子分类：
- A21D10/00： 焙烤前的稀面糊、面团或混合物
- A21D13/00： 焙烤食品的成品或半成品{ (标准焙烤)}
- A21D15/00： 保存焙烤食品的成品{或者半成品(标准焙烤) (恢复新鲜入A21D17/00;包装或包裹焙烤食品入B65B,B65D)}
- A21D17/00： 使焙烤食品恢复新鲜{ 或重复利用焙烤食品}
- A21D2/00： 用添加材料处理面粉或面团(A21D10/00优先)
- A21D4/00： 焙烤前通过贮存在惰性气氛中以保存面粉或面团
- A21D6/00： 焙烤前面粉或面团的其他处理方法,例如冷却、辐射、加热
- A21D8/00： 制备面团或焙烤的方法(A21D 2/00优先)
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 具有棉花糖的巧克力注模食品 | CN200920253957.1 | 2009-11-12 | CN201700345U | 2011-01-12 | 梅瑞克巴拉班 |
| 本实用新型提供一种具有棉花糖的巧克力注模食品，其由位于外部的巧克力模具、填充于内部的棉花糖以及位于中心的饼干组成。该巧克力注模食品克服了干燥、走味、失味等问题而具有比现有技术的所述食品长的保存期限。 | ||||||
| 2 | 一种烤面包机 | CN201120033706.X | 2011-01-30 | CN201958667U | 2011-09-07 | 虞晓菊; 崔福东; 高上前; 郭思龙; 李炎通 |
| 本实用新型公开了一种烤面包机，它包括基座(100)，基座(100)内设动力件(110)、容器(120)、上转轴(130)和下转轴(140)，动力件(110)传动连接下转轴(140)，下转轴(140)传动连接上转轴(130)，上转轴(130)传动连接容器(120)，基座(100)内还设发射板(150)，发射板(150)上设光信号发射灯(151)和光信号接收器(152)，下转轴(140)设一垂直轴线且贯穿下转轴的贯穿孔(141)，接收器(152)信号连接动力件(110)，发射灯(151)和接收器(152)分别位于下转轴(140)二侧，且位置对应贯穿孔(141)。它具有如下优点：当下转轴转动到对应角度，光信号能够通过贯穿孔照射在接收器，以此控制电动机，实现自动定位。 | ||||||
| 3 | 一种缓解体力疲劳的香酥饼及其制作方法 | CN201610461333.3 | 2016-06-22 | CN107518042A | 2017-12-29 | 唐逸 |
| 本发明涉及一种缓解体力疲劳的香酥饼及其制作方法，由以下重量份原料组成：小麦粉150-200份、马鹿茸10-15份、海参10-15份、乌鸡肉10-15份、玉米粉20-30份、高粱粉20-30份、食盐1-5份、桑葚5-10份、菠萝蜜果肉20-30份、赤豆5-10份、芝麻2-5份、枸杞10-15份、杏仁2-5份和低聚糖5-10份，本发明采用合理配方，营养丰富且能够解除人体疲劳。 | ||||||
| 4 | 一种土豆糕点的加工方法 | CN201610435900.8 | 2016-06-16 | CN107509781A | 2017-12-26 | 巩发永; 李静 |
| 本发明公开了一种能够制得高含量土豆的糕点且生产效率和合格率较高的土豆糕点的加工方法。该加工方法将新鲜的土豆进行压榨处理，得到土豆挤压膨化粉、土豆生粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，可以克服单独在面粉中添加土豆全粉或单独添加土豆淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的糕点中土豆的总含量最低都可以达到30％，最高可达60％，再者利用该加工方法制得的糕点中含有含量较高的芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时在加工过程中，不会出现土豆含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高糕点的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。 | ||||||
| 5 | 基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺 | CN201610431378.6 | 2016-06-16 | CN107509780A | 2017-12-26 | 巩发永; 李静 |
