一种有效保持肉类品质的解冻方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201710580919.6 | 申请日 | 2017-07-17 | 公开(公告)号 | CN107125296A | 公开(公告)日 | 2017-09-05 |
| 申请人 | 德阳市东泽食品有限公司; | 发明人 | 朱青; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种有效保持肉类品质的解冻方法，将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖34～40份、蒸馏 水 37～45份、 艾 叶提取液21～30份、金 银 花提取液18～26份；将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种有效保持肉类品质的解冻方法，其特征在于，包括以下步骤： |
||||||
| 说明书全文 | 一种有效保持肉类品质的解冻方法技术领域[0001] 本发明涉及肉制品领域，具体涉及一种有效保持肉类品质的解冻方法。 背景技术[0002] 冷冻作为肉类以及肉类制品的保藏手段日渐显得重要，因为冷冻贮藏可以更好地保持肉的新鲜品质，尤其是某些肉制品需从国外进口肉源或者国内肉制品需出口至国外进行使用。然而在解冻肉类时，一般依赖于蒸汽流和直接加热这两种方法，这两种方法不但能源消耗较大，且会导致冷冻肉在解冻过程中会流出大量的血水，造成冷冻肉中蛋白质等营养成分大量流失，并且流出的血水会影响到解冻仓的卫生情况，造成保洁成本增高，同时还会造成对环境的严重污染。 发明内容[0003] 本发明所要解决的技术问题是现有的肉类解冻方法在解冻时容易破坏肉类的品质，并且所需成本较高，不利于环境保护，目的在于提供一种有效保持肉类品质的解冻方法，解决肉类解冻的问题。 [0004] 本发明通过下述技术方案实现： [0005] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，包括以下步骤： [0007] (2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。 [0008] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖38份、蒸馏水42份、艾叶提取液28份、金银花提取液24份。 [0009] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。 [0010] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。 [0011] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。 [0013] 本发明首先将冷冻肉放置在解冻液中，壳聚糖不仅能有效的降低解冻过程中的细菌的繁殖，并且还添加了艾叶提取液和金银花提取液，能进一步的减少解冻过程中的细菌的繁殖，并且不会影响肉类的口感和品质。 [0014] 更进一步的，本发明在两个温度段进行解冻，在20～25℃下时通过浸泡在冷冻液中进行解冻，然后在解冻液蒸汽中进行恒温解冻，经过多次实验验证，在上述的方法中解冻的效果最佳，能有效的保证肉类的品质和口感，并且，成本较低，不会污染环境。 [0015] 本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果： [0016] 1、本发明一种有效保持肉类品质的解冻方法，本方法所解冻的肉类的品质口感好，并且操作方便，成本也较低，不会造成环境的污染； [0017] 2、本发明一种有效保持肉类品质的解冻方法，本发明操作方法简便，便于操作； [0018] 3、本发明一种有效保持肉类品质的解冻方法，本发明的解冻液能有效的抑制在解冻过程中细菌的滋生，并且解冻液中的艾叶能理气血、温经脉，对人体健康也有好处。 具体实施方式[0019] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。 [0020] 实施例1 [0021] 本发明一种有效保持肉类品质的解冻方法，包括以下步骤： [0022] (1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖38份、蒸馏水42份、艾叶提取液28份、金银花提取液24份； [0023] (2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。 [0024] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。 [0025] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。 [0026] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。 [0027] 实施例2 [0028] (1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖21份、蒸馏水20份、艾叶提取液18份、金银花提取液9份； [0029] (2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。 [0030] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。 [0031] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。 [0032] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。 [0033] 实施例3 [0034] (1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖44份、蒸馏水51份、艾叶提取液43份、金银花提取液35份； [0035] (2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。 [0036] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖38份、蒸馏水42份、艾叶提取液28份、金银花提取液24份。 [0037] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。 [0038] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。 [0039] 一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。 [0040] 实施例4 [0041] 包括以下步骤： [0042] (1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：蒸馏水42份、金银花提取液24份； [0043] (2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。 [0044] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。 [0045] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。 [0046] 所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。 [0047] 实施例5 [0048] [0049] [0050] 综上所述，本发明的解冻液的组分相辅相成，并且在本发明的工艺下所解冻得到的肉类的品质较好，口感较佳，并且在解冻过程中所滋生的细菌也较少，并且有利于人们的身体健康。 [0051] 以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