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一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法
申请号	CN202311576492.4	申请日	2023-11-23	公开(公告)号	CN117562092A	公开(公告)日	2024-02-20
申请人	云南品斛堂生物科技有限公司;			发明人	程建胜; 邓慧成; 赵志然;
摘要	本发明实施例公开了一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法。所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3～4份，青稞粉13～17份，小麦粉40～45份，白沙糖10～11份，植物油 13～15份。本发明利用水提后的残渣进行脱水、干燥、粉碎工艺，完成紫皮石斛纤维粉的生产，再把紫皮石斛纤维粉作为一种紫皮石斛纤维饼的原料，生产一种高纤维的紫皮石斛纤维石斛饼，该产品具有优异的感官品质，同时纤维含量高，饱腹感强，是减肥人群的理想食品。本发明工艺简单，可操作性强，适于批量生产。
权利要求	1.一种紫皮石斛纤维饼，其特征在于，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3～4份，青稞粉13～17份，小麦粉40～45份，白沙糖10～11份，植物油13～15份；其中，所得紫皮石斛粉的粒径为≤0.30mm，含水率为≤5％，总膳食纤维≥75.0％。 2.根据权利要求1所述的紫皮石斛纤维饼，其特征在于，所述紫皮石斛粉的制备方法如下：紫皮石斛经粉碎，二次水提后，第一次水提料液比1:70，温度85‑95℃，保温1.5h，过滤后第二次水提料液比1:10，温度85‑95℃，保温1h，过滤，收集筛上物；在0.5h内，将所述筛上物置于液压式压榨机中进行压渣，得到残渣；将所述残渣依次进行干燥和粉碎。 3.根据权利要求2所述的紫皮石斛纤维饼，其特征在于，所述过滤采用100目震荡筛；所述压渣的压力为20‑40MPa，时间为10‑30分钟；所述干燥的温度为90‑110℃，时间为3‑5小时。 4.根据权利要求1所述的紫皮石斛纤维饼，其特征在于，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3.5份，青稞粉15份，小麦粉42份，白沙糖10份，植物油14份。 5.权利要求1所述的紫皮石斛纤维饼的制备方法，其特征在于，所述方法包括：按照重量份数称取各原料，经和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。 6.根据权利要求5所述的紫皮石斛纤维饼的制备方法，其特征在于，所述烘焙的温度为 165℃‑175℃，时间为19‑21min。 7.根据权利要求5所述的紫皮石斛纤维饼的制备方法，其特征在于，所述原料还包括奶粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、泡打粉、碳酸氢铵、鸡蛋、重瓣红玫瑰。
说明书全文	一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法技术领域 [0001] 本发明实施例涉及食品技术领域，具体涉及一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法。背景技术 [0002] 石斛为我国传统医学中常用的名贵中药，药用历史悠久，具有滋阴清热，益胃生津的作用。研究表明，紫皮石斛含有多糖、生物碱、菲类、联苄类、酚酸类、黄酮类、苯丙素类、微量元素、多种氨基酸等化学成分，具有抗氧化、抗菌、免疫调节、改善肝功能及抗体力疲劳的作用。2018年云南省发布食品安全地方标准《紫皮石斛》以来，出现大量以紫皮石斛为原料，通过水提方法提取紫皮石斛中的水溶性成分生产以紫皮石斛原浆为代表的产品，在水提过程中，有很多水不溶性有效成分遗留在提取后的残渣中，被大量遗弃，造成资源的极大浪费。提取后的残渣经检测还含有3％的石斛多糖，77.4％的总膳食纤维，其中12.9％为可溶性膳食纤维，以及其他有效成分。 [0003] 为了避免资源的浪费和环境的污染，现有技术将水提后的残渣进行干燥，粉碎，然后添加到食品中，研究发现，现有紫皮石斛纤维饼存在口感坚硬，不酥脆，颜色暗淡的问题。发明内容 [0004] 为此，本发明实施例提供一种紫皮石斛纤维饼及其制造方法。 [0005] 为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案： [0006] 根据本发明实施例的第一方面，本发明提供一种紫皮石斛纤维饼，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3～4份，青稞粉13～17份，小麦粉40～45份，白沙糖10～11份，植物油13～15份；其中，所得紫皮石斛粉的粒径为≤0.30mm，含水率为≤5％，总膳食纤维≥75.0％。 [0007] 进一步地，所述紫皮石斛粉的制备方法如下： [0008] 紫皮石斛经粉碎，二次水提后，第一次水提料液比1:70，温度85‑95℃，保温1.5h，过滤后第二次水提料液比1:10，温度85‑95℃，保温1h，过滤，收集筛上物； [0009] 在0.5h内，将所述筛上物置于液压式压榨机中进行压渣，得到残渣； [0010] 将所述残渣依次进行干燥和粉碎。 [0011] 进一步地，所述过滤采用100目震荡筛； [0012] 所述压渣的压力为20‑40MPa，时间为10‑30分钟； [0013] 所述干燥的温度为90‑110℃，时间为3‑5小时。 [0014] 进一步地，所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3.5份，青稞粉15份，小麦粉42份，白沙糖10份，植物油14份。 [0015] 根据本发明实施例的第二方面，本发明提供一种紫皮石斛纤维饼的制备方法，所述方法包括：按照重量份数称取各原料，经和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。 [0016] 进一步地，所述烘焙的165℃‑175℃，时间为19‑21min。 [0017] 进一步地，所述原料还包括奶粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、泡打粉、碳酸氢铵、鸡蛋、重瓣红玫瑰。 [0018] 本发明实施例具有如下优点： [0019] 1、本发明利用水提后的残渣进行脱水、干燥、粉碎工艺，完成紫皮石斛纤维粉的生产，再把原料作为一种紫皮石斛纤维饼的原料，生产一种高纤维的紫皮石斛纤维石斛饼，该产品具有优异的感官品质，同时纤维含量高，饱腹感强，是减肥人群的理想食品。 [0020] 2、本发明工艺简单，可操作性强，适于批量生产。具体实施方式 [0021] 以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0022] 实施例1 [0023] 本实施例提供一种紫皮石斛纤维饼，其制备方法如下： [0024] 紫皮石斛粉3.5份，青稞粉15份，小麦粉42份，白沙糖10份，植物油14份，奶粉4.5份、玉米淀粉4.5份、碳酸氢钠0.5份、泡打粉0.5份、碳酸氢铵0.2份、鸡蛋12份、重瓣红玫瑰5.3份，经过和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。烘焙温度为165℃‑175℃，时间为 19‑21min。 [0025] 其中，紫皮石斛粉的制备方法如下： [0026] (1)紫皮石斛经粉碎，二次水提后，第一次水提料液比1:70，保温1.5h，过滤后第二次水提料液比1:10，保温1h，经采用100目震荡筛过滤，收集筛上物； [0027] (2)每次提取过滤后的残渣必须在0.5小时以内，放入液压式压榨机中，压力控制在30MPa，压渣20分钟； [0028] (3)取出经压榨的石斛残渣，放入烘箱中，控制温度100℃，干燥4小时，控制至水份5％以内； [0029] (4)粗碎，粗碎机安装孔径为4mm的冲眼筛，将干燥的石斛纤维粗粉经粉碎后，得到紫皮石斛纤维粉，粒径为≤0.30mm，含水率为≤5％，总膳食纤维≥75.0％。 [0030] 实施例2 [0031] 本实施例提供一种紫皮石斛纤维饼，其制备方法如下： [0032] 紫皮石斛粉3份，青稞粉14份，小麦粉40份，白沙糖10份，植物油13份，奶粉4.5份、玉米淀粉4.5份、碳酸氢钠0.5份、泡打粉0.5份、碳酸氢铵0.2份、鸡蛋12份、重瓣红玫瑰5.3份，经过和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。烘焙温度为165℃‑175℃，时间为19‑21min。 [0033] 其中，紫皮石斛粉的制备方法同实施例1。 [0034] 实施例3 [0035] 本实施例提供一种紫皮石斛纤维饼，其制备方法如下： [0036] 紫皮石斛粉3.5份，青稞粉17份，小麦粉45份，白沙糖11份，植物油13份，奶粉4.5份、玉米淀粉4.5份、碳酸氢钠0.5份、泡打粉0.5份、碳酸氢铵0.2份、鸡蛋12份、重瓣红玫瑰5.3份，经过和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。 [0037] 其中，紫皮石斛粉的制备方法同实施例1。 [0038] 实施例4 [0039] 本实施例提供一种紫皮石斛纤维饼，其制备方法如下： [0040] 紫皮石斛粉4份，青稞粉13份，小麦粉40份，白沙糖10份，植物油15份，奶粉4.5份、玉米淀粉4.5份、碳酸氢钠0.5份、泡打粉0.5份、碳酸氢铵0.2份、鸡蛋12份、重瓣红玫瑰5.3份，经过和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。 [0041] 其中，紫皮石斛粉的制备方法同实施例1。 [0042] 实施例5 [0043] 本实施例提供一种紫皮石斛纤维饼，其制备方法如下： [0044] 紫皮石斛粉4份，青稞粉16份，小麦粉44份，白沙糖10份，植物油15份，奶粉4.5份、玉米淀粉4.5份、碳酸氢钠0.5份、泡打粉0.5份、碳酸氢铵0.2份、鸡蛋12份、重瓣红玫瑰5.3份，经过和面、成型、烘焙、包装制成紫皮石斛纤维饼。 [0045] 其中，紫皮石斛粉的制备方法同实施例1。 [0046] 对比例1 [0047] 本对比例提供一种紫皮石斛纤维饼，其与实施例1的区别仅在于使用的紫皮石斛粉不同，本对比例的紫皮石斛粉制备方法如下： [0048] 步骤(1)紫皮石斛经粉碎，水提料液比1:50，保温1.5h，采用100目震荡筛过滤，收集筛上物。 [0049] 对比例2 [0050] 本对比例提供一种紫皮石斛纤维饼，其与实施例1的区别仅在于使用的紫皮石斛粉不同，本对比例的紫皮石斛粉制备方法如下： [0051] 步骤(2)过滤后的残渣放置1h，再进行压滤，压力控制在30MPa，压渣20分钟。 [0052] 对比例3 [0053] 本对比例提供一种紫皮石斛纤维饼，其与实施例1的区别仅在于步骤(1)中烘烤温度不同，本对比例中，烘培温度为200℃，时间为20min。 [0054] 测试例1 [0055] 参考GB 7100—2015《食品安全国家标准饼干》，结合试验进行了改动，制定了如表2的铁皮石斛饼干感官评分表。10位具有一定专业知识的鉴定人员根据饼干的感官评价标准进行评分。感官评价标准见表1。 [0056] 表1 [0057] [0058] [0059] 结果见表2。 [0060] 表2 [0061] 样品形态组织色泽口感香气杂质总分实施例1 9 25 8 30 10 5 87 实施例2 8 26 9 33 10 5 91 实施例3 9 30 7 32 7 5 90 实施例4 9 29 8 34 10 5 95 实施例5 7 27 7 32 10 5 88 对比例1 6 10 7 15 2 5 45 对比例2 5 15 8 8 1 2 39 对比例3 6 15 3 15 4 2 45 [0062] 结果显示：本发明制备的紫皮石斛纤维饼具有优异的感官品质，同时纤维含量高，饱腹感强，是减肥人群的理想食品。 [0063] 虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

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