一种以家禽皮为原料制备明胶的方法及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610071118.2 | 申请日 | 2016-02-01 | 公开(公告)号 | CN105602457A | 公开(公告)日 | 2016-05-25 |
| 申请人 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司; | 发明人 | 不公告发明人; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种以 家禽 皮为原料制备明胶的方法，以废弃无用的家禽皮为原料，采用超声 酸洗 方法分别进行了一次酸洗、一次 碱 洗、再超声酸洗至中性，加热熬制一定时间后得到明胶溶液，离心并干燥制得产品明胶。本发明制备方法简单易行，通过两次分别进行超声酸洗能有效松散 纤维 并能脱色，无需再进行脱色步骤，与传统明胶生产方法相比，本发明方法生产周期短、耗能少、产率高，具有良好的应用前景。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种以家禽皮为原料制备明胶的方法，其特征在于具体步骤如下： |
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| 说明书全文 | 一种以家禽皮为原料制备明胶的方法及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种以家禽皮为原料制备明胶的方法。 背景技术[0002] 明胶是胶原蛋白的降解产物，是天然生物高分子材料之一，被广泛应用于食品、医药、日化、摄影等领域，2012年国际市场上食用、药用明胶产量达32万吨。传统的明胶生产主要以牛、猪等牲畜的皮骨为原料生产，近年来由于受到疯牛病和口蹄疫等人畜共患病的影响，不少国家限制或禁止牛、猪来源的明胶生产、进口或使用；另一方面，由于宗教信仰，一些犹太教和伊斯兰教地区不接受猪源明胶产品。近年来，以水产加工副产物为原料开发明胶作为传统猪、牛源明胶的替代物，但是水产明胶的凝胶特性较哺乳动物明胶差，大大限制了其应用范围。因此，以新型哺乳动物源为原料开发高品质明胶产品取代猪、牛源明胶、水产明胶已成为明胶行业的发展趋势。 [0003] 明胶的物理化学性质不仅与不同动物来源的胶原组织密切相关，也受明胶的生产工艺的影响。按制备方法不同，可将明胶分为碱法明胶和酶法明胶、酸法明胶。碱法明胶通常是将物料经浸灰处理后热水多道熬煮胶原组织而得到明胶溶，再将该明胶溶液经浓缩、干燥、粉碎得到明胶成品；该方法具有明胶质量高的特点，但存在浸灰周期长(往往长达3-4个月)，熬胶时间长、能耗高等缺陷。酶法明胶是在蛋白酶的作用下水解胶原组织而得，具有生产周期较短、污染小的特点；但由于酶易受pH影响、酶解程度不易控制，该方法只适合于生产降解程度较高的小分子胶原肽等产品。酸法工艺是在较低pH下熬煮胶原组织而得，具有生产周期短、设备简单、物料消耗率低、产品透明度高的优点。现有技术中公开的采用酸法提取明胶的技术酸化处理时间一般为3-5天左右，其周期还是较长。 [0004] 目前，市场上出现了较多明胶制备技术，如CN104472849A公开了一种食用牛皮明胶的制备方法，其包括步骤:1)将熬制的牛皮明胶液稀释至质量浓度为4-6％的牛皮明胶稀液，过滤；2)将滤液通过离子交换树脂；3)将透过液经蒸发器蒸发浓缩至质量浓度为30-35％的浓缩液；4)将步骤3)所得纳滤浓缩液灭菌后，速冻成冰状，刨成厚度为0.2-1.5mm的卷片；5)在温度50-60℃条件下干燥步骤4)所得卷片，水分降至质量浓度为10-12％；6)粉碎、混合、过筛、包装。