糖质原料的酒精发酵在酿酒及酒精工业中占有很大的比重，但 是由于糖质原料固有的营养单一、pH缓冲性差等特性，一般的发 酵剂很难使其发酵彻底，尤其是在高酒精浓度条件下。以蔗糖为例， 普通的发酵剂，仅能维持发酵的酒精度为11～13％v/v的水平，若 酒精度继续升高，则残留的糖份含量偏高，原料利用率下降。因此， 如何改善糖质原料酒精发酵的醪液营养状况，彻底利用原料成分， 是目前急需解决的问题。
针对糖质原料的酒精发酵，现有技术仅采用酵母直接发酵，或 补充部分氮源。而且现有技术没有科学地分析糖质原料酒精发酵的 发酵液营养构成，也不能提供酵母生长发酵所需的必要营养，因此， 不能对发酵液进行彻底发酵，使得醪液中残留的糖份含量偏高，原 料利用率偏低。
此外，在中国专利申请CN1710084A中公开了一种利用糖质作 物清汁发酵生产乙醇的清洁生产工艺，其包括以下步骤：A.采用 膨润土-壳聚糖复合絮凝剂澄清处理技术，对糖质作物压榨出混合 汁进行澄清，分离的滤泥可作为有机肥料，从源头上污染物减量化； B.清汁浓缩到含糖度23％左右，用浓缩后的清汁加酵母进行发酵， 提高发酵成熟醪的乙醇组分12％以上，从而减少吨乙醇的废液排放 量；C.发酵醪液经蒸馏后的废醪液进行多效蒸馏浓缩作为动物蛋 白饲料，做到废醪液的零排放，解决酒精生产的废醪液严重污染问 题。
但是在该专利中需要对糖质作物压榨产物进行膨润土-壳聚 糖复合絮凝剂的絮凝处理，此外，还需要对经絮凝的甘蔗清汁进行 浓缩，达到含糖量23％左右，因而需要额外的快速沉降器和板框过 滤器等辅助设备，因而使得利用糖质作物清汁发酵生产乙醇的工艺 的设备投资大大增加，在实施例中乙醇组分仅达到12.6％，残糖量 为0.1％，从而增加了糖质作物清汁发酵生产乙醇的成本。
针对现有技术的不足，在充分考虑糖质原料发酵液营养状况以 及工艺设备投资的基础上，本发明提供了一种适用于糖质原料酒精 高浓度发酵的复合酵母，此复合酵母由干酵母和营养源组成，其中 干酵母是发酵剂，对糖质原料具有很强的发酵活性；营养源包括无 机盐或有机盐、微量元素和抑菌剂，能够提供酵母生长、发酵所需 的必要营养，同时抑制杂菌的繁殖，最终实现糖质原料的彻底、快 速发酵，从而提高原料的利用率，而且无需对糖质原料进行额外的 预处理，从而降低了工艺的设备投资，可以在原来的设备基础上进 行糖质原料的酒精发酵，并实现糖质原料的彻底、快速发酵，从而 提高原料的利用率。

为此目的，一方面本发明提供了一种适用于糖质原料酒精高浓 度发酵的复合酵母，它能克服现有产品在酒精发酵中最终酒度不 高、残糖偏高的缺点，能显著地提高糖质原料的酒精发酵效率，降 低综合生产成本，并减轻环保压力。
本发明的一个方面，提供了一种适合于糖质原料酒精高浓度发 酵的复合酵母，其特征在于所述复合酵母包括选自酵母属 (Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的 干酵母，并含有所述酵母生长所必需的营养物质，按重量份计包括： 所述干酵母40～70，氮源20～40，磷源5～10，其它无机盐3～5， 微量维生素1～2.5，以及抑菌剂0.5～1.2。
优选地，所述酵母为耐高温的酿酒高活性干酵母，优选为选自 酵母属(Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中 的任一种的干酵母，所述氮源选自硫酸铵、尿素和硝酸铵以及它们 两种或两种以上的混合物，所述磷源选自磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、 磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠以及它们两种 或两种以上的混合物，所述其它无机盐选自硫酸镁、硫酸锌以及它 们两种或两种以上的混合物，所述微量维生素选自泛酸钙、生物素 和维生素B1以及它们两种或两种以上的混合物，所述抑菌剂选自 青霉素或乳酸链球菌素(Nisin)以及它们的混合物。
