1.蛋白质，是如下a)或b)或c)的蛋白质：
a)氨基酸序列是序列表中序列2所示的蛋白质；
b)在序列表中序列2所示的蛋白质的N端和/或C端连接标签得到的融合蛋白质；
c)将序列表中序列2所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加得到的具有相同功能的蛋白质。
2.与权利要求1所述蛋白质相关的生物材料，为下述B1)-B4)中的任一种：
B1)编码权利要求1所述蛋白质的核酸分子；
B2)含有B1)所述核酸分子的表达盒；
B3)含有B1)所述核酸分子的重组载体或含有B2)所述表达盒的重组载体；
B4)含有B1)所述核酸分子的重组菌或含有B2)所述表达盒的重组菌或含有B3)所述重组载体的重组菌。
3.根据权利要求2所述的相关生物材料，其特征在于：B1)所述核酸分子为如下1)或
2)或3)的DNA分子：
1)其核苷酸序列是序列表中序列1所示的DNA分子；
2)与1)限定的DNA序列至少具有70％、至少具有75％、至少具有80％、至少具有85％、至少具有90％、至少具有95％、至少具有96％、至少具有97％、至少具有98％或至少具有
99％同源性且编码所述蛋白质的DNA分子；
3)在严格条件下与1)或2)限定的DNA序列杂交且编码所述蛋白质的DNA分子。
4.权利要求1所述的蛋白质在作为几丁质酶中的应用。
5.权利要求2或3所述的相关生物材料在制备几丁质酶中的应用。
6.权利要求1所述的蛋白质或权利要求2或3所述的相关生物材料在水解胶体几丁质和/或几丁三糖和/或几丁四糖中的应用；
或权利要求1所述的蛋白质或权利要求2或3所述的相关生物材料在制备水解胶体几丁质和/或几丁三糖和/或几丁四糖的产品中的应用；
或权利要求1所述的蛋白质或权利要求2或3所述的相关生物材料在制备几丁二糖中的应用。
7.一种重组菌，是将几丁质酶的编码基因导入宿主菌中得到的；所述几丁质酶的氨基酸序列如序列表中序列2所示。
8.根据权利要求7所述的重组菌，其特征在于：所述几丁质酶的编码基因是通过重组载体导入宿主菌的；
所述重组载体是将编码权利要求1所述蛋白质的核酸分子插入表达载体，得到表达权利要求1所述蛋白质的载体；
所述几丁质酶的编码基因的序列如序列表中序列1所示。
9.根据权利要求7或8所述的重组菌，其特征在于：所述宿主菌为巴斯德毕赤酵母GS115。
10.一种制备几丁质酶方法，包括如下步骤：发酵培养权利要求7-9中任一所述的重组菌，得到几丁质酶。