| 本发明公开了一种能够制得营养价值较高的糕点且生产效率和合格率较高的基于魔芋的马铃薯糕点加工工艺。该加工工艺通过对基料进行重新配制，将马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成，利用马铃薯全粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性，利用马铃薯生粉的强延展性弥补马铃薯全粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工工艺制得的糕点中同时含有马铃薯、魔芋和芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高糕点的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。 | ||||||
| 6 | 一种兔形饼 | CN201710824932.1 | 2017-09-14 | CN107509779A | 2017-12-26 | 王辉 |
| 本发明涉及一种兔形饼的制作方法，包括将干毛香制成毛香粉，将毛香粉、面粉混合然后加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到水面；将玉米粉加热油和面制得油面，将醒好的水面制成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层面油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个面团，将面团包馅；然后将包馅的面团在成形模具内压扁成形制成饼坯，再在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可。毛香粉制成的饼坯和干茯苓皮混合的香料熏制的猪肋条肉制作馅心，使得烧饼吃起来更加美味、可口。 | ||||||
| 7 | 一种咖喱鸡肉月饼 | CN201711000137.7 | 2017-10-24 | CN107509777A | 2017-12-26 | 魏喜成 |
| 本发明涉及一种咖喱鸡肉月饼，包括饼皮和馅料，饼皮包括面粉30%-40%、黄油5%-10%、牛奶10%-20%、水5%-10%、白糖5%-10%、盐1%-5%、鸡蛋5%-10%、玉米淀粉10%-20%、猪油5%-10%、植物油5%-10%；馅料包括鸡肉60%-70%、洋葱5%-15%、土豆10%-15%、猪油1%-5%、香油1%-3%、酱油1%-5%、胡椒粉1%-3%、咖喱粉5%-10%、食盐1%-5%、白糖2%-4%、料酒0.5%-1%、八角1%-2%。本发明的月饼配方科学合理，馅料采用咖喱鸡肉制成，其中混合了土豆以及洋葱，口感好、口味独特且鲜美，满足了大众对美食的追求。另一方面，饼皮采用烘烤和煎结合的方式，使得饼皮更加香脆可口。 | ||||||
| 8 | 荞麦马铃薯饼干的加工方法 | CN201610431084.3 | 2016-06-16 | CN107509764A | 2017-12-26 | 巩发永; 李静 |
| 本发明公开了一种能够制得营养价值较高的饼干且生产效率和合格率较高的荞麦马铃薯饼干的加工方法。该加工方法将新鲜的马铃薯进行压榨处理得到马铃薯生粉，然后混合荞麦挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用荞麦挤压膨化粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性，利用马铃薯生粉的强延展性弥补荞麦挤压膨化粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的饼干中同时含有马铃薯、荞麦和芦丁，大大增加了饼干的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高饼干的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。 | ||||||
| 9 | 一种采用模板造形的制饼方法 | CN201710826312.1 | 2017-09-14 | CN107494674A | 2017-12-22 | 王辉 |
| 本发明涉及一种采用模板造形的制饼方法，将干毛香制成毛香粉，将毛香粉、面粉混合然后加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到水面；将玉米粉加热油和面制得油面，将醒好的水面制成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个面团，将面团包馅；将成形模具放入托盘内，成形模具包括模板，模板上阵列状开设模孔，模孔为通孔，然后将包馅的面团放入各模孔内，将面团在模孔内压制成型得到饼坯；将托盘放置在芝麻布料设备的布料区，启动芝麻布料设备向模板上的各饼坯表面撒布芝麻，撒布芝麻后将模板从托盘内取出，然后将托盘送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可。上述技术方案中可以快速的制成各种形状的烧饼，满足更多的大众需求。 | ||||||