更优选地，所述酵母包括选自酵母属(Saccharomyces cerevisiae) 中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母 Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的干酵母，并含有所述 酵母生长所必需的营养物质，按重量份计包括：所述干酵母50～60， 氮源25～35，磷源6～8，其它无机盐3.5～4.5，微量维生素1～2.5， 以及抑菌剂0.5～1.2。
更优选地，所述青霉素为80万单位。
优选地，所述糖质原料选自糖蜜、或甘蔗、甜菜和甜高梁的榨 取物或提取物。
优选地，所述复合酵母的接种量按重量计为醪液量的0.03～ 0.1％。
本发明的另一方面，提供了一种适合于糖质原料酒精高浓度发 酵的复合酵母，其特征在于所述复合酵母包括选自酵母属 (Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的 干酵母，并含有所述酵母生长所必需的营养物质，按重量份计包括： 干酵母40～70，氮源15～35，磷源3～7，酵母味素10～15以及抑 菌剂0.5～1.2。
优选地，所述酵母为选自酵母属(Saccharomyces cerevisiae)中 的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母 Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的干酵母，所述氮源选 自硫酸铵、尿素和硝酸铵以及它们两种或两种以上的混合物，所述 磷源选自磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷 酸二氢钠和磷酸氢二钠以及它们两种或两种以上的混合物，所述酵 母味素选自由啤酒酵母、酿酒酵母、面包酵母为原料生产的粉状酵 母抽提物，所述抑菌剂选自青霉素或乳酸链球菌素(Nisin)以及它们 的混合物。
更优选地，所述复合酵母按重量份计包括：干酵母50～60，氮 源20～30，磷源4～6，酵母味素11～14以及抑菌剂0.5～1.2。
更优选地，所述青霉素为80万单位。
优选地，所述糖质原料选自糖蜜、或甘蔗、甜菜和甜高梁的榨 取物或提取物。
优选地，所述复合酵母的接种量按重量计为醪液量的0.03～ 0.1％。
在本发明的再一方面，提供了一种制备所述的适用于糖质原料 酒精高浓度发酵的复合酵母的方法，包括：先将除干酵母外的其它 组分分别进行粉碎；然后根据重量配比将所述干酵母及所述其它组 分经粉碎的物料进行混合，并采用机械搅拌或人工搅拌的方法将所 述干酵母及其它组分充分混合均匀；从而得到所述的复合酵母。
本发明的复合酵母主要适用于以蔗糖及其它含有蔗糖成分(包 括葡萄糖、果糖)为主要碳源进行酿酒及酒精生产的工业生产中。
本发明中的糖质原料选自糖蜜、或甘蔗、甜菜和甜高梁的榨取 物或提取物。
在制备本发明复合酵母时，可根据生产者所用的原材料，即糖 质原料的不同，确定上述各组分的比例，先将除干酵母外的其它组 分分别粉碎后，采用机械搅拌或人工搅拌的方法，将干酵母及其它 组分充分混合均匀，按规格包装即可。
本发明的耐高温酿酒高活性干酵母是发酵剂，在酒精发酵中将 糖质转化为酒精，其它营养元素能够在高糖浓度条件下补充发酵醪 液中的营养元素，提供发酵醪液中足够的营养元素，使酵母迅速生 长繁殖、旺盛发酵，确保醪液中的糖分充分地转化为酒精，使原料 利用率提高。
本发明的复合酵母具有能提高发酵酒度，降低残糖、降低酒 精发酵的综合成本、减轻环保压力、提高原料利用率等优点，而且 原料制品易购、生产工艺简便、使用方便。使用本发明的复合酵母， 可使标准原料如蔗糖的发酵最终酒度达到14.5～15.5％v/v，发酵醪 液中残留的还原糖为0～0.1wt％。

以下将参考实施例对根据本发明的适用于糖质原料酒精高浓 度发酵的复合酵母进行具体描述，本领域技术人员应该明了，以下 的具体描述是为了便于理解本发明，并不用来限制本发明的保护范 围。
