[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇脯的制作方法。

[0002] 白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

[0003] 新鲜的白灵菇不易贮藏，且营养价值高用于加工成白灵菇脯可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

[0004] 本发明的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种白灵菇脯的制作方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白灵菇脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的白灵菇为原料，切除根部，漂洗后浸泡于护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的白灵菇倒入加了0.12%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮35分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.65%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过25分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸醋液：沥干水分后的菌体浸泡于38%的醋液中20小时，使醋液初步进入菌体内；
再配制50%的米醋和黄酒，煮沸，倒入浸渍过醋液的白灵菇，大火煮沸后改用文火熬煮50分钟，当醋液浓度熬制56%时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.1%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将白灵菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

[0006] 有益效果：本发明是以白灵菇为主要原料，产品风味独特，营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，同时本方法操作简单、易于实现。

[0007] 实施例1：一种白灵菇脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的白灵菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的白灵菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过
65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸醋液：沥干水分后的菌体浸泡于25%的醋液中12小时，使糖分初步进入菌体内；
再配制55%的白醋和黄酒，煮沸，倒入浸渍过醋液的白灵菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当醋液浓度熬制75%时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.23%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将白灵菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

[0008] 实施例2：一种白灵菇脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的白灵菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的白灵菇切成4cm的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸醋液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的果醋液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的白醋跟料酒，煮沸，倒入浸渍过果醋液的白灵菇，大火煮沸后改用文火熬煮
35分钟，当醋液浓度熬制85%时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将白灵菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。