1.一种制备酸化的蛋白质组分的方法，该方法包括下述步骤：
-提供蛋白质组分；
-提供稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；和-混合该稳定了的酸组分和该蛋白质组分以形成酸化的蛋白质组分。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述稳定了的酸组分通过下述步骤制备：将-2.50 -2.70
1.68-4.0克第一稳定剂制剂加入到1升氢离子浓度为10 至10 摩尔/升的未稳定的-2.71 -3.10
酸中，以制备最终氢离子浓度为10 至10 摩尔/升的稳定了的酸组分。
3.根据权利要求2所述的方法，其中所述稳定了的酸组分通过下述步骤制备：将1.92-2.53
克第一稳定剂制剂加入到1升氢离子浓度为10 摩尔/升的未稳定的酸中，以制备稳定了的酸组分。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述稳定了的酸组分的pH值在2.70以上。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述稳定了的酸组分的pH值为2.71-2.94。
6.根据权利要求1所述的方法，其中所述第一稳定剂制剂包含亲水胶体多糖稳定剂树胶。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶选自微晶纤维素、介冷胶、藻酸盐、角叉菜聚糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、果胶或羧甲基纤维素。
8.根据权利要求7所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶是羧甲基纤维素钠(CMC)。
9.根据权利要求6所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶具有低的分子量。
10.根据权利要求6所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶是阴离子型的。
11.根据权利要求1所述的方法，其中所述酸是食品级酸。
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述酸是柠檬酸、磷酸、乳酸、苹果酸、抗坏血酸、.酒石酸、葡萄糖酸-δ-内酯、果汁或蔬菜汁。
13.根据权利要求1所述的方法，其中所述蛋白质组分包含溶解在水中的胶束形式的未变性的液态或粉末状蛋白质。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述蛋白质组分包含基于乳的蛋白质。
15.根据权利要求14所述的方法，其中所述基于乳的蛋白质包括液态乳形式的哺乳动物乳汁、淡炼乳、乳粉、乳蛋白浓缩物和/或乳蛋白离析物。
16.根据权利要求13所述的方法，其中所述蛋白质组分包括基于豆的蛋白质，如豆乳粉、豆蛋白浓缩物、和豆蛋白离析物，其以胶束形式与有机盐或多磷酸盐一起存在，并且与阳离子，尤其是钙，一起在溶液中是胶束状的。
17.根据权利要求13所述的方法，其中所述蛋白质组分包括在其等电点不溶的源自蔬菜或动物的蛋白质或蛋白质水解产物，其以胶束形式与有机盐或多磷酸盐一起存在，并且与阳离子，尤其是钙，一起在溶液中是胶束状的。
18.根据权利要求1所述的方法，其中所述蛋白质组分与一定量的溶解在水中的第二稳定剂制剂或液态蛋白质组分混合，以制备稳定了的蛋白质组分，所述稳定了的蛋白质组分与稳定了的酸组分混合以形成酸化的蛋白质组分。
19.根据权利要求18所述的方法，其中所述第二稳定剂制剂的使用量要足以阻止氢离子从稳定了的酸组分中游离出来以及吸附在酸化的蛋白质组分中的蛋白质胶束上。
20.根据权利要求19所述的方法，其中蛋白质组分和第二稳定剂组分的比例需使得蛋白质胶束从稳定了的蛋白质组分中最大化地沉淀出来。
