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一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法
申请号	CN202311800071.5	申请日	2023-12-26	公开(公告)号	CN117546896A	公开(公告)日	2024-02-13
申请人	丹东希悦鸭绿江食品有限公司;			发明人	王晓颖; 李宪慧; 刘玉凤; 扈德洋;
摘要	本发明公开了一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，包括如下步骤：S1:搅拌：将水、面粉、添加物放在一起搅拌，采用直接法搅拌；S2:醒发：搅拌完成后，在醒发箱松弛30分钟；S3:分割：对醒发后面团进行分割，分割重量35g一个；S4:松弛：分割后再次进行松弛，让面包充分的充气，让面包更加坚挺，本阶段需要松弛40‑50分钟；S5:包陷：进行人工包馅，每个面包馅料含量10g；S6:二次醒发：面包包好后，摆盘后再次送入醒发箱，醒发60～90分钟；S7: 烘烤：对面包进行烘烤，烘烤温度为：上火175℃，下火180℃，烘烤10分钟，然后盘烤2分钟；发明提供的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法制作出的产品相比于其他同类产品，本产品口感更加有嚼劲，适合搭配牛奶等作为早餐食用。
权利要求	1.一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，其特征在于，包括如下步骤： S1:搅拌：将水、面粉、添加物放在一起搅拌，采用直接法搅拌。 S2:醒发：搅拌完成后，在醒发箱松弛30分钟。 S3:分割：对醒发后面团进行分割，分割重量35g一个。 S4:松弛：分割后再次进行松弛，让面包充分的充气，让面包更加坚挺，本阶段需要松弛 40‑50分钟。 S5:包陷：进行人工包馅，每个面包馅料含量10g。 S6:二次醒发：面包包好后，摆盘后再次送入醒发箱，醒发60～90分钟。 S7:烘烤：对面包进行烘烤，烘烤温度为：上火175℃，下火180℃，烘烤10分钟，然后盘烤 2分钟。 2.根据权利要求1所述的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，其特征在于，搅拌完温度控制在26～28℃之间。 3.根据权利要求1所述的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，其特征在于，二次醒发标准为面包直径6.5cm。 4.根据权利要求1所述的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，添加物为奶粉、白沙糖、食盐、改良剂、鸡蛋及油脂混合物。 5.根据权利要求1所述的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，水、面粉、添加物的质量百分比为1:12:13。 6.根据权利要求4所述的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，其特征在于，所述添加物中奶粉、白沙糖、食盐、改良剂、鸡蛋及油脂混合物质量百分比为:1:5:0.3:0.5:5:17。 7.根据权利要求4所述的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，其特征在于，所述油脂混合物包括但不限于食用油及其衍生物。
说明书全文	一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法技术领域 [0001] 本发明涉及早餐包制备技术领域，尤其涉及一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法。背景技术 [0002] 早餐包，因其易消化口感佳，是一种深受人们喜爱的早餐食物。现有的早餐包制作的过程中，由于包子皮缺乏韧性，包子内的馅料汁很容易通过包子皮渗出，导致包子吃起来缺乏嚼劲，影响人们的口感。 [0003] 因此，我们提出一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法解决上述问题。发明内容 [0004] 针对现有技术的不足，本发明提供了一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，以解决现有技术中“现有的早餐包制作的过程中，由于包子皮缺乏韧性，包子内的馅料汁很容易通过包子皮渗出，导致包子吃起来缺乏嚼劲，影响人们的口感”的技术问题。 [0005] 为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现： [0006] 一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，包括如下步骤： [0007] S1:搅拌：将水、面粉、添加物放在一起搅拌，采用直接法搅拌。 [0008] S2:醒发：搅拌完成后，在醒发箱松弛30分钟。 [0009] S3:分割：对醒发后面团进行分割，分割重量35g一个。 [0010] S4:松弛：分割后再次进行松弛，让面包充分的充气，让面包更加坚挺，本阶段需要松弛40‑50分钟。 [0011] S5:包陷：进行人工包馅，每个面包馅料含量10g。 [0012] S6:二次醒发：面包包好后，摆盘后再次送入醒发箱，醒发60～90分钟。 [0013] S7:烘烤：对面包进行烘烤，烘烤温度为：上火175℃，下火180℃，烘烤10分钟，然后盘烤2分钟。 [0014] 作为本发明的优选技术方案，搅拌完温度控制在26～28℃之间。 [0015] 作为本发明的优选技术方案，二次醒发标准为面包直径6.5cm. [0016] 作为本发明的优选技术方案，所述步骤S1中的添加物为吐司粉、奶粉白沙糖、食盐、改良剂、鸡蛋及油脂混合物。 [0017] 本发明提供了一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，具备以下有益效果： [0018] 采用发明提供的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法制作出的产品相比于其他同类产品，本产品口感更加有嚼劲，适合搭配牛奶等作为早餐食用。附图说明 [0019] 图1为本发明提出的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法的流程图。具体实施方式 [0020] 下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。 [0021] 实施例1 [0022] 参考图1，一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，包括如下步骤： [0023] S1:搅拌：将水、面粉、添加物放在一起搅拌，搅拌完温度控制在28℃，水、面粉、添加物的质量百分比为1:12:13，添加物为奶粉、白沙糖、食盐、改良剂、鸡蛋及油脂混合物，添加物中奶粉、白沙糖、食盐、改良剂、鸡蛋及油脂混合物质量百分比为:1:5:0.3:0.5:5:17，油脂混合物包括但不限于食用油及其衍生物，相比于面包生产常用的真空法搅拌，产出的面包更加有嚼劲。 [0024] S2:醒发：搅拌完成后，在醒发箱松弛30分钟，相比于其他面包面料搅拌后直接分割，本产品必须进行醒发之后再进行分割。 [0025] S3:分割：对醒发后面团进行分割，分割重量35g一个。 [0026] S4:松弛：分割后再次进行松弛，让面包充分的充气，让面包更加坚挺，本阶段需要松弛40分钟。 [0027] S5:包陷：进行人工包馅，每个面包馅料含量10g，需要人工包馅，不能设备直接包，为了保持面包嚼劲，面料水分不多，第二面筋强，机械包容易馅料漏出。 [0028] S6:二次醒发：面包包好后，摆盘后再次送入醒发箱，醒发60～90分钟，二次醒发标准为面包直径6.5cm。 [0029] S7:烘烤：对面包进行烘烤，烘烤温度为：上火175℃，下火180℃，烘烤10分钟，然后盘烤2分钟。 [0030] 实施例2 [0031] 参考图1，一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，包括如下步骤： [0032] S1:搅拌：将水、面粉、添加物放在一起搅拌，搅拌完温度控制在28℃，水、面粉、添加物的质量百分比为1:12:13，添加物为奶粉、白沙糖、食盐、改良剂、鸡蛋及油脂混合物，添加物中奶粉、白沙糖、食盐、改良剂、鸡蛋及油脂混合物质量百分比为:1:5:0.3:0.5:5:17，油脂混合物包括但不限于食用油及其衍生物，相比于面包生产常用的真空法搅拌，产出的面包更加有嚼劲。 [0033] S2:醒发：搅拌完成后，在醒发箱松弛30分钟，相比于其他面包面料搅拌后直接分割，本产品必须进行醒发之后再进行分割。 [0034] S3:分割：对醒发后面团进行分割，分割重量35g一个。 [0035] S4:松弛：分割后再次进行松弛，让面包充分的充气，让面包更加坚挺，本阶段需要松弛50分钟。 [0036] S5:包陷：进行人工包馅，每个面包馅料含量10g，需要人工包馅，不能设备直接包，为了保持面包嚼劲，面料水分不多，第二面筋强，机械包容易馅料漏出。 [0037] S6:二次醒发：面包包好后，摆盘后再次送入醒发箱，醒发60～90分钟，二次醒发标准为面包直径6.5cm。 [0038] S7:烘烤：对面包进行烘烤，烘烤温度为：上火175℃，下火180℃，烘烤10分钟，然后盘烤2分钟。 [0039] 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。

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