一种面包及其加工方法 |
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| 申请号 | CN202410109672.X | 申请日 | 2024-01-26 | 公开(公告)号 | CN117730887A | 公开(公告)日 | 2024-03-22 |
| 申请人 | 汪旭祥; | 发明人 | 汪旭祥; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及面包领域，特别是一种面包及其加工方法，包括以下步骤：S1、称量准备；S2、将小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、 酵母 、山梨糖醇液、甘油、 食品添加剂 和纯净 水 混合搅拌，得到 基础 面团；S3、静置一段时间后，将鸡蛋、食用盐、食用香精和纯 牛 奶与基础面团混合搅拌，得到全料面团；S4、对全料面团进行醒发；S5、将醒发后的全料面团揉成条状，并切成小段，得到小段条状面团；S6、将小段条状面团依次放入 烘烤 装置内进行全表面烘烤，得到全烘烤表面的面包；S7、将烘烤完成的面包进行冷却后， 包装 。本发明能够得到全表面为烘烤面的面包，进而保证面包整体的口感相同。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种面包加工方法，其特征在于：包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种面包及其加工方法技术领域[0001] 本发明涉及面包领域，特别是一种面包及其加工方法。 背景技术[0002] 面包，也写作麺包，是一种用五谷一般是麦类磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 [0003] 现有的面包在烘烤时，大多是将面团放入烘烤机内保持不动进行烘烤，从而得到的面包为一面为烘烤面，另一面为非烘烤面，两面的口感不同。 发明内容[0004] 本发明的目的是提供一种面包及其加工方法，能够得到全表面为烘烤面的面包，进而保证面包整体的口感相同。 [0005] 本发明的目的通过以下技术方案来实现： [0006] 一种面包加工方法，包括以下步骤： [0008] S2、将小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食品添加剂和纯净水混合搅拌，得到基础面团； [0009] S3、静置一段时间后，将鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶与基础面团混合搅拌，得到全料面团； [0010] S4、对全料面团进行醒发； [0011] S5、将醒发后的全料面团揉成条状，并切成小段，得到小段条状面团； [0012] S6、将小段条状面团依次放入烘烤装置内进行全表面烘烤，得到全烘烤表面的面包； [0013] S7、将烘烤完成的面包进行冷却后，包装。 [0014] 所述步骤S2中纯净水的温度为28℃的温水。 [0015] 所述步骤S3静置温度为25‑30℃。 [0016] 所述步骤S3静置时间为8‑10min。 [0017] 所述步骤S3中纯牛奶温度为30℃。 [0018] 所述步骤S7中面包冷却至室温。 [0019] 所述步骤S7中面包包装完成后，利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除。 [0020] 所述烘烤装置包括加热装置、侧板和半圆槽，加热装置的前后两侧均固定有侧板，两个侧板之间横向设置有半圆槽。 [0021] 所述烘烤装置还包括支撑板、输送辊、输送链和支撑轴，两个支撑板分别固定在两个侧板的内侧，两个输送辊分别转动在两个支撑板之间的左右两端，两个输送辊上套设两个输送链，所述半圆槽的两端均同轴固定有支撑轴，两个支撑轴转动在两个输送链上。 [0023] 图1是面包加工方法的流程示意图一； [0024] 图2是面包加工方法的流程示意图二； [0025] 图3和图4是烘烤装置的结构示意图； [0026] 图5是加热装置的结构示意图； [0027] 图6是烘烤装置的局部结构示意图； [0028] 图7是输送链的结构示意图； [0029] 图8和图9是半圆槽的结构示意图； [0030] 图10是升降架的结构示意图； [0031] 图11是底架的结构示意图。 [0032] 图中： [0035] 升降架301；挡板302；调节螺杆303； [0036] 底架401；弹簧402；横轴403；偏心轮404。 具体实施方式[0037] 如图1‑2所示，对面包加工方法的详细说明： [0038] 一种面包加工方法，包括以下步骤： [0039] S1、称量准备小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水待用； [0040] S2、将小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食品添加剂和纯净水混合搅拌，得到基础面团； [0041] S3、静置一段时间后，将鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶与基础面团混合搅拌，得到全料面团； [0042] S4、对全料面团进行醒发； [0043] S5、将醒发后的全料面团揉成条状，并切成小段，得到小段条状面团； [0044] S6、将小段条状面团依次放入烘烤装置内进行全表面烘烤，得到全烘烤表面的面包； [0045] S7、将烘烤完成的面包进行冷却后，包装。 [0046] 所述步骤S2中纯净水的温度为28℃的温水。 [0047] 所述步骤S3静置温度为25‑30℃。 [0048] 所述步骤S3静置时间为8‑10min。 [0049] 所述步骤S3中纯牛奶温度为30℃。 [0050] 所述步骤S7中面包冷却至室温。 [0051] 所述步骤S7中面包包装完成后，利用传送带输送是每个包装好的面包均穿过金属探测装置，通过金属探测装置将内部有金属异物的面包剔除。 [0052] 如图3‑11所示，对烘烤装置进行详细说明： [0053] 所述烘烤装置包括加热装置101、侧板102和半圆槽203，加热装置101的前后两侧均固定有侧板102，两个侧板102之间横向设置有半圆槽203。 [0054] 在烘烤时，将小段条状面团放入半圆槽203内，同时，启动加热装置101对半圆槽203内的小段条状面团进行烘烤，在烘烤时，使半圆槽203以其轴线为轴进行摇摆，从而使小段条状面团在半圆槽203内往复滚动，继而使小段条状面团朝向加热装置101的位置往复变化，继而形成对小段条状面团的全表面烘烤，直至得到全烘烤表面的面包。 [0055] 进一步的： [0056] 所述烘烤装置还包括支撑板103、输送辊201、输送链202和支撑轴204，两个支撑板103分别固定在两个侧板102的内侧，两个输送辊201分别转动在两个支撑板103之间的左右两端，两个输送辊201上套设两个输送链202，所述半圆槽203的两端均同轴固定有支撑轴 204，两个支撑轴204转动在两个输送链202上。 [0057] 通过安装在支撑板103上的第一电机对其中一个输送辊201进行传动，从而带动两个输送链202转动，继而通过支撑轴204带动半圆槽203移动，从而在烘烤时，能够通过两个输送链202将半圆槽203带出加热装置101，从而便于将小段条状面团放入半圆槽203内，然后再通过两个输送链202将半圆槽203带入加热装置101的下方进行烘烤。 [0058] 如图3‑11所示： [0059] 两个输送链202之间均匀设有多个半圆槽203。 [0060] 通过多个半圆槽203的设置，通过第一电机传动两个输送链202，能够使多个半圆槽203依次进入加热装置101的下方，并在加热装置101的右侧移出，从而在加热装置101的左侧将小段条状面团依次放入即将移入加热装置101的半圆槽203内，从而形成对面包的连续烘烤加工，从而形成面包的高效烘烤。 [0061] 进一步的： [0062] 所述烘烤装置还包括升降架301、挡板302、支臂板205和调节螺杆303；支臂板205固定在支撑轴204上，两个升降架301分别限位升降滑动在两个侧板102上，两个升降架301上均匀固定有多个挡板302，两个调节螺杆303分别转动在两个侧板102上且分别与两个升降架301螺纹连接。 [0063] 半圆槽203通过两个支撑轴204转动在两个输送链202上，在烘烤时，半圆槽203随着两个输送链202的转动，在加热装置101的下方向右移动，在半圆槽203移动至挡板302处时，支臂板205受挡板302格挡，从而使支臂板205通过支撑轴204带动半圆槽203向左转动，在支臂板205滑过该挡板302后，半圆槽203受自身重力回转，从而形成半圆槽203的一次往复转动，在半圆槽203完成一次往复转动后，半圆槽203移动至下一个挡板302处，从而使半圆槽203重复上述动作，再次进行一次往复转动，从而形成半圆槽203在加热装置101的下方向右移动的同时进行往复的摇晃，形成半圆槽203内小段条状面团的往复滚动，继而达到对小段条状面团连续不间断的全表面烘烤，保证小段条状面团全表面烘烤的同时，保证烘烤效率； [0064] 通过转动调节螺杆303螺纹传动升降架301升降，继而带动多个挡板302进行升降，通过挡板302不同高度位置对支臂板205的格挡，形成半圆槽203不同程度的转动摇晃，从而使半圆槽203适应不同直径的小段条状面团的烘烤。 [0065] 如图3‑11所示： [0066] 所述烘烤装置还包括风箱104和缝隙206，两个支撑板103之间固定有风箱104，每个半圆槽203上均贯穿设有多个缝隙206。 [0067] 通过风箱104向上吹风，从而通过缝隙206吹入半圆槽203内，从而形成对半圆槽203内的小段条状面团的吹风，保证小段条状面团烘烤温度的均匀，同时便于使小段条状面团在半圆槽203内随着半圆槽203摇晃进行滚动。 [0068] 如图3‑11所示： [0069] 所述烘烤装置还包括限位板105和配重块207，两个支撑板103的后端均固定有限位板105，每个半圆槽203中部的下端固定有配重块207。 [0070] 通过配重块207的设置，便于在半圆槽203发生转动后受配重块207的重力回转移动，同时保证半圆槽203上端开口始终朝上； [0071] 在半圆槽203移出加热装置101后，移动至右端的输送辊201处后，随着两个输送链202的转弯向下移动，从而使支臂板205与限位板105接触，并受限位板105的格挡，支臂板 205通过支撑轴204带动半圆槽203进行转动，直至半圆槽203转动至开口斜向下状态，此时半圆槽203内的面包掉落，然后，随着两个输送链202的继续移动，支臂板205滑过限位板105后，半圆槽203受自身及配重块207的重力作用自动回转至半圆槽203开口向上的状态，以便于下次放入小段条状面团，保证面包的连续烘烤。 [0072] 如图3‑11所示： [0073] 所述烘烤装置还包括底架401、弹簧402、横轴403和偏心轮404，两个侧板102的下端限位滑动在底架401上，两个侧板102与底架401之间设有弹簧402，横轴403横向转动在底架401上，且横轴403贯穿两个侧板102，两个偏心轮404均固定在横轴403上且分别向下顶紧两个侧板102。 [0074] 通过安装在底架401上的第二电机对横轴403进行传动，使横轴403带动偏心轮404进行偏心旋转，旋转的偏心轮404将会配合弹簧402挤压两个侧板102往复升降，从而使多个半圆槽203往复升降，从而保证小段条状面团在半圆槽203内往复滚动。 [0075] 进一步的： [0076] 所述的一种面包加工方法制备的面包，该面包表面为全烘烤面。 |
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