一种番石榴饼干及其制作方法 |
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| 申请号 | CN201710475092.2 | 申请日 | 2017-06-21 | 公开(公告)号 | CN107279226A | 公开(公告)日 | 2017-10-24 |
| 申请人 | 钦州市浦北广发食品有限公司; | 发明人 | 吴艳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种番石榴饼干及其制作方法，该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉58-76、奶粉8-12、黄油14-20、番石榴酱16-28、复合膳食 纤维 12-25、蛋黄10-16、 植物 油 5-10、绵白糖3-8、 碳 酸氢钠3-8、碳酸氢铵0.2-0.8、甘露聚糖2-5、 淀粉 磷酸 单酯1.2-3.0；通过复合膳食纤维制备、番石榴酱制备、原料混合调制、 烘烤 步骤制作的番石榴饼干番石榴味十足，香酥可口，老少咸宜；该饼干膳食纤维含量为8.5-24.3％，营养丰富；而且能将竹笋壳等废物再利用，提高资源利用率。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种番石榴饼干，其特征在于：所述番石榴饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉 |
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| 说明书全文 | 一种番石榴饼干及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种番石榴饼干及其制作方法。 背景技术[0002] 番石榴，拉丁文名为Psidium guajava Linn，桃金娘科、番石榴属乔木。果实亦称番石榴，可食用，叶含挥发油及鞣质等，供药用，有止痢、止血、健胃等功效。番石榴本身富含丰富的营养成分，含有较高的蛋白质和维他命C，还富含有膳食纤维、胡萝卜素、脂肪等成分，此外番石榴亦含有维生素A、B以及微量元素钙、磷、铁、钾、果糖、蔗糖、氨基酸等营养成分。 [0003] 公开号为CN103798341A的发明专利提供一种番石榴饼干及其制作方法，由下述重量份配比的原料制备而成：面粉30-50份、低脂淡奶油10-20份、低脂牛奶4-8份、番石榴10-15份、木糖醇5-10份。 发明内容[0005] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种番石榴饼干及其制作方法。 [0006] 本发明是通过以下技术方案予以实现的： [0007] 一种番石榴饼干，所述番石榴饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉58-76、奶粉8-12、黄油14-20、番石榴酱16-28、复合膳食纤维12-25、蛋黄10-16、植物油5-10、绵白糖3- 8、碳酸氢钠3-8、碳酸氢铵0.2-0.8、甘露聚糖2-5、淀粉磷酸单酯1.2-3.0。 [0009] 所述番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8-20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。 [0010] 所述番石榴酱含水率为20-35％。 [0011] 所述植物油中含有紫苏油0.5-1.3％、辣木油1.8-3.5％。 [0012] 所述复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:1.3-2.5:1.0-1.6组成。 [0013] 所述复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，调节pH2.6-5.8，在65-80℃搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。 [0014] 所述复合膳食纤维粒径为80-150目。 [0015] 本发明还提供了一种番石榴饼干制作方法，包括以下步骤： [0016] S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎至80-100目得混合粉，加入混合粉重量7-15倍的酸溶液，调节pH2.6-5.8，在65-80℃搅拌25-65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀得复合膳食纤维； [0017] S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100-150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68-96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8-20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱； [0019] S4：饼干坯在176-195℃烘烤8-15min至呈金黄色，然后冷却制得番石榴饼干。 [0021] 本发明的有益效果在于：1、饼干番石榴味十足，香酥可口，老少咸宜；2、通过番石榴酱、膳食纤维等原料的合理搭配，使原料间的协同作用，营养丰富，膳食纤维含量为8.5-24.3％；3、废物利用，提高资源利用率。 具体实施方式[0022] 以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。 [0023] 实施例1 [0024] 一种番石榴饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉71、奶粉11、黄油18、番石榴酱24、复合膳食纤维20、蛋黄15、植物油7、绵白糖5、碳酸氢钠3、鸡内金粉0.7、碳酸氢铵0.2、甘露聚糖2、淀粉磷酸单酯1.2。 [0025] 番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴14、山药6、小球藻干粉3、白糖1、蜂蜜0.8、柠檬酸0.3、淀粉磷酸单酯0.3、水2。 [0026] 番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。 [0027] 番石榴酱含水率为20％。 [0028] 植物油中含有紫苏油0.5％、辣木油1.8％。 [0029] 复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:1.3:1.0组成。 [0030] 复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7倍的酸溶液，调节pH2.6，在65℃搅拌25min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。 [0031] 复合膳食纤维粒径为80目。 [0032] 一种番石榴饼干制作方法，包括以下步骤： [0033] S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量7倍的酸溶液，调节pH2.6，在65℃搅拌25min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维； [0034] S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至100目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在68℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌8min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。 [0035] 番石榴酱含水率为20％； [0036] S3：黄油融化加入棉白糖打发，再加入奶粉、蛋黄、淀粉磷酸单酯搅匀，然后加入与碳酸氢钠、碳酸氢铵混匀的低筋面粉搅匀，再加入其他剩余的原料搅匀，经辊印制成饼干坯； [0037] S4：饼干坯在176℃烘烤13-15min至呈金黄色，然后冷却制得番石榴饼干。 [0038] 实施例2 [0039] 一种番石榴饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉64、奶粉8-12、黄油16、番石榴酱19、复合膳食纤维15、蛋黄11、植物油7、绵白糖4、碳酸氢钠5、鸡内金粉1.3、碳酸氢铵0.3、甘露聚糖2、淀粉磷酸单酯1.8。 [0040] 番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴18、山药8、小球藻干粉5、白糖1、蜂蜜1.4、柠檬酸0.7、淀粉磷酸单酯0.4、水3。 [0041] 番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至110目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在72℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌12min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。 [0042] 番石榴酱含水率为24％。 [0043] 植物油中含有紫苏油0.8％、辣木油2.1％。 [0044] 复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:1.5:1.2组成。 [0045] 复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量9倍的酸溶液，调节pH3.8，在70℃搅拌34min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。 [0046] 复合膳食纤维粒径为90目。 [0047] 一种番石榴饼干的制作方法，制作方法包括以下步骤： [0048] S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量9倍的酸溶液，调节pH3.8，在70℃搅拌34min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维； [0049] S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至110目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在72℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌12min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱； [0050] S3：黄油融化加入棉白糖打发，再加入奶粉、蛋黄、淀粉磷酸单酯搅匀，然后加入与碳酸氢钠、碳酸氢铵混匀的低筋面粉搅匀，再加入其他剩余的原料搅匀，经辊印制成饼干坯； [0051] S4：饼干坯在上温度为183℃，下温度为176℃烘烤13-16min至饼干呈金黄色，然后冷却制得番石榴饼干。 [0052] 实施例3 [0053] 一种番石榴饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉67、奶粉11、黄油18、番石榴酱22、复合膳食纤维19、蛋黄15、植物油10、绵白糖8、碳酸氢钠3、鸡内金粉1.6、碳酸氢铵0.2、甘露聚糖2、淀粉磷酸单酯2.6。 [0054] 番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴20、山药10、小球藻干粉3、白糖3、蜂蜜2.5、柠檬酸0.3、淀粉磷酸单酯0.6、水6。 [0055] 番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在83℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌16min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。 [0056] 番石榴酱含水率为30％。 [0057] 植物油中含有紫苏油1.3％、辣木油3.5％。 [0058] 复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:2.5:1.0组成。 [0059] 复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，调节pH4.7，在78℃搅拌55min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。 [0060] 复合膳食纤维粒径为130目。 [0061] 一种番石榴饼干制作方法，包括以下步骤： [0062] S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，调节pH4.7，在78℃搅拌55min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维； [0063] S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在83℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌16min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱； [0064] S3：黄油融化加入棉白糖打发，再加入奶粉、蛋黄、淀粉磷酸单酯搅匀，然后加入与碳酸氢钠、碳酸氢铵混匀的低筋面粉搅匀，再加入其他剩余的原料搅匀，经辊印制成饼干坯； [0065] S4：饼干坯在上温度为195℃，下温度为185℃烘烤8-13min至饼干呈金黄色，然后冷却制得番石榴饼干。 [0066] 实施例4 [0067] 一种番石榴饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉71、奶粉8、黄油14、番石榴酱26、复合膳食纤维25、蛋黄16、植物油10、绵白糖3、碳酸氢钠8、鸡内金粉2.3、碳酸氢铵0.8、甘露聚糖5、淀粉磷酸单酯1.2。 [0068] 番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴20、山药10、小球藻干粉3、白糖1、蜂蜜2.2、柠檬酸0.7、淀粉磷酸单酯0.6、水4。 [0069] 番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在88℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌16min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。 [0070] 番石榴酱含水率为32％。 [0071] 植物油中含有紫苏油0.5％、辣木油3.5％。 [0072] 复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:1.6:1.0组成。 [0073] 复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，调节pH5.1，在75℃搅拌50min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。 [0074] 复合膳食纤维粒径为130目。 [0075] 一种番石榴饼干制作方法，包括以下步骤： [0076] S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，调节pH5.1，在75℃搅拌50min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维； [0077] S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至120目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在88℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌16min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱； [0078] S3：黄油融化加入棉白糖打发，再加入奶粉、蛋黄、淀粉磷酸单酯搅匀，然后加入与碳酸氢钠、碳酸氢铵混匀的低筋面粉搅匀，再加入其他剩余的原料搅匀，经辊印制成饼干坯； [0079] S4：饼干坯在183℃烘烤10-15min至呈金黄色，然后冷却制得番石榴饼干。 [0080] 实施例5 [0081] 一种番石榴饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉76、奶粉12、黄油20、番石榴28、复合膳食纤维25、蛋黄16、植物油10、绵白糖3、碳酸氢钠8、鸡内金粉3.2、碳酸氢铵0.8、甘露聚糖5、淀粉磷酸单酯3.0。 [0082] 番石榴酱由以下重量份原料组成：番石榴22、山药6、小球藻干粉38、白糖3、蜂蜜2.5、柠檬酸1、淀粉磷酸单酯0.6、水6。 [0083] 番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱。 [0084] 番石榴酱含水率为35％。 [0085] 植物油中含有紫苏油1.3％、辣木油3.5％。 [0086] 复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳、茶叶以重量比为1:2.5:1.6组成。 [0087] 复合膳食纤维的制备方法为辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，调节pH5.8，在80℃搅拌65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀粉碎得复合膳食纤维。 [0088] 复合膳食纤维粒径为150目。 [0089] 一种番石榴饼干制作方法，包括以下步骤： [0090] S1：复合膳食纤维物通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳、茶叶烘干粉碎至100目得混合粉，加入混合粉重量15倍的酸溶液，调节pH5.8，在80℃搅拌65min，过滤，向滤液中加入无水乙醇，过滤取沉淀并用无水乙醇洗涤至中性，干燥沉淀得复合膳食纤维； [0091] S2：番石榴酱的制作方法为番石榴洗净烘干，然后粉碎至150目得番石榴粉；山药去皮打浆，然后加入番石榴粉、水，搅匀，在96℃加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、淀粉磷酸单酯不断搅拌20min，再加入小球藻干粉搅匀，冷却得番石榴酱； [0092] S3：黄油融化加入棉白糖打发，再加入奶粉、蛋黄、淀粉磷酸单酯搅匀，然后加入与碳酸氢钠、碳酸氢铵混匀的低筋面粉搅匀，再加入其他剩余的原料搅匀，经辊印制成饼干坯； [0093] S4：饼干坯在176-195℃烘烤分为上下温度烘烤，上温度为195℃，下温度为176℃烘烤8-12min。 [0094] 使用酶重量法检测实施例1-5饼干中膳食纤维的含量，结果如表1所示。 [0095] 表1饼干中膳食纤维含量检测结果 [0096]项目 饼干中食纤维的含量％ 实施例1 8.5 实施例2 17.1 实施例3 16.4 实施例4 19.6 实施例5 24.3 [0097] 每天食用本发明的饼干含有一定的膳食纤维，具有促进胃肠道蠕动、降脂等作用。 |
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