一种素捆蹄及其制备方法
专利汇可以提供一种素捆蹄及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种素 捆 蹄 ，由下列重量份配比的原料制成：花生蛋白肉650~670份， 水 880~920份，鸡蛋480~520份，变性 淀粉 320~340份， 大豆分离蛋白 100~120份，食用油570~600份，酱油140~160份，白糖60~80份，食盐55~65份，白酒55~65份，香辛料粉32~36份， 味精 13~17份，姜8~12份，葱8~12份，乳酸钠16~20份，骨髓浸膏8~12份，猪骨汤8~12份。本发明还公开了素捆蹄的制备方法，包括 软化 、打糊、入味、 捆扎 、煮制、冷却、 包装 、杀菌。本发明以花生蛋白肉为主料制作的素捆蹄，大大降低了脂肪和胆固醇的含量，而且其口感、 风 味不劣于以猪肉为主料的传统捆蹄，扩大了捆蹄适合食用的人群范围，满足特殊身体状况人群的需求。，下面是一种素捆蹄及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种素捆蹄，其特征在于:由下列重量份配比的原料制成: 花生蛋白肉650〜670份，水880〜920份，鸡蛋480〜520份，变性淀粉320〜340份，大豆分离蛋白100〜120份，食用油570〜600份，酱油140〜160份，白糖60〜80份，食盐55〜65份，白酒55〜65份，香辛料粉32〜36份，味精13〜17份，姜8〜12份，葱8〜12份，乳酸钠16〜20份，骨髓浸膏8〜12份，猪骨汤8〜12份。
2.如权利要求1所述的素捆蹄，其特征在于:所述变性淀粉为木薯变性淀粉。
3.如权利要求1所述的素捆蹄，其特征在于:所述白酒度数为50度。
4.如权利要求1所述的素捆蹄，其特征在于:所述香辛料粉由下列重量份配比的原料混合、磨粉制成:八角9〜11份，桂皮3飞份，肉蘧2〜4份，陈皮2〜4份。
5.一种如权利要求r4所述素捆蹄的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:按权利要求I所述的重量份配比， (1)软化:将水喷洒在花生蛋白肉上，待花生蛋白肉吸水软化至手感类似新鲜猪肉； (2)打糊:将鸡蛋去壳，和软化后的花生蛋白肉以及其余原料一起送入滚揉机进行滚揉，时间为5(T70分钟，形成糊状的馅； (3)入味:将糊状的馅从滚揉机取出后放入自然环境静置入味，时间为12〜36小时； (4)捆扎:用猪小肠衣包裹步骤(3)得到的馅成圆柱形的捆蹄，再用绳子捆扎； (5)煮制:将捆蹄放入锅中，以沸水煮制35〜45分钟； (6)冷却:将捆蹄从锅中取出，放入温度不超过15°C的环境让其自然冷却至与环境温度相冋； (7)包装:将冷却后的捆蹄进行真空包装； (8)杀菌:将真空包装后的捆蹄放入杀菌容器35〜45分钟，容器内温度为104〜108°C。
一种素捆蹄及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
花生蛋白肉650〜670份，水880〜920份，鸡蛋480〜520份，变性淀粉320〜340份，大豆分离蛋白100〜120份，食用油570〜600份，酱油140〜160份，白糖60〜80份，食盐55〜65份，白酒55〜65份，香辛料粉32〜36份，味精13〜17份，姜8〜12份，葱8〜12份，乳酸钠16〜20份，骨髓浸膏8〜12份，猪骨汤8〜12份。
(2)打糊:将鸡蛋去壳，和软化后的花生蛋白肉以及其余原料一起送入滚揉机进行滚揉，时间为5(T70分钟，形成糊状的馅；
(3)入味:将糊状的馅从滚揉机取出后放入自然环境静置入味，时间为12〜36小时；
(4)捆扎:用猪小肠衣包裹步骤(3)得到的馅成圆柱形的捆蹄，再用绳子捆扎；
(5)煮制:将捆蹄放入锅中，以沸水煮制35〜45分钟；
(6)冷却:将捆蹄从锅中取出，放入温度不超过15°C的环境让其自然冷却至与环境温度相冋；
(7)包装:将冷却后的捆蹄进行真空包装；
(8)杀菌:将真空包装后的捆蹄放入杀菌容器35〜45分钟，容器内温度为104〜108°C。
具体实施方式
(2)打糊:将鸡蛋去壳，和软化后的花生蛋白肉以及其余原料一起送入滚揉机进行滚揉，时间为5(T70分钟，形成糊状的馅；
(3)入味:将糊状的馅从滚揉机取出后放入自然环境静置入味，时间为12〜36小时，时间长短与自然环境的温度成反比；
(4)捆扎:用猪小肠衣包裹步骤(3)得到的馅成圆柱形的捆蹄，再用绳子捆扎；
(5)煮制:将捆蹄放入锅中，以沸水煮制35〜45分钟；
(6)冷却:将捆蹄从锅中取出，放入温度不超过15°C的环境让其自然冷却至与环境温度相冋；
(7)包装:将冷却后的捆蹄进行真空包装；
(8)杀菌:将真空包装后的捆蹄放入杀菌容器35〜45分钟，容器内温度为104〜108°C。
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