[0001] 本发明公开了一种猪皮明胶的制备方法，属于胶原蛋白制备领域。

[0002] 明胶是一种胶体，它是从骨、生皮、肌键、膜及其它动物结缔组织的生胶质(又称胶原)中提取出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如亲水性强、 具有形成胶冻能力、由它形成的溶胶与凝胶能可逆转化、成膜性能好、侧链基团反应活性很高以及带电性质随介质pH值变化的典型的两性电解质特性等。正因为这些优点，明胶广泛地被应用于许多科学和工业技术领域，如生物化学、食品工业、印刷工业、感光化学工业及制药工业等。

[0003] 传统的将胶原转化为明胶的方法有:热处理法、盐碱法、酸法和碱法。当前国产明胶有80％以上是用碱法生产的。虽然皮料可用碱法工艺制取明胶，但我国从 皮原料制胶的厂仍以碱法为主。传统的酸碱法制备明胶的生产工艺中存在生产周期长、酸碱产生的污染严重等问题，探索用新工艺以改进明胶传统生产工艺，建立清洁高效的方法。

[0004] 本发明主要解决的技术问题：针对目前传统的酸碱法制备明胶的生产工艺中存在生产周期长、酸碱产生的污染严重的问题，本发明提供了一种猪皮明胶的制备方法，本发明首先通过在红外灯下对猪皮进行灭酶杀菌，同时使内部的脂肪进行释放，再通过在双氧水的环境下，高温进行脱脂，将脱脂后猪皮通过硫酸钠等物质，在氧气氛围中进行去除其部分杂质，随后通过豆腐乳中丰富的酶去除其中的杂质蛋白，最后通过以活性炭做助留剂进行提纯、冷却及干燥，制备得猪皮明胶。

[0005] 为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：（1）称取猪皮，去除猪皮表面残留的肉质及毛发，再将其切割成3cm×3cm的小块，将所得猪皮块放置于功率为240～250W的红外干燥灯下，照射10～12h，随后将猪皮放置于粉碎机中进行粉碎，过20目筛，将过筛后所得的颗粒放入蒸锅中，加入量为蒸锅容积的15～
25％，按固液比1:2，向蒸锅中加入质量分数为5％的双氧水溶液；
（2）在上述添加结束后进行加热，设定温度为100～105℃，蒸煮脱脂6～8h，每20～
25min使用搅拌棒将猪皮颗粒搅拌2～3min，待蒸煮结束后，将蒸煮后的猪皮颗粒放置于压力机中，在130～160MPa下挤压10～15min；
（3）待上述挤压结束后，将挤压所得的猪皮片、200目生石灰及硫酸钠按质量比15:3:4进行混合均匀放入容器中，使用氧气将容器内的空气排出，对容器进行加热，设定温度100～105℃，以180r/min进行搅拌1～2h后停止加热，同时按固液比1:3，向容器中蒸馏水；
（4）蒸馏水加入后，搅拌冷却至室温，再将容器移至超声振荡器中，在22～24KHz下振荡
40～50min后过滤，使用质量分数为30％的乙醇溶液冲洗过滤物4～6次，将过滤物进行自然风干，备用；
（5）将豆腐乳与质量分数为2％的氯化钠溶液按质量比1:3混合均匀放入搅拌机中，在
4000～7000r/min下搅拌10～15min，再将其放入离心机中以12000～15000r/min分离2～
4min，收集上清液，
（6）将步骤（4）所得的自然风干的过滤物与上述所收集的上清液按固液比1:3进行混合，以120r/min搅拌1～3h后进行加热，设定温度为100～110℃，保持温度搅拌5～7h后，向其中加入自然风干的过滤物质量5％的活性炭搅拌均匀后过滤，收集过滤液，得猪皮明胶液；
（7）将上述所得的猪皮明胶液放入离心机中进行离心分离，收集上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的30～40％，将浓缩液放置于冷藏室，在10～15℃下冷冻4～6h后过滤，收集过滤物，即可得到猪皮明胶。

[0006] 检测本发明所得的猪皮明胶得：明胶提取率达到89.5～94.6％，透光度达到59.4～66.8％，冻力达到312～352g，重金属含量≦1.2ppm，达到食用标准，由本发明所得的猪皮2
明胶制备得的凝胶，其凝胶强度达到0.079～0.088N/mm。

[0007] 本发明的有益效果：（1）本发明所制得的猪皮明胶周期短，制备过程中产生环境污染小；
（2）本发明制作过程简单，明胶提取率高，成本低。

[0008] 称取猪皮，去除猪皮表面残留的肉质及毛发，再将其切割成3cm×3cm的小块，将所得猪皮块放置于功率为240～250W的红外干燥灯下，照射10～12h，随后将猪皮放置于粉碎机中进行粉碎，过20目筛，将过筛后所得的颗粒放入蒸锅中，加入量为蒸锅容积的15～25％，按固液比1:2，向蒸锅中加入质量分数为5％的双氧水溶液；在上述添加结束后进行加热，设定温度为100～105℃，蒸煮脱脂6～8h，每20～25min使用搅拌棒将猪皮颗粒搅拌2～
3min，待蒸煮结束后，将蒸煮后的猪皮颗粒放置于压力机中，在130～160MPa下挤压10～
15min；待上述挤压结束后，将挤压所得的猪皮片、200目生石灰及硫酸钠按质量比15:3:4进行混合均匀放入容器中，使用氧气将容器内的空气排出，对容器进行加热，设定温度100～
105℃，以180r/min进行搅拌1～2h后停止加热，同时按固液比1:3，向容器中蒸馏水；蒸馏水加入后，搅拌冷却至室温，再将容器移至超声振荡器中，在22～24KHz下振荡40～50min后过滤，使用质量分数为30％的乙醇溶液冲洗过滤物4～6次，将过滤物进行自然风干，备用；将豆腐乳与质量分数为2％的氯化钠溶液按质量比1:3混合均匀放入搅拌机中，在4000～
7000r/min下搅拌10～15min，再将其放入离心机中以12000～15000r/min分离2～4min，收集上清液，
将所得的自然风干的过滤物与上述所收集的上清液按固液比1:3进行混合，以120r/min搅拌1～3h后进行加热，设定温度为100～110℃，保持温度搅拌5～7h后，向其中加入自然风干的过滤物质量5％的活性炭搅拌均匀后过滤，收集过滤液，得猪皮明胶液；将上述所得的猪皮明胶液放入离心机中进行离心分离，收集上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的30～40％，将浓缩液放置于冷藏室，在10～15℃下冷冻4～6h后过滤，收集过滤物，即可得到猪皮明胶。

