1.用于提供具有浮沫的咖啡饮料的咖啡粉末，所述咖啡粉末包括具有开放孔和闭合孔的颗粒，所述颗粒具有大于4微米的开放孔体积平均直径、大于1ml/g的总开放孔体积、以及
30％或更大的发泡孔隙度。
2.根据权利要求1所述的咖啡粉末，其中，所述咖啡粉末是冷冻干燥的咖啡粉末。
3.根据权利要求2所述的咖啡粉末，所述颗粒包含球形度低于0.7且单个当量直径高于
25μm的孔；其中，球形度低于0.7且单个当量直径高于25μm的所述孔具有如通过X射线断层摄影术测量的从50μm至1000μm的平均体积直径D4,3。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的咖啡粉末，其中，所述颗粒具有8％或更大的闭合孔隙度。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的咖啡粉末，其中，所述颗粒具有开口小于2微米的开放孔，开口小于2微米的所述开放孔的体积为开放孔的总体积的大于17％。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的咖啡粉末，其中，所述颗粒包含开放孔和闭合孔，所述开放孔和所述闭合孔一起具有体积中值直径Dv50为从10微米至100微米的总孔尺寸分布。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的咖啡粉末，其中，所述颗粒具有这样的结构，使得通过汞孔隙度测定法在40psia的压力下实现所述颗粒的60％或以上的侵入。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的咖啡粉末，其中，所述颗粒具有在4微米与15微米之间的开放孔体积平均直径。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的咖啡粉末制备具有浮沫的咖啡饮料的用途。
10.饮料粉末混合物，其包括根据权利要求1至8中任一项所述的咖啡粉末。
11.用于制造冷冻干燥的咖啡粉末的方法，所述方法包括：
提供具有从50wt％至70wt％固体的咖啡提取物；
以每千克固体0.5标准升至3标准升的量向所述咖啡提取物添加气体以在上述大气压下提供含有气体的咖啡提取物；
将所述含有气体的咖啡提取物冷却至‑10℃至10℃的温度；
对所述含有气体的咖啡提取物减压以形成泡沫状咖啡提取物；
在‑10℃至10℃的温度下将能够升华的物质的晶体添加到所述泡沫状咖啡提取物中，以形成包含泡沫状咖啡提取物和能够升华的物质的晶体的混合物；
将包含泡沫状咖啡提取物和能够升华的物质的晶体的所述混合物冷却至低于‑30℃以形成固体咖啡提取物，破碎所述固体咖啡提取物；以及
将所述固体咖啡提取物置于能够升华的物质的所述晶体升华的条件下。
12.根据权利要求11所述的方法，其中，能够升华的晶体与咖啡提取物的比率在5wt.％至40wt.％的范围内。
13.根据权利要求11或权利要求12所述的方法，其中，能够升华的物质的所述晶体是冰，所述固体咖啡提取物是冷冻的咖啡提取物，并且所述固体咖啡提取物是在真空下干燥的。
14.根据权利要求13所述的方法，其中，所述冰具有从45μm至2000μm的平均体积直径。
15.根据权利要求13或14所述的方法，其中，所述冰是以冷冻香味提取物的形式添加的。