1.一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，具体包括下述步骤：
一、采摘
采用人工采摘的方式，采摘鲜叶为一芽二叶；
二、萎凋
借着阳光让茶叶水份自然蒸发软化脱水，让鲜叶中散失一部分水分；
三、抖青
抖青技艺时间要求控制在30分钟以上，把鲜叶中的青叶醇、苯甲醇、苯乙醇等芳香物质释放出清香、果香、花香等以后才进行杀青技艺；
四、杀青
采用大铁锅杀青；因大叶种茶叶含水量高，杀青时必须炒、焖、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；杀青到捏成团不散开为标准；
五、揉捻
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出；揉的轻重缓急十分重要，要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；
六、干燥
要在通风干燥、有一定温度的太阳光下晒干；
七、渥堆发酵
渥堆发酵水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，渥堆发酵选择地下水；
八、解块
渥堆通常会造成茶青结块，传统手工分解；解块完成之后对普洱熟茶散茶进行筛分，筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重的重要环节，也依此确定茶叶号头；
九、干燥
室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％；普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质；
十、分级
用竹筛进行分筛处理，把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶；同时，剔除非茶类夹杂物，传统技艺采用人工分级。
十一、蒸压成型
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味；
十二、干燥摊晾
将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间控制在2天左右，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天；
十三、包装
经过包绵纸完成紧压茶包装。
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述渥堆发酵需要注意以下几个方面：
(1)选地
在进行渥堆发酵之前，首先就得挑选一块干净、卫生的发酵用地；以传统大堆发酵为例，发酵用地通常采用水泥地和瓷砖质地的发酵池；新式熟茶发酵方法，如小框发酵，多使用竹筐、木框，以木板地作为发酵用地离地发酵；
(2)打堆/分堆
即把用于发酵的晒青毛茶，按照适合的堆高、堆量要求分成不同的堆子；堆高通常根据原料等级来确定，一般控制在50‑70厘米，且原料越粗老，堆高越高。大堆的堆量一般为5‑10吨，小堆控制在10千克左右；
(3)洒水
分堆完成后，要在茶堆上洒水；洒水量与原料嫩度也有一定关系，通常嫩茶洒水较少，粗老料洒水相对较多。同时，洒水完成之后，要在茶堆上面盖上发酵布，便于茶堆升温发酵；
(4)翻堆
目的在于控制堆温，避免温度过高，导致茶叶烧堆、碳化；翻堆时要将堆温控制在50－
60℃，并且随着翻堆次数增加，堆高逐渐降低，同时翻堆时要注意解块。一旦茶块粘连就容易导致茶叶烧堆，影响成品茶品质，降低产量；
(5)开沟
发酵一个月以上，当堆温降至35℃左右就要进行开沟；通常3－5天开一次沟，目的在于使茶堆降温、自然干燥失水；
(6)养堆，茶堆散热后进行为期一周的自然静置。
3.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述采摘工序需要在不下雨的天气才进行普洱茶原料鲜叶采摘。
4.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述萎凋工序鲜叶散失11％左右的水分。
5.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述抖青工序通过人工翻抖茶叶进行。