一种油条生产工艺
| 专利类型 | 发明公开 | 法律事件 | 公开; 实质审查; 驳回; |
| 专利有效性 | 无效专利 | 当前状态 | 驳回 |
| 申请号 | CN201610909678.0 | 申请日 | 2016-10-19 |
| 公开(公告)号 | CN106561771A | 公开(公告)日 | 2017-04-19 |
| 申请人 | 广东龙香食品有限公司; | 申请人类型 | 企业 |
| 发明人 | 谭益昭; | 第一发明人 | 谭益昭 |
| 权利人 | 广东龙香食品有限公司 | 权利人类型 | 企业 |
| 当前权利人 | 广东龙香食品有限公司 | 当前权利人类型 | 企业 |
| 省份 | 当前专利权人所在省份：广东省 | 城市 | 当前专利权人所在城市：广东省东莞市 |
| 具体地址 | 当前专利权人所在详细地址：广东省东莞市东城区东城科技园工业园内A2座广东龙香食品有限公司 | 邮编 | 当前专利权人邮编：523000 |
| 主IPC国际分类 | A21D13/60 | 所有IPC国际分类 | A21D13/60 ; A21D2/36 ; A21D2/34 ; A21D2/18 ; A21D8/04 |
| 专利引用数量 | 3 | 专利被引用数量 | 1 |
| 专利权利要求数量 | 7 | 专利文献类型 | A |
| 专利代理机构 | 东莞市神州众达专利商标事务所 | 专利代理人 | 范亮; |
| 摘要 | 本 发明 涉及油炸食品技术领域，尤其是指一种油条生产工艺，原材料包括小麦粉、糯米粉、鸡蛋、猪油、干 酵母 、食盐、白砂糖和油条膨松剂，经过混合、搅拌、搓揉、成型、冷冻、醒发、解冻、分成小 块 、拉长、油炸、沥油、再次冷冻和 包装 步骤，该油条生产工艺采用低筋面粉制作，添加适量糯米粉，在改善油条色泽的同时还能使油条口感酥脆，采用上述方法制成的油条重新解冻加热后具有独特的外酥内软的口感，大大改善了油条的色泽，使油条呈金黄色，受到各类人群的亲睐。 | ||
| 权利要求 | 1.一种油条生产工艺，其特征在于：具体包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种油条生产工艺技术领域[0001] 本发明涉及油炸食品技术领域，尤其是指一种油条生产工艺。 背景技术[0002] 中国速冻食品是以70 年代的出口速冻食品为起点逐步发展起来的，国外的需求带动国内相关产业结构调整。从90 年代末开始，随着几家龙头企业的成长，带动了这种行业的蓬勃发展。速冻食品的出现是和社会发展速度与水平紧密结合的，可以说是现代快节奏生活的产物。同时，由于技术的发展需要与文化相结合，所以具有传统中国特色的调理类速冻面食品逐渐发展成为国内速冻食品市场的主流。 [0003] 现有的油条在冷冻过程中由于产品内部结构不均匀，加之冷冻温度不均或降温慢，产品内部水分形成较大冰晶，对气泡壁产生破坏作用。或者产品本身屈服应力不够，从而在外力作用时，产生破裂。现在速冻油条产品则避重就轻，改变面团配料，降低产品蓬松率，增加内部组织紧密度和硬度，有效地解决了产品速冻过程中破裂问题，但这会严重影响产品性质和消费者的接受度，且目前油条制作一般使用高筋小麦粉制作，油炸后口感偏硬，色泽发暗，难以打开速冻油条的消费市场。 发明内容[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种口感外酥内软、色泽金黄的油条生产工艺。 [0005] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种油条生产工艺，具体包括如下步骤： 步骤1、称取适量小麦粉、糯米粉、鸡蛋、猪油、干酵母、食盐、白砂糖和油条膨松剂备用； 步骤2、将称量好的小麦粉、糯米粉、猪油、干酵母、食盐、白砂糖、油条膨松剂倒入和面缸，并搅拌均匀； 步骤3、将鸡蛋搅拌均匀后倒入和面缸继续搅拌1-2分钟； 步骤4、将水倒入和面缸中继续搅拌均匀； 步骤5、关闭和面机停止搅拌，并将面团起缸 步骤6、将面团分割成每块约2-5斤重的面团搓成长为25-35cm的长条状并用保鲜膜包裹； 步骤7、将包裹好的面团放入0-4摄氏度的冰柜进行冷藏醒发5-6小时； 步骤8、醒发好后将面团从冰柜取出进行常温解冻1-2小时； 步骤9、解冻完全后将面团制成小面块； 步骤10、将两块小面块叠在一起，并在中心按压至两个小面块粘住； 步骤11、将粘住的小面块拉至30-45cm的长条放入油温为165-175摄氏度的油炸炉中； 步骤12、搅拌翻转油条油炸约5-6分钟直至油条呈金黄色再捞起沥油； 步骤13、沥干油后将油条推入冻库冷冻； 步骤14、包装。 [0006] 其中，各个组份的重量份数如下：小麦粉 100份 水 55-65份 鸡蛋 8-10份 猪油 5-7份 糯米粉 4.5-5.5份 食盐 1.8-2.3份 白砂糖 0.8-1.2份 干酵母 0.45-0.55份 油条膨松剂 2.5-3份。 [0007] 其中，所述步骤2和步骤3中的搅拌时间均为1-2分钟。 [0008] 其中，所述步骤4中先慢速搅拌3-4分钟后再快速搅拌3-4分钟。 [0009] 其中，所述步骤9中，使用擀面棍将面团擀至厚度为0.8cm，宽度为20cm的宽面带，再将宽面带截断至2cm宽的小面块。 [0010] 其中，所述步骤10中，将两块小面块叠在一起之前，在小面块中心沾上水印。 [0011] 进一步优选的，各个组份的重量份数如下：小麦粉 100份 水 60份 鸡蛋 8-10份 猪油 6份 糯米粉 5份 食盐 2份 白砂糖 1份 干酵母 0.5份 油条膨松剂 2.5-3份。 [0012] 本发明的有益效果在于：本发明提供了一种油条生产工艺，原材料包括小麦粉、糯米粉、鸡蛋、猪油、干酵母、食盐、白砂糖和油条膨松剂，经过混合、搅拌、搓揉、成型、冷冻、醒发、解冻、分成小块、拉长、油炸、沥油、再次冷冻和包装步骤，该油条生产工艺采用低筋面粉制作，添加适量糯米粉，在改善油条色泽的同时还能使油条口感酥脆，采用上述方法制成的油条重新解冻加热后具有独特的外酥内软的口感，大大改善了油条的色泽，使油条呈金黄色，受到各类人群的亲睐。 具体实施方式[0013] 为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。 [0014] 在实施例一中。 [0015] 一种油条生产工艺，具体包括如下步骤：步骤1、按重量份称取小麦粉100份、糯米粉5、鸡蛋9份、猪油6份、干酵母0.5份、食盐2份、白砂糖1份和油条膨松剂2.8份备用； 步骤2、将称量好的小麦粉、糯米粉、猪油、干酵母、食盐、白砂糖、油条膨松剂倒入和面缸，慢速搅拌1.5分钟； 步骤3、将鸡蛋搅拌均匀后倒入和面缸继续搅拌1.5分钟； 步骤4、将水倒入和面缸中，先慢速搅拌3.5分钟后再快速搅拌3.5分钟。