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一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法

申请号 CN202211115242.6 申请日 2022-09-14 公开(公告)号 CN117730890A 公开(公告)日 2024-03-22
申请人 北京特医互联生物科技有限公司; 发明人 相辛;
摘要 本 发明 提供一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法。所述减脂抗糖代餐食品的生产工艺包括:所述双蛋白棒的生产制备工艺如下:S1.原料组分: 乳清 蛋白10~36份、大豆蛋白6~20份、小麦肽2~8份、大豆 纤维 3~6份、燕麦纤维2~5份、菊粉5~9份、山梨糖醇4~10份、麦芽糖醇3~6份、 水 苏糖1~5份、橘丁1~4份、 蓝莓 1~5份、芝麻2~4份和红曲1~6份;S2.制备工序。本发明提供的减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法轻断食产品体系以兼顾体重减轻等健康效果和营养均衡为核心原则,具有方便易执行、美味更饱腹的优点,是一种更易传播和坚持的配合营养代餐的强化生活方式健康干预体系的优点。
权利要求

1.一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺,其特征在于,包括:
代餐食品包括有双蛋白棒和断食日餐,所述断食日餐包括轻断食日餐包和非断食日餐包;
所述双蛋白棒的生产制备工艺如下:
S1.原料组分:乳清蛋白10~36份、大豆蛋白6~20份、小麦肽2~8份、大豆纤维3~6份、燕麦纤维2~5份、菊粉5~9份、山梨糖醇4~10份、麦芽糖醇3~6份、苏糖1~5份、橘丁1~
4份、蓝莓1~5份、芝麻2~4份和红曲1~6份;
S2.制备工序:
(1).将乳清蛋白、大豆蛋白和小麦肽按比例混合搅拌均匀制备成复合蛋白;
(2).将大豆纤维、燕麦纤维、菊粉按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白中,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白A;
(3).将山梨糖醇、麦芽糖醇和水苏糖按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白A中,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白B;
(4).将橘丁、蓝莓、芝麻和红曲按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白中B,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白C;
(5).将复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到双蛋白棒。
2.根据权利要求1所述的减脂抗糖代餐食品的生产工艺,其特征在于:所述轻断食日餐包的生产制备工艺如下:
S1.原料:全脂奶粉、大豆蛋白、菊粉、水苏糖、中链脂肪酸橄榄油、沙棘油、DHA藻油、复合维生素和复合矿物质;
S2.制备工序:
(1).将全脂奶粉和大豆蛋白按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白;
(2).将菊粉和水苏糖按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白A;
(3).将中链脂肪酸、橄榄油、沙棘油和DHA藻油按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中A中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白B;
(4).将复合维生素和复合矿物质按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中B中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白C;
