一种食用调和油及其制造工艺 |
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| 申请号 | CN202311163153.3 | 申请日 | 2023-09-11 | 公开(公告)号 | CN117322478A | 公开(公告)日 | 2024-01-02 |
| 申请人 | 江门市明富粮油食品有限公司; | 发明人 | 欧阳永富; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种食用调和油及其制造工艺。所述食用调和油，包括下述原材料： 橄榄油 3‑20重量份、 葵花籽油 10‑30重量份、 花生油 45‑95重量份。本发明将橄榄油、葵花籽油和花生油这三种油脂调和在一起相互补充，形成了一种营养均衡、口感优秀、烹饪性能良好的食用调和油。橄榄油的抗 氧 化性能、葵花籽油的抗炎效果和花生油的高温烹饪性能的结合，使得这种调和油既可以用于凉拌，也适合炒菜，非常适合日常烹饪需求。同时，这种调和油富含各种健康 脂肪酸 和抗氧化物质，有助于维护心脏健康，增强免疫 力 ，是一种营养丰富、健康的食用油。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种食用调和油，其特征在于，包括下述原材料：橄榄油3‑20重量份、葵花籽油10‑30重量份、花生油45‑95重量份。 |
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| 说明书全文 | 一种食用调和油及其制造工艺技术领域[0001] 本发明涉及一种食用调和油及其制造工艺。 背景技术[0002] 随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的需求不仅限于满足基本的营养需求，更注重食品的健康性、口感和烹饪性能。作为日常饮食中不可或缺的部分，食用油在保障人们获取足够的脂肪酸和热量的同时，也应满足人们对食品口感和烹饪性能的需求。然而，目前市面上的食用油大多是单一种类的油脂，无法满足人们对于食用油多元化的需求。 [0003] 传统的食用油，如花生油、橄榄油和葵花籽油等，各自都有其特定的营养价值和烹饪性能。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以提高好胆固醇，降低坏胆固醇，对心脏健康有益。葵花籽油和花生油则富含多不饱和脂肪酸和维生素E，具有良好的抗氧化效果。然而，这些油脂都有其自身的局限性，例如，橄榄油的热稳定性较差，不适合用于高温烹饪，而花生油和葵花籽油的营养价值也有所不同。 [0004] 因此，当前对于一种能结合多种油脂优点，具有均衡营养，同时具有良好烹饪性能和优良口感的食用调和油的需求日益凸显。虽然市场上已经有一些调和油产品，但这些产品往往只是简单地将不同的油脂混合在一起，而没有对油脂的种类和比例进行科学的配比，因此，其在营养价值、烹饪性能和口感等方面都存在一定的局限性。 [0005] 因此，开发一种新型的食用调和油，既能满足人们对食用油营养均衡、烹饪性能好和口感优良的需求，又能克服现有产品的局限性，具有重要的实用价值和广阔的市场前景。 发明内容[0007] 本发明的技术方案具体如下： [0008] 一种食用调和油，包括下述原料：橄榄油3‑20重量份、葵花籽油10‑30重量份、花生油45‑95重量份。 [0009] 优选地，一种食用调和油，包括下述原料：橄榄油5‑15重量份、葵花籽油15‑25重量份、花生油50‑90重量份。 [0010] 优选地，一种食用调和油，包括下述原料：橄榄油6‑14重量份、葵花籽油16‑24重量份、花生油60‑80重量份。 [0011] 在本发明中，三种油脂分别起到了独特的作用： [0012] 橄榄油是一种被广泛赞誉的健康食用油，它富含大量的单不饱和脂肪酸，尤其是油酸。这种油酸对人体健康有着显著的益处，它能够帮助人体降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL，常被称为“坏胆固醇”)，并提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL，常被称为"好胆固醇")。这对预防心血管疾病非常重要，因为坏胆固醇会在血管壁上形成沉积物，导致动脉硬化和心脏病。此外，橄榄油中的多酚具有强大的抗氧化作用，可以中和自由基，防止细胞损伤和衰老，从而提高人体免疫力，对身体健康起到保护作用。 [0013] 葵花籽油是一种营养丰富的植物油，含有大量的维生素E和亚麻酸。维生素E是一种强大的抗氧化剂，可以帮助防止细胞损伤，增强免疫系统，保护皮肤和眼睛健康。亚麻酸是一种必需的脂肪酸，对抗氧化和抗炎症有良好的效果，对维护心脏健康非常重要。此外，葵花籽油还富含不饱和脂肪酸，包括单不饱和和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心脏健康有着积极的影响，可以帮助降低血液中的坏胆固醇和甘油三酯水平。 [0014] 花生油是一种常用的食用油，尤其适用于高温烹饪。它是一种高热量的食用油，含有丰富的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，能为人体提供必需的能量和营养。花生油中的维生素E和抗氧化物质也可以抵抗自由基对人体的损害，保护细胞的健康。花生油的烟点较高，适合高温烹饪，而且它的独特的花生香味能够增强食物的口感和风味。 [0015] 将这三种油脂调和在一起，不仅可以将各自的营养优点结合起来，还可以避免单一食用油可能存在的缺陷。橄榄油的抗氧化性和对心脏的保护、葵花籽油的抗炎和抗氧化特性、以及花生油的高热点和增强食物口感的特性，共同作用，使得这种调和油在营养价值和烹饪性能上都达到了优化。这种调和油适合各种烹饪方式，可以广泛用于炒菜、烘焙、沙拉等，既增加了食物的口感，又丰富了我们的饮食营养。此外，这种调和油的热稳定性更好，更适合高温烹饪，不容易产生有害物质。因此，这种调和油的出现，对提升我们的饮食健康有着重要的价值。 [0016] 本发明将橄榄油、葵花籽油和花生油这三种油脂调和在一起后，相互补充，形成了一种营养均衡、口感优秀、烹饪性能良好的食用调和油。橄榄油的抗氧化性能、葵花籽油的抗炎效果和花生油的高温烹饪性能的结合，使得这种调和油既可以用于凉拌，也适合炒菜，非常适合日常烹饪需求。同时，这种调和油富含各种健康脂肪酸和抗氧化物质，有助于维护心脏健康，增强免疫力，是一种营养丰富、健康的食用油。 [0017] 发明人针对食用油在贮存过程中由于氧化而导致品质逐渐下降的问题，提出了一种新的解决方案。发明人发现，通过增加复合植物抗氧化剂，可以提高调和油的稳定性，延缓其氧化过程，保证食用油产品的品质，并保护人体健康。 [0018] 新的技术方案首先考虑到了消费者对化学合成抗氧化剂的抗感情绪，尽管如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂具有一定的抗氧化效果，但是消费者对于其安全性和健康性仍有疑虑。因此，发明人选择使用天然抗氧化物来替代这些化学合成抗氧化剂，这种选择更符合消费者对食品安全、营养、健康的需求。 [0019] 在具体执行方案中，发明人选择使用甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物作为复合植物抗氧化剂，这两种植物抗氧化物都是天然来源的，更符合消费者的健康观念，而且可以提高食用油的抗氧化性，延长其存放时间，避免出现变质的情况。 [0020] 本技术方案的优点在于，利用了天然植物的抗氧化能力，避免了对化学合成抗氧化剂的依赖，更加安全、营养、健康。同时，它通过精确控制复合植物抗氧化剂的添加量，实现了食用油的优化配比，使得食用油在保持良好口感的同时，也能维持较长的保质期。 [0021] 具体的技术方案如下： [0022] 在本发明中增加复合植物抗氧化剂，加入量为0.01‑0.03重量份，优选为0.012‑0.02重量份；最优为0.012‑0.018重量份。 [0023] 优选地，一种食用调和油，包括下述原料：橄榄油6‑14重量份、葵花籽油16‑24重量份、花生油60‑80重量份；复合植物抗氧化剂0.012‑0.018重量份。 [0024] 所述复合植物抗氧化剂由甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物组成。 [0025] 优选地，所述复合植物抗氧化剂为甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物按照质量比(3‑5):1混合而成。 [0026] 本发明还提供了一种食用调和油的制造工艺，包括下述步骤：室温下将各原料搅拌混合均匀。 [0027] 总之，本发明由橄榄油、葵花籽油和花生油调配而成的食用调和油，具有多重有益效果： [0028] (1)增强心脏健康：橄榄油中的油酸可以帮助降低坏胆固醇并提高好胆固醇，这对预防心血管疾病有重要作用。葵花籽油富含亚麻酸和不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心脏健康有积极影响，可以帮助降低血液中的坏胆固醇和甘油三酯水平。 [0029] (2)抗氧化和抗炎：橄榄油和葵花籽油中的多酚和维生素E具有强大的抗氧化作用，可以中和自由基，防止细胞损伤和衰老，增强免疫力。亚麻酸则具有良好的抗炎效果。 [0030] (3)适合高温烹饪：花生油的烟点高，适合高温烹饪，而且花生油的独特香味能增强食物的口感和风味。 [0031] (4)营养丰富：这种调和油富含各种健康脂肪酸和抗氧化物质，能为人体提供必需的能量和营养。 [0032] (5)多种烹饪应用：这种调和油适合各种烹饪方式，可以广泛用于炒菜、烘焙、沙拉等，既增加了食物的口感，又丰富了饮食营养。 [0033] 可见，本发明的食用调和油是一种营养均衡、口感优秀、烹饪性能良好的食用油，对提升饮食健康有着重要的价值。 [0034] 进一步的，本发明通过增加复合植物抗氧化剂，可以提高调和油的稳定性，延缓其氧化过程，保证食用油产品的品质。所用复合植物抗氧化剂是天然来源的，更符合消费者的健康观念，既可以提高食用油的抗氧化性，延长其存放时间，又能避免出现变质的情况，对人体健康有保障。本发明通过精确控制复合植物抗氧化剂的添加量，实现了食用油的优化配比，使得食用油在保持良好口感的同时，也能维持较长的保质期。甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物的组合使用可能能更全面地捕获各种自由基，从而提高抗氧化效果。此外，它们可能还存在协同效应，可以互相保护，防止对方被氧化，从而提高了抗氧化效果。 [0035] 总的来说，本发明通过结合甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物，有效提高了食用调和油的氧化稳定性，延长了其贮存时间，保护了人体健康。