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一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法
申请号	CN202410039733.X	申请日	2024-01-11	公开(公告)号	CN117730885A	公开(公告)日	2024-03-22
申请人	湖南英氏营养食品有限公司;			发明人	阳慧; 戴志勇; 刘阳; 肖世情;
摘要	本发明涉及烘焙食品技术领域，一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法。步骤一：选取可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果，去皮，切成大小为3‑15mm大小的块状铺装入料盘；或将果浆与(或)冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料，采用5‑18mm的容器铺盘；步骤二：冷冻，‑20℃‑‑35℃的速冻库中；步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，然后真空干燥时间为8‑30h，得到冻干馅心块；步骤四：将冻干水果/果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合烤制成形。可将馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉备用。优点:馅心块可保留果蔬原味；能制备成流心蛋糕预拌粉，方便使用。
权利要求	1.一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其包括以下步骤：步骤一：选取可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果，去皮去腐点后，切成大小为3‑15mm大小的块状铺装入料盘；或选取将果蔬浆与(或)冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料，采用5‑18mm的容器铺盘；步骤二：冷冻，‑20℃‑‑35℃的速冻库中，速冻时间4h以上；步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，冻干温度25℃‑65℃，真空度 50‑200Pa，干燥时间为8‑30h，得到冻干馅心块，馅心块水分低于5％；步骤四：将冻干水果/果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合，混合均匀，烤制后呈现流心或爆浆的外观效果。 2.根据权利要求1所述的一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其特征在于：步骤一中可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料。 3.根据权利要求1所述的一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，其特征在于：步骤四中，可将冻干水果/果蔬馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉，在预拌粉基础上添加水/牛奶、鸡蛋混合均匀，预制成型后即可烤制出流心爆浆的糕点。
说明书全文	一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法技术领域 [0001] 本发明涉及烘焙食品技术领域，尤其涉及一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法。背景技术 [0002] 在烘焙食品产业中，尤其是糕点类产品中，爆浆流心的糕点，十分受消费者喜爱。但随着大健康概念的发展，健康烘焙产品的需求将成为未来市场的主流。 [0003] 已有的爆浆及流心西式糕点产品，均需由外皮和馅心两部分组成，馅心高油高糖，且须添加食用香精、色素等提升风味，添加胶体或淀粉增稠，并添加防腐剂，无法通过预拌粉方便快捷的制作。 [0004] 爆浆的馅心高脂肪高糖，须通过香精和色素、去调整馅心的风味和颜色，且馅心需要单独制作后与外皮结合再烤制，或烤制后再通过注心工具注入糕点内，制作非常不便。发明内容 [0005] 本发明的主要目的在于提供一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，解决馅心高脂肪，需要添加香精色素，以及必须单独制作馅心的问题。 [0006] 为实现上述目的，本发明采取如下技术方案：一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，包括一下步骤： [0007] 步骤一：选取可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果，去皮去腐点后，切成大小为3‑15mm大小的块状铺装入料盘；或选取将果蔬浆与(或)冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料，采用5‑18mm的容器铺盘； [0008] 步骤二：冷冻，‑20℃‑‑35℃的速冻库中，速冻时间4h以上； [0009] 步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，冻干温度25℃‑65℃，真空度50‑200Pa，干燥时间为8‑30h，得到冻干馅心块，馅心块水分低于5％； [0010] 步骤四：将冻干水果/果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合，混合均匀，烤制后呈现流心或爆浆的外观效果。 [0011] 优选的，步骤一中可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料。 [0012] 优选的，步骤四中，可将冻干水果/果蔬馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉，在预拌粉基础上添加水/牛奶、鸡蛋混合均匀，预制成型后即可烤制出流心爆浆的糕点。 [0013] 本发明的有益效果： [0014] 1、制成与糕点料液混合烘烤后能实现流心爆浆效果的冻干水果/果蔬块，该果蔬块仅需通过水果、蔬菜及其制品即可制成，可保留果蔬良好的色泽和风味。 [0015] 2、能与基体面粉、糖、蓬松剂、泡打粉、乳化剂、增稠剂等制备成流心蛋糕预拌粉，降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率；使流心糕点的制作简单、方便且快速，制成的糕点更加健康美味。附图说明 [0016] 附图1为本发明成品展示图。具体实施方式 [0017] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例,基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0018] 实施例1 [0019] 一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法，包括一下步骤： [0020] 步骤一：选取可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果，去皮去腐点后，切成大小为10mm大小的块状铺装入料盘；或选取将果蔬浆与(或)冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料，采用10mm的容器铺盘； [0021] 步骤二：冷冻，‑20℃‑‑35℃的速冻库中，速冻时间4h以上； [0022] 步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，冻干温度[0023] ‑50℃，真空度150Pa，干燥时间为24h，得到冻干馅心块，馅心块水分低于5％； [0024] 步骤四：将冻干水果/果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合，混合均匀，烤制后呈现流心或爆浆的外观效果。 [0025] 优选的，步骤一中可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果可替换为果蔬浆与(或)果蔬块经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料。 [0026] 优选的，步骤四中，可将冻干水果/果蔬馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉，在预拌粉基础上添加水/牛奶、鸡蛋混合均匀，预制成型后即可烤制出流心爆浆的糕点。 [0027] 本发明的有益效果： [0028] 1、制成与糕点料液混合烘烤后能实现流心爆浆效果的冻干水果/果蔬块，该果蔬块仅需通过水果、蔬菜及其制品即可制成，可保留果蔬良好的色泽和风味。 [0029] 2、能与基体面粉、糖、蓬松剂、泡打粉、乳化剂、增稠剂等制备成流心蛋糕预拌粉，降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率；使流心糕点的制作简单、方便且快速，制成的糕点更加健康美味。 [0030] 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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