21.根据权利要求18所述的方法，其中所述第二稳定剂制剂是低分子量的、阴离子型的、亲水胶体多糖稳定剂树胶。
22.根据权利要求21所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶选自角叉菜聚糖、结冷胶、茄替胶、琼脂、黄原胶、黄蓍胶、藻酸盐、果胶或羧甲基纤维素。
23.根据权利要求21所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶是线性的多糖。
24.根据权利要求21所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶包含羧基。
25.根据权利要求24所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶的特征是其中每个单糖单元中的三个羟基中的至少某个被羧基取代以使得多糖稳定剂树胶为离子型的。
26.根据权利要求21所述的方法，其中所述多糖稳定剂树胶是羧甲基纤维素钠(CMC)。
27.根据权利要求18所述的方法，其中在稳定了的蛋白质组分中蛋白质组分与第二稳定剂制剂的比例为17∶1至5.666∶1。
28.根据权利要求27所述的方法，其中蛋白质组分与第二稳定剂制剂的比例为
8.5∶1。
29.根据权利要求18所述的方法，其中使得蛋白质组分和第二稳定剂制剂经历高剪切混合。
30.根据权利要求18所述的方法，其中蛋白质组分和第二稳定剂制剂经历单阶段或两阶段的均化步骤以形成稳定了的蛋白质组分。
31.根据权利要求18或29所述的方法，其中在高剪切混合之后将缓冲剂混合到稳定了的蛋白质组分中。
32.根据权利要求18所述的方法，其中所述稳定了的蛋白质组分不含消泡剂。
33.根据权利要求1和18所述的方法，其中在高剪切混合条件下将稳定了的蛋白质组分加入到稳定了的酸组分中以形成酸化的蛋白质组分。
34.根据权利要求1所述的方法，其中所述酸化的蛋白质组分具有3.1至6.5的pH值。
35.根据权利要求1所述的方法，其中所述酸化的蛋白质组分与消泡剂一起计量。
36.根据权利要求1和18所述的方法，其中在将稳定了的蛋白质组分加入稳定了的酸组分的过程中没有形成额外的泡沫，证实了在稳定了的酸组分中酸∶稳定剂的比例和在稳定了的蛋白质组分中蛋白质∶稳定剂的比例是正确的比例。
37.根据权利要求1和18所述的方法，其中在一起添加酸和溶解的第一稳定剂制剂之后不超过1小时之内混合稳定了的酸组分和稳定了的蛋白质组分。
38.根据权利要求1所述的方法，其中所述酸化的蛋白质组分经历单阶段或两阶段的均化步骤。
39.根据权利要求1和18所述的方法，其中在去离子的过滤水中混合稳定了的蛋白质组分和稳定了的酸组分。
40.根据权利要求1所述的方法，其中干燥酸化的蛋白质组分以形成酸化的蛋白质粉末。
41.根据权利要求40所述的方法，其中通过喷雾干燥的方式来干燥酸化的蛋白质组分。
42.根据权利要求40所述的方法，其中所述酸化的蛋白质粉末具有100微米以上的粒径且附聚以更好地溶解。
43.根据权利要求41所述的方法，其中以这样一种方式来干燥酸化的蛋白质组分，使得在喷雾干燥工艺过程中水合氢离子不脱水或者至少必须使脱水最小化，以使得游离的脱水的水合氢离子(即，氢离子)能够被缓冲剂所缓冲，且维持羧基与水合氢离子之间的静电引力。
44.根据权利要求40所述的方法，其中所述酸化的蛋白质粉末的含湿量为5％至15％。
45.根据权利要求44所述的方法，其中所述酸化的蛋白质粉末的含湿量为10％至
12％。
46.根据权利要求40所述的方法，其中所述酸化的蛋白质粉末包含助流动剂，助流动剂的特点在于对水合氢离子没有脱水作用，以阻止酸化的蛋白质粉末从大气中吸收水分。
47.根据权利要求46所述的方法，其中所述助流动剂是二氧化硅。
48.根据权利要求41所述的方法，其中喷雾干燥的入口温度为110℃-160℃。
49.根据权利要求48所述的方法，其中喷雾干燥的入口温度为150℃-160℃。
50.根据权利要求40所述的方法，其中将酸化的蛋白质粉末加入到水中以形成酸乳型饮料或者即饮型酸化的乳饮料。