| 10 | 一种低致敏面馕的制备方法 | CN201710604175.7 | 2017-07-24 | CN107494668A | 2017-12-22 | 陈红兵; 柳文锋; 高金燕; 杨安树; 袁娟丽 |
| 一种低致敏面馕的制备方法，其特征是按以下步骤：（1）将鸡蛋打入洗净的不锈钢盆中，加入面粉及盐，将酵母、枯草杆菌蛋白酶按照2:1的比例用温水溶解后，按0.5-1.5%的重量比，倒入面粉里，和成面团，室温下发酵10-20分钟；（2）手工揉打发酵好的面团，时间为8-15分钟；（3）将揉好的面团扎孔排气后，放入烤盘中摁成饼状；（4）均匀地撒上一层芝麻，盖上保鲜膜，室温环境下醒发15-25分钟；（5）在烤箱中200-220℃预烤10-15分钟后，拿出后均匀的刷上一层色拉油，放入烤箱继续烤至表面金黄。本发明操作简单，降解时间短、效果好，安全、经济。产品致敏性低、风味口感良好，能满足过敏患者的消费要求。 | ||||||
| 11 | 一种果式月饼及其制备方法 | CN201710726630.0 | 2017-08-22 | CN107484806A | 2017-12-19 | 江耀恒 |
| 本发明提供了一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，所述馅料包括五仁馅和水果馅，且水果馅内置于果胶中，五仁馅的各原料按重量份计，包括核桃仁17-20份，花生3-5份，黑芝麻3-5份，南瓜子3-5份，杏仁4-5份，蜂蜜8-13份，熟糯米份20-25份，奶粉3-5份，碱水0.1-0.3份。本发明制备的果式月饼中含有带果胶的水果馅料，不仅能够优化果式月饼口感，吃起来具有果式月饼的酥香味和水果香味，而且能够最大程度的防止果式月饼烘焙制作过程中果肉馅料中的营养成分被破坏，即使经过烘焙，也不会出现果胶融化的现象。 | ||||||
| 12 | 酥皮马铃薯墨鱼派的制作方法 | CN201610401762.1 | 2016-06-11 | CN107484803A | 2017-12-19 | 卢峰 |
| 本发明涉及酥皮马铃薯墨鱼派的制作方法，本发明采用派皮、酥粒、墨鱼馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。 | ||||||
| 13 | 一种阿胶饼干的加工方法 | CN201710662167.8 | 2017-08-04 | CN107484800A | 2017-12-19 | 陈本来; 赵德龙; 胡社柱; 叶琴华 |
| 本发明提供一种阿胶饼干的加工方法，包括步骤：将阿胶加热并搅拌至完全融化得阿胶液，加入蜂蜜和脱脂奶粉，继续搅拌至呈膏体状物质；采用食盐、小苏打、碳酸氢铵以及纯净水制备预制水溶液；将红薯淀粉、玉米淀粉、小麦粉、脱脂奶粉、鸡蛋、橄榄油、白砂糖混合均匀得混合原料a；混合原料a加入其质量1-1.5倍的预制水溶液，搅拌均匀得混合原料b；膏体状物质加入其质量2-3倍的预制水溶液，搅拌均匀得混合原料c；将混合原料b加入混合原料c，搅拌均匀得混合原料d；然后经压皮、冲印、烘烤即得。本发明加工方法制得的阿胶饼干兼具有阿胶的保健功效，且可独立包装，且随时食用，具有速食方便和随身携带的优点。 | ||||||
| 14 | 一种海苔枸杞曲奇的制作方法 | CN201610401680.7 | 2016-06-11 | CN107484796A | 2017-12-19 | 卢峰 |
| 本发明涉及一种海苔枸杞曲奇的制作方法，所提供的海苔曲奇营养搭配合理，对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。海苔对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著,枸杞有明目补血的功效，是抗衰老的食物之一。本发明营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。发展海苔精加工产业链,利用现有技术海苔制备饼干等食品创新多种，发挥海苔肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。 | ||||||
| 15 | 一种面包及其制备方法 | CN201710822496.4 | 2017-09-13 | CN107467148A | 2017-12-15 | 黄福阳; 黄建雄; 黄增明; 郑晓龙 |