[0009] 实例1称取猪皮，去除猪皮表面残留的肉质及毛发，再将其切割成3cm×3cm的小块，将所得猪皮块放置于功率为240W的红外干燥灯下，照射10h，随后将猪皮放置于粉碎机中进行粉碎，过20目筛，将过筛后所得的颗粒放入蒸锅中，加入量为蒸锅容积的15％，按固液比1:2，向蒸锅中加入质量分数为5％的双氧水溶液；在上述添加结束后进行加热，设定温度为100℃，蒸煮脱脂6h，每20min使用搅拌棒将猪皮颗粒搅拌2min，待蒸煮结束后，将蒸煮后的猪皮颗粒放置于压力机中，在130MPa下挤压10min；待上述挤压结束后，将挤压所得的猪皮片、200目生石灰及硫酸钠按质量比15:3:4进行混合均匀放入容器中，使用氧气将容器内的空气排出，对容器进行加热，设定温度100℃，以180r/min进行搅拌1h后停止加热，同时按固液比1:
3，向容器中蒸馏水；蒸馏水加入后，搅拌冷却至室温，再将容器移至超声振荡器中，在22KHz下振荡40min后过滤，使用质量分数为30％的乙醇溶液冲洗过滤物4次，将过滤物进行自然风干，备用；将豆腐乳与质量分数为2％的氯化钠溶液按质量比1:3混合均匀放入搅拌机中，在4000r/min下搅拌10min，再将其放入离心机中以12000r/min分离2min，收集上清液，将所得的自然风干的过滤物与上述所收集的上清液按固液比1:3进行混合，以120r/min搅拌1h后进行加热，设定温度为100℃，保持温度搅拌5h后，向其中加入自然风干的过滤物质量5％的活性炭搅拌均匀后过滤，收集过滤液，得猪皮明胶液；将上述所得的猪皮明胶液放入离心机中进行离心分离，收集上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的30％，将浓缩液放置于冷藏室，在10℃下冷冻4h后过滤，收集过滤物，即可得到猪皮明胶。

[0010] 检测本发明所得的猪皮明胶得：明胶提取率达到89.5％，透光度达到59.4％，冻力达到312g，重金属含量1.2ppm，达到食用标准，由本发明所得的猪皮明胶制备得的凝胶，其凝胶强度达到0.079N/mm2。

[0011] 实例2称取猪皮，去除猪皮表面残留的肉质及毛发，再将其切割成3cm×3cm的小块，将所得猪皮块放置于功率为250W的红外干燥灯下，照射12h，随后将猪皮放置于粉碎机中进行粉碎，过20目筛，将过筛后所得的颗粒放入蒸锅中，加入量为蒸锅容积的25％，按固液比1:2，向蒸锅中加入质量分数为5％的双氧水溶液；在上述添加结束后进行加热，设定温度为105℃，蒸煮脱脂8h，每25min使用搅拌棒将猪皮颗粒搅拌3min，待蒸煮结束后，将蒸煮后的猪皮颗粒放置于压力机中，在160MPa下挤压15min；待上述挤压结束后，将挤压所得的猪皮片、200目生石灰及硫酸钠按质量比15:3:4进行混合均匀放入容器中，使用氧气将容器内的空气排出，对容器进行加热，设定温度105℃，以180r/min进行搅拌2h后停止加热，同时按固液比1:
3，向容器中蒸馏水；蒸馏水加入后，搅拌冷却至室温，再将容器移至超声振荡器中，在24KHz下振荡50min后过滤，使用质量分数为30％的乙醇溶液冲洗过滤物6次，将过滤物进行自然风干，备用；将豆腐乳与质量分数为2％的氯化钠溶液按质量比1:3混合均匀放入搅拌机中，在7000r/min下搅拌15min，再将其放入离心机中以15000r/min分离4min，收集上清液，将所得的自然风干的过滤物与上述所收集的上清液按固液比1:3进行混合，以120r/min搅拌3h后进行加热，设定温度为110℃，保持温度搅拌7h后，向其中加入自然风干的过滤物质量5％的活性炭搅拌均匀后过滤，收集过滤液，得猪皮明胶液；将上述所得的猪皮明胶液放入离心机中进行离心分离，收集上清液放入浓缩罐中浓缩至原体积的40％，将浓缩液放置于冷藏室，在15℃下冷冻6h后过滤，收集过滤物，即可得到猪皮明胶。

[0012] 检测本发明所得的猪皮明胶得：明胶提取率达到94.6％，透光度达到66.8％，冻力达到352g，重金属含量0.8ppm，达到食用标准，由本发明所得的猪皮明胶制备得的凝胶，其