一种酥软手抓饼及其制作方法 |
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| 申请号 | CN201710715457.4 | 申请日 | 2017-08-20 | 公开(公告)号 | CN107372745A | 公开(公告)日 | 2017-11-24 |
| 申请人 | 安徽省皖美食品有限公司; | 发明人 | 凡登波; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种酥软手抓饼，其原料按重量份包括以下组分：面粉8.0-12.0 质量 份、 水 5.0-7.0质量份、 酵母 0.10-0.25质量份、白糖0-0.20质量份、盐0.30-0.65质量份、 泡打粉 0.065-0.122质量份、鸡蛋0-1.5质量份、油炸 植物 油 8.0-10.0质量份、涂层油1.46-1.55质量份，涂层油其原料按重量份包括以下组分：食用油1质量份、孜然粉0.01-0.04质量份、花椒粉0.02-0.04质量份、鸡精0.02-0.04质量份、辣椒粉0-0.50质量份、盐0.1质量份、生姜末0.02-0.09质量份、白芝麻0.10-0.3质量份、葱0.2-0.8质量份，酥软手抓饼出锅冷却后再加热不会变硬口感好；油炸 植物油 采用胡麻油、油 菜籽油 、紫苏油和麻子油配比，改变单一油的弊端，既保持酥软手抓饼的色亮，减少胡麻油和 油菜籽 油的亚麻酸苦味、同时达到营养要求。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种酥软手抓饼，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：面粉8.0-12.0质量份、水5.0-7.0质量份、酵母0.10-0.25质量份、白糖0-0.20质量份、盐0.30-0.65质量份、泡打粉0.065-0.122质量份、鸡蛋0-1.5质量份、油炸植物油8.0-10.0质量份、涂层油1.46- |
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| 说明书全文 | 一种酥软手抓饼及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及酥软手抓饼技术领域，尤其涉及一种酥软手抓饼及其制作方法。 背景技术[0002] 抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。 [0003] 现有的手抓饼多采用猪油，放凉以后会有一股油腥气，影响人的食欲，且动物油热量高，胆固醇高，不适合老年人和患病人群食用，冷却到室温在加热，手抓饼会变硬且口味变化明显。 发明内容[0004] 本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酥软手抓饼及其制作方法，酥软手抓饼出锅冷却后再加热不会变硬口感好；油炸植物油采用胡麻油、油菜籽油、紫苏油和麻子油配比，改变单一油的弊端，既保持酥软手抓饼的色亮，减少胡麻油和油菜籽油的亚麻酸苦味、同时达到营养要求。 [0005] 为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：其原料按重量份包括以下组分：面粉8.0-12.0质量份、水5.0-7.0质量份、酵母0.10-0.25质量份、白糖0-0.20质量份、盐 0.30-0.65质量份、泡打粉0.065-0.122质量份、鸡蛋0-1.5质量份、油炸植物油8.0-10.0质量份、涂层油1.46-1.55质量份。 [0006] 作为本发明的一种优选技术方案，所述涂层油其原料按重量份包括以下组分：食用油1质量份、孜然粉0.01-0.04质量份、花椒粉0.02-0.04质量份、鸡精0.02-0.04质量份、辣椒粉0-0.50质量份、盐0.1质量份、生姜末0.02-0.09质量份、白芝麻0.10-0.3质量份、葱0.2-0.8质量份。 [0008] 作为本发明的一种优选技术方案，所述油炸植物油按重量份包括以下组分：胡麻油0-5质量份、油菜籽油0-7质量份、紫苏油0-5.8质量份、麻子油0-10.8质量份。 [0009] 本发明还提供一种酥软手抓饼的其制作方法，包括以下步骤： [0010] 1)将7.0-9.0质量份的面粉、5.0-7.0质量份的水、0.10-0.25质量份的酵母、0-0.20质量份的白糖、0.30-0.65质量份的盐、0.065-0.122质量份的泡打粉、0-1.5质量份的鸡蛋揉和成面团，在温度为20度到30度的环境下充分发酵一个小时； [0011] 2)将1)中的面团揉和、擀压成圆饼，中心薄于边沿，直径为7.0-13.5㎝； [0012] 3)将1.46-1.55质量份涂层油使用刷子刷在2)的圆饼上表面，并将圆饼如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形面团，面团静置10分钟后擀制作成薄厚均匀的圆饼； [0013] 4)将8.0-10.0质量的份油炸植物油放置到平底锅内，加温至150-200度，将3)的圆饼缓慢放入平底锅内，1-2分钟后将饼坯翻面，1分钟后捞出。 [0014] 有益好处：本发明中，酥软手抓饼出锅冷却后再加热不会变硬口感好；油炸植物油采用胡麻油、油菜籽油、紫苏油和麻子油配比，改变单一油的弊端，既保持酥软手抓饼的色亮，减少胡麻油和油菜籽油的亚麻酸苦味、同时达到营养要求。 具体实施方式[0015] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0016] 实施例一： [0017] 一种酥软手抓饼，其原料按重量份包括以下组分：面粉8.5质量份、水5.5质量份、酵母0.15质量份、白糖0.1质量份、盐0.39质量份、泡打粉0.072质量份、鸡蛋0.2质量份、油炸植物油8.2质量份、涂层油1.47质量份，所述油炸植物油按重量份包括以下组分：胡麻油1.0质量份、油菜籽油7.0质量份、紫苏油7.5质量份、麻子油1.2质量份。 [0018] 所述涂层油其原料按重量份包括以下组分：食用油1质量份、孜然粉0.02质量份、花椒粉0.04质量份、鸡精0.02质量份、辣椒粉0.01质量份、盐0.1质量份、生姜末0.08质量份、白芝麻0.15质量份、葱0.7质量份，所述食用油为大豆油或棉籽油。 [0019] 一种酥软手抓饼的制作方法，包括以下步骤： [0020] 1)将8.5质量份面粉、5.5质量份水、0.15质量份酵母、0.1质量份白糖、0.39质量份盐、0.072质量份泡打粉、0.2质量份鸡蛋、揉和成面团，在温度为20度到30度的环境下充分发酵一个小时； [0021] 2)将1)中的面团揉和、擀压成圆饼，中心薄于边沿，直径为7.0-13.5㎝； [0022] 3)将1.47质量份涂层油使用刷子刷在2)的圆饼上表面，并将圆饼如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形面团，面团静置10分钟后擀制作成薄厚均匀的圆饼； [0023] 4)将8.2质量的份油炸植物油放置到平底锅内，加温至150-200度，将3)的圆饼缓慢放入平底锅内，1-2分钟后将饼坯翻面，1分钟后捞出。 [0024] 实施例二： [0025] 一种酥软手抓饼，其原料按重量份包括以下组分：面粉8.0质量份、水6.2质量份、酵母0.2质量份、白糖0.12质量份、盐0.39质量份、泡打粉0.085质量份、鸡蛋0.3质量份、油炸植物油8.7质量份、涂层油1.50质量份，所述油炸植物油按重量份包括以下组分：胡麻油7.8质量份、油菜籽油0.5质量份、紫苏油0.8质量份、麻子油7.8质量份。 [0026] 所述涂层油其原料按重量份包括以下组分：食用油1质量份、孜然粉0.03质量份、花椒粉0.03质量份、鸡精0.02质量份、辣椒粉0.35质量份、盐0.1质量份、生姜末0.08质量份、白芝麻0.23质量份、葱0.2质量份，所述食用油为大豆油或棉籽油。 [0027] 一种酥软手抓饼的制作方法，包括以下步骤： [0028] 1)将8.0质量份面粉、6.2质量份水、0.2质量份酵母、0.12质量份白糖、0.39质量份盐、0.085质量份泡打粉、0.3质量份鸡蛋揉和成面团，在温度为20度到30度的环境下充分发酵一个小时； [0029] 2)将1)中的面团揉和、擀压成圆饼，中心薄于边沿，直径为7.0-13.5㎝； [0030] 3)将1.47质量份涂层油使用刷子刷在2)的圆饼上表面，并将圆饼如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形面团，面团静置10分钟后擀制作成薄厚均匀的圆饼； [0031] 4)将8.2质量的份油炸植物油放置到平底锅内，加温至150-200度，将3)的圆饼缓慢放入平底锅内，1-2分钟后将饼坯翻面，1分钟后捞出。 [0032] 实施例三： [0033] 一种酥软手抓饼，其原料按重量份包括以下组分：面粉9.5质量份、水6.5质量份、酵母0.22质量份、白糖0.10质量份、盐0.58质量份、泡打粉0.095质量份、鸡蛋1.2质量份、油炸植物油9.0质量份、涂层油1.52质量份，所述油炸植物油按重量份包括以下组分：胡麻油1质量份、油菜籽油1质量份、紫苏油8质量份、麻子油7质量份。 [0034] 所述涂层油其原料按重量份包括以下组分：食用油1质量份、孜然粉0.03质量份、花椒粉0.01质量份、鸡精0.03质量份、辣椒粉0.49质量份、盐0.1质量份、生姜末0.05质量份、白芝麻0.22质量份、葱0.7质量份，所述食用油为大豆油或棉籽油。 [0035] 一种酥软手抓饼的制作方法，包括以下步骤： [0036] 1)将面粉9.5质量份、水6.5质量份、酵母0.22质量份、白糖0.10质量份、盐0.58质量份、泡打粉0.095质量份、鸡蛋1.2质量份揉和成面团，在温度为20度到30度的环境下充分发酵一个小时； [0037] 2)将1)中的面团揉和、擀压成圆饼，中心薄于边沿，直径为7.0-13.5㎝； [0038] 3)将1.52质量份涂层油使用刷子刷在2)的圆饼上表面，并将圆饼如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形面团，面团静置10分钟后擀制作成薄厚均匀的圆饼； [0039] 4)将9.0质量的份油炸植物油放置到平底锅内，加温至150-200度，将3)的圆饼缓慢放入平底锅内，1-2分钟后将饼坯翻面，1分钟后捞出。 [0040] 实施例四： [0041] 一种酥软手抓饼，其原料按重量份包括以下组分：面粉11质量份、水6.9质量份、酵母0.24质量份、白糖0.18质量份、盐0.63质量份、泡打粉0.122质量份、鸡蛋1.4质量份、油炸植物油9.5质量份、涂层油1.54质量份，所述油炸植物油按重量份包括以下组分：胡麻油5质量份、油菜籽油7质量份、紫苏油1质量份、麻子油1质量份。 [0042] 所述涂层油其原料按重量份包括以下组分：食用油1质量份、孜然粉0.04质量份、花椒粉0.01质量份、鸡精0.03质量份、辣椒粉0.01质量份、盐0.1质量份、生姜末0.04质量份、白芝麻0.27质量份、葱0.3质量份，所述食用油为大豆油或棉籽油。 [0043] 一种酥软手抓饼的制作方法，包括以下步骤： [0044] 1)将7面粉11质量份、水6.9质量份、酵母0.24质量份、白糖0.18质量份、盐0.63质量份、泡打粉0.122质量份、鸡蛋1.4质量份揉和成面团，在温度为20度到30度的环境下充分发酵一个小时； [0045] 2)将1)中的面团揉和、擀压成圆饼，中心薄于边沿，直径为7.0-13.5㎝； [0046] 3)将1.54质量份涂层油使用刷子刷在2)的圆饼上表面，并将圆饼如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形面团，面团静置10分钟后擀制作成薄厚均匀的圆饼； [0047] 4)将9.5质量的份油炸植物油放置到平底锅内，加温至150-200度，将3)的圆饼缓慢放入平底锅内，1-2分钟后将饼坯翻面，1分钟后捞出。 [0048] 本发明的好处：酥软手抓饼出锅冷却后再加热不会变硬口感好；油炸植物油采用胡麻油、油菜籽油、紫苏油和麻子油配比，改变单一油的弊端，既保持酥软手抓饼的色亮，减少胡麻油和油菜籽油的亚麻酸苦味、同时达到营养要求。 |
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