具体实施方式： [0036] 本发明提供了一种食用调和油，包括下述原料：橄榄油6‑14重量份、葵花籽油16‑24重量份、花生油60‑80重量份。 [0037] 本发明还提供了一种食用调和油，包括下述原料：橄榄油6‑14重量份、葵花籽油16‑24重量份、花生油60‑80重量份；复合植物抗氧化剂0.012‑0.018重量份；所述复合植物抗氧化剂为甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物按照质量比(3‑5):1混合而成。 [0038] 甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物都是天然植物源的抗氧化剂，它们主要通过捕获自由基来防止油脂的氧化。甘草抗氧化物主要包含甘草酸、甘草苷等活性成分，这些成分含有大量的酚羟基，能有效地清除自由基，抑制油脂的氧化。竹叶抗氧化物主要包含类黄酮等活性成分，这些成分同样含有酚羟基，也有很强的抗氧化能力。 [0039] 对调和油中的比橄榄油、葵花籽油和花生油的脂肪酸组成，我们可以看出，这些油脂都含有一定比例的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸的双键容易受到自由基的攻击，引发脂质的氧化。因此，需要通过添加抗氧化剂来防止这种氧化反应的发生。 [0040] 甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物的抗氧化机理可能有所不同，这可能是因为它们的分子结构和自由基捕获能力有所不同。例如，甘草酸的酚羟基可能更易于捕获含氧自由基，而类黄酮可能更易于捕获含氮自由基。因此，甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物的组合使用可能能更全面地捕获各种自由基，从而提高抗氧化效果。 [0041] 此外，甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物可能还存在协同效应。这可能是因为它们的抗氧化活性成分可以互相保护，防止对方被氧化。例如，甘草酸可能能防止类黄酮被氧化，反之亦然。这种协同效应可能是甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物的复合抗氧化剂比单独使用时效果更好的原因。 [0042] 总的来说，通过结合甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物，可以有效提高食用调和油的氧化稳定性，延长其贮存时间，有利于保护人体健康。 [0043] 更进一步，甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物的混合使用，可能通过不同的抗氧化机制，如直接清除自由基、切断氧化链反应、络合过渡金属离子等，实现对油脂氧化过程的多层次、全方位的防护。特别是在面对多种不同的氧化自由基时，这种复合抗氧化剂可能比单一抗氧化剂表现出更强的保护效果。 [0044] 实施例中： [0045] 橄榄油，货号JS4395，食品级，购买自湖北巨胜科技有限公司。 [0046] 葵花籽油，品牌：鲁姬香，货号：06，购买自山东鲁姬香食品有限公司。 [0048] 甘草抗氧化物，食品级，货号：kyhh‑151，购买自河南轩祥生物科技有限公司。 [0049] 竹叶抗氧化物，食品级，品牌：富太，购买自郑州富太化工产品有限公司。 [0050] 实施例1： [0051] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份；甘草抗氧化物0.013重量份；竹叶抗氧化物0.003重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0052] 实施例2： [0053] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份；甘草抗氧化物0.016重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0054] 实施例3： [0055] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份；竹叶抗氧化物0.016重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0056] 实施例4： [0057] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0058] 实施例5： [0059] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份；甘草抗氧化物0.003重量份；竹叶抗氧化物0.013重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0060] 实施例6： [0061] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份；甘草抗氧化物0.007重量份；竹叶抗氧化物0.006重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0062] 实施例7： [0063] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份；甘草抗氧化物0.012重量份；竹叶抗氧化物0.001重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0064] 通过使用瑞士万通公司的743型Rancimat油脂氧化稳定性检测仪，能够精确地测量油脂的诱导时间，从而研究其氧化稳定性。