一种斑斓浆的制备方法及其应用 |
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| 申请号 | CN202410025621.9 | 申请日 | 2024-01-08 | 公开(公告)号 | CN117814483A | 公开(公告)日 | 2024-04-05 |
| 申请人 | 中国热带农业科学院橡胶研究所; | 发明人 | 桂青; 王秀全; 黄坚雄; 潘剑; 郑定华; 袁淑娜; 涂寒奇; 李世钰; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种特定的斑斓浆提取液以及特定的斑斓浆乳化剂。进一步地，本发明还公开了一种斑斓浆的制备方法，按照本发明所述方法制备得到的斑斓浆具有以下优点： 颜色 为翠绿色，具有新鲜斑斓叶的特殊 香味 ； 纤维 含量低，口感好； 稳定性 极高，放置6个月仍不分层，且不影响颜色和口感；为浓缩产品，稀释倍数最高可达20倍，扩大了其适用范围。由于斑斓浆的特殊功效及口味，本发明制备的斑斓浆可广泛应用于食品、保健品、 化妆品 或药品中。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种斑斓浆提取液，其特征在于，所述提取液由乙醇和缓冲液组成，所述提取液中乙醇的质量占比为80％～90％；所述提取液中的缓冲液按质量百分比计包含：0.8％NaCl、 |
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| 说明书全文 | 一种斑斓浆的制备方法及其应用技术领域[0001] 本发明属于斑斓叶加工技术领域，具体地说，涉及一种斑斓浆的制备方法及其应用。 背景技术[0002] 斑斓叶又称斑兰叶，原产于印度尼西亚马鲁古群岛，种植传播到新加坡、马来西亚、斯里兰卡、印度、中国、泰国等国家，目前全世界年产鲜叶超过400万吨，其中东南亚占80％以上，市场销售产品以鲜叶、酊剂、斑兰粉等原料和中间品，以及糕点、冰淇淋、饮料等终端产品为主。海南是我国斑兰叶种植起源地和优势产区，种植区域主要有万宁、琼海、儋州、陵水、保亭、定安等地，其中万宁作为主要分布区和传统利用地区，种植面积约5000亩。 目前，我国南方已有丰富的斑兰叶利用文化，多以南洋文化为载体、民间综合利用模式为主，在特色餐饮、观赏园艺、休闲旅游等行业广泛应用。 [0004] 斑斓浆具有多种用途，包括但不限于以下几个方面： 发明内容[0009] 为了克服上述问题，发明人提供以下技术方案。 [0010] 本发明第一方面提供一种斑斓浆提取液，所述提取液由乙醇和缓冲液组成，所述提取液中乙醇的质量占比为80％～90％，所述提取液中的缓冲液按质量百分比计包含：0.8％ NaCl、0.02％ KCl、0.115％ Na2HPO4、0.02％ KH2PO4、0.01％ CaCl2、0.01％MgCl2，其余为水。 [0011] 在一个或多个实施方案中，提取斑斓浆时所述提取液与斑斓叶的质量比为3:1～5:1，优选4:1。 [0012] 本发明第二方面提供一种斑斓浆乳化剂，所述乳化剂为植脂末。 [0013] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆与乳化剂的质量比为30:1～30:3。 [0015] 本发明第四方面提供一种斑斓浆的制备方法，其包含以下步骤： [0017] (2)斑斓浆提取：将预处理后的斑斓叶碎片按比例加入本发明所述的提取液，边搅拌边提取1～2h； [0018] (3)斑斓浆压榨：将提取好的斑斓浆进行过滤或离心处理，分离出斑斓浆和斑斓叶渣；优选地，压榨后的斑斓叶渣可多次重复步骤(2)进行提取再重复压榨； [0020] (5)斑斓浆乳化：将斑斓浆浓缩液置于均质机中，按比例加入本发明所述的乳化剂，启动均质机，将斑斓浆乳化成均一的液体，即为斑斓浆半成品； [0021] (6)斑斓浆储存：将斑斓浆半成品经过巴氏灭菌后得到斑斓浆成品，置于密封的容器中，于低温环境中储存。 [0022] 在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)中可采用100目的纱布进行过滤，或者采用卧式螺旋沉降离心机进行离心。 [0024] 在一个或多个实施方案中，所述步骤(6)中的低温环境为‑20℃～4℃。 [0025] 本发明第五方面提供按照上述制备方法得到的斑斓浆作为添加剂在食品、保健品、化妆品或药品中的应用。 [0026] 在一个或多个实施方案中，所述食品为烘焙产品及饮料产品，其中烘焙产品包括蛋糕、面包及慕斯；所述饮料产品包括饮品及冰激凌。 [0027] 本发明提供了特定的斑斓浆提取液以及特定的斑斓浆乳化剂，按照本发明所述方法制备得到的斑斓浆具有以下优点： [0028] (1)本发明得到的斑斓浆颜色为翠绿色，具有新鲜斑斓叶的特殊香味； [0029] (2)本发明得到的斑斓浆纤维含量低，口感好； [0030] (2)本发明得到的斑斓浆稳定性极高，放置6个月仍不分层，且不影响颜色和口感； [0032] 图1是按照实施例1和对比例1得到的斑斓浆的出汁率对比图。 [0033] 图2是按照实施例1和对比例1得到的斑斓浆的纤维含量对比图。 具体实施方式[0034] 现有报道中，一般斑斓浆的提取都会直接用水进行提取，但这样提取出来的斑斓浆纯度较差、纤维含量高且不易保存。发明人提供了一种专用于斑斓浆的提取液，可高效且有效的提取斑斓浆。 [0035] 具体地，本发明提供的斑斓浆提取液由乙醇和缓冲液组成，所述提取液中乙醇的质量占比为80％～90％，所述提取液中的缓冲液按质量百分比计包含：0.8％ NaCl、0.02％ KCl、0.115％ Na2HPO4、0.02％ KH2PO4、0.01％ CaCl2、0.01％MgCl2，其余为水。 [0036] 在一个或多个实施方案中，提取斑斓浆时所述提取液与斑斓叶的质量比为3:1～5:1，优选4:1。 [0037] 发明人在斑斓浆的提取和制备过程中发现，即使有效的提取斑斓浆后，斑斓浆产品也不能长时间储存，在很短时间内就会出现分层现象，严重影响斑斓浆的使用范围和客户的体验。 [0038] 发明人意外的发现，如果将适量的植脂末添加到斑斓浆中，可很好的解决办了解到分层等问题，显著提高斑斓浆的储存时间。。 [0039] 植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。本发明首次将植脂末作为乳化剂加入斑斓浆中，解决了以往斑斓浆分层不稳定等难题。 [0040] 优选地，在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆与乳化剂的质量比为30:1～30:3。 [0041] 本发明还提供植脂末作为乳化剂在提高或延长斑斓浆稳定性中的应用。 [0042] 具体地，所述稳定性为斑斓浆长期储存后不分层、不影响味道和口感。 [0043] 本发明将上述斑斓浆提取液和特定乳化剂用于斑斓浆的制备，具体依次包括：斑斓叶预处理、斑斓浆提取、斑斓浆压榨、斑斓浆浓缩、斑斓浆乳化、斑斓浆储存等步骤。 [0044] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓叶预处理步骤为：采集成熟的斑斓叶，低温运输至室内，清洗杂质后置于粉碎机粉碎成小碎片，再放入研磨机中研磨成约1～2mm的碎片。 [0045] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆提取步骤为：将预处理后的斑斓叶碎片按比例加入本发明所述的提取液，边搅拌边提取1～2h。 [0046] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆压榨步骤为：将提取好的斑斓浆进行过滤或离心处理，分离出斑斓浆和斑斓叶渣。优选地，压榨后的斑斓叶渣可多次重复步骤(2)进行提取再重复压榨。 [0047] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆的压榨步骤可采用100目的纱布进行过滤，或者采用卧式螺旋沉降离心机进行离心。 [0048] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆浓缩步骤为：将分离出的斑斓浆置于蒸发器中，蒸发去掉乙醇，得到斑斓浆浓缩液。 [0049] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆的浓缩中，蒸发器设置条件为：保持真空度600～1000pa，温度30～50℃，优选35℃。 [0050] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆乳化步骤：将斑斓浆浓缩液置于均质机中，按比例加入本发明所述的乳化剂，启动均质机，将斑斓浆乳化成均一的液体，即为斑斓浆半成品。 [0051] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆储存步骤：将斑斓浆半成品经过巴氏灭菌后得到斑斓浆成品，置于密封的容器中，于低温环境中储存。 [0052] 在一个或多个实施方案中，所述斑斓浆储存的低温环境为‑20℃～4℃。 [0053] 由于斑斓叶富含对人体有裨益的营养成分，如亚油酸、角鲨烯、维生素K3、叶绿醇以及草蒿脑等营养成分，因此斑斓叶提取物常被用于食品添加剂等。 [0054] 斑斓浆可以应用于食品工业中作为天然色素和调味剂的添加剂，可以增加食品的颜色和口感，同时也赋予了食品一定的营养价值。 [0055] 斑斓浆中的活性成分具有一定的药理作用，可以用于制造药物或中药配方，用于治疗某些疾病或辅助调理身体； [0056] 斑斓浆富含的活性成分对皮肤具有保湿、抗衰老和抗皱等功效，可以用于制造面膜、乳液等美容护肤品，帮助改善皮肤质量和延缓皮肤老化过程。 [0057] 由于斑斓浆的特殊理化性质，已被报道可用于以上领域中。因此，按照本发明所述制备方法得到的斑斓浆可作为添加剂应用在食品、保健品、化妆品或药品中。 [0058] 在一个或多个实施方案中，所述食品为面制品、调味品、豆制品、肉制品、烘焙品、甜品或饮品。由于人们日常的叫法不同，本发明所述的饮品也可称为饮料产品，其为广义的溶液配置品；本发明所述的烘焙品和甜品也可称为烘焙产品，代表广义的由烤箱等在高温下制备的产品。 [0059] 在一个或多个实施方案中，所述面制品包括生鲜面、包子、饺子、混沌、生煎、馒头、花卷等；所述调味品包括芝麻酱、沙拉酱、辣椒酱、沙茶酱、酱油、醋、味精等；所述豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、腐竹、豆豉、素鸡、发酵大豆蛋白制品、人造肉等；所述肉制品包括生鲜肉、带肉馅食品、肉罐头、火腿肠、熏肉、腊肉、海鲜食品等；所述烘焙品包括饼干、曲奇、面包、蛋糕、桃酥、蛋挞等；所述甜品包括雪糕、冰激凌、慕斯、糯米糍、马卡龙、甜甜圈等；所述饮品包括牛奶、酸奶、果汁、饮料、啤酒、葡萄酒、白酒、咖啡、茶等。 [0061] 本发明提供了特定的斑斓浆提取液以及特定的斑斓浆乳化剂，按照本发明所述方法制备得到的斑斓浆具有以下优点： [0062] (1)本发明得到的斑斓浆颜色为翠绿色，具有新鲜斑斓叶的特殊香味； [0063] (2)本发明得到的斑斓浆纤维含量低，口感好； [0064] (2)本发明得到的斑斓浆稳定性极高，放置6个月仍不分层，且不影响颜色和口感； [0065] (4)本发明得到的斑斓浆为浓缩产品，稀释倍数最高可达20倍，扩大了其适用范围。 [0066] 实施例 [0067] 以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。 [0068] 在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。 [0069] 当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本文中使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同意义。 [0070] 本发明对所采用原料的来源不作限定，如无特殊说明，本发明所采用的原料均为本技术领域的普通市售品。 [0071] 实施例中涉及到多种物质的添加量、含量及浓度，其中所述的百分含量，除特别说明外，皆指质量百分含量。 [0072] 实施例1：斑斓浆A的制备 [0073] 清洗干净的斑斓叶置于粉碎机粉碎成小碎片，再放入研磨机中将叶片研磨成约1mm的碎片。粉碎后的斑斓叶置于提取罐中，加入冷却的浓度为85％的乙醇溶液(乙醇溶液用缓冲液配制)，斑斓叶与乙醇溶液的比例为1:4。加入乙醇溶液后边搅拌边提取1小时。缓冲液的配方为0.8％ NaCl、0.02％ KCl、0.115％ Na2HPO4、0.02％ KH2PO4、0.01％ CaCl2、 0.01％MgCl2。