一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方 |
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| 申请号 | CN202410050626.7 | 申请日 | 2024-01-12 | 公开(公告)号 | CN117678624A | 公开(公告)日 | 2024-03-12 |
| 申请人 | 陕西福泽之林山茱萸科技开发有限公司; | 发明人 | 李天琴; 徐佳茜; 闫新豪; 符纯美; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方，涉及饼干领域，包括以下步骤：S1:配比称重，S2: 研磨 过筛，S3:搅拌蒸煮，S4:静置过滤，S5:搅拌混合，S6:静置 发酵 ，S7:塑形冷冻，S8:高温 烘焙 。该具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方，蒸煮结束后将将纱布内的残渣取出与与山茱萸粉、低筋面粉、 碳 酸氢钠、 酵母 、玉米膳食 纤维 混合加 水 搅拌混合成面团，在适宜的环境下发酵，发酵后放入饼干机内辊压并用饼干模具压出形状后送入 冰 箱 进行冷冻塑形制成生胚，使得该具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方解决了现有的饼干由大量面粉、 牛 奶和鸡蛋混合而成，热量较高的同时营养性不高，无法对食用者的肝肾产生有益影响的问题。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方，其特征在于，包括以下配方： |
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| 说明书全文 | 一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方技术领域[0001] 本发明涉及饼干技术领域，具体为一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方。 背景技术[0002] 饼干，是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料,经调粉、成型、烘烤等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品，饼干是最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料，根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类，韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼，制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色；韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低，酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，饼干大量食用后会对肝肾带来一定的影响，肝肾是人体不可或缺的“化工厂”，它是人体重要的排毒器官，肝肾也负责制造消化系统中的胆汁，肠胃道所吸收的有毒物质，都要在肝肾经过解毒程序变为无毒物质，再经过胆汁或尿液排出体外，引起肝病的原因有多种，主要为情绪问题或生活习惯方面的不良嗜好，包括过度饮酒、胡乱吃药、睡眠不足、常吃油腻食物、抽烟等，都会增加肝肾的负荷，严重的甚至导致胆汁淤积、肝腹水、肝硬化、酒精肝、肝功能衰竭等症，肝肾一旦产生病变难以根治，若治疗方法不当则会产生难以挽回的危害，肝肾功能不足，主要指肝肾阴虚，指精血虚少，因脑藏髓，为肾精所化，而血是神志活动的物质基础，故肝肾虚会大脑失养而头晕，因肝血和肾精有养眼功能，因肝血和肾精对关节有营养和濡润作用也可能出现双手振颤现象，也有可能会中风等等。 [0003] 随着人体不断地遭受病毒的侵袭，人体的免疫力遭受损伤，大家对饮食的要求越来越高，现今的饮食不仅仅停留在吃饱的层面上，要吃的健康，让吃下去的食物转变为支撑我们健康生活的一部分，饼干是健康饮食中不可或缺的一部分，现有的饼干由大量面粉、牛奶和鸡蛋混合而成，热量较高的同时营养性不高，无法对食用者的肝肾产生有益影响，为此我们提出了一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方。 