在本发明的一具体实施方式提供了一种适合于糖质原料酒精 高浓度发酵的复合酵母，其特征在于所述复合酵母包括选自酵母属 (Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的 干酵母，并含有所述酵母生长所必需的营养物质，按重量份计包括： 所述干酵母40～70，氮源20～40，磷源5～10，其它无机盐3～5， 微量维生素1～2.5，以及抑菌剂0.5～1.2。
在一优选实施方式中，所述酵母为选自酵母属(Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁 酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的干酵母，所述氮 源选自硫酸铵、尿素和硝酸铵以及它们两种或两种以上的混合物， 所述磷源选自磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 磷酸二氢钠和磷酸氢二钠以及它们两种或两种以上的混合物，所述 其它无机盐选自硫酸镁、硫酸锌以及它们两种或两种以上的混合 物，所述微量维生素选自泛酸钙、生物素和维生素B1以及它们两 种或两种以上的混合物，所述抑菌剂选自青霉素或乳酸链球菌素 (Nisin)以及它们的混合物。
在一更优选实施方式中，所述酵母包括选自酵母属 (Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的 干酵母，并含有所述酵母生长所必需的营养物质，按重量份计包括： 所述干酵母50～60，氮源25～35，磷源6～8，其它无机盐3.5～4.5， 微量维生素1～2.5，以及抑菌剂0.5～1.2。
在一更优选实施方式中，所述青霉素为80万单位。
在一优选实施方式中，所述糖质原料选自糖蜜、或甘蔗、甜菜 和甜高梁的榨取物或提取物。
在一优选实施方式中，所述复合酵母的接种量按重量计为醪液 量的0.03～0.1％。
在本发明的另一具体实施方式中，提供了一种适合于糖质原料 酒精高浓度发酵的复合酵母，其特征在于所述复合酵母包括选自酵 母属(Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中 的任一种的干酵母，并含有所述酵母生长所必需的营养物质，按重 量份计包括：干酵母40～70，氮源15～35，磷源3～7，酵母味素 10～15以及抑菌剂0.5～1.2。
在一优选实施方式中，所述酵母为选自酵母属(Saccharomyces cerevisiae)中的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen、葡萄汁 酵母Saccharomyces uvarum Beijerinek中的任一种的干酵母，所述氮 源选自硫酸铵、尿素和硝酸铵以及它们两种或两种以上的混合物， 所述磷源选自磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 磷酸二氢钠和磷酸氢二钠以及它们两种或两种以上的混合物，所述 酵母味素选自由啤酒酵母、酿酒酵母、面包酵母为原料生产的粉状 酵母抽提物，所述抑菌剂选自青霉素或乳酸链球菌素(Nisin)以及它 们的混合物。
在一更优选实施方式中，所述复合酵母按重量份计包括：干酵 母50～60，氮源20～30，磷源4～6，酵母味素11～14以及抑菌剂 0.5～1.2。
在一更优选实施方式中，所述青霉素为80万单位。
在一优选实施方式中，所述糖质原料选自糖蜜、或甘蔗、甜菜 和甜高梁的榨取物或提取物。
在一优选实施方式中，所述复合酵母的接种量按重量计为醪液 量的0.03～0.1％。
在本发明的又一具体实施方式中，提供了一种制备所述的适用 于糖质原料酒精高浓度发酵的复合酵母的方法，包括：先将除干酵 母外的其它组分分别进行粉碎；然后根据重量配比将所述干酵母及 所述其它组分经粉碎的物料进行混合，并采用机械搅拌或人工搅拌 的方法将所述干酵母及其它组分充分混合均匀；从而得到所述的复 合酵母。