51.根据权利要求1所述的方法，其中所述蛋白质组分以浆的形式保持水合状态。
52.根据权利要求1所述的方法，该方法包括下述其他步骤：
-干燥稳定了的酸组分以形成稳定了的酸粉末，和
-干混稳定了的酸粉末和酸化的蛋白质粉末以形成酸-蛋白质粉末混合物。
53.根据权利要求1所述的方法，该方法包括下述其他步骤：
-干燥稳定了的酸组分以形成稳定了的酸粉末，和
-干混稳定了的酸粉末和预水合的CMC粉末以及缓冲剂以形成稳定了的酸-粉末混合物。
54.根据权利要求52或53所述的方法，该方法包括在干燥稳定了的酸组分之前将填充剂加入到该稳定了的酸组分中的步骤。
55.根据权利要求54所述的方法，其中所述填充剂选自水解的淀粉、糖或麦芽糖糊精。
56.根据权利要求55所述的方法，其中所述填充剂为麦芽糖糊精。
57.根据权利要求52或53所述的方法，其中通过喷雾干燥的方式来干燥稳定了的酸组分以形成稳定了的酸粉末。
58.根据权利要求52或53所述的方法，其中所述稳定了的酸粉末不含缓冲剂。
59.根据权利要求52所述的方法，其中将酸-蛋白质粉末混合物加入到水中以形成一种酸乳型饮料或者即饮型酸化的乳饮料。
60.根据权利要求53所述的方法，该方法包括将稳定了的酸-粉末混合物混合到稳定了的蛋白质组分中以制备酸乳型饮料的另外的步骤。
61.根据权利要求60所述的方法，其中所述蛋白质组分是液态乳。
62.根据权利要求53所述的方法，其中通过先将CMC润湿，然后干燥CMC来制备粉末状的预水合的CMC，使得其具有14％-17％的含湿量，且附聚以获得增加的溶解性。
63.根据权利要求53所述的方法，该方法包括密封稳定了的酸粉末的步骤，这样做是使得在稳定了的酸粉末开始溶解之前至少有10秒的延迟，这样就使得稳定了的酸-粉末混合物中的预水合的CMC粉末首先溶解到权利要求60的蛋白质组分中。
64.根据权利要求1所述的方法，其中所述蛋白质组分是乳的形式、乳蛋白浓缩物或乳蛋白离析物，和其中第二稳定剂制剂是CMC的形式，和其中在高剪切条件下将蛋白质组分与第二稳定剂制剂混合以形成稳定了的蛋白质组分，和其中该方法包括将稳定了的蛋白质组分与稳定了的酸粉末混合以制备乳脂干酪的另外的步骤。
65.根据权利要求64所述的方法，其中所述乳脂干酪包含乳清蛋白。
66.根据权利要求1和18所述的方法，其中所述稳定了的酸组分包含果汁或蔬菜汁形式的酸，和预水合CMC粉末形式的第一稳定剂制剂，其中使稳定了的酸组分与酸化的蛋白质粉末、酸化的蛋白质组分、或稳定了的蛋白质组分中的一种混合以形成冰沙。
67.根据权利要求66所述的方法，其中所述冰沙包含酪蛋白乳蛋白质。
68.根据权利要求52或53所述的方法，其中所述稳定了的酸粉末包含助流动剂，所述助流动剂的特点在于对水合氢离子没有脱水作用，以阻止酸化的蛋白质粉末从大气中吸收水分。
69.根据权利要求1所述的方法，其中所述稳定了的酸组分通过下述步骤制备：向一定量的已经溶解在水中的第一稳定剂制剂中引入二氧化碳以形成充了碳酸气的稳定了的酸组分。
70.根据权利要求18和69所述的方法，其中将稳定了的蛋白质组分或酸化的蛋白质组分引入到充了碳酸气的稳定了的酸组分中以形成充了碳酸气的酸化的蛋白质饮料。
71.根据权利要求69所述的方法，其中所述充了碳酸气的稳定了的酸组分的pH值超过
2.7。
72.根据权利要求71所述的方法，其中所述充了碳酸气的稳定了的酸组分的pH值超过
2.87。
73.根据权利要求71所述的方法，其中所述充了碳酸气的稳定了的酸组分的pH值等于或大于2.94。
74.一种制备酸化的蛋白质粉末的方法，该方法包括：
-提供稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量要足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；
-提供稳定了的蛋白质组分，该稳定了的蛋白质组分包含蛋白质组分和溶解在水中的第二稳定剂制剂，该第二稳定剂制剂的量要足以阻止氢离子从稳定了的酸组分中游离出来以及吸附在酸化的蛋白质组分中的蛋白质胶束上；