(5).将优质复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到成品,最后对其进行包装得到轻断食日餐包。
3.根据权利要求1所述的减脂抗糖代餐食品的生产工艺,其特征在于:所述非断食日餐包的生产制备工艺如下:
S1.原料:乳清蛋白、大豆蛋白、谷物粉、菊粉、抗性糊精、中链脂肪酸、共轭亚油酸、白芸豆提取物、葛根粉、山药粉和枸杞粉;
S2.制备工序:
(1).将乳清蛋白和大豆蛋白按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白;
(2).将谷物粉、菊粉、抗性糊精按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白A;
(3).将中链脂肪酸和共轭亚油酸按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白B;
(4).将葛根粉、山药粉和枸杞粉按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白C;
(5).将优质复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到成品,最后对其进行包装得到非断食日餐包。
4.根据权利要求2所述的减脂抗糖代餐食品的生产工艺,其特征在于:所述轻断食日餐包原料的比为:全脂奶粉15%、大豆蛋白13.37%、菊粉7%、水苏糖3%、中链脂肪酸40%、橄榄油5%、沙棘油5.03%、DHA藻油10%、复合维生素0.3%和复合矿物质1.3%。
5.根据权利要求3所述的减脂抗糖代餐食品的生产工艺,其特征在于:所述非断食日餐包的原料的比为:乳清蛋白6%、大豆蛋白8%、谷物粉30.96%、菊粉10%、抗性糊精8%、中链脂肪酸22.04%、共轭亚油酸6%、白芸豆提取物1.5%、葛根粉5%、山药粉1.5%和枸杞粉
1%。
6.一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺使用方法,其特征在于,包括以下步骤及如权利要求书1‑5的代餐食品:
所述代餐食品的使用步骤包括以下步骤:
(1).撕开包装,根据医嘱,可在前两天食用轻断食日餐搭配双蛋白棒,为使用者提供
500kcal左右的能量摄入,剩余的5天食用非断食日餐,为使用者提供1500kcal左右的能量摄入。

说明书全文

一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法

技术领域

[0001] 本发明属于减脂抗糖代餐食品技术领域,尤其涉及一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法。

背景技术

[0002] 在国外,许多断食医院已将间歇性断食视为一种用于治疗多种疾病成熟、常规的治疗手段,德国在2002年公布发行了《断食疗法专家共识指南》,使断食疗法在临床应用上更加安全和规范,欧美很多国家成立了断食医院,开展断食治疗,基于目前大型前瞻性队列研究结果,间歇性断食在断食期间未发现严重的不良反应,具有良好的安全性,而所谓代餐,顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物,代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外,具有高纤维、低热量、易饱腹等特点,也集中效果显著、食用方便等优点于一身,现有代餐食品原料和加工较传统,且仅仅采用谷类、蔬菜、果等常见食材,无法满足消费者所需的保健要求,现有的代餐食品能够饱腹,但是缺乏保健作用。
[0003] 因此,有必要提供一种新的减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法解决上述技术问题。

发明内容

[0004] 本发明解决的技术问题是提供一种轻断食产品体系以兼顾体重减轻等健康效果和营养均衡为核心原则,具有方便易执行、美味更饱腹的优点,是一种更易传播和坚持的配合营养代餐的强化生活方式健康干预体系的减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法。
[0005] 为解决上述技术问题,本发明提供的减脂抗糖代餐食品的生产工艺包括:代餐食品包括有双蛋白棒和断食日餐,所述断食日餐包括轻断食日餐包和非断食日餐包;
