有机红糖 |
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| 申请号 | CN201710260548.3 | 申请日 | 2017-04-20 | 公开(公告)号 | CN107083451A | 公开(公告)日 | 2017-08-22 |
| 申请人 | 上海韬鸿化工科技有限公司; | 发明人 | 黄毅; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种有机红糖，由下述重量份原料制备而成：糖粉98‑102份、抗 氧 剂0.05‑0.5份、 抑菌剂 0.01‑0.05份。本发明有机红糖，其制备工艺简单，操作方便，制备过程完全采用物理方法，糖制品非常健康，含有多种维生素和 铁 、锌、锰、铬等微量元素，不仅具有养血补血的功效，同时能够增强 机体 免疫 力 ，且无任何毒 副作用 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种有机红糖，其特征在于，由下述重量份原料制备而成：糖粉98-102份、抗氧剂 |
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| 说明书全文 | 有机红糖技术领域[0001] 本发明涉及制糖生产技术领域，具体涉及一种有机红糖。 背景技术[0002] 红糖是禾本科植物甘庶的茎，经压榨取汁炼制而成的红黄色结晶体，又称沙糖、赤红糖、紫沙糖、片黄糖。红糖含有95％左右的蔗糖，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分。除了具备糖的功能外，还含有维生素、氨基酸、微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高。古法熬制红糖是通过将收割的甘蔗榨汁、去除杂质，小火熬煮，冷却等工序获得红糖，这样可保持甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。在饮食中补充红糖，具有延缓衰老功效。 [0003] 目前国内一些红糖厂，延用上千年的纯手工传统方法，熬制原生态红糖，制作的红糖焦香味浓厚，口感甜腻，不易保存，容易结块，外观质量不佳，生产能力低下，产品质量不稳定，远远不能满足人们对这种极有保健养生效果的原生态红糖的需求。 发明内容[0004] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种有机红糖。 [0005] 本发明目的是通过如下技术方案实现的： [0007] 优选地，所述的抗氧剂为姜黄素、柚皮素、桑色素中一种或多种的混合物。 [0008] 更优选地，所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素、桑色素混合而成，所述姜黄素、柚皮素、桑色素的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。 [0010] 更优选地，所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸、乌索酸混合而成，所述甘草酸、山楂酸、乌索酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。 [0011] 优选地，所述的糖粉的制备方法包括以下步骤： [0012] (1)将新鲜甘蔗经过洗净，压榨，过滤，得到甘蔗原汁； [0013] (2)将甘蔗原汁加热至96℃，清除形成的上浮凝聚物，得到清汁，过滤，得到滤液； [0014] (3)将滤液静置，去除底层细泥杂质，得到糖汁清液； [0016] (5)将糖膏倒入打砂缸中，搅拌刺激起晶； [0017] (6)打砂结束后，于66℃热风干燥过滤，得到糖粉。 [0018] 具体的，在本发明中： [0019] 甘草酸，CAS号：1405-86-3。 [0020] 山楂酸，CAS号：4373-41-5。 [0021] 乌索酸，CAS号：77-52-1。 [0022] 姜黄素，CAS号：458-37-7。 [0023] 柚皮素，CAS号：480-41-1。 [0024] 桑色素，CAS号：480-16-0。 [0025] 本发明有机红糖，其制备工艺简单，操作方便，制备过程完全采用物理方法，糖制品非常健康，含有多种维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素，不仅具有养血补血的功效，同时能够增强机体免疫力，且无任何毒副作用。 具体实施方式[0026] 实施例1 [0027] 有机红糖原料(重量份)：糖粉100份、抗氧剂0.06份、抑菌剂0.03份。 [0028] 所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素、桑色素按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。 [0029] 所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸、乌索酸按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。 [0030] 所述糖粉的制备方法，包括以下步骤： [0032] (2)将甘蔗原汁加热至96℃，进行上浮处理，清除形成的上浮凝聚物，得到清汁，将清汁采用300目涤纶布过滤，得到滤液； [0033] (3)将滤液输送至沉淀池静置3h，去除底层细泥杂质，得到糖汁清液； [0034] (4)将糖汁清液输送到连续煮糖蒸发器，蒸发浓缩得到锤度为88°Bx的糖浆，用滤网清除蒸发浓缩过程中形成的胶体；将糖浆输送到电磁炉智能煮糖锅，在124℃温度下，常压煮糖，得到锤度为95°Bx的糖膏； [0035] (5)将糖膏倒入打砂缸中，静置5分钟，当体积刚开始膨胀时开启搅拌刺激起晶，打砂时降温速度为1℃/min，打砂时间30分钟，打砂机转速控制在20rpm； [0036] (6)打砂结束后，于66℃热风干燥，采用200目涤纶布过滤，得到糖粉。 [0037] 有机红糖的制备方法：将糖粉、抗氧剂、抑菌剂混合均匀。得到实施例1的有机红糖。 [0038] 实施例2 [0039] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由山楂酸、乌索酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例2的有机红糖。 [0040] 实施例3 [0041] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由甘草酸、乌索酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例3的有机红糖。 [0042] 实施例4 [0043] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例4的有机红糖。 [0044] 实施例5 [0045] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由柚皮素、桑色素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例5的有机红糖。 [0046] 实施例6 [0047] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由姜黄素、桑色素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例6的有机红糖。 [0048] 实施例7 [0049] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例7的有机红糖。 [0050] 测试例1 [0051] 对实施例1-7制备的有机红糖进行稳定性测试。 [0052] 将实施例1-7制备的有机红糖分别用铝塑复合膜袋密封包装，将它们置于38℃温度下放置3个月，测定各试样中3月时的叶酸和维生素C相对于该试样0月时的残余含量。叶酸含量测试方法参照文献竺琴等《高效液相色谱-质谱联用测定婴幼儿配方食品中叶酸的含量》；维生素C含量测试方法参照文献刘慧等《离子交换色谱法测定复方维生素咀嚼片中维生素C的含量》。具体结果见表1。 [0053] 表1：稳定性测试结果表单位：％ [0054] 叶酸残余含量 维生素C残余含量 实施例1 99.6 99.8 实施例2 96.2 94.1 实施例3 94.3 95.6 实施例4 93.6 96.5 实施例5 93.8 93.8 实施例6 95.2 95.6 实施例7 94.7 93.4 [0055] 比较实施例1与实施例2-4，实施例1(甘草酸、山楂酸、乌索酸复配)抗氧效果明显优于实施例2-4(甘草酸、山楂酸、乌索酸中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(姜黄素、柚皮素、桑色素复配)抗氧效果明显优于实施例5-7(姜黄素、柚皮素、桑色素中任意二者复配)。 [0056] 测试例2 [0057] 将实施例1-7制得的有机红糖，分别用深褐色玻璃瓶进行灌装，敞开瓶盖，置于环境温度40、℃相对湿度85％环境下保藏90天，然后进行大肠杆菌(ATYCC 25922)菌落总数测试，参照GBT4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定。具体测试结果见表2。 [0058] 表2：菌落总数测试表 [0059] [0060] [0061] 比较实施例1与实施例2-4，实施例1(甘草酸、山楂酸、乌索酸复配)防腐性能明显优于实施例2-4(甘草酸、山楂酸、乌索酸中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(姜黄素、柚皮素、桑色素复配)防腐性能明显优于实施例5-7(姜黄素、柚皮素、桑色素中任意二者复配)。 |
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