-在高剪切条件下将所述稳定了的酸组分与稳定了的蛋白质组分混合以形成酸化的蛋白质组分；和
-干燥所述酸化的蛋白质组分以形成酸化的蛋白质粉末。
75.一种制备饮用型酸乳饮料或即饮型酸化的乳饮料的方法，该方法包括下述步骤：
将权利要求74所述的酸化的蛋白质粉末加入水中以形成饮用型酸乳饮料或即饮型酸化的乳饮料。
76.一种制备饮用型酸乳饮料或即饮型酸化的乳饮料的方法，该方法包括步骤：
-提供稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量要足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；
-将填充剂加入到稳定了的酸组分中；
-干燥所述稳定了的酸组分以形成稳定了的酸粉末；
-干混稳定了的酸粉末和权利要求74所述的酸化的蛋白质粉末以形成酸-蛋白质粉末混合物；和
-将酸-蛋白质粉末混合物加入水中以形成饮用型酸乳饮料或即饮型酸化的乳饮料。
77.一种制备酸乳型饮料的方法，该方法包括步骤：
-提供稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量要足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；
-将填充剂加入到稳定了的酸组分中；
-干燥所述稳定了的酸组分以形成稳定了的酸粉末；
-提供一种预水合CMC粉末形式的稳定了的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量要足以阻止氢离子从稳定了的酸组分中游离出来以及吸附在酸化的蛋白质组分中的蛋白质胶束上；
-提供一种液态乳形式的蛋白质组分；
-混合稳定了的酸粉末、预水合的CMC粉末以及缓冲剂以形成稳定了的酸-粉末混合物；和
-混合稳定了的酸-粉末混合物和稳定了的蛋白质组分以形成酸乳型饮料。
78.一种制备乳脂干酪的方法，该方法包括下述步骤：
-提供稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量要足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；
-将填充剂加入到稳定了的酸组分中；
-干燥所述稳定了的酸组分以形成稳定了的酸粉末；
-提供一种稳定了的蛋白质组分，所述稳定了的蛋白质组分包含乳、乳蛋白浓缩物或乳蛋白离析物形式的蛋白质组分，和溶解在水中的CMC形式的第二稳定剂制剂，第二稳定剂制剂的量要足以阻止氢离子从稳定了的酸组分中游离出来以及吸附在酸化的蛋白质组分中的蛋白质胶束上；和在高剪切条件下混合蛋白质组分和CMC以形成稳定了的蛋白质组分；和
-将稳定了的酸粉末混合入稳定了的蛋白质组分中以形成乳脂干酪。
79.一种制备冰沙的方法，该方法包括下述步骤：
-提供稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含果汁或蔬菜汁或它们的组合形式的酸，和溶解在其中的一定量的预水合CMC粉末形式的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量要足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；和
-或混合稳定了的酸组分和权利要求74所述的酸化的蛋白质粉末以形成冰沙；或-混合稳定了的酸组分和包含蛋白质组分的稳定了的蛋白质组分以及溶解在水中的第二稳定剂制剂，第二稳定剂制剂的量要足以阻止氢离子从稳定了的酸组分中游离出来以及吸附在酸化的蛋白质组分中的蛋白质胶束上以形成冰沙；或
-混合稳定了的酸组分和权利要求74所述的酸化的蛋白质组分以形成冰沙。
80.一种制备充了碳酸气的酸化的蛋白质饮料的方法，该方法包括下述步骤：
-提供稳定了的酸组分，其通过将二氧化碳引入到已经溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂中，以形成充了碳酸气的稳定了的酸组分来制备；和
