一种碧根果保鲜方法及应用 |
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| 申请号 | CN202311479779.5 | 申请日 | 2023-11-08 | 公开(公告)号 | CN117751977A | 公开(公告)日 | 2024-03-26 |
| 申请人 | 江苏水木农景股份有限公司; | 发明人 | 郁世军; 尚楚; 周利湘; 顾晓峰; 白雪; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种碧根果保鲜方法及应用，属于 食品加工 技术领域，包括清洗液制备方法以及保鲜方法及应用，通过将紫苏叶、绿茶或红茶粉以及果胶酶混合制备得到清洗液，并通过特有的保鲜方法，使得碧根果在深加工前的保鲜期可以延长；本发明中在预处理中加入了果实浸泡环节，其中紫苏叶中的紫苏 醛 等抗菌成分可以抑制碧根果表面的细菌和霉菌的生长，延缓碧根果的变质和腐败；紫苏叶中的挥发油等香气成分可以增加碧根果的香气和 风 味，提高碧根果的口感和品质；紫苏叶中的多酚类等抗 氧 化成 分可以抑制碧根果中的油脂氧化，保持碧根果的营养价值和新鲜度。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种碧根果保鲜方法，其特征在于包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种碧根果保鲜方法及应用技术领域背景技术[0002] 碧根果是美国山核桃(学名：Carya illinoinensis(Wangenh.)K.Koch)的干燥坚果。它是一种营养丰富、风味独特、深受消费者喜爱的坚果类食品。然而，由于碧根果含有较高比例的不饱和脂肪酸，在储藏过程中容易受到氧化作用而导致变质。变质后的碧根果会出现油脂变性、色泽变暗、口感变差等问题，影响食用品质和安全。因此，如何延长碧根果的保质期，并保持其新鲜度和风味是一个亟待解决的问题。 发明内容[0004] 技术方案：本发明所采用的技术方案如下： [0005] 一种碧根果保鲜方法，包括如下步骤： [0006] 步骤1、将从青壳里取出新鲜碧根果当天摊开晾干1～2天； [0008] 步骤3、将带壳碧根果浸泡在含有果胶酶解物、紫苏和茶多酚成分的溶液中～3小时； [0009] 步骤4、制备保鲜用吸附剂； [0011] 步骤6、对真空包装袋进行真空抽气和封口，形成真空包装的碧根果； [0013] 进一步地，碧根果保鲜用吸附剂包括如下质量份组分：50～70份活性炭；12～18份活性氧化铝；12～18份活性膨润土；5～8份硅胶；20～30份分子筛；15～30份电解质溶液；10份稳定剂；2份助剂。 [0014] 进一步地，制备清洗液的具体方法为： [0015] 2.1、将配方含量的紫苏叶洗净后切碎，放入煮制容器中，加入配方含量一半的蒸馏水熬煮，煮沸后转小火熬煮10分钟，过滤出紫苏水，放凉备用，得到紫苏水； [0016] 2.2、在配方含量的绿茶粉或红茶粉中加入配方含量一半的蒸馏水沸水进行冲泡，浓度适中，过滤出茶水，放凉备用； [0017] 2.3、将所述紫苏水和茶水混合得到混合液1； [0018] 2.4、将配方含量的果胶酶解物溶解在混合液1中，搅拌均匀，得到果碧根果用清洗液。 [0021] 4.2、于20～26℃，取活性炭、活性氧化铝、活性膨润土电解质溶液混合均匀，升温至50～60℃，以300～350r/min搅拌2‑3h，加入助剂、稳定剂，降温至25～30℃； [0023] 4.4、将分散液放入烘箱中干燥后，冷却至室温，得到保鲜用吸附剂。 [0024] 进一步地，电解质溶液通过电解法制备。 [0025] 一种碧根果保鲜方法在坚果保鲜上的应用。 [0026] 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于： [0027] (1)本发明中在预处理中加入了碧根果清洗环节，所使用的清洗液中紫苏叶中的紫苏醛等抗菌成分可以抑制碧根果表面的细菌和霉菌的生长，延缓碧根果的变质和腐败；紫苏叶中的挥发油等香气成分可以增加碧根果的香气和风味，提高碧根果的口感和品质； 紫苏叶中的多酚类等抗氧化成分可以抑制碧根果中的油脂氧化，保持碧根果的营养价值和新鲜度； [0028] (2)本发明中在预处理中加入了碧根果清洗环节，其中茶叶中的茶多酚等物质具有很好的防腐保鲜作用，对多种细菌和霉菌有抑制作用； [0030] 由于碧根果中的酶活性会促进其自身的氧化变质，而吸附剂中的成分可以抑制酶的活性，从而降低碧根果的氧化速率，延长保质期； [0031] (4)本发明中吸附剂中的活性炭可以吸附包装袋内的异味和挥发性有机物，延长碧根果的保鲜期，提高口感和质量稳定性；活性氧化铝可以吸附包装袋内的水分和氧气，抑制碧根果的氧化反应和微生物生长，延长保鲜期；活性膨润土可以吸附包装袋内的水分和挥发性有机物，减少碧根果变质和霉变的风险； [0032] (5)本发明中吸附剂在碧根果保鲜中的作用一个主要作用是通过缓慢释放保鲜气体，抑制碧根果的氧化反应，减缓其变质速度，从而延长其保鲜期。 具体实施方式[0033] 下面通过实施例对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。 [0034] 实施例1 [0035] 一种碧根果保鲜方法，包括如下步骤： [0036] 步骤1、将从青壳里取出新鲜碧根果当天摊开晾干1～2天； [0037] 步骤2、制备清洗液；碧根果用保鲜液，包括如下质量份组分：1份绿茶粉；5份紫苏叶；10份果胶酶解物；100份蒸馏水。 [0038] 制备清洗液的具体方法如下： [0039] 2.1、将配方含量的紫苏叶洗净后切碎，放入煮制容器中，加入配方含量一半的蒸馏水熬煮，煮沸后转小火熬煮10分钟，过滤出紫苏水，放凉备用，得到紫苏水； [0040] 2.2、在配方含量的绿茶粉或红茶粉中加入配方含量一半的蒸馏水沸水进行冲泡，浓度适中，过滤出茶水，放凉备用； [0041] 2.3、将所述紫苏水和茶水混合得到混合液1； [0042] 2.4、将配方含量的果胶酶解物溶解在混合液1中，搅拌均匀，得到碧根果用清洗液。 [0043] 步骤3、将带壳碧根果浸泡在含有果胶酶解物、紫苏和茶多酚成分的溶液中～3小时； [0044] 步骤4、制备保鲜用吸附剂； [0045] 4.1、按质量分数计，取70份活性炭；18份活性氧化铝；18份活性膨润土；8份硅胶；30份分子筛；30份电解质溶液；10份稳定剂；2份助剂；； [0046] 4.2、于20～26℃，取活性炭、活性氧化铝、活性膨润土电解质溶液混合均匀，升温至50～60℃，以300～350r/min搅拌2‑3h，加入助剂、稳定剂，降温至25～30℃； [0047] 4.3、加入分子筛，混合搅拌，超声波分散20～30min，得到分散液； [0048] 4.4、将分散液放入烘箱中干燥后，冷却至室温，得到保鲜用吸附剂。 [0049] 步骤5、将完成浸泡清洗的碧根果自然通风晾干15～20天，果实历经后熟的过程后放入真空包装袋中，同时将碧根果保鲜用吸附剂放入真空包装袋中； [0050] 步骤6、对真空包装袋进行真空抽气和封口，形成真空包装的碧根果； [0051] 步骤7、将真空包装的碧根果放入冷库中，控制温度在0～5℃，湿度在60～70％，冷库中的气体组成为氮气80％，二氧化碳10％，氧气10％，进行长期贮藏。 [0052] 实施例2 [0053] 本实施例与实施例1的区别在于：碧根果用清洗液，包括如下质量份组分：0.5红茶粉；5份紫苏叶；10份果胶酶解物；100份蒸馏水。 [0054] 吸附剂包括如下质量份组分：50份活性炭；12份活性氧化铝；12份活性膨润土；5份硅胶；20份分子筛；15份电解质溶液；10份稳定剂；2份助剂。 [0055] 实施例3 [0056] 本实施例与实施例1的区别在于：一种碧根果用清洗液，包括如下质量份组分：0.8份绿茶粉红茶粉；5份紫苏叶；10份果胶酶解物；100份蒸馏水。 [0057] 吸附剂包括如下质量份组分：60份活性炭；15份活性氧化铝；16份活性膨润土；6份硅胶；25份分子筛；22份电解质溶液；10份稳定剂；2份助剂。 [0058] 对比例1 [0059] 与实施例1的区别在于：清洗液包括如下质量份组分：1份绿茶粉；5份紫苏叶；100份蒸馏水。 [0060] 对比例2 [0061] 与实施例1的区别在于： [0062] 清洗液包括如下质量份组分：5份紫苏叶；10份果胶酶解物；100份蒸馏水。 [0063] 取消步骤4，直接由步骤3进入到步骤5，同时步骤5中吸附剂采用活性炭。 [0064] 对比例3 [0065] 与实施例1的区别在于： [0066] 清洗液包括如下质量份组分：1份绿茶粉；100份蒸馏水。 [0067] 取消步骤4，直接由步骤3进入到步骤5，同时步骤5中吸附剂采用硅胶。 [0068] 对比例4 [0069] 与实施例1的区别在于：清洗液包括如下质量份组分：5份紫苏叶；100份蒸馏水。 [0070] 步骤7、将真空包装的碧根果放入冷库中，控制温度在0～5℃，湿度在60～70％，进行长期贮藏。 [0071] 对比例5 [0072] 与实施例1的区别在于：清洗液包括如下质量份组分：10份果胶酶解物；100份蒸馏水。 [0073] 对比例6 [0074] 一种碧根果保鲜方法，包括如下步骤： [0075] 步骤1、将从青壳里取出新鲜碧根果当天摊开晾干1～2天； [0076] 步骤2、再用清水清洗碧根果表皮； [0077] 步骤3、将清洗后的碧根果自然通风晾干15～20天； [0078] 步骤4、果实历经后熟的过程后放入真空包装袋中保存。 [0079] 试验例 [0081] 酸价(mg/g) 实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2 对比例3 对比例4 对比例5 对比例6第一周 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.16 0.17 0.2第三周 0.21 0.22 0.23 0.24 0.26 0.24 0.28 0.29 0.34 第五周 0.16 0.14 0.16 0.34 0.38 0.33 0.41 0.38 0.38 第七周 0.30 0.31 0.33 0.36 0.36 0.37 0.47 0.43 0.43 第九周 0.31 0.32 0.33 0.51 0.52 0.53 0.56 0.59 0.62 [0082] [0083] [0084] 由上述实验数据可知，实施例1的坚果品质最好，实施例2及实施例3次之，对比例6的品质最差。 [0085] 如上所述，尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明，但其不得解释为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下，可对其在形式上和细节上作出各种变化。 |
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