一种红枣黍米保健酒的制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201710707066.8 | 申请日 | 2017-08-17 | 公开(公告)号 | CN107354053A | 公开(公告)日 | 2017-11-17 |
| 申请人 | 兴县盛源绿色枣业开发有限公司; | 发明人 | 王贵喜; 杨兴平; 张鹏; 王定军; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种红枣黍米保健酒的制备方法，涉及酿酒技术领域。一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为：（1）将黍米清洗去杂，加入黍米体积1.3-1.5倍的 水 浸泡24h，榨汁得到黍米汁；（2）将红枣清洗、去核、烤制、加入红枣1.3-1.5倍体积的水蒸煮，榨汁得到枣汁；（3）将体积比为1：0.9～1.1的黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和 糖化 酶，在65℃糖化15min；（4）将糖化好的物料在28～32℃ 温度 下加入酒酿 酵母 和红曲霉菌进行 发酵 ，发酵完全后， 压榨 得到成品。本发明工艺简单、成本低，口感好，尤其适合 高血压 、高血糖和高胆固醇人群饮用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种红枣黍米保健酒的制备方法，其特征在于，步骤为： |
||||||
| 说明书全文 | 一种红枣黍米保健酒的制备方法技术领域[0001] 本发明涉及酿酒技术领域，特别是一种红枣黍米保健酒的制备方法。 背景技术[0003] 红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代药理研究发现，大枣中含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”的美誉，且红枣具有耐旱的特性，在我国山西省种植面积广泛，产量极高。 [0004] 黍米主要出产于我国的山西省，是一种营养成分丰富的特色食材，这种食材中的热量高达三百五十大卡，人们食用后能快速补充能量。另外黍米中的维生素、氨基酸和膳食纤维的含量很高，并含有大量的微量元素。 [0005] 为了发展以地方特色农产品为主题的特色农业，依托山西地区特色农产品资源优势，加大对红枣的深加工研究，并整合特色杂粮黍米等，研发了一种红枣黄酒保健酒。 发明内容[0006] 本发明的目的是提供一种红枣黍米保健酒的制备方法。 [0007] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为： （1）将黍米清洗去杂，加入黍米体积1.3-1.5倍的水浸泡24h，榨汁得到黍米汁； （2）将红枣清洗、去核、烤制、加入红枣1.3-1.5倍体积的水蒸煮，榨汁得到枣汁； （3）将体积比为1：0.9～1.1的黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化 15min； （4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母和红曲霉菌进行发酵，发酵完全后，压榨得到成品。 [0008] 进一步地，步骤1）和2）所述的水为深井过滤水。 [0009] 步骤（4）所述的糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。 [0010] 更进一步地，所述的每100L糖化好的物料中，分别加入酒酿酵母1.0-1.1Kg，红曲霉菌0.7-0.8Kg。 [0011] 本发明以红枣和黍米为原料，榨汁糖化后，依次加入酒酿酵母和红曲酵母进行制酒，其中红枣含有丰富的维生素，将红枣和黍米混合发酵，一方面可以解决红枣酒存在酸涩、口感差的问题；更重要的是，分次加入酒酿酵母和红曲霉菌发酵，可以将单个食物的疗效起到倍增的作用，发酵制得的保健酒，尤其适用于有高血压、高血糖及高胆固醇问题的人群，这是因为，红枣的维生素含量特别高，而黍米钾、铁和磷的含量高，钠的含量低，用红曲发酵后，其发酵产物洛伐他丁与微量元素一起作用，能迅速的降低高血压，且对血糖及胆固醇的药效可以倍增，同时在酒精的作用下，新陈代谢的速度会加快，同时起到减肥的功效。 [0012] 本发明工艺简单、成本低，口感好，尤其适合高血压、高血糖和高胆固醇人群饮用。 具体实施方式[0013] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0014] 实施例1一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为： （1）将100Kg黍米清洗去杂，加入130L的深井过滤水浸泡24h，榨汁得到黍米汁； （2）将100Kg红枣清洗、去核、烤制、加入140L的深井过滤水蒸煮，榨汁得到枣汁； （3）将黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化15min； （4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母2.97Kg，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌2.16 Kg，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。 [0015] 实施例2一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为： （1）将100Kg黍米清洗去杂，加入1:40L的深井过滤水浸泡24h，榨汁得到黍米汁； （2）将100Kg红枣清洗、去核、烤制、加入150L的深井过滤水蒸煮，榨汁得到枣汁； （3）将黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化15min； （4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母2.9Kg，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌2.03 Kg，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。 [0016] 实施例3一种红枣黍米保健酒的制备方法，步骤为： （1）将100Kg黍米清洗去杂，加入1:50L的深井过滤水浸泡24h，榨汁得到黍米汁； （2）将100Kg红枣清洗、去核、烤制、加入130L的深井过滤水蒸煮，榨汁得到枣汁； （3）将黍米汁和栆汁混合均匀，加入麦曲和糖化酶，在65℃糖化15min； （4）将糖化好的物料在28～32℃温度下加入酒酿酵母2.8Kg，发酵60h，开头耙，得到初次发酵液，然在初次发酵液中加入红曲霉菌1.95Kg，升温至40-45℃继续发酵60-72h，分离酒糟，压榨得到成品。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