[0006] 所述双蛋白棒的生产制备工艺如下:
[0007] S1.原料组分:乳清蛋白10~36份、大豆蛋白6~20份、小麦肽2~8份、大豆纤维3~6份、燕麦纤维2~5份、菊粉5~9份、山梨糖醇4~10份、麦芽糖醇3~6份、水苏糖1~5份、橘丁1~4份、蓝莓1~5份、芝麻2~4份和红曲1~6份;
[0008] S2.制备工序:
[0009] (1).将乳清蛋白、大豆蛋白和小麦肽按比例混合搅拌均匀制备成复合蛋白;
[0010] (2).将大豆纤维、燕麦纤维、菊粉按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白中,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白A;
[0011] (3).将山梨糖醇、麦芽糖醇和水苏糖按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白A中,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白B;
[0012] (4).将橘丁、蓝莓、芝麻和红曲按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白中B,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白C;
[0013] (5).将复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到双蛋白棒。
[0014] 作为本发明的进一步方案,所述轻断食日餐包的生产制备工艺如下:
[0015] S1.原料:全脂奶粉、大豆蛋白、菊粉、水苏糖、中链脂肪酸橄榄油、沙棘油、DHA藻油、复合维生素和复合矿物质;
[0016] S2.制备工序:
[0017] (1).将全脂奶粉和大豆蛋白按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白;
[0018] (2).将菊粉和水苏糖按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白A;
[0019] (3).将中链脂肪酸、橄榄油、沙棘油和DHA藻油按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中A中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白B;
[0020] (4).将复合维生素和复合矿物质按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中B中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白C;
[0021] (5).将优质复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到成品,最后对其进行包装得到轻断食日餐包。
[0022] 作为本发明的进一步方案,所述非断食日餐包的生产制备工艺如下:
[0023] S1.原料:乳清蛋白、大豆蛋白、谷物粉、菊粉、抗性糊精、中链脂肪酸、共轭亚油酸、白芸豆提取物、葛根粉、山药粉和枸杞粉;
[0024] S2.制备工序:
[0025] (1).将乳清蛋白和大豆蛋白按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白;
[0026] (2).将谷物粉、菊粉、抗性糊精按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白A;
[0027] (3).将中链脂肪酸和共轭亚油酸按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白B;
[0028] (4).将葛根粉、山药粉和枸杞粉按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白C;
[0029] (5).将优质复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到成品,最后对其进行包装得到非断食日餐包。