-或混合充了碳酸气的稳定了的酸组分和包含蛋白质组分的稳定了的蛋白质组分以及溶解在水中的第二稳定剂制剂以形成充了碳酸气的酸化的蛋白质饮料；或-混合充了碳酸气的稳定了的酸组分和酸化的蛋白质组分以形成充了碳酸气的酸化的蛋白质饮料。
81.一种稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子。
82.一种稳定了的蛋白质组分，该稳定了的蛋白质组分包含蛋白质组分与溶解在水中的一定量的第二稳定剂制剂或液态蛋白质组分，所述第二稳定剂制剂的量要足以阻止氢离子从权利要求81所述的稳定了的酸组分中游离出来。
83.一种酸化的蛋白质组分，其包含：
-稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量足以阻止在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；
-稳定了的蛋白质组分，该稳定了的蛋白质组分包含蛋白质组分与溶解在水中的一定量的第二稳定剂制剂或液态蛋白质组分，所述第二稳定剂制剂的量要足以阻止氢离子从稳定了的酸组分中游离出来；
其中混合该稳定了的酸组分与该稳定了的蛋白质组分。
84.一种酸化的蛋白质粉末，其包含干燥了的权利要求83所述的酸化的蛋白质组分。
85.一种稳定了的酸粉末，其包含干燥了的权利要求81所述的稳定了的酸组分。
86.一种酸-蛋白质粉末混合物，其包含权利要求84所述的酸化的蛋白质粉末和权利要求85所述的稳定了的酸粉末。
87.一种稳定了的酸-粉末混合物，其包含与预水合的CMC粉末和缓冲剂混合的权利要求85所述的稳定了的酸粉末。
88.根据权利要求81所述的稳定了的酸组分，其包含1.68-4.00克第一稳定剂制剂，所-2.50 -2.70
述第一稳定剂制剂在氢离子浓度为10 至10 摩尔/升的未稳定的酸中。
89.根据权利要求88所述的稳定了的酸组分，其包含1.92克第一稳定剂制剂，所述第-2.53
一稳定剂制剂在氢离子浓度为10 摩尔/升的未稳定的酸中，使得该稳定了的酸组分的-2.71 -3.10
最终氢离子浓度为10 至10 摩尔/升。
90.根据权利要求82所述的稳定了的蛋白质组分，其中在稳定了的蛋白质组分中蛋白质组分与第二稳定剂制剂的比例为17∶1至5.666∶1。
91.根据权利要求90所述的稳定了的蛋白质组分，其中蛋白质组分与第二稳定剂制剂的比例为8.5∶1。
92.根据权利要求78的方法制备的乳脂干酪，其特征在于所述乳脂干酪包含其乳清蛋白。
93.根据权利要求79的方法制备的冰沙，其特征在于所述冰沙包含酪蛋白乳蛋白质。
94.根据权利要求1所述的制备酸化的蛋白质组分的方法，其基本如本文所述和所示例。
95.根据权利要求74所述的制备酸化的蛋白质粉末的方法，其基本如本文所述和所示例。
96.一种根据权利要求75、76或77任一项所述方法制备饮用型酸乳饮料和/或即饮酸化的乳饮料的方法，其基本如本文所述和所示例。
97.一种根据权利要求78所述制备乳脂干酪的方法，其基本如本文所述和所示例。
98.一种根据权利要求79所述制备冰沙的方法，其基本如本文所述和所示例。
99.一种根据权利要求80所述制备充了碳酸气的酸化的蛋白质饮料的方法，其基本如本文所述和所示例。
100.一种根据权利要求81所述的稳定了的酸组分，其基本如本文所述和所示例。
101.一种根据权利要求82所述的稳定了的蛋白质组分，其基本如本文所述和所示例。
102.一种根据权利要求83所述的酸化的蛋白质组分，其基本如本文所述和所示例。
103.一种根据权利要求84所述的酸化的蛋白质粉末，其基本如本文所述和所示例。
104.一种根据权利要求85所述的稳定了的酸粉末，其基本如本文所述和所示例。
105.一种根据权利要求86所述的酸-蛋白质粉末混合物，其基本如本文所述和所示例。
106.一种根据权利要求87所述的稳定了的酸-粉末混合物，其基本如本文所述和所示例。