用红外线杀菌8-12小时。 [0006] 采用上述技术方案后：可以在24小时内把新鲜的墨鱼果加工成果干，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果干的外观色泽和内在的营养成分。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