[0030] 作为本发明的进一步方案,所述轻断食日餐包原料的比为:全脂奶粉15%、大豆蛋白13.37%、菊粉7%、水苏糖3%、中链脂肪酸40%、橄榄油5%、沙棘油5.03%、DHA藻油10%、复合维生素0.3%和复合矿物质1.3%。
[0031] 作为本发明的进一步方案,所述非断食日餐包的原料的比为:乳清蛋白6%、大豆蛋白8%、谷物粉30.96%、菊粉10%、抗性糊精8%、中链脂肪酸22.04%、共轭亚油酸6%、白芸豆提取物1.5%、葛根粉5%、山药粉1.5%和枸杞粉1%。
[0032] 一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺使用方法,包括以下步骤及代餐食品:
[0033] 所述代餐食品的使用步骤包括以下步骤:
[0034] (1).撕开包装,根据医嘱,可在前两天食用轻断食日餐搭配双蛋白棒,为使用者提供500kcal左右的能量摄入,剩余的5天食用非断食日餐,为使用者提供1500kcal左右的能量摄入。
[0035] 与相关技术相比较,本发明提供的减脂抗糖代餐食品的生产工艺及使用方法具有如下有益效果:
[0036] 1、本发明轻断食产品体系以兼顾体重减轻等健康效果和营养均衡为核心原则,具有方便易执行、美味更饱腹的优点,是一种更易传播和坚持的配合营养代餐的强化生活方式健康干预体系。附图说明
[0037] 为了便于本领域技术人员理解,下面结合附图对本发明作进一步的说明。
[0038] 图1为本发明轻断食模式的示意图;
[0039] 图2为本发明蛋白棒配方示意图;
[0040] 图3为本发明断食日餐包配方示意图;
[0041] 图4为本发明非断食日餐包配方示意图;
[0042] 图5为本发明人源化酵母模型筛选复合糖元的示意图;
[0043] 图6为本发明代餐粉与人乳和乳的基酸组成对比示意图。

具体实施方式

[0044] 请结合参阅图1、图2、图3、图4、图5和图6,其中,图1为本发明轻断食模式的示意图;图2为本发明蛋白棒配方示意图;图3为本发明断食日餐包配方示意图;图4为本发明非断食日餐包配方示意图;图5为本发明人源化酵母模型筛选复合糖元的示意图;图6为本发明代餐粉与人乳和牛乳的氨基酸组成对比示意图。减脂抗糖代餐食品的生产工艺包括:代餐食品包括有双蛋白棒和断食日餐,所述断食日餐包括轻断食日餐包和非断食日餐包;
[0045] 所述双蛋白棒的生产制备工艺如下:
[0046] S1.原料组分:乳清蛋白10~36份、大豆蛋白6~20份、小麦肽2~8份、大豆纤维3~6份、燕麦纤维2~5份、菊粉5~9份、山梨糖醇4~10份、麦芽糖醇3~6份、水苏糖1~5份、橘丁1~4份、蓝莓1~5份、芝麻2~4份和红曲1~6份;
[0047] S2.制备工序:
[0048] (1).将乳清蛋白、大豆蛋白和小麦肽按比例混合搅拌均匀制备成复合蛋白;
[0049] (2).将大豆纤维、燕麦纤维、菊粉按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白中,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白A;
[0050] (3).将山梨糖醇、麦芽糖醇和水苏糖按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白A中,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白B;
[0051] (4).将橘丁、蓝莓、芝麻和红曲按比例混合搅拌均匀后加入到复合蛋白中B,然后搅拌均匀,致使得到复合蛋白C;
[0052] (5).将复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到双蛋白棒。
[0053] 所述轻断食日餐包的生产制备工艺如下:
[0054] S1.原料:全脂奶粉、大豆蛋白、菊粉、水苏糖、中链脂肪酸、橄榄油、沙棘油、DHA藻油、复合维生素和复合矿物质;
[0055] S2.制备工序:
[0056] (1).将全脂奶粉和大豆蛋白按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白;
[0057] (2).将菊粉和水苏糖按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白A;