提取好的斑斓浆经过100目的纱布过滤，或者采用卧式螺旋沉降离心机分离出斑斓浆和斑斓叶渣。其中斑斓叶渣重新置于提取罐重新提取2次。合并3次提取得到的斑斓浆，备用。斑斓浆置于蒸发器中，保持真空度800pa，温度35℃，蒸发去掉乙醇。浓缩后的斑斓浆置于均质机中，按照斑斓浆：植脂末＝30:2的比例加入植脂末，启动均质机，将斑斓浆乳化成均一的液体，得到斑斓浆A。 [0074] 实施例2：斑斓浆B的制备 [0075] 清洗干净的斑斓叶置于粉碎机粉碎成小碎片，再放入研磨机中将叶片研磨成约1.5mm的碎片。粉碎后的斑斓叶置于提取罐中，加入冷却的浓度为85％的乙醇溶液(乙醇溶液用缓冲液配制)，斑斓叶与乙醇溶液的比例为1:3。加入乙醇溶液后边搅拌边提取1.5小时。缓冲液的配方为0.8％ NaCl、0.02％ KCl、0.115％ Na2HPO4、0.02％KH2PO4、0.01％ CaCl2、0.01％MgCl2。提取好的斑斓浆经过100目的纱布过滤，或者采用卧式螺旋沉降离心机分离出斑斓浆和斑斓叶渣。其中斑斓叶渣重新置于提取罐重新提取2次。合并3次提取得到的斑斓浆，备用。斑斓浆置于蒸发器中，保持真空度600pa，温度30℃，蒸发去掉乙醇。浓缩后的斑斓浆置于均质机中，按照斑斓浆：植脂末＝30:1的比例加入植脂末，启动均质机，将斑斓浆乳化成均一的液体，得到斑斓浆B。 [0076] 实施例3：斑斓浆C的制备 [0077] 清洗干净的斑斓叶置于粉碎机粉碎成小碎片，再放入研磨机中将叶片研磨成约2mm的碎片。粉碎后的斑斓叶置于提取罐中，加入冷却的浓度为85％的乙醇溶液(乙醇溶液用缓冲液配制)，斑斓叶与乙醇溶液的比例为1:5。加入乙醇溶液后边搅拌边提取2小时。缓冲液的配方为0.8％ NaCl、0.02％ KCl、0.115％ Na2HPO4、0.02％ KH2PO4、0.01％ CaCl2、 0.01％MgCl2。提取好的斑斓浆经过100目的纱布过滤，或者采用卧式螺旋沉降离心机分离出斑斓浆和斑斓叶渣。其中斑斓叶渣重新置于提取罐重新提取2次。合并3次提取得到的斑斓浆，备用。斑斓浆置于蒸发器中，保持真空度1000pa，温度50℃，蒸发去掉乙醇。浓缩后的斑斓浆置于均质机中，按照斑斓浆：植脂末＝30:3的比例加入植脂末，启动均质机，将斑斓浆乳化成均一的液体，得到斑斓浆C。 [0078] 对比例1：斑斓浆D的制备 [0079] 现有斑斓浆的制作方法：清洗干净的斑斓叶与水按照1:4的比例置于破壁机中研磨成浆，再用100目纱布过滤，得到斑斓浆D。 [0080] 对比例2：斑斓浆E的制备 [0081] 清洗干净的斑斓叶置于粉碎机粉碎成小碎片，再放入研磨机中将叶片研磨成约1mm的碎片。粉碎后的斑斓叶置于提取罐中，加入冷却的100％乙醇溶液(由于是纯的乙醇溶液，不必用缓冲液配制)，斑斓叶与乙醇溶液的比例为1:4。加入乙醇后边搅拌边提取1小时。 提取好的斑斓浆经过100目的纱布过滤，或者采用卧式螺旋沉降离心机分离出斑斓浆和斑斓叶渣。其中斑斓叶渣重新置于提取罐重新提取2次。合并3次提取得到的斑斓浆，备用。将斑斓浆置于蒸发器中，保持真空度800pa，温度35℃，蒸发去掉乙醇(由于产品最终形态为水溶液，因此此处需要蒸发掉全部的乙醇)，并加入水溶解提取物。提取物置于均质机中，按照斑斓浆：植脂末＝30:2的比例加入植脂末，启动均质机，将斑斓浆乳化成均一的液体，得到斑斓浆E。 [0082] 对比例3：斑斓浆F的制备 [0083] 清洗干净的斑斓叶置于粉碎机粉碎成小碎片，再放入研磨机中将叶片研磨成约1mm的碎片。粉碎后的斑斓叶置于提取罐中，加入冷却的浓度为85％的乙醇溶液(乙醇溶液用缓冲液配制)，斑斓叶与乙醇溶液的比例为1:4。加入乙醇溶液后边搅拌边提取1小时。缓冲液的配方为0.8％ NaCl、0.02％ KCl、0.115％ Na2HPO4、0.02％ KH2PO4、0.01％ CaCl2、 0.01％MgCl2。提取好的斑斓浆经过100目的纱布过滤，或者采用卧式螺旋沉降离心机分离出斑斓浆和斑斓叶渣。其中斑斓叶渣重新置于提取罐重新提取2次。合并3次提取得到的斑斓浆，备用。斑斓浆置于蒸发器中，保持真空度800pa，温度35℃，蒸发去掉乙醇，得到斑斓浆F。 [0084] 检测例1：斑斓出汁率的检测 [0085] 出汁率的计算公式为：出汁率％＝榨出汁液的量/样品量*100。 [0086] 由于本发明(实施例1)中采用了乙醇缓冲溶液进行提取，而现做现用(对比例1)是用水提取的，本发明得到的提取液的颜色比现做现用的深，在使用过程中可稀释的倍数大，因此，在比较出汁率的时候，应以相同重量的样品得到的颜色相当的汁液进行对比。按照实施例1和对比例1进行制备得到的斑斓浆出汁率的对比如图1所示。 [0087] 结果表明，实施例1的出汁率是对比例1的4倍左右。因此，本发明所述的斑斓浆的制备方法，出汁率高，可以显著提高经济效益。 [0088] 检测例2：斑斓浆纤维含量的检测 [0089] 斑斓浆的纤维含量以单位重量(体积)里的纤维的含量来表示，本发明中以g/L为单位表示。本检测例采用北京盒子生工科技有限公司的试剂盒(货号：AKSU007)进行检测。按照实施例1和对比例1进行制备得到的斑斓浆纤维含量的对比如图2所示。 [0090] 结果表明，本发明(实施例1)的斑斓浆中的纤维素含量远远低于现做现用(对比例1)的斑斓汁。这是因为采用本发明的提取溶液时，斑斓叶能有效破碎，斑斓叶中的色素和香味物质在短时间内能全部溶解出来，汁液能与纤维素能很好的分离。而现做现用(对比例1)的斑斓汁中色素溶解度小，通常需要大力挤压来提高出汁率，从而导致纤维素从滤布的空隙中渗入到了汁液里，导致汁液的纤维素含量高，口感粗糙，还容易分层。 [0091] 检测例3：斑斓浆中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉含量的检测 [0092] 2‑乙酰基‑1‑吡咯啉是斑斓特殊香气的主要成分之一，该物质的含量可以体现斑斓浆的香味效果。 [0093] 采用HPLC法测定斑斓浆中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的含量：色谱柱为Zorbax Eclipse Plus C18柱(4.6*250mm,5μm)，流动相为甲醇：水＝9:1，检测波长为206nm，流速为0.5mL/min，进样量为10μL，柱温为25℃。根据2‑乙酰基‑1‑吡咯啉标准品制作的标准曲线计算斑斓浆中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的含量，结果如表1所示。 [0094] 表1斑斓浆中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的检测结果 [0095]斑斓浆产品 2‑乙酰基‑1‑吡咯啉含量(mg/L) A 660 B 638 C 652 D 80 E 153 F 650 [0096] 由表1可知，按照本发明所述方法制备的斑斓浆中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的含量远高于对比例的含量，说明本发明的制备步骤及特定提取液是非常科学有效的。其中，斑斓浆F的制备方法中只是未加乳化剂，其他步骤和实施例1相同，因此斑斓浆F中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的含量与斑斓浆A、B、C几乎一致。 [0097] 检测例4：斑斓浆稳定性的检测 [0098] 斑斓浆分层的严重程度是斑斓浆稳定性最突出的表现效果之一。本检测例中稳定性的表现效果以观察到的斑斓浆明显分层时间来表示。 [0099] 将等质量的以上各实施例和对比例得到的斑斓浆A‑F放在常温中进行储存，观察各产品明显分层时的时间并记录。各产品储存时，间隔相同时间记录各产品的香味，并在分层时与起始香味进行对比。结果如表2所示。 [0100] 表2斑斓浆稳定性检测结果 [0101] 斑斓浆产品 分层时间 始末香味变化A 182天 香味变化不明显 B 179天 香味变化不明显 C 181天 香味变化不明显 D 2小时 香味明显变淡 E 32天 香味明显变淡 F 2天 香味明显变淡 [0102] 由表2可知，按照本发明所述制备方法得到的斑斓浆稳定性非常优异，并且长时间储存后香味变化不明显。 [0103] 综上，按照本发明所述方法制备得到的斑斓浆颜色为翠绿色，具有新鲜斑斓叶的特殊香味；纤维含量低，口感好；稳定性极高，放置6个月仍不分层，且不影响颜色和口感，因此可广泛应用于食品、保健品、化妆品或药品中。 |
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