发明内容[0004] 本发明的目的在于提供一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方，以解决上述背景技术提出的问题。 [0005] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方，包括以下步骤： [0006] S1:配比称重，将所有材料按照所需克数进行配比称量。 [0008] S3:搅拌蒸煮，将研磨后的粉末用纱布包裹投入锅内蒸煮。 [0009] S4:静置过滤，蒸煮结束后将包裹有粉末的纱布沥干取出，并将锅内的液体静置后过滤。 [0010] S5:搅拌混合，将纱布内的残渣取出与其余材料加水搅拌混合成面团。 [0014] 优选的，按照质量份数将黑芝麻、干枸杞、干菊花花瓣、核桃仁、芦笋、沙苑子、虫草、桑葚子、鸡骨草、薏米、百合、灵芝粉、龙眼、白茯苓、莲子粉、红枣、五味子和党参投入研磨机内进行研磨，将初步研磨后的粉末过百目筛，未过筛的粗大颗粒再次投入研磨机中进行研磨，直至固体研磨至完全过百目筛。 [0015] 优选的，将研磨后的粉末置于纱布中部，将纱布边缘束紧后，蒸煮锅内加水煮沸，水沸后将包裹有粉末的纱包投入蒸煮锅，待蒸煮锅内液体逐渐上色后开始缓慢搅拌液体至液体颜色逐渐加深，液体颜色无变化后即可关火。 [0016] 优选的，将煮沸的液体静置冷却，冷却后将内部包裹有粉末的纱布挤干取出，将内部蒸煮后的粉末倒出烘干，置于容器中备用，待静置分层后将液体缓慢倒出反复多次过滤，将液体内的小颗粒杂质滤除，同时取得的清液倒入容器内备用。 [0018] 优选的，将面团在温度20摄氏度、湿度为百分之80的环境下发酵五个小时后，加入牛奶、蜂蜜和鸡蛋高速搅拌10分钟至面团呈细腻状态，在温度25摄氏度和湿度百分之80的环境下发酵两个小时。 [0019] 优选的，发酵后的面团放入饼干机内辊压25次后，将面团压成3毫米的厚条送出，使用饼干模具压出形状，将多余的面皮再次送入饼干机内辊压后用模具压出形状，直至无法成形后停止。 [0020] 优选的，将压出形状的面皮铺满一层后上侧垫上分隔垫后依次排列送入冰箱进行冷冻塑形制成生胚。 [0021] 优选的，将生胚取出后化冻至微软状态后，在其表面扎孔后送入烤箱内烘烤，将烤箱温度设置为180摄氏度烘烤3分钟，在将温度升高至210摄氏度烘烤2分钟，后将温度升高至230摄氏度烘烤一分钟，最后将温度降低至120摄氏度烘烤5分钟至呈现应有色泽后停止烘烤，冷却后，得饼干。 [0022] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：该具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方，先将部分材料研磨成细腻粉末后进行蒸煮，蒸煮结束后的液体装入容器中备用，蒸煮结束后将将纱布内的残渣取出与与山茱萸粉、低筋面粉、碳酸氢钠、酵母、玉米膳食纤维混合加水搅拌混合成面团，将面团在温度20摄氏度、湿度为百分之80的环境下发酵五个小时后，加入牛奶、蜂蜜和鸡蛋高速搅拌10分钟至面团呈细腻状态，在温度25摄氏度和湿度百分之80的环境下发酵两个小时，发酵后的面团放入饼干机内辊压并用饼干模具压出形状后排列送入冰箱进行冷冻塑形制成生胚，将生胚取出后化冻至微软状态后，在其表面扎孔后送入烤箱内烘烤即可，烘烤后的饼干内部添加有山茱萸粉、黑芝麻、干枸杞、灵芝粉和党参，食用时配合饮用水适量食用，其中山茱萸为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉，秋末冬初果皮变红时采收果实，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核、干燥、性微温，味酸、涩，归肝经、肾经，具有补益肝肾、收涩固脱等功效，对食用者的肝肾具有较大的益处。附图说明 [0023] 图1为本发明流程示意图。 具体实施方式[0024] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0025] 请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方，包括以下步骤： [0026] S1:配比称重，将所有材料按照所需克数进行配比称量，按照质量份数将山茱萸粉、蜂蜜、低筋面粉、碳酸氢钠、黄油、牛奶、酵母、黑芝麻、干枸杞，玉米膳食纤维、干菊花花瓣、鸡蛋、核桃仁、芦笋、沙苑子、虫草、桑葚子、花生粉、核桃油、鸡骨草、薏米、百合、灵芝粉、龙眼、白茯苓、莲子粉、红枣、五味子、党参进行称量后置于容器中，其中，山茱萸粉具有性微温，味酸、涩，归肝经、肾经，适用于眩晕耳鸣、腰膝酸痛、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱、内热消渴等情况，容器使用前需要进行彻底清洗消毒，以保证制作过程中的干净整洁。 [0027] S2:研磨过筛，将部分材料洗净后投入研磨机中研磨，研磨后将粉末过筛，按照质量份数将黑芝麻、干枸杞、干菊花花瓣、核桃仁、芦笋、沙苑子、虫草、桑葚子、鸡骨草、薏米、百合、灵芝粉、龙眼、白茯苓、莲子粉、红枣、五味子和党参投入研磨机内进行研磨，将初步研磨后的粉末过百目筛，未过筛的粗大颗粒再次投入研磨机中进行研磨，直至固体研磨至完全过百目筛，混合粉碎时对研磨材料的颗粒大小进行严格把控，避免粉碎颗粒差异较大，影响后续操作过程，研磨后的粉末更易与低筋面粉进行混合制作面团。 [0028] S3:搅拌蒸煮，将研磨后的粉末用纱布包裹投入锅内蒸煮，将研磨后的粉末置于纱布中部，将纱布边缘束紧后，蒸煮锅内加水煮沸，水沸后将包裹有粉末的纱包投入蒸煮锅，蒸煮过程中，粉末内部分子会不断因高温向外扩散至蒸煮用的液体内，与液体混合，待蒸煮锅内液体逐渐上色后开始缓慢搅拌液体至液体颜色逐渐加深，液体颜色无变化后即可关火。 [0029] S4:静置过滤，蒸煮结束后将包裹有粉末的纱布沥干取出，并将锅内的液体静置后过滤，将煮沸的液体静置冷却，冷却后将内部包裹有粉末的纱布挤干取出，便于后续粉末的操作，减少原材料的浪费，将内部蒸煮后的粉末倒出烘干，烘干后的粉末可用于作为制作饼干的原材料，置于容器中备用，待静置分层后将液体缓慢倒出反复多次过滤，将液体内的小颗粒杂质滤除，同时取得的清液倒入容器内备用。 [0030] S5:搅拌混合，将纱布内的残渣取出与其余材料加水搅拌混合成面团，将黄油融化，将步骤S4制得的粉末与山茱萸粉、低筋面粉、碳酸氢钠、酵母、玉米膳食纤维混合搅拌，搅拌均匀后加入步骤S4制得的清液用中速搅拌，待完全混合后再快速搅拌直至呈现面团状，使得原材料中的营养物质完全与均匀的散布在面团内部，保证饼干食用时的口感和营养，最大程度发挥原材料的营养。 [0031] S6:静置发酵，将混合完成的面团低温静置发酵，将面团在温度20摄氏度、湿度为百分之80的环境下发酵五个小时后，加入牛奶、蜂蜜和鸡蛋高速搅拌10分钟至面团呈细腻状态，在温度25摄氏度和湿度百分之80的环境下发酵两个小时，为提高饼干的口感，采用二次混合发酵，使得饼干口感更加细腻，便于人体吸收内部营养物质。 [0032] S7:塑形冷冻，将面团用模具塑性后加入冰箱速冻制成饼干生胚，发酵后的面团放入饼干机内辊压25次后，将面团压成3毫米的厚条送出，使用饼干模具压出形状，将多余的面皮再次送入饼干机内辊压后用模具压出形状，直至无法成形后停止，最大化的完成面团塑形，保证材料不会浪费，将压出形状的面皮铺满一层后上侧垫上分隔垫后依次排列送入冰箱进行冷冻塑形制成生胚，进行塑形操作前需要对用具完全消毒，以保证操作过程中每个步骤干净卫生。 [0033] S8:高温烘焙，将饼干生胚取出送入烤箱进行烘焙，将生胚取出后化冻至微软状态后，在其表面扎孔后送入烤箱内烘烤，扎孔可以让面团内部的气体更好的溢出，防止在烘烤过程中出现饼干鼓包的情况，将烤箱温度设置为180摄氏度烘烤3分钟，在将温度升高至210摄氏度烘烤2分钟，后将温度升高至230摄氏度烘烤一分钟，最后将温度降低至120摄氏度烘烤5分钟至呈现应有色泽后停止烘烤，冷却后，得饼干，反复烘烤可以使得饼干口感更加酥脆，食用口感更佳。 [0034] 检验表格如下： [0035] 检验项目 标准要求 检验结果 合格判定外观 符合各品种外观 规整圆形 合格 感官要求 符合各品种要求 酥脆 合格 净含量误差 ＜250g±5％ 252g 合格 酸价(以脂肪计) ＜5 4.6 合格 水分 ＜6％ 3％ 合格 黄曲霉毒素B1 v5卩g/kg v5卩g/kg 合格 细菌总数(不含奶油) ＜750个/g 300个/g 合格 [0036] 综上所述，使用该具有补益肝肾功能的山茱萸饼干配方时，将所有原材料按照所需克数进行配比称量后放入消毒后的容器中备用，将部分材料洗净后投入研磨机中研磨，研磨后将粉末过筛，研磨后的粉末用纱布包裹投入锅内蒸煮，蒸煮结束后将包裹有粉末的纱布沥干取出，并将锅内的液体静置后过滤，蒸煮结束后将将纱布内的残渣取出与与山茱萸粉、低筋面粉、碳酸氢钠、酵母、玉米膳食纤维混合加水搅拌混合成面团，将混合完成的面团低温静置发酵，将面团用模具塑性后加入冰箱速冻制成饼干生胚，将饼干生胚取出送入烤箱进行烘焙即可完成饼干制作，本说明中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。 [0037] 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
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