[0001] 本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法。

[0002] 胡枝子，又名:萩、胡枝条、扫皮、随军茶等，属蔷薇目，豆科胡枝子属直立灌木，分枝多、卵状叶片，花冠为红紫色。可作绿肥及饲料。根为清热解毒药，治疮疗、蛇伤等。富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;解毒;增强肠道功能。富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病，具有很高药用价值。

[0003] 红三叶，也叫做红车轴草、红荷兰翘摇，拉丁名:Trifolium pratense 是豆科车轴草属的草本植物，它最初被北美洲当地的土著人用来治疗百日咳、痛风和毒瘤;后来人们也用它来治疗哮喘、支气管炎、咳嗽、香港脚、湿疹、牛皮癣等病症。研究发现，三叶草属植物中含有多种异黄酮类物质，这些成分可以很好的预防"富贵病"例如:动脉硬化，骨质疏松，心血管疾病，多种癌症，妇女更年期综合症等，是一种极有开发前景的天然药物。

[0004] 胡枝子的药用价值很高，而红三叶的开发价值很高，将两者结合算作是“强强联合”。采用胡枝子、红三叶为原料，将其加工成养生酒，未见相关报道及相关产品上市。

[0005] 本发明的目的在于提供一种以胡枝子、红三叶为主要原料，制作出的胡枝子红三叶养生酒的方法，为胡枝子、红三叶的深加工提供了一条有效途径。

[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，其采用以下步骤：
A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许五味子和蕤核，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为
230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得胡枝子细粉；
B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和藜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取30重量份的胡枝子细粉、15重量份的红三叶糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

[0007] 有益效果：本发明采用保健价值高的胡枝子、红三叶为原料，制作出色、香、味俱佳的养生酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有止咳、平喘、镇痛、益肝明目、清热利尿、通经活血等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。

[0008] 实施例1：一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，其采用以下步骤：
A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许山茱萸和枇杷籽，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为
230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得胡枝子细粉；
B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，加入少许嫩荷叶、葛花，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和血麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取25重量份的胡枝子细粉、15重量份的红三叶糜浆和60重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

[0009] 实施例2：一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，其采用以下步骤：
A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许拐枣和芡实，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-12℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为120mL/min，物料进量为100/min，粉碎至80目，制得胡枝子细粉；
B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，加入少许淡竹叶和鱼腥草，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；
C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量花生仁和芸豆，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；
D、发酵：取35重量份的胡枝子细粉、10重量份的红三叶糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入8%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵12天；
E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿10天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；
F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。