如CN103059745A公开的一种罗非鱼皮明胶的制备方法，，首先是罗非鱼皮经过酸碱浸泡去除杂质，鱼皮吸水膨胀，然后控制好提取体系的酸碱度以及提取温度，最后经过一定时间的提取获得明胶，将获得的浆状物(即未进行干燥的明胶)导入含有升膜干燥系统的分卷机内获得卷型的可食用薄膜。上述现有技术中制备明胶的方法都存在着明胶脱色效果不佳、制备步骤繁琐、耗能高、产量低的缺陷。 发明内容[0006] 本发明提供一种制备方法简单易行、能有效松散纤维并无需再进行脱色步骤、生产周期短、耗能少、产率高的以家禽皮为原料制备明胶的方法，可以应用于农产品加工领域，具有良好的应用前景，能够变废为宝。 [0007] 为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种以家禽皮为原料制备明胶的方法，具体步骤如下： [0008] 1)家禽皮预处理：将家禽皮清洗干净，脱毛、切块后盐水浸泡、水洗； [0010] 3)碱洗：使用有机碱或无机碱调节步骤2)得到的溶液，使其pH为10-12； [0011] 4)二次超声酸化：将步骤3)的溶液减压浓缩后用水清洗，加入重量为家禽皮2-4倍的醇类溶剂，加入浓度为10-30％的盐酸，调节pH为6-7，超声振荡频率为10.0kHz－20.0kHz； [0013] 6)后处理：经离心、干燥、灭菌后得到产品明胶。 [0015] 进一步地，所述步骤1)中家禽皮切块为3-5mm见方的小块。 [0016] 进一步地，所述步骤2)中磷酸浓度为12％-25％，超声振荡频率为18.0kHz－25.0kHz。 [0017] 进一步地，所述步骤3)中有机碱可以为吡啶、三乙胺。 [0018] 进一步地，所述步骤3)中无机碱可以为NaOH、KOH。 [0019] 进一步地，所述步骤4)中醇类溶剂为乙醇、丙醇或乙二醇。 [0021] 进一步地，所述步骤5)中过氧苯甲酸用量为家禽皮重量的0.025-0.035倍。 [0022] 进一步地，所述步骤6)中后处理方法具体为：将步骤5)得到的明胶溶液在5000-7000rpm条件下离心10-20分钟，取离心上清液，在30-50℃下干燥至水分含量低于3％，将温度瞬间升到110-130℃维持1-5秒后降至室温，得到产品明胶。 [0023] 本发明的有益效果： [0024] 本发明制备方法简单易行，通过两次分别进行超声酸洗能有效松散纤维并能脱色，无需再进行脱色步骤，与传统明胶生产方法相比，本发明方法生产周期短、耗能少、产率高，具有良好的应用前景。本发明通过两次超声酸洗有效松散纤维、并能提高碱洗步骤清除残留油脂及杂蛋白效率，提高明胶产量、纯度，极大缩短了工艺流程时间，取得了预料不到的技术效果，现有技术中并无解决上述技术问题的技术启示。 具体实施方式[0025] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例旨在对本发明进行举例描述，而非以任何形式对本发明进行限制。 [0026] 实施例1： [0027] 一种以家禽皮为原料制备明胶的方法，具体步骤如下： [0028] 1)家禽皮预处理：将鸡皮清洗干净，脱毛、切3×3mm小块后质量分数8％盐水浸泡2h、水洗； [0029] 2)一次超声酸化：使用丙酮为溶剂，没过预处理好的鸡皮，加入浓度为10％的磷酸，调节pH为3-4，超声振荡频率为20kHz，震荡时间为2h； [0030] 3)碱洗：使用三乙胺加入步骤2)得到的溶液中，使其pH为10，浸泡时间为5h； [0031] 4)二次超声酸化：将步骤3)的溶液减压浓缩后用水清洗，加入重量为鸡皮2倍的乙醇，加入浓度为20％的盐酸，调节pH为6-7，超声振荡频率为15kHz，震荡时间为2h； [0032] 5)加热：将步骤4)得到的溶液减压浓缩后用水冲洗1次，加入重量为鸡皮0.01倍的过氧苯甲酸和重量为鸡皮3倍的去离子水，在60℃下加热5小时得明胶溶液； [0033] 6)后处理：将步骤5)得到的明胶溶液在5000rpm条件下离心10分钟，取离心上清液，在30℃下干燥至水分含量低于3％，将温度瞬间升到110℃维持1秒后降至室温，得到产品明胶。 [0034] 实施例2： [0035] 一种以家禽皮为原料制备明胶的方法，具体步骤如下： [0036] 1)家禽皮预处理：将鸭皮清洗干净，脱毛、切4×4mm小块后质量分数9％盐水浸泡4h、水洗； [0037] 2)一次超声酸化：使用丙酮为溶剂，没过预处理好的鸭皮，加入浓度为20％的磷酸，调节pH为3-4，超声振荡频率为25kH，震荡时间为3h； [0038] 3)碱洗：使用吡啶加入步骤2)得到的溶液中，使其pH为11，浸泡时间为5h； [0039] 4)二次超声酸化：将步骤3)的溶液减压浓缩后用水清洗，加入重量为鸭皮2倍的丙醇，加入浓度为20％的盐酸，调节pH为6-7，超声振荡频率为15kHz，震荡时间为3h； [0040] 5)加热：将步骤4)得到的溶液减压浓缩后用水冲洗3次，加入重量为鸭皮0.05倍的过氧苯甲酸和重量为鸭皮5倍的去离子水，在40℃下加热10小时得明胶溶液； [0041] 6)后处理：将步骤5)得到的明胶溶液在6000rpm条件下离心15分钟，取离心上清液，在40℃下干燥至水分含量低于3％，将温度瞬间升到120℃维持3秒后降至室温，得到产品明胶。 [0042] 实施例3： [0043] 一种以家禽皮为原料制备明胶的方法，具体步骤如下： [0044] 1)家禽皮预处理：将鸡皮清洗干净，脱毛、切5×5mm小块后质量分数10％盐水浸泡5h、水洗； [0045] 2)一次超声酸化：使用丙酮为溶剂，没过预处理好的鸡皮，加入浓度为30％的磷酸，调节pH为3-4，超声振荡频率为20kHz，震荡时间为5h； [0046] 3)碱洗：使用KOH加入步骤2)得到的溶液中，使其pH为12，浸泡时间为5h； [0047] 4)二次超声酸化：将步骤3)的溶液减压浓缩后用水清洗，加入重量为鸡皮2倍的乙二醇，加入浓度为20％的盐酸，调节pH为6-7，超声振荡频率为15kHz，震荡时间为5h； [0048] 5)加热：将步骤4)得到的溶液减压浓缩后用水冲洗3次，加入重量为鸡皮0.05倍的过氧苯甲酸和重量为鸡皮5倍的去离子水，在60℃下加热3小时得明胶溶液； [0049] 6)后处理：将步骤5)得到的明胶溶液在7000rpm条件下离心20分钟，取离心上清液，在50℃下干燥至水分含量低于3％，将温度瞬间升到130℃维持5秒后降至室温，得到产品明胶。 [0050] 对照例： [0051] 未采用二次超声酸洗法制备家禽皮明胶的方法： [0052] 1)家禽皮预处理：将鸡皮清洗干净，脱毛、切5×5mm小块后质量分数10％盐水浸泡5h、水洗； [0053] 2)一次酸化：使用丙酮为溶剂，没过预处理好的鸡皮，加入浓度为30％的磷酸，调节pH为3-4，酸化时间为5h； [0054] 3)碱洗：使用KOH加入步骤2)得到的溶液中，使其pH为12，浸泡时间为5h； [0055] 4)二次酸化：将步骤3)的溶液减压浓缩后用水清洗，加入重量为鸡皮2倍的乙二醇，加入浓度为20％的盐酸，调节pH为6-7，酸化时间为5h； [0056] 5)加热：将步骤4)得到的溶液减压浓缩后用水冲洗3次，加入重量为鸡皮5倍的去离子水，在60℃下加热3小时得明胶溶液； [0057] 6)后处理：将步骤5)得到的明胶溶液在7000rpm条件下离心20分钟，取离心上清液，在50℃下干燥至水分含量低于3％，将温度瞬间升到130℃维持5秒后降至室温，得到产品明胶。 [0058] 实施例4： [0059] 实施例1-3的以家禽皮为原料制备明胶的方法制备得到的产品明胶鱼对照实施例得到的产品名叫相比较其各方面性能见下表： [0060] 表1试验结果 |
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