一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法
专利汇可以提供一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法，属于 食品加工 与保藏技术领域。本 发明 以鲜活的 淡 水 鱼为原料，经切 块 、腌制、油炸、二次油炸、调味、装袋、 真空 封口、杀菌、冷却步骤制成即食熏鱼食品。本发明是在传统熏鱼制作工艺的 基础 上，结合现代食品干燥、杀菌加工技术，得到一种可常温保藏的即食熏鱼食品，该产品生产周期短，工艺简单，可实现标准化的大规模工业化生产，生产的即食熏鱼食品能够较好地保持传统熏鱼特有的 风 味、质构、色泽和 营养品 质，食用方便、安全，常温保质期可达一年以上，满足了消费者对现代 食品安全 、美味、方便的需求，市场前景广阔。，下面是一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法，其特征在于将鲜活的淡水鱼预处理后，经切块、腌制、油炸、二次油炸、调味、装袋、真空封口、杀菌、冷却步骤制成即食熏鱼食品，步骤为：
（1）原料：原料为鲜活的淡水鱼，选用青鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼之一；
（2）预处理：将鲜活淡水鱼经宰杀、去鳞、去内脏、去头、清洗，沥干水后备用；
（3）切块：将预处理后的鱼切分成2cm的鱼块，控制每块质量70克；
（4）腌制：将切好的鱼块置于腌制液中腌制0.5-1.5 h，腌制温度控制在30℃以下，腌制液配方为质量百分含量2%-4%的食盐，2%-5%的白醋，0.5%-1.0%的味精，2%-5%的料酒，加水补足100%；腌制液配方可根据口味调整，腌制时间根据腌制液浓度调整；
（5）油炸：将腌制好的鱼块在120-140℃油中油炸2-3 min，控制失重率在20%-25%，鱼块的水分含量控制为50%；
（6）二次油炸：将经过油炸后的鱼块放入160-190 ℃油中二次油炸，时间0.5-2 min，炸至表面金黄，控制失重率10%-15%，沥干油后备用；
（7）调味：将二次油炸后的鱼块与调味液按照质量比为1︰1.09-1.12加入定量的炸鱼块，浸泡30 min；
调味液配制：调味液配料按每1kg水，1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，
100-150g白糖，1-3g酱油，熬煮1-2小时，过滤后加入5-10g食用醋，然后加水将熬煮液定量到500g后备用；
（8）装袋、封口：将调味后的鱼块取出沥干， 装入包装袋中，每袋装一块，控制每袋净重
50克，真空封口，封口真空度0.08-0.09MPa；
（9）杀菌、冷却：将封口后的产品高压杀菌，杀菌条件为118-121℃，恒温15-30 min；反压冷却到40℃以下，反压为0.10-0.15 MPa，即得常温保藏即食熏鱼食品。
一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
（2）预处理：将鲜活淡水鱼经宰杀、去鳞、去内脏、去头、清洗处理，沥干水后备用；
（3）切块：将预处理后的鱼切分成2cm左右厚的鱼块，每块质量约70克；
（4）腌制：将切好的鱼块置于腌制液中腌制0.5-1.5 h，腌制温度控制在30℃以下，腌制液配方为质量百分含量2%-4%的食盐，2%-5%的白醋，0.5%-1.0%的味精，2%-5%的料酒，加水补足100%；腌制液配方可根据口味调整，腌制时间根据腌制液浓度调整；
（5）油炸：将腌制好的鱼块在120-140℃油中油炸2-3 min，控制失重率在20%-25%，鱼块的水分含量约50%；
（6）二次油炸：将经过油炸后的鱼块放入160-190 ℃油中二次油炸，时间0.5-2 min，炸至表面金黄，控制失重率10%-15%，沥干油后备用；
（7）调味：将二次油炸后的鱼块与调味液按照质量比:1︰1.09-1.12加入定量的炸鱼块，浸泡30 min左右；
调味液制备：将调味液配料按每1kg水，1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，
100-150g白糖，1-3g酱油，熬煮1-2小时，过滤后加入5-10g食用醋，然后加水将熬煮液定量到500g后备用。
118-121℃，恒温15-30 min，反压0.10-0.15 MPa。即得常温保藏即食熏鱼食品。
（2）品质高：本方法大大缩短了脱水时间，提高了产品的品质；
（3）安全性高、保质期长：本品采用高温杀菌，属于商业无菌的软罐头食品，储藏方便，保质期长；
（4）产品丰富了市场上淡水鱼软包装食品的种类，提供了一种淡水鱼资源深加工与应用的方法。
具体实施方式
120-140℃油中油炸2-3min，控制失重率在20%-25%；放入160-190 ℃油中二次油炸，时间
0.5-2 min，炸至表面金黄，控制失重率10%-15%，沥干油后备用。将调味液配料按每1kg水，
1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，100g白糖，1g酱油，熬煮1-2小时，过滤后加入5g食用醋，然后加水将调味液定量到500g后备用。将油炸鱼块与调味液按照质量比为1:1.09加入定量的炸鱼，浸泡30min左右。将调味后的鱼块，装入包装袋中，每袋装一块，每袋净重约50克，在真空度0.08-0.09MPa的真空条件下进行真空封口后高压杀菌，反压冷却到40℃以下，杀菌条件为121℃，15min，反压0.15MPa。
8g食用醋，然后加水将调味液定量到500g后备用。将油炸鱼块与调味液按照质量比为1:1加入定量的炸鱼，浸泡30min左右。将调味后的鱼块, 装入包装袋中，每袋装一块，每袋净重约50克，在真空度0.08-0.09MPa的真空条件下进行真空封口后高压杀菌，反压冷却到
40℃以下，杀菌条件为118℃，20 min，反压0.10MPa。
120-140℃油中油炸2-3min，控制失重率在20%-25%；放入160-190 ℃油中二次油炸，时间
0.5-2 min，炸至表面金黄，控制失重率10%-15%，沥干油后备用。将调味液配料按每1kg水，1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，150g白糖，3g酱油，熬煮1-2小时，过滤后加入
10g食用醋，然后加水将调味液定量到500g后备用。将油炸鱼块与调味液按照质量比为：
1:1.12加入定量的炸鱼，浸泡30min左右。将调味后的鱼块，装入包装袋中，每袋装一块，每袋净重约50克，在真空度0.08-0.09MPa的真空条件下进行真空封口后高压杀菌，反压冷却到40℃以下，杀菌条件为115℃，30 min，反压0.10MPa。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 淡水鱼池水质在线检测方法 | 2020-05-11 | 993 |
| 一种淡水养殖降耗增效池塘 | 2020-05-11 | 786 |
| 一种淡水养殖分级式自动捕捞养鱼池塘 | 2020-05-13 | 445 |
| 一种淡水鱼营养补强剂 | 2020-05-11 | 399 |
| 淡水蚌类钩介幼虫寄主鱼的人工筛选系统 | 2020-05-12 | 363 |
| 一种淡水养殖装置 | 2020-05-11 | 631 |
| 一种淡水虾蟹养殖池塘中水草的健康维护剂 | 2020-05-13 | 259 |
| 一种淡水育珠蚌的育苗方法 | 2020-05-11 | 151 |
| 一种淡水虾蟹养殖用水体泼洒型防病解毒剂 | 2020-05-12 | 790 |
| 一种淡水鱼塘喂鱼装置 | 2020-05-12 | 591 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