； 步骤5、关闭和面机停止搅拌，并将面团起缸； 步骤6、将面团分割成每块约3斤重的面团搓成长为30cm的长条状并用保鲜膜包裹； 步骤7、将包裹好的面团放入1-2摄氏度的冰柜进行冷藏醒发5.5小时； 步骤8、醒发好后将面团从冰柜取出进行常温解冻1.5小时； 步骤9、使用擀面棍将面团擀至厚度为0.8cm，宽度为20cm的宽面带，再将宽面带截断至 2cm宽的小面块； 步骤10、将两块小面块叠在一起，并在中心按压至两个小面块粘住； 步骤11、将粘住的小面块拉至40cm的长条放入油温为170摄氏度的油炸炉中； 步骤12、搅拌翻转油条油炸约5.5分钟直至油条呈金黄色再捞起沥油； 步骤13、沥干油后将油条推入冻库冷冻； 步骤14、包装。 [0016] 本发明采用低筋面粉制作，添加适量糯米粉，在改善油条色泽的同时还能使油条口感酥脆，采用上述方法制成的油条重新解冻加热后具有独特的外酥内软的口感，大大改善了油条的色泽，使油条呈金黄色，受到大众消费者的亲睐。 [0017] 在实施例二中。 [0018] 一种油条生产工艺，具体包括如下步骤：步骤1、按重量份称取小麦粉100份、糯米粉4.5、鸡蛋10份、猪油5份、干酵母0.45份、食盐1.8份、白砂糖1.2份和油条膨松剂2.5份备用； 步骤2、将称量好的小麦粉、糯米粉、猪油、干酵母、食盐、白砂糖、油条膨松剂倒入和面缸，慢速搅拌1分钟； 步骤3、将鸡蛋搅拌均匀后倒入和面缸继续搅拌1分钟； 步骤4、将水倒入和面缸中，先慢速搅拌3分钟后再快速搅拌4分钟。； 步骤5、关闭和面机停止搅拌，并将面团起缸； 步骤6、将面团分割成每块约2斤重的面团搓成长为25cm的长条状并用保鲜膜包裹； 步骤7、将包裹好的面团放入3-4摄氏度的冰柜进行冷藏醒发5小时； 步骤8、醒发好后将面团从冰柜取出进行常温解冻1小时； 步骤9、使用擀面棍将面团擀至厚度为0.8cm，宽度为20cm的宽面带，再将宽面带截断至 2cm宽的小面块； 步骤10、将两块小面块叠在一起，并在中心按压至两个小面块粘住； 步骤11、将粘住的小面块拉至30cm的长条放入油温为165摄氏度的油炸炉中； 步骤12、搅拌翻转油条油炸约5分钟直至油条呈金黄色再捞起沥油； 步骤13、沥干油后将油条推入冻库冷冻； 步骤14、包装。 [0020] 在实施例三中。 [0021] 一种油条生产工艺，具体包括如下步骤：步骤1、按重量份称取小麦粉100份、糯米粉5.5、鸡蛋8份、猪油7份、干酵母0.55份、食盐 2.3份、白砂糖0.8份和油条膨松剂3份备用； 步骤2、将称量好的小麦粉、糯米粉、猪油、干酵母、食盐、白砂糖、油条膨松剂倒入和面缸，慢速搅拌2分钟； 步骤3、将鸡蛋搅拌均匀后倒入和面缸继续搅拌2分钟； 步骤4、将水倒入和面缸中，先慢速搅拌4分钟后再快速搅拌3分钟。； 步骤5、关闭和面机停止搅拌，并将面团起缸； 步骤6、将面团分割成每块约5斤重的面团搓成长为35cm的长条状并用保鲜膜包裹； 步骤7、将包裹好的面团放入0-4摄氏度的冰柜进行冷藏醒发6小时； 步骤8、醒发好后将面团从冰柜取出进行常温解冻2小时； 步骤9、使用擀面棍将面团擀至厚度为0.8cm，宽度为20cm的宽面带，再将宽面带截断至 2cm宽的小面块； 步骤10、将两块小面块叠在一起，并在中心按压至两个小面块粘住； 步骤11、将粘住的小面块拉至45cm的长条放入油温为165摄氏度的油炸炉中； 步骤12、搅拌翻转油条油炸约6分钟直至油条呈金黄色再捞起沥油； 步骤13、沥干油后将油条推入冻库冷冻； 步骤14、包装。 [0022] 本发明采用上述方法制成的油条重新解冻加热后具有独特的外酥内软的口感，味道偏重，面粉含量更多，香味浓厚，非常适合从事体力劳动的人群食用，耐饥饿性更强。 |
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