一种核桃酒及其制备方法
专利汇可以提供一种核桃酒及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种核桃酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；（2）将核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散；（3）将大米洗净经浸 水 泡软后蒸熟再摊凉备用；（4）将蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后放入 发酵 缸中发酵；（5）入缸发酵24小时候后进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃~35℃的温水进行搅拌，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；（6）经过50~60天的发酵后，蒸馏出酒。本发明的制备方法工艺成熟，核桃仁发酵程度可控、稳定，可以有效克服核桃仁发酵坏掉的难题，制备出的核桃酒营养丰富，口感香醇，口味更纯正。，下面是一种核桃酒及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种核桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；
（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为2 3h，温度为80~
℃ 90℃；
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（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；
（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:
1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；
（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃ 35℃~
的温水进行搅拌，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；
（6）经过50 60天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。
~
2.根据权利要求1所述的一种核桃酒的制备方法，其特征在于，所述核桃的品种为云星系列。
3.根据权利要求1所述的一种核桃酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）搅拌时控制缸内温度不超过35℃。
4.一种如权利要求1所述的核桃酒的制备方法制备的核桃酒。
一种核桃酒及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为2 3h，温度为80~
℃ 90℃；蒸煮过程可以去除核桃仁内的油脂，蒸煮过后的核桃仁不含油脂，可消除油脂影~
响后续发酵的问题；
（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；
（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:
1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；
（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃ 35℃~
的温水进行搅拌，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；此过程可以有效克服出现核桃仁发酵坏掉现象的难题，使得核桃仁发酵程度可控、稳定；
（6）经过50 60天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。
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具体实施方式
（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；
（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为2h，温度为80℃；
（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；
（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:
1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；
（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入30℃的温水进行搅拌，且搅拌时控制缸内温度不超过35℃，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；
（6）经过5天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。
（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；
（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为3h，温度为90℃；
（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；
（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:
1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；
（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入35℃的温水进行搅拌，且搅拌时控制缸内温度不超过35℃，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；
（6）经过60天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。
（1）将核桃去壳、核桃仁去皮及杂质；
（2）将步骤（1）处理完成的核桃仁蒸至核桃仁松软可捏散，蒸煮时间为2.5h，温度为85℃；
（3）将大米洗净经浸水泡软后蒸熟再摊凉备用；
（4）将经步骤（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米搅拌均匀，核桃仁与大米的比例为2:
1，再加入酒曲搅拌均匀，核桃仁与酒曲的比例为100:1，然后将上述原料放入发酵缸中进行发酵；
（5）入缸发酵24小时候后对缸内原料进行搅拌，每天搅拌一次，搅拌时加入33℃的温水进行搅拌，且搅拌时控制缸内温度不超过35℃，共搅拌7天，之后进行密封常温发酵；
（6）经过55天的发酵后，出缸进行蒸馏，蒸馏出酒后得到核桃酒成品。
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