人造食品壳体、其除去方法及其制造方法 |
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申请号 | CN201480023117.X | 申请日 | 2014-04-17 | 公开(公告)号 | CN105142412A | 公开(公告)日 | 2015-12-09 |
申请人 | 维斯科蒂派克比利时公司; | 发明人 | J·昆廷; M·威里森; J·梅斯; | ||||
摘要 | 本 发明 涉及人造食品壳体;用于除去所述人造食品壳体的方法;以及用于制造所述人造食品壳体的方法。 | ||||||
权利要求 | 1.一种人造食品壳体,其包含紫外线可检测的组分。 |
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说明书全文 | 人造食品壳体、其除去方法及其制造方法发明领域 [0001] 本发明涉及人造食品壳体(casing),并且涉及用于除去所述人造食品壳体的方法。本发明也涉及用于制造所述人造食品壳体的方法。 [0002] 发明背景 [0004] 在诸如香肠产品的食品的生产(如,填充和烹制)后,在包装最终的食品之前,通过从该食品的表面剥离人造食品壳体来除去含有不可食用的材料的人造食品壳体。自动剥离器经常被用于剥离壳体。出于品质和食品安全的原因,在剥离后,从食品的表面完全除去壳体是重要的。然而,在剥离过程期间,人造食品壳体可能偶然破碎,因此将人造壳体的碎片留在食品的表面。 [0005] 当用肉糜或其他食品材料填充后,人造食品壳体(例如基于塑料和纤维素的壳体)可能是完全透明的,这使得在剥离后不可能检测到在食品的表面上剩余的任何壳体碎片。目前,着色的或有条纹的壳体,即包含可见颜料的食品壳体,经常被用于提供对剥离操作的质量的检查。然而,这两种类型的壳体均具有缺点。如果壳体被着色,则在烹制或熏制期间,不能够对香肠的颜色进行可视检查或控制。如果壳体有条纹,则仍然有可能条纹区域外的壳体碎片保留在食品的表面,并且不能够被检测。 [0006] 发明目的 [0007] 本发明的目的是提供人造食品壳体、用于从食品的表面除去人造食品壳体的方法和用于制造人造食品壳体的方法。 [0008] 概述 [0010] 本发明还涉及根据权利要求11的用于除去人造食品壳体的方法。 [0011] 本发明还涉及根据权利要求12或14的用于制造人造食品壳体的方法。 [0012] 详细描述 [0013] 现将详细介绍本发明的实施方案。 [0014] 本发明涉及包含紫外线可检测的组分的人造食品壳体。 [0015] 在本文中,术语“人造食品壳体”应该被理解为指适合于食品的食品壳体。 [0016] 在一个实施方案中,人造食品壳体包含再生的纤维素。 [0017] 在一个实施方案中,人造食品壳体是基于纤维素的食品壳体。 [0018] 在一个实施方案中,人造食品壳体是管状的基于纤维素的食品壳体。 [0019] 在一个实施方案中,基于纤维素的食品壳体包括纤维增强物。 [0020] 在一个实施方案中,基于纤维素的食品壳体包括包含内表面和外表面的纤维增强物;以及在纤维增强物的外表面上的外层和/或在纤维增强物的内表面上的内层;并且外层和/或内层包含再生的纤维素。 [0021] 在一个实施方案中,人造食品壳体包含塑料。 [0022] 在本文中,术语“塑料”应该被理解为指适合于在食品壳体中使用的任何类型的塑料。塑料(如聚酰胺或PVDC及其混合物)是食品壳体中常用的。 [0023] 在一个实施方案中,人造食品壳体包含织物。 [0024] 在本文中,术语“织物”应该被理解为指包括例如天然纤维、亚麻、丝、羊毛、改性天然纤维、合成纤维或其任意混合物的织物。 [0025] 在一个实施方案中,人造食品壳体是管状的。 [0027] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分在紫外光下是光致发光的。 [0028] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分在紫外光下是荧光的。 [0029] 紫外线可检测的组分的精确化学组成没有特别限制。其可以是例如颜料、染料、墨、化合物、荧光团或其任意组合,条件是其为紫外线可检测的。 [0030] 可以选择紫外线可检测的组分,使其满足涉及食品安全的任何要求。 [0031] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分是紫外线可检测的颜料。 [0032] 在本文中,术语“紫外线可检测的颜料”应该被理解为指当用紫外光源照射时发出可见光的任何颜料。 [0033] 在一个实施方案中,紫外线可检测的颜料在紫外光下是光致发光的。 [0034] 在一个实施方案中,紫外线可检测的颜料在紫外光下是荧光的。 [0035] 多种紫外线可检测的颜料是可商购的,例如以商标名Lumilux(例如Lumilux Yellow-orange CD 130、Red CD 106、Red CD 331、Blue CD 164、CWR C 120R或Yellow CD382)和RadGlo出售的荧光颜料。 [0036] 可以选择紫外线可检测的颜料,使其满足涉及食品安全的任何要求。 [0037] 在一个实施方案中,紫外线可检测的颜料是橙色紫外线可检测的颜料。 [0038] 在一个实施方案中,紫外线可检测的颜料是基于聚酯/酰胺的颜料。 [0039] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分或颜料是光学增白剂。 [0040] 光学增白剂(Optical brightener,也称为“optical brightening agent”)通常是吸收紫外光并在蓝区(通常在400至470nm的范围内的波长下)发出可见光的组分,如染料。多种光学增白剂是可用的,例如多种苯并噁唑(包括双(苯并噁唑)和丁基苯并噁唑)衍生物,芪衍生物和乙烯基衍生物。这一实施方案具有如下优势,光学增白剂是增亮的、容易获得的且有成本效益的。然而,它们又是无色的或基本无色的,并且在不用紫外光源照射时是不能够用人眼检测的。 [0041] 在本文中,术语“光学增白剂”也应该被理解为包括荧光增白剂。紫外线可检测的组分还可以是光学增白剂和荧光增白剂的任何混合物。 [0042] 在一个实施方案中,光学增白剂是苯并噁唑衍生物。 [0043] 在一个实施方案中,光学增白剂是2,5-噻吩二基双(5-叔丁基-1,3-苯并噁唑)(苯并噁唑,2,2’-(2,5-噻吩二基)双[5-(1,1-二甲基乙基)]-)或其衍生物。 [0044] 在一个实施方案中,人造食品壳体包含紫外线可检测的颜料、光学增白剂或其混合物。 [0045] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分被印制在人造食品壳体的外表面上和/或人造食品壳体的内表面上。 [0046] 可以调整紫外线可检测的组分的量,使其足以允许检测由紫外线可检测的组分发出的可见光,并且随后定位食品的表面上的人造食品壳体的任何剩余碎片。可以根据具体的紫外线可检测的组分来选择精确的量。 [0047] 在一个实施方案中,基于人造食品壳体的总干重,人造食品壳体包含按重量计至多10%,至多5%,或至多3%,或至多2%或至多1%的紫外线可检测的组分。 [0048] 在一个实施方案中,人造食品壳体是基于纤维素的食品壳体,并且基于该基于纤维素的食品壳体中所含的再生的纤维素的总干重,包含按重量计至多10%,至多5%,或至多3%,或至多2%或至多1%的紫外线可检测的组分。 [0049] 在一个实施方案中,基于该基于纤维素的食品壳体中所含的再生的纤维素的总干重,人造食品壳体包含按重量计至多10%,至多5%,或至多3%或至多2%的紫外线可检测的颜料。 [0050] 在一个实施方案中,基于人造食品壳体的总干重,人造食品壳体包含按重量计至多10%,至多5%,或至多3%,或至多2%或至多1%的光学增白剂,如2,5-噻吩二基双(5-叔丁基-1,3-苯并噁唑)。 [0051] 在一个实施方案中,人造食品壳体是基于纤维素的食品壳体,并且基于该基于纤维素的食品壳体中所含的再生的纤维素的总干重,包含按重量计至多10%,至多5%,或至多3%,或至多2%或至多1%的光学增白剂,如2,5-噻吩二基双(5-叔丁基-1,3-苯并噁唑)。 [0052] 在一个实施方案中,基于人造食品壳体的总干重,人造食品壳体包含按重量计约0.1–1%,或约0.3–0.8%,或约0.5–0.8%,或至少约0.5%,或至少约0.6%,或至少约 0.7%,或至少约0.8%的光学增白剂,如2,5-噻吩二基双(5-叔丁基-1,3-苯并噁唑)。 [0053] 在一个实施方案中,人造食品壳体是基于纤维素的食品壳体,并且基于该基于纤维素的食品壳体中所含的再生的纤维素的总干重,包含按重量计约0.1–1%,或约0.3–0.8%,或约0.5–0.8%,或至少约0.5%,或至少约0.6%,或至少约0.7%,或至少约0.8%的光学增白剂,如2,5-噻吩二基双(5-叔丁基-1,3-苯并噁唑)。 [0054] 在一个实施方案中,人造食品壳体或其一部分用颜料进一步染色或印制。例如,可将生产商徽标、其他图像(visuals)、文字或其他信息印制或染在壳体上。人造食品壳体的各部分的印制或染色还可以改进人造食品壳体的视觉观感,或辅助人造食品壳体或任何食品的制造和/或加工。 [0055] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分基本上延伸遍布人造食品壳体的全部外表面和/或内表面。这一实施方案可以例如通过用包含紫外线可检测的组分的墨印制人造食品壳体的基本上全部外表面和/或内表面来制造。 [0056] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分基本上延伸遍布人造食品壳体的全部外表面。 [0057] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分基本上延伸遍布人造食品壳体的全部内表面。 [0058] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分分布遍及人造食品壳体。这一实施方案可以例如通过在人造食品壳体的挤出之前将该紫外线可检测的组分与人造食品壳体的材料混合来制造。 [0059] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分均匀地分布遍及人造食品壳体。 [0060] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分是基本上无色的. [0061] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分在日光下或在环境光条件下是基本上无色的。 [0062] 在本文中,术语“日光”应该被理解为指白天中直接或间接的室外阳光。 [0064] 在一个实施方案中,人造食品壳体对于可见光是基本上透明的。这一实施方案具有如下的附加效用:食品的颜色可以透过人造食品壳体清楚地观察到,并且因此可以在食品的制造(例如烹制或熏制)期间检查或控制。 [0065] 在一个实施方案中,当被设置到食品的表面上时,人造食品壳体对于可见光是基本上透明的。 [0066] 在一个实施方案中,基本上人造食品壳体的全部区域对于可见光是基本上透明的。 [0067] 在一个实施方案中,人造食品壳体在非褶皱或未压缩形式下是基本上透明的。 [0068] 在一个实施方案中,可见光透过人造食品壳体的最大或平均百分比透射率高于50%T;或高于60%T;或高于70%T;或高于80%T;或高于85%T;或高于90%T;或高于95%T;或高于98%T。 [0069] 人造食品壳体的透射率可以例如使用适合于薄膜的分光光度计来测量。 [0070] 在一个实施方案中,人造食品壳体是基本上无色的。 [0071] 在一个实施方案中,人造食品壳体在日光下或在环境光条件下是基本上无色的。 [0072] 人造食品壳体的颜色可以例如使用适合于薄膜的光密度计来测量。 [0073] 在一个实施方案中,紫外线可检测的组分和人造食品壳体是基本上无色的。 [0074] 在一个实施方案中,人造食品壳体是管状的基于纤维素的食品壳体,并且紫外线可检测的颜料是基于聚酯/酰胺的颜料。 [0075] 本发明涉及用于从食品的表面除去根据本发明的一个或多个实施方案的人造食品壳体的方法,其包括: [0076] 步骤a)从食品的表面剥离人造食品壳体; [0077] 步骤b)用紫外光源照射从步骤a)可获得的食品的表面; [0078] 步骤c)通过检测由紫外线可检测的组分发出的可见光,定位食品的表面上的人造食品壳体的任何剩余碎片;以及 [0079] 步骤d)从食品的表面除去人造食品壳体的任何剩余碎片。 [0080] 在所述方法的上下文中,术语“根据本发明的一个或多个实施方案的人造食品壳体”可以指本文描述的包含紫外线可检测的组分的人造食品壳体的任何实施方案。 [0083] 在一个实施方案中,该方法包括按照以下顺序的以下步骤: [0084] 步骤a)从食品的表面剥离人造食品壳体; [0085] 步骤b)用紫外光源照射从步骤a)可获得的食品的表面; [0086] 步骤c)通过检测由紫外线可检测的组分发出的可见光,定位食品的表面上的人造食品壳体的任何剩余碎片;以及 [0087] 步骤d)从食品的表面除去人造食品壳体的任何剩余碎片。 [0088] 在一个实施方案中,该方法包括: [0089] 步骤a)从食品的表面剥离人造食品壳体; [0090] 步骤b)用紫外光源照射从步骤a)可获得的食品的表面; [0091] 步骤c)通过检测由紫外线可检测的颜料发出的可见光,定位食品的表面上的人造食品壳体的任何剩余碎片;以及 [0092] 步骤d)从食品的表面除去人造食品壳体的任何剩余碎片。 [0093] 在一个实施方案中,用于从食品的表面除去根据本发明的一个或多个实施方案的人造食品壳体的方法包括: [0094] 步骤a)用食品的成分填充人造食品壳体,并任选地制成食品; [0095] 步骤b)从步骤a)可获得的食品的表面剥离人造食品壳体; [0096] 步骤c)用紫外光源照射从步骤b)可获得的食品的表面; [0097] 步骤d)通过检测由紫外线可检测的组分发出的可见光,定位食品的表面上的人造食品壳体的任何剩余碎片;以及 [0098] 步骤e)从食品的表面除去人造食品壳体的任何剩余碎片。 [0099] 在一个实施方案中,食品的成分包括通过磨碎、混合、切碎和/或乳化肉和任选的其他添加剂产生的肉糜。 [0100] 步骤a)中的食品的制备可以包括封闭、连接和/或模压食品;熏制和/或烹制食品;和/或冷冻食品的任何步骤。 [0101] 在一个实施方案中,食品是香肠产品。 [0102] 在一个实施方案中,食品是小香肠产品。小香肠产品可以包括例如薰肠、热狗、啤酒肠、迷你沙拉米(mini-salami)和类似的去皮香肠。 [0103] 本发明还涉及用于制造根据本发明的一个或多个实施方案的人造食品壳体的方法,该方法包括: [0104] 步骤a)混合人造食品壳体的材料和紫外线可检测的组分以获得混合物;以及[0105] 步骤b)将从步骤a)可获得的混合物挤出成人造食品壳体。 [0106] 在一个实施方案中,人造食品壳体的材料包含粘胶。 [0107] 在一个实施方案中,人造食品壳体的材料包含塑料。 [0108] 在一个实施方案中,用于制造根据本发明的一个或多个实施方案的基于纤维素的食品壳体的方法包括: [0109] 步骤a)混合粘胶和紫外线可检测的组分以获得混合物;以及 [0110] 步骤b)将从步骤a)获得的混合物挤出成基于纤维素的食品壳体。 [0111] 应当理解,在用于制造人造食品壳体的方法或用于除去人造食品壳体的方法的上下文中,紫外线可检测的组分可以是本文描述的任何紫外线可检测的组分。在一个实施方案中,紫外线可检测的组分是紫外线可检测的颜料。在一个实施方案中,紫外线可检测的组分是光学增白剂。 [0112] 在一个实施方案中,用于制造根据本发明的一个或多个实施方案的管状的基于纤维素的食品壳体的方法包括: [0113] 步骤a)混合粘胶和紫外线可检测的组分以获得混合物;以及 [0114] 步骤b)将从步骤a)获得的混合物挤出成管状的基于纤维素的食品壳体。 [0115] 在一个实施方案中,该方法还包括以下步骤: [0116] 步骤c)使从步骤b)可获得的基于纤维素的食品壳体凝固并洗涤。 [0117] 在一个实施方案中,该方法还包括以下步骤: [0118] 步骤c)使从步骤b)可获得的管状的基于纤维素的食品壳体凝固并洗涤。 [0119] 在一个实施方案中,该方法还包括以下步骤: [0120] 步骤d)干燥和/或固化从步骤c)可获得的基于纤维素的食品壳体。 [0121] 在一个实施方案中,该方法还包括以下步骤: [0122] 步骤d)干燥和/或固化从步骤c)可获得的管状的基于纤维素的食品壳体。 [0123] 本发明还涉及用于制造根据本发明的一个或多个实施方案的人造食品壳体的方法,其中该方法包括: [0124] 步骤a)将包含人造食品壳体的材料的混合物挤出成人造食品壳体;以及[0125] 步骤b)用紫外线可检测的组分印制从步骤a)可获得的人造食品壳体的外表面和/或内表面。 [0126] 应当理解,在用于制造人造食品壳体的方法的上下文中,紫外线可检测的组分可以是本文描述的任何紫外线可检测的组分。在一个实施方案中,紫外线可检测的组分是紫外线可检测的颜料。在一个实施方案中,紫外线可检测的组分是光学增白剂。 [0127] 用墨印制食品壳体的方法是本领域公知的。 [0128] 在一个实施方案中,人造食品壳体的材料包含粘胶。 [0129] 在一个实施方案中,人造食品壳体的材料包含塑料。 [0130] 本发明还涉及通过根据本发明的一个或多个实施方案的制造方法可获得的基于纤维素的食品壳体。 [0131] 本发明的实施方案具有若干优势。在从食品的表面剥离人造食品壳体后,包含紫外线可检测的组分的人造食品壳体的任何剩余碎片易于使用紫外光检测和定位。这可以由操作者可视地完成,或者检测可以使用合适的传感器装置自动进行。由此定位的人造食品壳体的任何剩余碎片随后可从食品的表面除去。因为不需要在人造食品壳体中包含有色的颜料,使得在加工期间有可能适当地评估食品的熏制和烹制。此外,紫外线可检测的组分不干扰人造食品壳体和/或用其生产的食品的制造和加工中涉及的任何步骤。 [0132] 上文描述的本发明的实施方案可以彼此任意组合地使用。若干实施方案可以组合在一起以形成本发明的另一实施方案。本发明所涉及的产品、方法或用途可以包括上文描述的本发明的至少一个实施方案。实施例 [0133] 在下文中,将更加详细地描述本发明。以下的描述公开了本发明的一些实施方案和实施例,其详细程度使得本领域技术人员能够基于该公开内容使用本发明。并不是实施方案的所有步骤均详细讨论,因为,基于本说明书,很多步骤对于本领域技术人员而言将会是显而易见的。以下实施例在小规模的测试实验室中进行,然而,本领域技术人员能够按照需要调整实施例的规模。 [0134] 实施例1 [0135] 通过将粘胶与包含可在紫外光下检测的有机颜料(以商标名RadGlo提供)的组合物混合,并将包含粘胶和有机颜料的混合物挤出成管状的基于纤维素的食品壳体来制造管状的基于纤维素的食品壳体。管状的基于纤维素的食品壳体随后通过使用已知方法的凝固、再生、洗涤和干燥步骤处理。 [0136] 如上所制备的另一种管状的基于纤维素的食品壳体基于该基于纤维素的食品壳体所含的再生的纤维素的总干重,包含按重量计1.87%的包含有机颜料的组合物(组合物中存在1.57%的有机颜料和0.3%的添加剂)。 [0137] 实施例2 [0138] 通过将包含粘胶的混合物挤出成管状的基于纤维素的食品壳体来制造管状的基于纤维素的食品壳体。管状的基于纤维素的食品壳体随后通过使用已知方法的凝固、再生、洗涤和干燥步骤处理。 [0139] 将包含可在紫外光下检测的有机颜料的组合物溶解在澄清的非紫外线可检测的漆中,使得溶液基于包含有机颜料组合物和澄清的非紫外线可检测的漆的溶液的总重量,包含按重量计4%的有机颜料。 [0140] 将溶液使用已知方法以2cc/m2的覆盖率印制到管状的基于纤维素的食品壳体的表面上。 [0141] 实施例3 [0142] 根据生产商的说明书,使用Hunterlab MiniScan XE Plus分光光度计测量按照实施例1所述制备的人造壳体的颜色。在单面测量(single sided measurement)中记录了以下值: [0143] L值:97.1 [0144] a值:-2.01 [0145] b值:2.01 [0146] 实施例4 [0147] 使用X-Rite 361T透射光密度计测量按照实施例1所述制备的人造壳体的透射率。记录了0.02D的光密度值,其对应于约95.5%的透射%。出于比较的目的,对应的有色(蓝色)壳体的光密度值为0.4D,其对应于约39.8%的透射%。 [0148] 实施例5 [0149] 制备了具有7.25%的光学增白剂(2,5-噻吩二基双(5-叔丁基-1,3-苯并噁唑),来自MPI Chemie BV,the Netherlands的MPI Bright 100)的水分散体,并保持恒定搅拌。 [0150] 制备了管状的基于纤维素的食品壳体,基于该基于纤维素的食品壳体中存在的干物质重量,该管状的基于纤维素的食品壳体包含按重量计0.8%的光学增白剂。在基于纤维素的食品壳体的制造期间,将光学增白剂的水分散体通过色彩混合器(color mixer)注射 |