[0058] (3).将中链脂肪酸、橄榄油、沙棘油和DHA藻油按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中A中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白B;
[0059] (4).将复合维生素和复合矿物质按比例混合搅拌均匀后加入到优质复合蛋白中B中,然后混合搅拌均匀得到优质复合蛋白C;
[0060] (5).将优质复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到成品,最后对其进行包装得到轻断食日餐包。
[0061] 所述非断食日餐包的生产制备工艺如下:
[0062] S1.原料:乳清蛋白、大豆蛋白、谷物粉、菊粉、抗性糊精、中链脂肪酸、共轭亚油酸、白芸豆提取物、葛根粉、山药粉和枸杞粉;
[0063] S2.制备工序:
[0064] (1).将乳清蛋白和大豆蛋白按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白;
[0065] (2).将谷物粉、菊粉、抗性糊精按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白A;
[0066] (3).将中链脂肪酸和共轭亚油酸按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白B;
[0067] (4).将葛根粉、山药粉和枸杞粉按比例混合搅拌均匀后得到优质复合蛋白C;
[0068] (5).将优质复合蛋白C加入到模具中进行烘烤成型,所述烘烤温度为60~110℃,然后冷却脱模,致使得到成品,最后对其进行包装得到非断食日餐包。
[0069] 所述轻断食日餐包原料的比为:全脂奶粉15%、大豆蛋白13.37%、菊粉7%、水苏糖3%、中链脂肪酸40%、橄榄油5%、沙棘油5.03%、DHA藻油10%、复合维生素0.3%和复合矿物质1.3%。
[0070] 所述非断食日餐包的原料的比为:乳清蛋白6%、大豆蛋白8%、谷物粉30.96%、菊粉10%、抗性糊精8%、中链脂肪酸22.04%、共轭亚油酸6%、白芸豆提取物1.5%、葛根粉5%、山药粉1.5%和枸杞粉1%。
[0071] 一种减脂抗糖代餐食品的生产工艺使用方法,其特征在于,包括以下步骤及代餐食品:
[0072] 所述代餐食品的使用步骤包括以下步骤:
[0073] (1).撕开包装,根据医嘱,可在前两天食用轻断食日餐搭配双蛋白棒,为使用者提供500kcal左右的能量摄入,剩余的5天食用非断食日餐,为使用者提供1500kcal左右的能量摄入。
[0074] 根据轻断食模式,需要在营养干预的指导原则下,轻断食食品,配合饮食指导、运动指导和心理指导,实施轻断食轻奢生活,依据营养、方便和美味的原则,设计成一款蛋白棒,其配方设计解读如图1所示;
[0075] 轻断食餐包按照轻断食体重管理的食谱计划,分为断食日餐包和非断食日餐包,两款餐包的配方如图2和图3所示;
[0076] 轻断食产品核心原料解析
[0077] (1).复合脂肪粉
[0078] 复合脂肪粉提供中链到长链的多种脂肪酸,针对肥胖人群能量存储的问题,添加在代谢过程中不需通过肝脏储存而直接供能的MCT(中链脂肪酸),考虑到肥胖也是一种炎症反应,添加ω‑3系列脂肪酸,包括橄榄油、沙棘油和DHA藻油,改善减重过程中的炎症反应。另外,橄榄油中含有大量的ω‑9单不饱和脂肪酸,不仅可以改善目前饮食油脂脂肪酸的不合理结构,而且可以增加单不饱和以及多不饱和脂肪酸的摄入,降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。此外,沙棘果油含有类胡萝卜素、植物甾醇及ω‑7多不饱和脂肪酸,具有抗化和降低血清胆固醇的功效。因此,针对超重/肥胖人群所需的脂肪酸组成与比例是复合脂肪模型研究的关键。此外解决复合脂肪营养功能问题的同时,如何克服DHA藻油有异味,多不饱和脂肪酸不稳定以及难吸收的工艺工程问题,也是复合脂肪模型的研究要点。
[0079] (2).复合糖元
[0080] 可消化利用的水化合物是针对超重/肥胖人群研究的热点,该产品配方在重点实验室多年糖元研究的基础上,通过基因模型、细胞模型、体外消化模型和动物模型筛选,适用于超重/肥胖人群的糖元,具体包括代糖(山梨糖醇、麦芽糖醇等)和功能性糖(菊粉、水苏糖等)。
