一种杨梅的储存方法 |
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| 申请号 | CN201710577366.9 | 申请日 | 2017-07-14 | 公开(公告)号 | CN107125306A | 公开(公告)日 | 2017-09-05 |
| 申请人 | 刘晓平; | 发明人 | 刘晓平; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种杨梅的储存方法；包括以下工艺步骤 A、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅，再用浓度15%的淡盐 水 进行杀菌浸泡处理，淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准，然后静置15‑25分钟，期间每隔3‑5分钟进行一次翻拌；B、将杀菌浸泡后的杨梅，放入保鲜液中，浸泡10‑30分钟后取出，自然晾干后用塑胶袋 包装 ，抽 真空 ；C、将袋装后的杨梅放入冷库中，将冷库 温度 调节至3‑4℃，低温冷藏24‑48小时；D、待低温冷藏结束后，降低库温为1‑2℃，恒温静置放，直至取出，即可。本发明采用将杨梅在特定温度、时间下冷藏的方法；本发明中的方法提供了有利于杨梅的贮藏的适宜条件，保证了冷库内合理的温度、湿度、气体成分，解决了杨梅储存过程中失水、腐烂快的问题，延长了杨梅的食用时间，不损失杨梅的营养成分和水分，保证杨梅的新鲜度。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种杨梅的储存方法，其特征在于：包括以下工艺步骤： |
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| 说明书全文 | 一种杨梅的储存方法技术领域背景技术[0002] 杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种，中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。 [0003] 杨梅是一种老少皆宜，口感佳，水份充足的水果，其营养成分丰富，现代研究证明每100克杨梅可食部食品中的营养素含量：水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，硒0.31微克。 [0004] 杨梅虽然营养丰富，但不宜存储，属于应季水果，一般都是集中上市。因此如何将杨梅的储存时间延长是目前重要的课题。现目前的处理方法是通过将杨梅加工成杨梅干、酱、蜜饯等加工品，但是在制备时，对杨梅的营养成分和水分损耗较多，并且添加有其他的食品添加剂，不利于健康和食品安全，而且食品加工本身成本较高，直接导致杨梅加工品在市场上的价格偏贵。 发明内容[0005] 本发明针对现有技术的不足，提供一种杨梅的储存方法，本发明工艺流程简单，能最大限度延长杨梅的存放，不损失杨梅的营养成分和水分，保证杨梅的新鲜度。 [0006] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种杨梅的储存方法，其特征在于：包括以下工艺步骤： A、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅，再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理，淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准，然后静置15-25分钟，期间每隔3-5分钟进行一次翻拌； B、将杀菌浸泡后的杨梅，放入保鲜液中，浸泡10-30分钟后取出，自然晾干后用塑胶袋包装，抽真空； C、将袋装后的杨梅放入冷库中，将冷库温度调节至3-4℃，低温冷藏24-48小时； D、待低温冷藏结束后，降低库温为1-2℃，恒温静置放，直至取出，即可。 [0008] 本发明与现有技术相比，具有以下有益的技术效果：1、本发明储存方法提供了有利于杨梅的贮藏的适宜条件，解决了杨梅储存过程中失水、腐烂快的问题，提高了杨梅的储存时间且不会破坏质地，延长了樱桃的食用时间，效果明显。 [0009] 2、本发明中的保鲜液组分添加了柠檬酸，起到保鲜作用，减少了杨梅腐烂的比例；维生素C具有抗氧化的功效；壳聚糖是一种天然无毒的保鲜剂，可在果实表面形成一层半透膜，使果实表面形成一个微气调的环境，延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动；这几种物质复配涂盖在杨梅皮的表面可以阻止与大气的接触，减轻氧化机会，达到对杨梅的保护作用，很好地保持杨梅的生鲜状态。 [0010] 3、本发明工艺流程简单，能最大限度延长杨梅的存放，不损失杨梅的营养成分和水分，保持杨梅的新鲜度。 具体实施方式[0011] 实施例1一种杨梅的储存方法，其特征在于：包括以下工艺步骤： A、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅，再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理，淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准，然后静置15分钟，期间每隔3分钟进行一次翻拌； B、将杀菌浸泡后的杨梅，放入保鲜液中，浸泡10分钟后取出，自然晾干后用塑胶袋包装，抽真空； C、将袋装后的杨梅放入冷库中，将冷库温度调节至3℃，低温冷藏24小时； D、待低温冷藏结束后，降低库温为1℃，恒温静置放，直至取出，即可。 [0012] 所述步骤B中的保鲜液由如下重量份的组分混合制备而成：柠檬酸4份、氯化钙7份、维生素C 1份、壳聚糖1份、水45份。 [0013] 实施例2一种杨梅的储存方法，其特征在于：包括以下工艺步骤： A、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅，再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理，淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准，然后静置20分钟，期间每隔4分钟进行一次翻拌； B、将杀菌浸泡后的杨梅，放入保鲜液中，浸泡20分钟后取出，自然晾干后用塑胶袋包装，抽真空； C、将袋装后的杨梅放入冷库中，将冷库温度调节至3℃，低温冷藏36小时； D、待低温冷藏结束后，降低库温为1℃，恒温静置放，直至取出，即可。 [0014] 所述步骤B中的保鲜液由如下重量份的组分混合制备而成：柠檬酸4份、氯化钙7份、维生素C 1份、壳聚糖1份、水45份。 [0015] 实施例3一种杨梅的储存方法，其特征在于：包括以下工艺步骤： A、采摘新鲜、无溃烂破损的杨梅，再用浓度15%的淡盐水进行杀菌浸泡处理，淡盐水的添加量为以盖过杨梅为准，然后静置25分钟，期间每隔5分钟进行一次翻拌； B、将杀菌浸泡后的杨梅，放入保鲜液中，浸泡30分钟后取出，自然晾干后用塑胶袋包装，抽真空； C、将袋装后的杨梅放入冷库中，将冷库温度调节至4℃，低温冷藏48小时； D、待低温冷藏结束后，降低库温为2℃，恒温静置放，直至取出，即可。 [0016] 所述步骤B中的保鲜液由如下重量份的组分混合制备而成：柠檬酸4份、氯化钙7份、维生素C 1份、壳聚糖1份、水45份。 |
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