一种干制肠衣的生产工艺 |
|||||||
| 申请号 | CN201510720781.6 | 申请日 | 2015-10-30 | 公开(公告)号 | CN105394151A | 公开(公告)日 | 2016-03-16 |
| 申请人 | 江苏久辉畜产品有限公司; | 发明人 | 季志娟; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种干制肠衣的生产工艺，其特征在于：经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺；本发明的优点在于：本发明生产的肠衣 颜色 发白、均一、美观、无味；本发明通 过酸 综合 碱 ，既可以增加产品的柔韧性，使颜色发白均一美观，除掉肠衣原有的气味，还可以减少用 水 ，快速使肠衣达到pH中性，以便进行下一步的生产；本发明在原有工序上增加了一次升温干燥过程，可以 固化 蛋白使肠衣定型，使接头牢固的粘连到一起，能够有效达到使用要求。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种干制肠衣的生产工艺，其特征在于：经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下 ： |
||||||
| 说明书全文 | 一种干制肠衣的生产工艺技术领域[0001] 本发明属于肠衣的生产加工技术领域，具体涉及一种干制肠衣的生产工艺。 背景技术[0002] 肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，主要用作填充香肠和灌肠的外衣。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3 类，其中最主要的为猪肠衣。常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和干制肠衣。盐渍肠衣加工时需要将鲜肠洗净、浸泡后剥刮，再经盐渍、沥干等工序得到盐渍肠衣成品。干制肠衣则需要将上述盐渍肠衣用氢氧化钠去除油脂、除盐、烘干后包装。干制肠衣相对于盐渍肠衣而言，具有保质期长、口感好、重量轻、易于储存运输的优点，因而受到越来越多用户的青睐。但是常见的干制肠衣的工艺不够成熟，肠衣颜色发黄不均一，柔韧性不够，灌肠过程中易爆裂，生产耗水量大，耗时长。 发明内容[0003] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种肠衣颜色均匀，韧性好的干制肠衣的生产工艺。 [0004] 为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种干制肠衣的生产工艺，其创新点在于：经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下 ：（1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为3-5小时，除去腌渍肠衣表面的盐； （2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗 2-3小时； （3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为5-6； （4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗 ，所述漂洗时间为 1-2小时； （5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为7-8； （6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在50-65℃温度下烘干1-2小时；然后升温至70-80℃，烘干2-4小时；烘干后调节湿度在40-50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。 [0005] 进一步的，所述盐酸溶液的pH值为3-4。 [0006] 进一步的，所述氢氧化钠溶液的pH值为 9-10。 [0007] 本发明的有益效果如下：（1）本发明生产的肠衣颜色发白、均一、美观、无味；本发明通过酸综合碱，既可以增加产品的柔韧性，使颜色发白均一美观，除掉肠衣原有的气味，还可以减少用水，快速使肠衣达到pH中性，以便进行下一步的生产； （2）本发明在原有工序上增加了一次升温干燥过程，可以固化蛋白使肠衣定型，使接头牢固的粘连到一起，能够有效达到使用要求。 具体实施方式[0009] 实施例1一种干制肠衣的生产工艺，经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下 ： （1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为3小时，除去腌渍肠衣表面的盐； （2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗 2小时，盐酸溶液的pH值为3； （3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为5； （4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗 ，漂洗时间为1小时，氢氧化钠溶液的pH值为9； （5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为7； （6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在50℃温度下烘干1小时；然后升温至 70℃，烘干2小时；烘干后调节湿度在40%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。 [0010] 实施例2一种干制肠衣的生产工艺，经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下 ： （1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为5小时，除去腌渍肠衣表面的盐； （2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗 3小时，盐酸溶液的pH值为4； （3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为6； （4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗 ，漂洗时间为2小时，氢氧化钠溶液的pH值为10； （5）二次清洗：选用流动的清水对肠衣进行二次清洗，清洗至肠衣pH值为8； （6）烘干：将清洗后的肠衣套到烘干模具上，在65℃温度下烘干2小时；然后升温至 80℃，烘干4小时；烘干后调节湿度在50%范围内，待肠衣温度降至室温后脱膜，得到干制肠衣。 [0011] 实施例3一种干制肠衣的生产工艺，经过浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步骤完成干制肠衣的生产工艺，具体步骤如下 ： （1）浸洗：将盐渍肠衣放入到清水中进行浸洗，浸泡时间为4小时，除去腌渍肠衣表面的盐； （2）漂洗：将浸洗后的肠衣放到盐酸溶液中漂洗2.5小时，盐酸溶液的pH值为3.5； （3）清洗：选用流动的清水对肠衣进行清洗，清洗至肠衣pH值为5.5； （4）二次漂洗：将清洗后的肠衣放到氢氧化钠溶液中进行二次漂洗 ，漂洗时间为1.5小时，氢氧化钠溶液的pH值为 9.5； |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