[0081] 菊粉是由是由D‑果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为2到60,是一种天然植物来源的功能性多糖,菊粉不能被人体直接分解利用产生能量,能够被肠道生物利用产生短链脂肪酸,降低肠道pH值,促进镁锌等微量矿质元素吸收,另外,菊粉还具有调节肠道菌群、改善肠道内稳态、控制血脂和调节血糖等作用。
[0082] 水苏糖是由1分子α‑葡萄糖,1分子β‑果糖和2分子α‑半乳糖构成的四糖,作为功能性低聚糖的一种,水苏糖是天然的双歧因子,它具有调节肠道菌群平衡、辅助降血脂和减肥、抗过敏、排铅等功能,水苏糖能够促进肠道中双歧杆菌的增殖,抑制过多胆固醇的合成和吸收,从而降低血清胆固醇;同时产生B族维生素,双歧杆菌利用水苏糖产生短链脂肪酸,醋酸和乳酸等,降低肠道pH值,增加钙离子的溶解性,提高钙吸收率,水苏糖可以通过促进钙吸收达到排铅的目的,当铅进入人体后就会干扰人体必需的铁、锌、钙等离子的代谢,导致人体表现出缺钙、缺铁、缺锌等症状,研究表明,钙、铁、锌、及B族维生素与铅的吸收有关,并发现这几种物质联合可以减少铅在小肠内的吸收,此外,水苏糖在结肠内分解出的多种免疫因子,也可提高抵抗,水苏糖还能抑制肠道中腐败菌生长,从而抑制由于腐败菌代谢而产生的酚、氨、吲哚等有害物质,水苏糖因而具有改善肠道内环境,改善肠道菌群失衡的功能。水苏糖被双歧杆菌利用后能分解产生提高人体免疫力的多重免疫功能因子-如甘露三糖、甘露醇、子糖、半乳糖等,因而具有调节机体免疫力、抗过敏的功能。
[0083] (3).双蛋白
[0084] 减重期间由于控制热量和运动导致的机体处于能量负平衡的状态,研究表明合理强化蛋白质的摄入能够有效维持瘦体重,减少减重过程的反弹和不良反应,基于高蛋白膳食的理论基础,遵循《国民营养计划》中双蛋白工程的科学理念,兼顾蛋白质营养供给的不同形态(整蛋白、多肽和氨基酸),精选出大豆蛋白、牛奶蛋白、乳清蛋白和4蛋白磷酸肽等小分子肽,按照科学配比原则,使得氨基酸组成更为合理,消化吸收更快,生物利用度更高,为了便于产品的消费,促进轻断食模式的推广,提出了“蛋白嚼着吃”的新理念,通过挤压动力学气候和干燥箱动力学的研究,重点实验室突破了核心装备的创制,构建了以大豆蛋白和乳清蛋白为代表的双蛋白颗粒制备技术体系。
[0085] 蛋白颗粒中不同了来源和形态的蛋白精确配比互作,其中大豆分离蛋白,营养价值高,易消化吸收,并含有多种活性成分,是公认的人体优质蛋白质补充剂,其中含有丰富的支链氨基酸,能够阻止肌肉分解,促进肌肉合成,在减重过程中强化蛋白,防止皮肤松驰。
[0086] 另外,乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,乳清蛋白是支链氨基酸的丰富来源,能直接代谢到肌肉组织,乳清蛋白是必需的氨基酸和亮氨酸的极佳来源,研究表明,乳清蛋白的摄入能够在减重过程中有效保持瘦体重。
[0087] (4).膳食纤维
[0088] 膳食纤维是当前食品营养研究的热点领域,也被称为“第七大营养素”,膳食纤维改善肠道健康和便秘已成为学术界的共识,近年来,关于膳食纤维和肠道微生物的大量研究表明,膳食纤维在预防肥胖和“三高”,干预心脑血管等多种疾病均有显著效果,膳食纤维对超重/肥胖人群而言可增加饱腹感,能够控制有效控制能量摄入,达到控制体重的目的。
[0089] 膳食纤维的种类很多,形态不同,该项目产品不仅从可溶和不可溶两方面区分,而在吸胀性和代谢流方面进行甄别,根据重点实验室多年研发产品的经验,筛选出菊粉、抗性糊精、水苏糖,魔芋粉的食源性膳食纤维,安全有效,其中,抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖,属于低分子水溶性膳食纤维,作为一种低热量可溶性食品原料,在食品工业中具有广阔的应用,食用水溶性抗性糊精食品,可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
[0090] (5).营养型谷物粉
[0091] 基于“五谷为养”的原则,采用发芽发酵、定向酶解、高效提取分离、纳米乳化和微囊化等技术制成,不仅可以降解蛋白质成容易吸收的小分子肽,而且可以富集维生素,γ‑氨基丁酸和叶酸等活性成分,使矿物质和微量元素呈有机态,促进吸收,呈现高营养密度的特性。
