一种超微绿茶粉饼干及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201611217600.9 | 申请日 | 2016-12-26 | 公开(公告)号 | CN107279224A | 公开(公告)日 | 2017-10-24 |
| 申请人 | 佛山科学技术学院; | 发明人 | 刘家伟; 林立峰; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，所述超微绿茶粉饼干由以下 质量 份数的成分组成：面粉15-25份；超微绿茶粉0.1-1份；糖4-8份；油2-6份；奶粉0.5-1.5份；盐0.05-0.15份；小苏打0.05-0.15份；其余为 水 。所述超微绿茶饼干不仅感官品质好，外形美观、色泽均匀、口感清香、松脆、细腻，组织结构好，并且其营养价值更高，更易被消化吸收，具有较好的降血糖、血脂、抗 氧 化、增进食欲的保健功效。所述超微绿茶粉饼干具有很好的市场前景。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种超微绿茶粉饼干，其特征在于，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成： |
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| 说明书全文 | 一种超微绿茶粉饼干及其制备方法技术领域背景技术[0002] 绿茶是中国的传统健康饮品，其卓越的保健功效受全世界科学家关注。绿茶是我国最早生产的茶类，遍及全国茶区，具有“绿叶清汤”、“香高味醇”的品质特征，绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为绿茶中的主要成分，占干物质的20%以上，现代研究表明，绿茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，降低血糖、血压、血脂，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。 [0003] 绿茶在超微粉碎技术的运用下，可使茶叶细胞破壁率达到95%，成为了优秀的食品添加剂。绿茶成了超微粉体后，极大限度地保持了绿茶原有的天然绿色光泽以及营养、药理成分，有很强的表面吸附力及亲和力，而且特别容易被肠胃消化吸收，因此可直接饮用或添加于各类食品中。 [0004] 而饼干是受大众青睐的休闲食品，消费量逐年上升，中国饼干人均年消费量为1kg左右，发达国家饼干的人均年消费量为24-35kg，市场发展潜力大。但一般饼干含有大量淀粉、糖分和脂肪，多吃会腻，而绿茶不仅味道清新，且有解腻、减肥、降血糖等功效。然而目前超微绿茶还未应用在市场潜力大的饼干领域，因此，现有技术还有待于进一步改进。 发明内容[0005] 鉴于现有技术的不足，本发明在于提供一种食用更健康的超微绿茶粉饼干及其制备方法，提高了绿茶的市场发展空间和价值。 [0006] 本发明的技术方案如下：一种超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成： 面粉 15-25份； 超微绿茶粉 0.1-1份； 糖 4-8份； 油 2-6份； 奶粉 0.5-1.5份； 盐 0.05-0.15份； 小苏打 0.05-0.15份； 其余为水。 [0007] 所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：面粉 20份； 超微绿茶粉 0.4份； 糖 6份； 油 4份； 奶粉 1份； 盐 0.1份； 小苏打 0.1份； 其余为水。 [0008] 所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。 [0009] 所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。 [0010] 一种如上所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，所述制备方法为：A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉； B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌； 再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌，取出面团； C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，得到超微绿茶粉饼干。 [0011] 所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，第一次快速搅拌的时间为1-3min，第二次快速搅拌的时间为2-6min。 [0012] 所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，进行烘烤时，上火130℃，下火140℃。 [0013] 所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，烘烤时间为10min。 [0014] 有益效果：本发明提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，所述超微绿茶饼干不仅感官品质好，外形美观、色泽均匀、口感清香、松脆、细腻，组织结构好，并且其营养价值更高，更易被消化吸收，具有较好的降血糖、血脂、抗氧化、增进食欲的保健功效。因此，所述超微绿茶粉饼干具有很好的市场前景。 具体实施方式[0015] 本发明提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0016] 本发明提供一种超微绿茶粉饼干，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：面粉 15-25份； 超微绿茶粉 0.1-1份； 糖 4-8份； 油 2-6份； 奶粉 0.5-1.5份； 盐 0.05-0.15份； 小苏打 0.05-0.15份； 其余为水。 [0017] 由上述配比的各成分制备成的超微绿茶粉饼干的配方简单、原料价格低廉、成本低，饼干的口感好。此外，这种超微绿茶粉饼干比普通绿茶饼干的口感更好，营养价值更高，更易被消化吸收，具有较好的降血糖、血脂、抗氧化、增进食欲的保健功效。 [0018] 优选地，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：面粉 20份； 超微绿茶粉 0.4份； 糖 6份； 油 4份； 奶粉 1份； 盐 0.1份； 小苏打 0.1份； 其余为水。 [0019] 上述优选的配方制备出的超微绿茶饼干综合品质最佳，不仅外形美观、色泽均匀、口感清香、松脆、细腻，组织结构好，口感最受欢迎。 [0020] 其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。这样形成的面粉为低筋面粉，不仅成本低，并且制成的饼干更酥脆。 [0021] 所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。这样粒径的超微绿茶制出的饼干不仅更美观，具有浅绿色色泽，并且绿茶的有效成分更易被消化吸收，保健功效更佳。 [0022] 本发明还提供一种如上所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，所述制备方法为：A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉； B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌； 再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌，取出面团； C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，得到超微绿茶粉饼干。 [0023] 所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，第一次快速搅拌的时间为1-3min，为了使白砂糖、食用油和盐在水中充分溶解并混合均匀，第二次快速搅拌的时间为2-6min，为了使配方中的各成分充分与面粉混合，制成均匀的面团。 [0024] 所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，进行烘烤时，上火130℃，下火140℃。烘烤时间为10min。这样的烘烤条件下制备出的超微绿茶饼干的感官品质最佳。 [0025] 为了更详尽的描述本发明，以下列举具体实施例对本发明进行进一步的说明。 [0026] 实施例1本实施例提供一种超微绿茶粉饼干，其中， 所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成： 面粉 20份； 超微绿茶粉 0.4份； 糖 6份； 油 4份； 奶粉 1份； 盐 0.1份； 小苏打 0.1份； 其余为水。 [0027] 其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。 [0028] 所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。 [0029] 上述超微绿茶粉饼干的制备方法为：A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉； B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌 2min；再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌4min，取出面团； C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，上火130℃，下火140℃,烘烤10min，得到超微绿茶粉饼干。 [0030] 实施例2本实施例提供一种超微绿茶粉饼干，其中， 所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成： 面粉 15份； 超微绿茶粉 0.1份； 糖 4份； 油 2份； 奶粉 0.5份； 盐 0.05份； 小苏打 0.05份； 其余为水。 [0031] 其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。 [0032] 所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。 [0033] 本实施例中的超微绿茶粉饼干的制备方法与实施例1中的制备方法相同。 [0034] 实施例3本实施例提供一种超微绿茶粉饼干，其中， 所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成： 面粉 25份； 超微绿茶粉 1份； 糖 8份； 油 6份； 奶粉 1.5份； 盐 0.15份； 小苏打 0.15份； 其余为水。 [0035] 其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。 [0036] 所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。 [0037] 本实施例中的超微绿茶粉饼干的制备方法与实施例1中的制备方法相同。 [0038] 上述三个实施例中，实施例1为最佳实施例，制备的超微绿茶粉饼干的感官品质最佳。 |
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