| 本发明提供一种面包及其制备方法，包括以下步骤：将高筋粉、白砂糖、酵母、葡萄糖氧化酶、脂肪水解酶、β-淀粉酶和木聚糖酶、环状糊精、硫酸钙和大豆分离蛋白混合，接着加入鸡蛋和纯净水搅拌3～6min，然后加入奶油搅拌6～8min，得面团；将所得面团置于0～4℃的环境下发酵6～10h后搅拌8～10min，再置于35～37℃环境下发酵110～120min，接着于24～26℃的环境下静置3～5min，然后将面团烘烤至面包的底面呈金黄色，然后取出置于24～26℃的环境下冷却至面包的中心温度为32～33℃后封装，得目标产物。本发明通过将复合酶制剂与低温长时间发酵工艺联合使用，以达到抑制面包老化，改善面包品质的目的。 | ||||||
| 16 | 一种添加膳食纤维的酥脆馍片 | CN201710730192.5 | 2017-08-23 | CN107467146A | 2017-12-15 | 施红梅 |
| 提供一种添加膳食纤维的酥脆馍片，包括A组配料、B组配料、C组配料和D组配料，其中A组配料包括低聚异麦芽糖2800-3200份，低能量人造奶油700-1100份，膳食油700-1100份；B组配料包括鸡蛋700-1100份，牛奶200-400份，香草香精90-170份；C组配料包括通用面粉1400-1800份，发酵粉10-50份，膳食纤维300-700份，碳酸氢钠20-60份，食盐40-80份；D组配料包括酥脆粉1100-1500份。本发明通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。 | ||||||
| 17 | 一种杏仁薄脆的制作方法 | CN201710707232.4 | 2017-08-17 | CN107467144A | 2017-12-15 | 李芹 |
| 一种杏仁薄脆的制作方法，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于：包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g。本发明方法合理、营养丰富、使用机械操作、控制简单且精准、节省大量人力资源。 | ||||||
| 18 | 一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法 | CN201710824880.8 | 2017-09-14 | CN107467137A | 2017-12-15 | 王辉 |
| 本发明涉及一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法，包括将一部分面粉掺小苏打加温水和成水面，将水面醒面，将另一部分面粉加热油和成油面，制作馅心待用；将醒好的水面杆成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个用于制作芝麻饼的面团，将面团包馅；将包馅后的面团放置在成形模具内压扁成形制成饼坯，在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至油炸装置内油炸，油炸后取出沥干油即可。上述提供的技术方案中，通过水面、油面卷曲揪成的面团制作的芝麻饼，使得芝麻饼吃起来层次分明、口感酥脆，通过热油油温的控制以及热油和面粉比例的协调，使得芝麻饼吃起来不黏口。 | ||||||
| 19 | 一种蕨麻曲奇及其制备方法 | CN201710706098.6 | 2017-08-17 | CN107467129A | 2017-12-15 | 王彩霞; 郑红; 何叶宏; 刘富明; 柳雪梅; 李诚; 刘韫滔 |
| 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种蕨麻曲奇的制备方法，该方法通过对原料预处理工序、原料添加量和烘焙温度的调整，获得了一种具有典型蕨麻风味、基本无苦味、口感细腻、口味佳的蕨麻曲奇。本发明的蕨麻曲奇以蕨麻为主要原料，加入部分营养物质，成品富含蕨麻多糖、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，具有较高的营养价值。制得的蕨麻曲奇色、香、味、形佳，老少皆宜。 | ||||||
| 20 | 菠菜面饼干及其制备方法 | CN201710732796.3 | 2017-08-24 | CN107467121A | 2017-12-15 | 张庆吉 |
| 本发明公开了一种菠菜面饼干及其制备方法，菠菜面饼干的组成及其重量份为：发酵奶油45-48份、木糖醇35-40份、鸡蛋15-18份、调和剂1-2份、奶粉8-10份、辣木超微粉1-2份、菠菜粉4-5份、低筋面粉100-105份，其制备方法包括：原料准备、搅打、制饼、烘焙。有益效果为：菠菜面饼干是一种低糖型粗纤维饼干，在外观、口感、组织形态上别具一格，不仅能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。 | ||||||
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