大明火锅底料
专利汇可以提供大明火锅底料专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种 调味品 ，具体地说是一种 火锅 底料，其配方的重量百分比为：鲜汤60—72，辣椒干3—7，郫县豆瓣3.5—5.3，花椒0.3—0.5，生姜3—4.2，胡椒0.4—0.6，豆豉0.8—1.0，醪糟1.2—1.8，料酒1.2—1.6， 冰 糖0.3—0.45，精盐0.6—0.75，腐乳1.2—2.0， 味精 1.2—1.7，鸡精0.5—0.9，大蒜2—3， 植物 油 3—5.5， 牛 油2—2.5。本发明配料齐全、加工精细、注重汤质，除具有重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外，味醇正、香浓郁、汤鲜美，不用老汤、现吃现熬，不打油、不留汤，科学卫生。，下面是大明火锅底料专利的具体信息内容。
1、一种大明火锅底料，其特征在于配方的重量百分比为：鲜汤60-72、辣椒干3-7、花椒0.3-0.5、郫县豆瓣3.5-5.3、生姜3-4.2、胡椒0.4-0.6、豆豉0.8-1.0、醪糟1.2-1.8、料酒1.2-1.6、冰糖0.3-0.45、精盐0.6-0.75、腐乳1.2-2.0、味精1.2-1.7、鸡精0.5-0.9、大蒜2-3、植物油3-5.5、牛油2-2.5。
2、如权利要求1所述的大明火锅底料，其特征在于配方的重量百分比为：鲜汤68.6、辣椒干4.6、花椒0.4、郫县豆瓣4.6、生姜3.4、胡椒0.5、豆豉0.9、醪糟1.6、料酒1.4、冰糖0.4、精盐0.7、腐乳1.6、味精1.4、鸡精0.7、大蒜2.3、植物油4.6、牛油2.3。
本发明涉及一种调味品，具体的说是一种火锅底料。
火锅，在中国已有二、三千年的历史，可以追溯到春秋战国时期，一般为市井小吃，简单地支起一口小锅，水沸即烫，烫熟即食。由于中国地域广阔，各地皆因其习俗、气候、物产的差异，有着不同的口味，因而出现了“风味各异”的火锅，但在漫长的历史进程中，中国的火锅却无重大发展，无论是形式还是内容，都十分简单，且有的地方火锅沿袭“万年汤”（即一汤到底，只加汤不换汤）的传统作法，因此欠科学、欠卫生。
本发明的目的是在传统的火锅调料的基础上进行改革和创新，使“火锅”这种古老的餐饮形式更科学、更卫生、更具特色。
本发明的火锅底料配方（重量%）为：鲜汤60-72、辣椒干3-7、花椒0.3-0.5、郫县豆瓣3.5-5.3、生姜3-4.2、胡椒0.4-0.6、豆豉0.8-1.0、醪糟1.2-1.8、料酒1.2-1.6、冰糖0.3-0.45、精盐0.6-0.75、腐乳1.2-2.0、味精1.2-1.7、鸡精0.5-0.9、大蒜2-3、植物油3-5.5、牛油2-2.5。
本发明的火锅配料齐全、加工精细、注重汤质、除具有重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外，味醇正、香浓郁、汤鲜美，不用老汤、现吃现熬、不打油、不留汤、科学卫生。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
选用鲜汤68.6、辣椒干4.6、花椒0.4、郫县豆瓣4.6、生姜3.4、胡椒0.5、豆豉0.9、醪糟1.6、料酒1.4、冰糖0.4、精盐0.7、腐乳1.6、味精1.4、鸡精0.7、大蒜2.3、植物油4.6、牛油2.3。鲜汤由a.鸡或鸡架，鸭或鸭架，猪腿骨，火腿蹄子，猪排骨，鸡脯肉或者b.鸡或鸡架，鸭或鸭架，牛腿骨，肥牛肉为原料熬制而成，将块状、粗粒状的调料剁成小碎粒，将油锅烧热，倒进植物油、牛油，油约七成热，放进郫县豆瓣、姜、蒜、豆豉炒至酥香，加进鲜汤，再将其它调味品放入，待汤卤烧沸，撇去浮沫，火锅汤料调味制作完成。
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