山楂醋饮品工艺 |
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申请号 | CN201710928511.3 | 申请日 | 2017-10-09 | 公开(公告)号 | CN107475064A | 公开(公告)日 | 2017-12-15 |
申请人 | 开平市绿洲食品有限公司; | 发明人 | 林春燕; | ||||
摘要 | 山楂醋饮品工艺,包括如下步骤:a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂,将选择好的山楂放在清 水 中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分;提升了山楂醋的品质。 | ||||||
权利要求 | 1.山楂醋饮品工艺,包括如下步骤: |
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说明书全文 | 山楂醋饮品工艺技术领域[0001] 本发明涉及山楂醋饮品工艺,属于山楂醋制备技术领域。 背景技术[0002] 用山楂为主要原料酿造的山楂醋,具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用,并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而,目前的山楂醋都是一次发酵而成,品质较差。 发明内容[0003] 本发明的目的是提供山楂醋饮品工艺。 [0004] 本发明要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成,品质较差的问题。 [0005] 为实现本发明的目的,本发明采用的技术方案是: [0006] 山楂醋饮品工艺,包括如下步骤: [0007] a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂,将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分; [0009] c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15~20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2%果胶酶,保温45~50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁; [0010] d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60~80mg/kg SO2保存; [0012] f.往山楂汁中分别接入酵母菌进行酒精发酵,控制温度在30℃,当酒精含量在5%~6%,含糖量在1%时终止发酵,3~5d酒精发酵完成; [0013] g.酒精发酵完后接入二级培养的醋酸菌培养液进行醋酸发酵,控制温度在34~35℃之间,发酵到酸度不再上升时终止发酵; [0014] h.醋酸发酵成熟后,让醋液通过250目的筛网,将果肉等碎屑过滤除去; [0015] i.在过滤液中加入1%~2%食盐,不但可以抑制醋酸菌的活动,防止其对醋酸的进一步分解,还可以调和山楂醋的风味; [0016] k.在醋液中加0.08%~0.1%的苯甲酸钠后,装入洁净的瓶中,在70~75℃下灭菌15min,冷却至室温,即为成品醋。 [0017] 本发明的优点是:通过上述的山楂醋饮品工艺,提高了山楂醋的产量,提升了山楂醋的品质,并且还改善了山楂醋的口感,延长了山楂醋的保质期。 具体实施方式[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。 [0019] 山楂醋饮品工艺,包括如下步骤: [0020] a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂,将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分; [0021] b.用水果破碎机将山楂破碎,破碎度以2~6mm为宜,然后打浆,破碎打浆时喷雾添加1%的Vc,防止果肉与空气接触发生氧化褐变; [0022] c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15~20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2%果胶酶,保温45~50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁; [0023] d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60~80mg/kg SO2保存; [0024] e.用白砂糖将山楂汁的糖分调整到12%~14%,为利于酵母菌的生长,用柠檬酸调整山楂汁的酸度到0.2%; [0025] f.往山楂汁中分别接入酵母菌进行酒精发酵,控制温度在30℃,当酒精含量在5%~6%,含糖量在1%时终止发酵,3~5d酒精发酵完成; [0026] g.酒精发酵完后接入二级培养的醋酸菌培养液进行醋酸发酵,控制温度在34~35℃之间,发酵到酸度不再上升时终止发酵; [0027] h.醋酸发酵成熟后,让醋液通过250目的筛网,将果肉等碎屑过滤除去; [0028] i.在过滤液中加入1%~2%食盐,不但可以抑制醋酸菌的活动,防止其对醋酸的进一步分解,还可以调和山楂醋的风味; |