一种麦蒂酥及其制作工艺
| 专利类型 | 发明公开 | 法律事件 | 公开; 实质审查; 驳回; |
| 专利有效性 | 无效专利 | 当前状态 | 驳回 |
| 申请号 | CN201810934880.8 | 申请日 | 2018-08-16 |
| 公开(公告)号 | CN108850088A | 公开(公告)日 | 2018-11-23 |
| 申请人 | 南通麦蒂酥食品有限公司; | 申请人类型 | 企业 |
| 发明人 | 陈艳; | 第一发明人 | 陈艳 |
| 权利人 | 南通麦蒂酥食品有限公司 | 权利人类型 | 企业 |
| 当前权利人 | 南通麦蒂酥食品有限公司 | 当前权利人类型 | 企业 |
| 省份 | 当前专利权人所在省份：江苏省 | 城市 | 当前专利权人所在城市：江苏省南通市 |
| 具体地址 | 当前专利权人所在详细地址：江苏省南通市通州区兴仁镇孙家桥村24组 | 邮编 | 当前专利权人邮编：226000 |
| 主IPC国际分类 | A21D13/31 | 所有IPC国际分类 | A21D13/31 ; A21D13/22 ; A21D13/06 ; A21D13/38 |
| 专利引用数量 | 3 | 专利被引用数量 | 0 |
| 专利权利要求数量 | 6 | 专利文献类型 | A |
| 专利代理机构 | 专利代理人 | ||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种麦蒂酥及其制作工艺，由皮料、馅料、油酥、外用芝麻和扑面配制而成，所述皮料由面粉、 大豆油 、糖粉、 水 制成，所述馅料由面粉、猪油、糖粉、 味精 、盐、芝麻粉、鲜葱制成，所述油酥由面粉、猪油制成，所述麦蒂酥的制作步骤包括：和皮→制酥→制馅→包酥→包馅→成型→ 烘烤 →冷却→ 包装 等。本发明制作工艺合理，在融合各地酥饼特点的 基础 上，结合现代人群的健康饮食理念精心研制而成，提供的麦蒂酥厚薄均匀、香酥可口、老少皆宜。 | ||
| 权利要求 | 1.一种麦蒂酥，包括皮料、馅料、油酥、外用芝麻和扑面，其特征在于：所述皮料由面粉、大豆油、糖粉、水制成，所述馅料由面粉、猪油、糖粉、盐、芝麻粉、鲜葱制成，所述油酥由面粉、猪油制成，所述麦蒂酥各组分的质量分数比为： |
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| 说明书全文 | 一种麦蒂酥及其制作工艺技术领域[0001] 本发明属于食品领域，涉及一种酥饼及其制作工艺，具体涉及一种麦蒂酥及其制作工艺。 背景技术[0002] 麦蒂酥是一种酥饼，形状色泽似稻草编织的草鞋底, 并伴葱香，以“香、酥、松、脆”著称，传统的酥饼制作原料通常为面粉、酵母粉、动物油、糖粉、葱花、芝麻等，制作方法为：将干酵母用温水融化，和面粉混合发面，松弛一段时间后再将把油酥均匀地抹在上面，卷起后用擀面杖擀成椭圆形，再次卷起，擀开成草鞋状，饼面刷上糖水，撒上白芝麻，放入烤箱内烘烤至饼面金黄即可出炉。该方法步骤简单、便于操作，但制成的酥饼饼皮厚薄不均，有糖粒和粉块，口感差,且不够酥脆。 发明内容[0003] 发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种香酥爽口、营养丰富的麦蒂酥及其制作工艺。 [0004] 技术方案：一种麦蒂酥，包括皮料、馅料、油酥、外用芝麻和扑面，所述皮料由面粉、大豆油、糖粉、水制成，所述馅料由面粉、猪油、糖粉、味精、盐、芝麻粉、鲜葱制成，所述油酥由面粉、猪油制成，所述麦蒂酥各组分的质量分数比为：皮料：面粉50-55份； 大豆油12-15份； 糖粉4.5-5份； 水20-21份； 馅料：面粉22.5-23份； 猪油14-15份； 糖粉3.4-3.5份； 盐1.7-2份； 芝麻粉5.6-5.8份； 鲜葱1.7-2份； 油酥：面粉6-7份； 猪油3-3.5份； 外用：芝麻：5-5.5份； 扑面：1-1.5份。 [0005] 作为优选，所述麦蒂酥各组分及其质量分数比为：皮料：面粉50份； 大豆油12份； 糖粉4.5份； 水20份； 馅料：面粉22.5份； 猪油14份； 糖粉3.4份； 味精1份； 盐1.7份； 芝麻粉5.6份； 鲜葱1.7份； 油酥：面粉6份； 猪油3份； 外用：芝麻：5份； 扑面：1份。 [0006] 一种麦蒂酥的制作方法，所述麦蒂酥的制作方法包括如下步骤： 1）和皮：将面粉50-55份、大豆油12-15份加水20-21份和匀，搅拌、搓揉至表面光滑，制成皮面； 2）制酥：将面粉6-7份、猪油3-3.5份混合后揉擦均匀制成油酥； 3）制馅：在22.5-23份面粉中加入猪油14-15份、糖粉3.4-3.5份、味精1-1.2份、盐1.7-2份、芝麻粉5.6-5.8份、鲜葱1.7-2份混合搅拌均匀，制得馅料； 4）包酥：将步骤2）所得的油酥包入步骤1）所得的皮面中，使得油酥不外露，制得油酥皮面； 5）包馅：将步骤4）制得的油酥皮面、步骤3）制得的馅料分别放入自动包馅机的料斗口自动包馅； 6）成型：在包馅后面饼表面的一方拈上芝麻，按加工要求擀成长21cm、宽0.1cm或长 15cm、宽0.1cm或长8cm、宽0.1cm的草鞋底状，然后均匀地排入烤盘； 7）烘烤：将烤盘放在烤架上入炉，烘烤温度为200-205℃，烘烤13-14分钟后出炉； 8）冷却、包装：让所得酥饼在烤盘中自然冷却，直至冷透，用食品包装袋或食品包装盒进行包装，包装前食品包装袋和包装盒需在紫外灯下杀菌12小时以上。 [0007] 作为优选，步骤1）所述水的水温冬季为70-90℃，夏季为50-60℃,春秋季为：60-70℃。 [0008] 作为优选，步骤4）中所述油酥和面团的质量比为1:3。 [0009] 作为优选，步骤5）所述中的面皮和陷的质量比为6:4。 [0010] 有益效果：本发明制作工艺合理，在融合各地酥饼特点的基础上，结合现代人群的健康饮食理念精心研制而成，采用该配方及工艺使制作出来的麦蒂酥厚薄均匀、香酥可口，无糖粒、无大孔洞、无粉块使口感更佳酥脆，而且通过紫外线杀菌，便于长期保存,而且在配方和制作工艺中没有添加化学添加剂，符合现在人群的健康饮食理念，保障人们的健康。 具体实施方式[0011] 实施例1将面粉50斤、大豆油12斤加水温为55℃的温水20斤和匀，搅拌、搓揉至表面光滑，制成皮面；将面粉6斤、猪油3斤混合后揉擦均匀制成油酥；在22.5斤面粉中加入猪油14斤、糖粉 3.4斤、味精1斤、盐1.7斤、芝麻粉5.6斤、鲜葱1.7斤混合搅拌均匀制成馅料；将油酥包入皮面中，使得油酥不外露，制得油酥皮面；将制得的油酥皮面、馅料分别放入自动包馅机的料斗口自动包馅；在包馅后面饼表面的一方拈上芝麻，按加工要求擀成长21cm、宽0.1cm草鞋底状，然后均匀地排入烤盘；将烤盘放在烤架上入炉，烘烤温度为200℃，烘烤13分钟后出炉，得到麦蒂酥；让所得麦蒂酥在烤盘中自然冷却，直至冷透，将食品包装袋在紫外灯下杀菌12小时后对冷却的麦蒂酥进行包装。 [0012] 实施例2将面粉52斤、大豆油13斤加水温为50℃的温水21.5斤和匀，搅拌、搓揉至表面光滑，制成皮面；将面粉6.5斤、猪油3.2斤混合后揉擦均匀制成油酥；在22.8斤面粉中加入猪油14.5斤、糖粉3.45斤、味精1.1斤、盐1.8斤、芝麻粉5.7斤、鲜葱1.8斤混合搅拌均匀制成馅料；将油酥包入皮面中，使得油酥不外露，制得油酥皮面；将制得的油酥皮面、馅料分别放入自动包馅机的料斗口自动包馅；在包馅后面饼表面的一方拈上芝麻，按加工要求擀成长15cm、 0.1cm草鞋底状，然后均匀地排入烤盘；将烤盘放在烤架上入炉，烘烤温度为203℃，烘烤13分钟后出炉，得到麦蒂酥；让所得麦蒂酥在烤盘中自然冷却，直至冷透，将食品包装盒在紫外灯下杀菌13小时后对冷却的麦蒂酥进行包装。 [0013] 实施例3将面粉55斤、大豆油15斤加水温为60℃的温水21斤和匀，搅拌、搓揉至表面光滑制成皮面；将面粉7斤、猪油3.5斤混合后揉擦均匀制成油酥；在23斤面粉中加入猪油14-15斤、糖粉 3.4-3.5斤、味精1-1.2斤、盐1.7-2斤、芝麻粉5.6-5.8斤、鲜葱1.7-2斤混合搅拌均匀制成馅料；将油酥包入皮面中，使得油酥不外露，制得油酥皮面；将油酥皮面、馅料分别放入自动包馅机的料斗口自动包馅；在包馅后面饼表面的一方拈上芝麻，按加工要求擀成8cm、宽0.1cm草鞋底状，然后均匀地排入烤盘；将烤盘放在烤架上入炉，烘烤温度为205℃，烘烤14分钟后出炉；让所得酥饼在烤盘中自然冷却，直至冷透，将食品包装盒在紫外灯下杀菌12小时以上后对冷却的酥饼进行包装。 |
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