[0092] 谷物粉原料来源包括糙米、大豆、燕麦、青稞等,通过发芽处理使得谷物处于生命里最强的时期而富集营养,而发酵则是改善谷物安全性(尤其是降低致敏性),增强功效性(如抗氧化性)的最有效途径,同时参照人体最优氨基酸比例模型及母乳脂肪酸模型科学配比,使产品氨基酸和脂肪酸的组成和比例更接近于母乳,并且口感丝滑,无乳糖不耐受的问题,无抗生素残留和高胆固醇险,“源于天然,高于天然”,可赋予终端产品“似乳营养、似乳形态、似乳口感”的特点。
[0093] (6).复合维生素和复合矿物质
[0094] 强化补充维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、烟酸、叶酸、泛酸,矿质元素镁、钙、铁、锌等微量营养素,满足每日微量营养素的供给,确保减重期间限制能量的同时,保证膳食结构的平衡,B族维生素与糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。强化B族维生素,能够保障在减重期间能量摄入不足的情况下维持糖脂代谢正常,避免一系列的不良反应,而强化抗氧化功能的维生素C、维生素E,能够改善减重过程中炎症反应,改善脂类,特别是胆固醇的代谢,研究表明,减重过程中由于限能量膳食和运动,钙、铁、镁等矿质元素容易出现缺乏,摄入充足的钙和维生素D防止减肥过程中的钙流失,避免运动损伤;强化铁元素能够避免脱发和缺铁性贫血的发生。
[0095] 轻断食产品技术体系
[0096] (1)复合糖元评价与肠道微生态调控技术
[0097] 通过人源化酵母模型构建技术,科学评价复合糖元的健康特性,揭示其功能作用机制机理,研究适合于肥胖和慢病的复合糖元营养模型,设计筛选安全有效的功能性复合糖元,用于干预肥胖相关产品的产业化开发。
[0098] 针对肥胖人群,通过肠道微生物宏基因组学的测序,筛选能够代表胰岛素抵抗形成发展与肠道微生物变化规律的诊断标志物,采用设定特定的膳食模型的方式,建立经肠道微生物产生功能因子改善肥胖及胰岛素敏感性的饮食调控方法,探究功能主食营养干预肥胖的分子机制,指导适合于肥胖人群食品的研究开发。
[0099] (2).复合脂肪酸微囊化技术
[0100] 针对超重和肥胖人群,脂肪代谢、储能和抗炎等科学问题,参考国内外科研成果与临床经验,合理选择中链脂肪酸(MCT)、橄榄油,沙棘果油和DHA藻油等功能性油脂,研究ω‑9和ω‑7不饱和脂肪酸的临床功效特性,ω‑3与慢病风险的量效关系以及ω‑3:ω‑6的合理组成比例,构建适合于超重/肥胖人群的复合脂肪酸体系。
[0101] 然而,功能性油脂含有多不饱和脂肪酸容易氧化,怕光和热,添加不方便,加工特性不稳定是产业化应用中的共性技术难题,重点实验室利用多年的技术积淀,采用微囊化技术,针对复合脂肪酸的特性,通过壁材的选择优化与生物修饰以及纳米乳体系构建,实现了稳态化复合脂肪粉制备,将液态的功能性油脂包埋制成粉末,以微胶囊的形态摄入,解决功能油脂不耐高温、容易氧化和异味不适口等问题,改变了功能油脂的固有形态,并且延长了产品的保质期,同时也扩大了功能油脂的应用领域。
[0102] (3).纳米乳靶向缓释递送技术
[0103] 运用纳米技术,将不同功能的营养素及脂肪,进行合理复配,利用超高压均质,使体系成为纳米级微乳,并将脂肪外层包裹,实现了纳米乳靶向缓释递送技术,在复合糖元、复合脂肪酸和复合维生素体系构建的基础上,针对其中不稳定的活性成分,采用纳米技术、微胶囊化技术和脂质体技术,解决了产品中营养素组装和稳态化、精准营养和靶向缓释等技术难题,研究表明通过纳米技术处理的谷物粉不仅可以赋予产品细腻的口感,而且可以有效提高产品中酚酸、黄等活性成分的生物利用度,针对复合脂肪和复合维生素,通过微囊化壁材的选择与生物修饰,不应该可以实现产品的粉末化,解决异味抑制和稳态化的问题,而且可以实现产品缓释,解决营养精准递送的问题,从而达到中链脂肪酸、多不饱和脂肪酸等功能性油脂分步吸收,实现可利用功能性成分在肠道内的特定区域吸收和靶向释放,提供营养素和脂溶性功能性成分高效生物利用。
[0104] (4).低GI产品设计开发技术
[0105] 在现有的GI评价技术体系内,基于体外、动物和人体三个方面系统分析GI的评价方法,通过分析产品消化吸收特性,探究产品营养素GI特性,阐明影响产品形态,加工工艺,营养素的组成和膳食模型对于GI值的影响规律;掌握GI值设计开发技术,设计符合肥胖等慢病需求的低GI产品。