本发明的复合酵母主要适用于以蔗糖及其它含有蔗糖成分(包 括葡萄糖、果糖)为主要碳源进行酿酒及酒精生产的工业生产中。
本发明中的糖质原料选自糖蜜、或甘蔗、甜菜和甜高梁的榨取 物或提取物。
在制备本发明复合酵母时，可根据生产者所用的原材料，即糖 质原料的不同，确定上述各组分的比例，先将除干酵母外的其它组 分分别粉碎后，采用机械搅拌或人工搅拌的方法，将干酵母及其它 组分充分混合均匀，按规格包装即可。
实施例1  适合于糖质原料酒精高浓度发酵的复合酵母1及其 制备
根据复合酵母1的配比，先将尿素、磷酸二氢铵、一水合硫酸 镁和一水合硫酸锌分别粉碎后，然后按重量份计为：耐高温酿酒高 活性干酵母57、尿素30、磷酸二氢铵7.5、一水合硫酸镁2.5、一 水合硫酸锌1、生物素0.5、维生素B10.5、泛酸钙0.5以及80万 单位青霉素0.5进行机械混合，即得到适合于糖质原料酒精高浓度 发酵的复合酵母1。然后按照一定重量包装成袋，即得复合酵母1 的成品。
实施例2  复合酵母1用于蔗糖原料酒精高浓度发酵
将实施例1中制备的复合酵母1在蔗糖含量为25％左右的蔗糖 溶液中进行酒精发酵。
复合酵母1在上述蔗糖溶液中的接种量为醪液量的0.05％，并 用碳酸钠调节醪液pH至7.5～8.5，在32～35℃下发酵约70小时。 同时，将直接接种相同量的耐高温酿酒高活性干酵母作为对照样发 酵约120小时。发酵结果如下：
表1 复合酵母1在蔗糖溶液中的发酵结果
  指标 对照 加入复合酵母1 初始糖度(Bx) 26.2 26.2 酒精度(％v/v) 11.7 15.2 残糖(g/l) 5.68 0.06 发酵时间(hr) 120 70
从表1中的结果可以看出：单纯利用耐高温酿酒高活性干酵母 进行糖质发酵，在发酵120小时之后醪液中的残糖量为5.68g/l、酒 精度为11.7％v/v；而利用本发明实施例1中的复合酵母1进行糖质 发酵，在发酵70小时后醪液中的残糖量为0.06g/l、酒精度为15.2 ％v/v。
实施例3  适合于糖质原料酒精高浓度发酵的复合酵母2及其 制备
根据复合酵母2的配比，先将硫酸铵、磷酸氢二铵以及酵母味 素分别粉碎后，然后按重量份计为：耐高温酿酒高活性干酵母55、 硫酸铵25、磷酸氢二铵7.5、酵母味素12和以及80万单位青霉素 1.0进行机械混合，即得到适合于糖质原料酒精高浓度发酵的复合 酵母2。然后按照一定重量包装成袋，即得复合酵母2的成品。
实施例4  复合酵母2用于糖蜜原料酒精高浓度发酵
将实施例3中制备的复合酵母2在总糖糖度为30Brix左右的蔗 糖糖蜜溶液中进行酒精发酵。
复合酵母2在上述糖蜜溶液中的接种量为醪液量的0.08％，在 约32～35℃下发酵约45小时。同时，将直接接种相同量的耐高温酿 酒高活性干酵母作为对照样发酵约72小时。发酵结果如下：
表2 复合酵母2在蔗糖糖蜜溶液中的发酵结果
  指标 对照 加入复合酵母2 初始糖度(Bx) 30 30 酒精度(％v/v) 8.7 12.3 残糖(Bx) 8.0 4.5 发酵时间(hr) 72 45
从表2中的结果可以看出：单纯利用耐高温酿酒高活性干酵母 进行蔗糖糖蜜发酵，在发酵72小时后醪液中的残糖量为8.0Bx、酒 精度为8.7％v/v；而利用本发明实施例3中的复合酵母2进行糖蜜 发酵，在发酵45小时后醪液中的残糖量为4.5Bx、酒精度为 12.3％v/v。
由此可以得出结论，利用本发明的复合酵母进行糖质发酵能提 高发酵酒度，降低残糖量，从而降低酒精发酵的综合成本、减轻环 保压力、提高原料利用率，而且本发明的复合酵母使用方便。使用 本发明的复合酵母，可使标准原料如蔗糖的发酵最终酒度达到 14.5～15.5％v/v，发酵醪液中残留的还原糖为0～0.1wt％。
本领域的技术人员应当明了，上述优选实施例只是对本发明的 具体说明，并不构成对本发明的限制。根据需要可以对其进行多种 改进，组合，亚组合以及变换，所有的改进，组合，亚组合、变换 以及等效替换都落入在所附的权利要求的范围内。