在这种测试方法中，严格遵循743型Rancimat仪器的标准操作程序，设置测试温度为120℃，进气流量为20L/h，而样品的质量则严格控制在3.00g(精度达到0.01g)。在实验过程中，我们利用该设备的自动积分分析功能，将诱导时间的突变点定为反应的结束标志。通过测试得到样品的诱导时间。这个时间的长度反映了油脂的氧化稳定性，也就是说，诱导时间更长的油脂，其氧化稳定性就更强，稳定性也更优秀。 [0065] 测试结果：实施例1诱导时间574分钟；实施例2诱导时间518分钟；实施例3诱导时间385分钟；实施例4诱导时间178分钟；实施例5诱导时间530分钟；实施例6诱导时间542分钟；实施例7诱导时间528分钟。 [0066] 从测试结果来看，实施例1的诱导时间最长，其次是实施例2，再次是实施例3，而实施例4的诱导时间最短。 [0067] 实施例1中，食用调和油中加入了甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物，两种抗氧化物的协同作用增强了油脂的抗氧化能力，使得诱导时间最长。而实施例2和实施例3分别只添加了甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物，在相同添加量的情况下，相较于实施例1，其诱导时间明显变短。 [0068] 对比实施例4，该实施例中未加入任何抗氧化物，其诱导时间显著短于其他三个实施例，这充分表明了甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物对提高油脂抗氧化性的重要作用。 [0069] 在本发明调和油中采用“橄榄油+葵花籽油+花生油”三种不同的植物油进行调和复配，每种植物油的脂肪酸组成都有所不同，总体上以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，这些脂肪酸的不饱和键很容易被自由基攻击，从而导致油脂的氧化。 [0070] 甘草抗氧化物主要成分为甘草酸，其分子结构中的多糖侧链使得它具有良好的水溶性，而其甾醇骨架则具有脂溶性，既可以在水相中捕获自由基，也可以在脂相中发挥抗氧化作用。在本发明调和油中，甘草酸可以直接与脂质自由基反应，阻止自由基与不饱和脂肪酸反应，从而阻止脂质过氧化反应的发生。竹叶抗氧化物主要成分为黄酮类化合物，如异黄酮，黄酮骨架为C6‑C3‑C6结构，是黄酮具有抗氧化活性的基础，黄酮化合物具有多个酚羟基，可以有效捕获自由基，阻止自由基引发的连锁氧化反应。在本发明调和油中，黄酮化合物可以通过捕获自由基，阻止自由基与不饱和脂肪酸反应，从而防止脂质过氧化反应的发生。 [0071] 甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物同时存在时，可以从不同角度阻止自由基对不饱和脂肪酸的攻击，从而更全面地防止本发明调和油的氧化。甘草酸的金属离子螯合能力可以进一步防止金属离子催化的脂质过氧化反应，而黄酮化合物的半醌型结构则可以防止自由基的进一步反应。因此，甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物可以协同地延长“橄榄油+葵花籽油+花生油”调和油的诱导时间，提高其抗氧化稳定性。 [0072] 实施例8： [0073] 食用调和油，包括下述原料：橄榄油10重量份、葵花籽油20重量份、花生油70重量份；甘草抗氧化物0.013重量份；竹叶抗氧化物0.003重量份；维生素A0.0004重量份，维生素E0.018重量份。室温下将各原料搅拌混合均匀，即可制得本发明的食用调和油。 [0074] 本实施例中，通过添加维生素A和维生素E，食用调和油在营养角度上得到了增强，为人体提供了额外的营养价值，并通过抗氧化作用，对人体的健康产生积极的影响。这使得食用调和油成为了一种更为全面和有益健康的食用选择。 [0075] 当从营养角度考虑食用调和油时，添加维生素A和维生素E起到了双重作用。首先，这些维生素为食用调和油增加了营养价值，使其成为富含维生素的食用选择。其次，这些维生素在食用调和油中的存在对人体的健康也产生积极的影响。 [0076] 从营养价值的角度看，维生素A是一种重要的脂溶性维生素，有助于维持良好的视力、免疫系统和细胞发育。通过在食用调和油中添加维生素A，消费者可以在摄取食用油的同时，获得一定量的维生素A，提供全面的营养支持。 [0077] 同样地，维生素E在食用调和油中的加入则为人体提供了抗氧化保护。作为一种强效的抗氧化剂，维生素E有助于减少细胞内氧自由基的产生，保护细胞膜免受氧自由基的损害，从而减缓细胞老化、降低慢性疾病的风险，并促进心血管健康。 [0078] 维生素A和维生素E的添加不仅有助于保护食用调和油本身免受氧化，延长其保质期，还为食用者带来了更多营养价值和健康益处。这些维生素的存在使得食用调和油成为更全面的营养来源，提供了维生素A和维生素E等营养成分，支持眼睛、免疫、心血管等方面的健康。 |
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