[0106] 针对低GI检测和GI标识推广,重点实验室联合GI国际基金会共同筹建了GI国际实验室,确定了GI测定的范畴、流程和操作规范,在GI研究方面提出了可利用碳水化合物质量与碳环境的概念,重点研究糖元结构和组成,营养素的组成与互作以及产品形态、加工工艺和膳食模型对于GI值的影响以及糖基化与健康的关系,结合食品加工技术,通过蛋白源、糖源、脂肪源和植物营养素的调控,实现GI的设计开发,通过轻断食模型实现低GI生活。
[0107] (5).饮食环境与消费行为干预技术
[0108] 基于流行病学调查数据、临床病理学和循证医学研究结果,针对肥胖人群,分析肥胖相关的免疫功能失调、肠道功能下降、代谢紊乱、营养失衡和氧化应激等问题,研究膳食人文环境和消费心理环境与消费行为的关系,基于轻断食学术支撑平台,推广科学的功能主食饮食模式和理念,研究运动和心情对肥胖管理的影响。
[0109] 轻断食的产品特点
[0110] (1).全营养
[0111] 产品突出食物多样化,营养来源多元化,平衡膳食,均衡营养,产品原料通过合理的脂肪酸模型、不同蛋白来源的氨基酸供给、微量营养素的强化,形成均衡营养供给,实现营养素的互补和协同作用,尤其是在氨基酸特别是必需氨基酸,脂肪酸特别是必需脂肪酸组成方面呈现出“似乳营养”的特性,通过对比母乳和牛乳氨基酸组成比例研究营养模型更为合理,具体如图6所示。
[0112] 构建适合于肥胖和慢病的脂肪酸模型,突出中链脂肪酸直接快速供能;通过单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸合理搭配,实现调控氧化应激、营养神经等功能;筛选富含特殊脂肪和天然活性成分的油品,缓解炎症反应,调节免疫,采用不同氨基酸组成的蛋白,构建高蛋白评分的氨基酸模型;突出植物来源和动物来源的氨基酸互补,针对肥胖和慢病在微量营养素的需求,强化日常所需维生素和微量元素。
[0113] 脂肪酸模型以糖脂组件的形式供给相应营养素,实现缓释和靶向吸收递送,蛋白模型以植物蛋白、动物蛋白以及短肽三种形态结合互补供给机体生理必需的氨基酸,提高了蛋白的生物利用度,通过使用酵母发酵、乳酸菌发酵等关键技术,筛选优势菌株处理原料,改善其加工和食用特性,降低其致敏性,并富集维生素,使得Si、Se等元素形成有机态,促进吸收,同时提高了原料抗氧化能力,改善了原料加工性能,同时使用发芽技术,使谷物类原料富集γ‑氨基丁酸等营养素成分。
[0114] 低GI
[0115] 针对肥胖和慢病人群的特殊营养功能需求和产品形态偏好性,筛选特色原料,设计产品配方,优化加工工艺,基于营养成分互作规律和GI碳环境研究,全面统筹设计轻断食产品的GI值,产品符合低GI食品的国际标准,符合营养素缓慢吸收释放,持久供能的营养需求,血糖波动小,适合包括糖尿病人群在内的所有人群食用。
[0116] GI国际基金会通过40年的全球研究发现,健康的低GI饮食对所有的消费人群和整个生命阶段都有益,针对超重/肥胖和人群,在轻断食的基础上执行高蛋白低GI的膳食模式更为有效,尤其在维持体重阶段,同时研究还发现长期食用低GI食物可以有效的降低体内糖基化效应,保持皮肤光泽与健康。
[0117] 低GI理念还可以帮助消费者构建健康生活方式,科学的选择食物食品,正确的选择食物的加工方式和饮食方式,做到膳食均衡,吃动平衡,会吃会动,可以有效地推广轻断食和轻奢生活。
[0118] 口感好
[0119] 项目中三款产品以美学原则进行设计,两款代餐粉在“似乳营养”的基础上,要求达到“似乳状态”和“似乳口感”,冲调后外观玉质凝脂,芳香沁人心脾,双蛋白棒不仅遵循双蛋白的工程理念,而且酥脆宜人,蛋白含量高(大于40%),提出了蛋白嚼着吃的新消费理念,主要表现为以下三点:
[0120] (1)食趣性:倡导食物消费是一个享受的过程,提出食物美的内涵,食物的形态美,食物的风味美和食物的意象美。
[0121] (2)消费性:适用于轻断食模型推广的消费场景,颠覆蛋白的传统消费模式,产品消费简单方便。
[0122] (3)人文性:尊重食物,以人为本,配合轻断食模式,尊重消费者的饮食习惯,科学营养干预,让消费者自觉消费,快乐消费。
[0123] 综上,围绕“轻断食”理念打造的轻断食产品体系以兼顾体重减轻等健康效果和营养均衡为核心原则,具有方便易执行、美味更饱腹的优点,是一种更易传播和坚持的配合营养代餐的强化生活方式健康干预体系。
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